酒店廚師年度工作計劃

酒店廚師年度工作計劃

酒店廚師年度工作方案篇1

為進一步提高員工素養(yǎng)，提高服務(wù)技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。依據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實際，努力做好20__年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的把握工作的基礎(chǔ)學(xué)問和各項操作技能。

一、培訓(xùn)目標

依據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，仔細學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟當今培訓(xùn)工作的重要性，帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。

二、培訓(xùn)要求

1、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培

訓(xùn)，以實際、有用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的愛好。

2、強化培訓(xùn)紀律。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊，

嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，不準擅自離開培訓(xùn)基地。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

廚師工作的各項規(guī)章制度

一、個人衛(wèi)生

1、個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時，應(yīng)準時上報。待休假療養(yǎng)好再上班。

二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細菌。

2、環(huán)境衛(wèi)生要準時打掃，做到潔凈、地面干凈、無污漬、無菜葉、污水，每個崗位的工作人員負責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3、配菜房人員要對冰箱常常性清潔，做到冰箱中整齊、潔凈。隨時檢查各個角落，并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。

4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗潔凈方可下班。調(diào)料臺要每天清洗，油桶要準時清洗。

廚師素養(yǎng)的要求

人的素養(yǎng)，是指一個人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作力量以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特別的素養(yǎng)要求。概括起來講，對廚師的要求應(yīng)包括以下幾個方面的內(nèi)容。

1、廚師的品德道德素養(yǎng)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師，除應(yīng)具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，依據(jù)烹飪職業(yè)的特別性，還應(yīng)當特殊提出以下幾點：一是全心全意為人民服務(wù)的精神；二是喜愛本職工作的敬業(yè)精神；三是喜愛集體、喜愛企業(yè)的精神；四是堅固的法制觀念。

2、廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)

廚師的業(yè)務(wù)素養(yǎng)包括內(nèi)容許多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。詳細的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的把握要得當，調(diào)味要精確?????適合。

要有較好的文化學(xué)問素養(yǎng)。要把握現(xiàn)代養(yǎng)分、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論學(xué)問，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得肯定的民俗禮儀學(xué)問。要有肯定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)當有勇于制造、大膽革新的精神，要具備肯定的組織管理力量及5S的敏捷運用等。

3、廚師的身體素養(yǎng)

俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素養(yǎng)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與一般工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務(wù)忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應(yīng)靈敏，精力充足。廚房工作一旦開頭，就呈現(xiàn)出高度緊急的狀態(tài)。特殊是業(yè)務(wù)量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要馬上做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有靈敏的思維、嫻熟的動作和充足的精力。

四、考核方法

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由分局組成考評組在培訓(xùn)基地對后勤廚師進行現(xiàn)場考核，考核實行現(xiàn)場操作、口述問答、等形式，重點檢查廚師崗位技能把握狀況。

酒店廚師年度工作方案篇2

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成果，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：

一、認仔細真做事老狡猾實做人

不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認仔細真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，干好自己的工作，讓家長滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

二、勤勤懇懇不計較得失

大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是仔細細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。聽從領(lǐng)導(dǎo)支配和同事在一起也總是能夠節(jié)約時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。

三、高度重視衛(wèi)生平安工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，把好選購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。

3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。

4、做好開水的供應(yīng)工作，讓孩子和老師隨時有水喝。

5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到養(yǎng)分搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。

6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。

7、食堂灶具等處，時刻留意用氣用電平安，杜絕一切平安隱患。

幼兒園食堂的平安衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定進展，在今后工作中，我會不斷探究實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更精彩地完善各項工作。

酒店廚師年度工作方案篇3

時間荏苒，20__年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的相信。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20__年__月底做好__上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)制造更大的進展空間和利潤。

4、每月對各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱蔽9796個字……牌最有力的一次宣揚機會。

忠誠企業(yè)：

學(xué)會發(fā)覺美妙，學(xué)會珍惜現(xiàn)在，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)覺，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的多少，或許我們會埋怨工作環(huán)境，或許我們會埋怨同事關(guān)系的冷漠，停止埋怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！

讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家制造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會感恩，你就是最幸福的！

工作態(tài)度：

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不行以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種熬煎，相反假如你對酒店布滿了愛時，你會發(fā)覺有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！

有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再懇切向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、埋怨和指責(zé)。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、開心、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“快樂工作，歡樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責(zé)，對團隊負責(zé)，對企業(yè)忠誠！

讓我們?nèi)w左岸人在20__點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！

酒店廚師年度工作方案篇4

始終以來，食堂工作基于食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到每個人的生命平安和健康的基本觀點，努力提高工人的身體素養(yǎng)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局的要求，仔細貫徹《食品衛(wèi)生法》，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理，從職工的健康平安動身，維護我廠的工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板和職工的后顧之憂，讓每一個職工都有一個健康的身體。詳細工作做了以下幾個方面。

