五星級酒店設計要求

如何規(guī)劃一個五星級酒店某五星級飯店功能布局如下，根據(jù)此功能局和五星級酒店的要求，飯店在籌建初期對基本建設投資進行了估算和概算的編制。一、飯店總體布局1、飯店地處的位置和周邊環(huán)境（略。2、交通條件（略）.3、汽車停車場（,10410,0006070％停在地下地下車庫，30％停在地面車場。4、職工自行車停放處（最理想的位置是靠近員工出入通道）.5、園林和綠化（25％左右的基地面積。6、旗桿、圍墻、飯店中英文名字及標志牌安放位置(略)。7、主要出入口（正門)和輔助出入口的位置布局（必須有行李運輸?shù)溃坌逼耛、殘疾人專用道，有條件的話宜專設餐飲、娛樂場所獨立出入口）.8、員工出入通道（略）.9、貨物裝卸區(qū)及通道（略)。10、垃圾運輸通道，可與貨物裝卸通道共享但要與垃圾房相連（略).、污水處理站（略。二、服務設施與員工生活設施1、員工出入通道（,對出入飯店之員工進行檢查；另外還設有員工上、下班打卡點,打卡點的面積大概70㎡左右。2、人事部及培訓部（略)。3（大約80,其他采購員辦公室、樣品室及收貨部辦公室。4、洗衣房（面積計算要結合房間總數(shù),員工總人數(shù),洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設備，然后按洗衣設備的多少來計算洗衣房面積,大約500~600㎡。5、制服房（用于存放員工制服及員工更換干凈的制服,1。510左右。6、布草房(量來計算。7、倉庫（200100㎡，玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器具倉大約120㎡,10030,30㎡，總冷庫面積大約80㎡，清潔用品、工具倉面積大約50㎡。8、垃圾房（最理想的位置是靠近運輸通道干垃圾房面積大約40㎡,濕垃圾房面積大約40㎡)。9、車庫車輛管理處（每個車輛出入口皆有大約12㎡）.10、溜布草房（直接到洗衣部)。11、花房（飯店內自用花草房，大約30㎡)。12、保安部辦公室（面積及功能后述。13、房務部辦公室（面積及功能后述）.14、工程部辦公室及工場（面積及功能后述。15、職工更衣室（分男、女，包括更衣柜，面積與員工人數(shù)的比例是0.7㎡人）.16、職工沐浴室（分男、女，每30個人一個沐浴間與更衣室相連)。17、員工廁所（15個人一個蹲廁。18、員工倒班宿舍（可以安排在飯店外，但要與飯店靠近。19、職工食堂及職廚，面積結合飯店總就餐人數(shù)計算，計算公式是:1㎡餐座職工總人數(shù)85%20、員工上、下班電梯（也可以運輸貨物。員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)飯店的規(guī)模及員工人數(shù)而定。注：卸貨時必須有地磅,作用是收貨時過秤，然后直接進入貨倉或冷庫.三、大堂1、前廳面積（大約是客房總數(shù)0.8㎡）.2、總服務臺（10～121。5~1。81.2米。柜臺++2.4～3.0米。包括接待處、詢問處、預訂處及結帳處）.3:前臺經(jīng)理辦公室（15㎡，接待室及會議室（大約20㎡）,秘書、復印、打字、傳真處（大約10㎡，預訂部辦公室(大約10㎡)開放式辦公室（大約20㎡，貴重物品寄存處（大約15㎡）.4、外幣兌換處（6㎡）.5、大堂副經(jīng)理臺(略)。6、禮賓部（長大約5米,寬2。5米，高為1。2米.包括行李臺、出租車服務臺等)。7、行李寄存處（大約40㎡)。8、商務中心(35㎡。9、公共休息區(qū)（略)。10、大堂酒吧（面積視實際情況而定).、商場及商場部辦公室（商場內必須有書報亭。12、鮮花店(略）.13、衣帽間（略）.14、郵電處（略）.15、銀行（略)。16、票務部（可與商務中心共享。17、團體接待處（視飯店的規(guī)模而定）.18、共享電話(略)。19、公共洗手間(60㎡,包括清潔工具間。20、電話總機房(分機務和話務，可設在其他位置，但盡可能靠近前臺部。21、客用電梯間（略)。22、員工及貨物運輸電梯間（) 23、總出納辦公室(大約30㎡。24、現(xiàn)金投放保險室（大約15㎡).四、飯店主要部分人面積分配比例參考1(43%。2、公共區(qū)域面積（包括大堂、前臺、商場、康樂設施,占總體面積的19％)。3、餐飲娛樂設施（包括冷庫、廚房及相關部分，占總體面積的16％)。4、行政、生活面積（包括行政辦公室、職工生活區(qū)、后勤服務區(qū)，占總體面積的11％)。5、工程部門面積（1％五、行政辦公室組成及面積參考1、董事會辦公室（18㎡。2、總經(jīng)理辦公室（18㎡。3、總經(jīng)理秘書室(大約15傳真、打字、資料存放處。4、副總經(jīng)理辦公室（大約16㎡）.5、副總經(jīng)理秘書室（大約10㎡。6、行政會議室（大約40～50㎡)。7、接待室（大約15㎡)。8、財務部辦公室（大約80㎡)。9、財務部憑證存放室（30㎡，該室也可設在其他地方。10、餐飲成本會計室（大約30㎡。、財務總監(jiān)辦公室（大約16㎡。12、財務總監(jiān)秘書室(大約10㎡)。13、副財務總監(jiān)辦公室（10㎡。14、總會計師辦公室（大約10㎡）.15、電腦房（50㎡，包括主機室及電腦房管理人員辦公室。16、市場銷售部辦公室(大約40～50㎡。17、市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16㎡）.18、公共關系部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）.19(大約25㎡。20、行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15㎡)。21、餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15㎡）.22、餐飲部辦公室（大約60㎡，包括宴會營業(yè)銷售部）.23、房務部總監(jiān)辦公室（16㎡。24、物業(yè)部經(jīng)理辦公室(30㎡。25、洗手間（略。六、人事培訓部的組成及面積參考1、人事部經(jīng)理辦公室(10㎡。2、人事部開放式辦公室（60㎡，包括秘書、打字、復印、檔案資料存放及其他辦事人員辦公地點.3、員工醫(yī)療室（大約30㎡）.4、培訓部辦公室（30㎡。5、培訓部經(jīng)理辦公室（大約10㎡）.6、培訓課室(大約4個，每個35㎡左右，實際的培訓課室數(shù)量按飯店的規(guī)模而定注：培訓部辦公室包括存放所有培訓用具、器材的地方及培訓老師辦公室。七、保安部的組成及面積參考1、保安部經(jīng)理辦公室（大約10㎡。2、保安部辦公室(大約30㎡，包括秘書及其他保安部管理人員辦公地點）.3、調查及審訊室（大約10㎡）.4、保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡。5、消防自動報警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20㎡）.注：有獨立的消防隊的飯店,該系統(tǒng)就設在監(jiān)控中心。八、工程部的組成及面積參考1、工程部經(jīng)理辦公室（15㎡。工程部辦公室（30㎡,會議室等。2、值班工程師辦公室(大約25㎡，包括接收各部門的維修單等的辦公地點。3、工程材料儲備室（工程倉,大約80㎡)。4、空調系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（30㎡。5、鍋爐工程師辦公室及值班室(30㎡，可設在鍋爐所在地。6、強電工程師辦公室及維修工場（大約35㎡)。7、弱電工程師辦公室及維修工場（大約30㎡）.8、機電工程師辦公室及維修工場(大約50㎡,在機管組。9(大約80㎡,[特別用于室內裝潢材料的儲存工室,要獨立存放油漆的油漆室等。10、危險品倉庫（大約35㎡,應設在飯店外圍，存放飯店需要的易燃易爆物品).、樓宇自動控制系統(tǒng)監(jiān)控室（30㎡。12、閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約20㎡)。九、餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關部門所需面積參考現(xiàn)代飯店已不再把餐飲部作為飯店的配套設備部門來運作，而是把它作為獨立的餐場所來經(jīng)營。在設計整個餐飲部門時應考慮能否向客人提供完善的服務設施，這些服設施不只是向房客提,風格，一般四五星級飯店餐飲部都有以下設施：111座／間客房8㎡／座位，可以經(jīng)營粵菜、四川菜、上海菜、ft的菜式有不同的裝修風格,就算是同一菜系的裝修手法也有所不同。不管中餐廳裝修風格如何，都必須有以下幾項設施：1)（).若有條件,貴賓室應有卡拉OK,帶洗手間，有獨立的食品運輸窗或小房間餐廳正門口要有明顯的標志，要有氣派餐廳內設有服務性酒吧.設置收款處。有衣帽間（15㎡)。6)設餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（25㎡。7）有客用的男、女洗手間。大廳有背景音樂裝置.餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音。10）餐廳內必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（20噸。2、中餐廳廚房。中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的33％～40%左右,而廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20%～22％左右（防疫部門的規(guī)定。