一、樹立全心全意為工廠服務(wù)的理念，提高員工的敬業(yè)精神、腳踏實地的工作和關(guān)愛的思想。

始終在食堂工作，能嚴格根據(jù)方案要求的工作理念供應(yīng)“四心”服務(wù)，就是員工會專心，工人會吃好，老板放心。制定一個工人喜愛吃的科學(xué)飲食。通過活動和學(xué)習(xí)，食堂工作人員形成了一種工作熱忱、樂觀、仔細、扎實的工作態(tài)度。他們在生意上相互學(xué)習(xí)。工作中相互協(xié)作，努力工作，以前吃苦，從不吃苦。生活中相互關(guān)懷，相互熱忱關(guān)心。在服務(wù)熱忱上，把工人當成自己的孩子，樹立了外來小員工的良好形象。

二、注意飲食、衛(wèi)生、消防、人身平安，嚴把選購“五關(guān)”

為了保證工人的平安，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔心全隱患。我們嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》辦事，仔細執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法規(guī)，制定了一系列平安方案，與全體員工共同考核食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，成立了食品衛(wèi)生與消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組。在工作中，我們做到了“五個層次”，即嚴格進貨、驗收入庫、規(guī)范操作程序、食品衛(wèi)生平安、食品倉儲。同時，讓全部員工參加，監(jiān)督全部員工，責(zé)任到人，檢查到位，并做好具體記錄。例子：在食品選購中，我們常常去市場調(diào)查，去送貨老板的攤位檢查貨物的質(zhì)量。購買還實行輪崗制，讓大家參加，實行民主管理。在驗收中，堅決拒收和退回不合格食品，不接受不合格項目，并嚴格登記接收的廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和合格產(chǎn)品。嚴格檢查操作中的每一道工序、每一處、每一種餐具，合格后方可使用。在價格方面，我們常常在市場上進行價格調(diào)查，避開了送貨老板多次隨機報價，為學(xué)校節(jié)約了大量資金。在食品儲存中，嚴格區(qū)分生熟食品，并用保鮮膜密封。嚴格把握體重，讓工人吃得好，吃得好，但不鋪張。在餐具消毒中，應(yīng)每天對人進行檢查并記錄。為了防范食物中毒，除了加強自身的操作和檢查外，還要防止他人中毒，不定期檢查，加強平安。由于該制度的實施，分工明確，檢查到位，工作扎實，記錄具體，在多次上級部門的學(xué)校檢查中受到好評。食堂還常常進行平安檢查，樂觀消退水、電、火隱患，下雨時準時給工人鋪防滑墊，留意存放熱飯和熱湯。所以食堂工作始終沒有隱患，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、樂觀幫助各部門完成工作，為訓(xùn)練教學(xué)供應(yīng)后勤保障。

食堂為了維持正常的生產(chǎn)工作，除了做好本部門的工作外，還樂觀幫助學(xué)校做一些其他的工作。在預(yù)防“流感”疾病方面，食堂主動為職工烹制“流感”預(yù)防藥物，并從食物上進行調(diào)整，增加了職工體質(zhì)和免疫力，有效掌握了疾病的感染和傳播。平常上級領(lǐng)導(dǎo)部門來學(xué)校視察參觀時，食堂總是預(yù)備消遣項目給他們供應(yīng)便利。有時，由于停電，住宿工人很難洗水。食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動為他們燒水，以解決燃眉之急，由于我們知道工廠的需求和老板的要求，這是我們義不容辭的責(zé)任。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人的后顧之憂，保證他們吃得平安、開心、舒適，我們組織全體員工討論和爭論工人的用餐食譜，并依據(jù)一年多的實踐閱歷和平常觀看工人的喜好進行食譜創(chuàng)新，以協(xié)作三餐的養(yǎng)分，制定出科學(xué)的用餐食譜，由社會和老板監(jiān)督。從食物的味道、顏色、外形上下功夫，保證每餐軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不僅提高。早餐盡量增加品種，讓工作人員有選擇地吃。為了保證住宿職工的身體發(fā)育需要，讓職工吃一塹長一智，全體職工克服了人數(shù)多、時間緊等諸多困難，把小鍋菜換成了大鍋菜。食堂的食品衛(wèi)生做的很好，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看完對學(xué)校的食堂工作很滿足。為了宣揚食堂工作，食堂和其他部門一樣，在工廠開放日制作展板，受到好評?？傊?，我們食堂之所以能做到以上幾點，是由于全部員工都可以把工廠當成自己的家。一方面，他們特別珍惜這份來之不易的工作。另一方面，他們都有愛。然而，仍舊有一些需要改進的地方。比如要連續(xù)討論和改進工人的飲食食譜，做好養(yǎng)分搭配，從工人的工作需要動身，推出新的菜品。同時，要不斷改進工作方法，更加重視和關(guān)懷工人，在賣飯服務(wù)中注意工作方法和技巧，讓工人歡樂滿足。爬上一段樓梯，讓食堂運轉(zhuǎn)起來。

酒店廚師年度工作方案篇5

為進一步加強幼兒園食堂衛(wèi)生管理，結(jié)合我園食堂實際狀況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定__年食堂工作方案。

1、要連續(xù)進一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要樂觀參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱忱主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生。

5、搞好食品選購、運輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預(yù)選購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，平安無事故。

酒店廚師年度工作方案篇6

作為一名食堂廚師