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有以下設施：墻面滿鋪瓷磚,用防滑材料滿鋪地面。廚房需要冷庫，用于肉類、蔬菜的存放。要有總廚辦公室及干貨小倉、調料小倉熱菜間、冷菜間（或燒鹵間、面點間要分開。廚房及洗碗間必須有臨時存放垃圾的設施。3、西餐廳。以150~200個餐位為宜,2。2㎡座位。西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化，裝修風格也有所不同。不論經(jīng)營哪個國家的菜式，西餐廳都應該有下列設施：有客用男、女洗手間。有服務性酒吧。餐廳正門口要有明顯的標志。有衣帽間.有收款處。6)有餐廳經(jīng)理辦公室及服務用品存放室（大約35㎡)。7）有背景音樂設施。8)餐廳通往廚房的門口需有兩個：一個出、一個進，門帶彈簧，并能隔味、隔熱、隔音.4、西餐廳廚房。西餐廳廚房功能齊全，面積需略大。可分為熱廚、凍廚、餅房（有裱花間、切肉房，且每個部門都要絕對獨立。廚房面積占餐廳面積的38%~40％，廚房內洗碗間的面積占廚房面積的20％~22%左右。在運作正常，西餐廳必須有冷庫（存放肉類、蔬菜2）有干貨倉及調料倉。3）有總廚辦公室。.洗碗間及廚房內需有臨時存放垃圾的設施。50.78規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳相同。632%～34％.,享（都是在西餐廳行政總廚管理下的部門)，其他設施與西餐廳廚房相同。7、送餐部.350間房以下的飯店就不需要獨立設置，由咖啡廳發(fā)揮這個功能便可.如需獨立設置的話，送餐部廚房可與咖啡廳廚房共享（包括出品人員及廚房設施（包括送餐部辦公室及小倉庫,30㎡（大約40㎡就可以了。一般來說,需獨立設置配餐部的飯店起碼有450間以上的客房。8、宴會部。宴會部的大小取決于規(guī)模，有可能的話要盡量大（整個餐飲收入的較大比例。宴會營業(yè)場所可分為三個部分：1）有獨立的貴賓房（可用于小型會議或一席的中式宴會，每間面積大約80~95㎡）,最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連，即可以獨立使用，也可相通以活動拉門為間隔.有多功能會議廳。3）有宴會大廳（可以與多功能會議廳設在一起）,可舉行600人左右的西式酒會或能安排50席中式宴會.宴會部的配套設施部門如下：宴會部辦公室（45㎡）,包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會器材。宴會部倉庫（100㎡）,存放宴會服務用品及臺、椅等。宴會部衣帽間（10㎡。4)宴會營業(yè)場所要設有洗手間。宴會營業(yè)場所要有電話臺。宴會廳必須有燈光、音響設備控制室，有同聲傳譯室（4小間，5～6㎡間）.有茶水房.有貴賓休息室（80㎡。9、宴會部廚房。宴會部廚房不需要太大，占宴會廳面積的30%左右即可.如果有宴會的話，總廚一般會安排在中餐廚房或西餐廚房先做粗加工及半成品加工，等宴會開始時在宴會廚房出成品即可。宴會部的洗碗間需稍大,原因是每次宴會結束都要清洗大量的餐具,洗碗間面積一般占廚房面積的30,洗碗間與廚房內有臨時存放垃圾的設施.宴會部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地面要滿鋪防滑地磚。10,原則上分為兩部分:酒吧臺（出品區(qū)）坐區(qū)。酒吧臺長約7～9m,高為1。3m?？v深為1。5m，后臺工作區(qū)大約要有1。8m的縱深.裝修設計既(例如典型的美國西部牛仔或傳統(tǒng)英國紳士式，等等)。不管什么樣風格的酒吧,都應有下列設備：有男、女衛(wèi)生間。有獨立的音響系統(tǒng)設備。有衣帽間。有經(jīng)理辦公室及酒店水小倉庫。有收款處.有洗杯間.酒吧臺前設置酒吧凳供客人隨意就座。8)酒店吧后有一個酒架,用于擺放可以提供客人的所有酒類.11、管事部管事部的作用有下列幾點:1)保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具.2）清潔廚房衛(wèi)生.3）清理餐飲部內的垃圾。管事部的設計必須考慮下列方面：管事部辦公室最好設在員工生活設施及服務設施層（30㎡。皿.80～100㎡。50㎡.12OK、的士高舞廳（娛樂中心OK.卡拉OK內設備齊全,而且房間越多生意就越紅火。卡拉OK房有下列基本設施：先進的電腦點歌系統(tǒng).先進的音響設備,如音箱、功放機、麥克風?？烧{節(jié)的燈光設備。.DJ室（為每間房間播歌,OK房的多少，大約的比例是每15OK房DJ10㎡)。設有為卡拉OK,洗碗間。如貴賓房內沒有洗手間，則需設公共男、女洗手間各一間。OK