企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度

—企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇1

1.目的

為進一步推動和標準后勤合理化改革，強化內(nèi)部員工食堂管理，保障員工身體健康，維護員工的正值權(quán)益，為廣闊員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。

2.范圍

本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

3.權(quán)責

內(nèi)部員工食堂施行中心與員工共同監(jiān)督的管理機制，由中心辦公室負責對員工食堂的日常管理工作，伙食委員會負責對員工食堂的監(jiān)督工作，同時廣闊員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營、服務(wù)等方面問題提出建議、看法及投訴。

4.內(nèi)容

4.1.員工食堂根本要求

4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，持健康證上崗作業(yè)。

4.1.2餐飲從業(yè)人員必需嚴格遵守國家法規(guī)，遵守中心制定的規(guī)章制度。

4.1.3員工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，以服務(wù)廣闊員工為宗旨，依據(jù)生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量，嚴格根據(jù)《員工食堂原材料選購管理標準》、《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》落實食材的選購和加工作業(yè)。

4.1.5選購回的食材按時分類入庫和冷藏。

4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

4.1.7中心辦公室及伙食委員會對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，并嚴格本錢核算，文明服務(wù)。

4.1.8員工食堂要建立看法薄，同時員工食堂有義務(wù)、有責任懇切接受并按時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)看法、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機構(gòu)圖需上墻公示。

4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

4.2.1員工食堂必需嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受上級主管部門、廣闊員工的指導、監(jiān)督、檢查。

4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)按時實行措施整改，并提交整改方案。

4.2.3各類餐飲用具、裝備均由員工食堂自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制訂完善的運用條例。

4.2.4餐飲用具、裝備運用中要實行安全措施，防范事故發(fā)生，保證運用安全。

4.2.5定期對餐飲用具、裝備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的運用正常和清潔衛(wèi)生。

4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

4.2.7為保證食品安全，確保數(shù)據(jù)分析的精確性，便于抽查、復(fù)查、滿意監(jiān)督要求、分析質(zhì)量大事責任，實施食堂食品留樣。

4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必需按要求留足XXX克，分別盛放在已消毒的餐具中；

4.2.7.3留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；

4.2.7.4留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

4.2.7.5食品留樣密封好，貼好標簽后必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)（溫度設(shè)定為：2°X5°）之間；

4.2.7.6每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查；

4.2.7.8留樣食品必需保存48小時，到時間前方可銷毀；

4.2.7.9留樣冰箱為專用裝備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

4.2.8.1必需身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時隔離，治愈后再上崗，防止帶菌污染食品。

4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志。

4.2.8.4冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴格消毒，運用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

4.2.8.7負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

4.2.8.8個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

4.2.8.9烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

4.2.8.10食品分餐前洗手，分餐時不用手抓食品、不抽煙。

4.2.8.11運用食品添加劑，必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，反之，不得運用。

4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4.2.8.13主動協(xié)作各級主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)按時實行應(yīng)對措施并加以整改。

4.2.9就餐人員就餐要求

4.2.9.1全部用餐人員憑工作證就餐。

4.2.9.2全部人員均在二樓員工食堂就餐，不得將食物帶出員工食堂，不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開，不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

4.2.9.4全部用餐人員須按秩序排隊，聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮，不得插隊或聚集配餐口。凡插隊人員廚師有權(quán)不予以配餐。

4.2.9.5餐食酌量取用，不得鋪張。

4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點。

4.2.9.7全部就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、玩耍打鬧，以及其他帶有人身攻擊性的行為。

4.2.9.8全部就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

4.2.9.9全部用餐人員須愛惜公共財物，節(jié)約用水、用電。

4.2.9.10全部用餐人員應(yīng)著裝潔凈整齊，不得著奇裝異服，不得穿拖鞋。

4.2.9.11全部就餐人員應(yīng)疼惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得亂丟、亂扔、亂吐。

4.2.10員工食堂和廚房垃圾按時清理并與食材加工區(qū)保持肯定的間距；

4.3.獎懲

4.3.1依據(jù)不符合項的嚴峻程度分類為：稍微不符合項、一般不符合項、嚴峻不符合項

4.3.2有以下情形的記入嚴峻不符合項，并賜予50元XX200元經(jīng)濟懲罰。

4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者予以懲罰并擔當相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴峻者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

4.3.2.2選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以懲罰并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者予以辭退或以“貪污”論處送公安機關(guān)處理。

4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)看法，用好服務(wù)用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象，有誤會應(yīng)耐煩解釋并按時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架將賜予懲罰。中心管理人員現(xiàn)場未按時制止、協(xié)調(diào)處理的，連帶進行懲罰。

4.3.2.4聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按時報告上級，不聽從工作布置或帶頭鬧事者賜予懲罰，嚴峻者予以辭退。

4.3.2.5食堂需準時開伙，不得消極怠工。

4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴峻者予以辭退或送公安機關(guān)處理。

4.3.2.7嚴格執(zhí)行食物留樣機制，不得弄虛作假

4.3.3有以下情形的記入一般不符合項，并賜予30元XXX元經(jīng)濟懲罰。

4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到《員工食堂衛(wèi)生管理標準》及《員工食堂食品質(zhì)量驗收及初加工標準》的賜予懲罰。

4.3.3.2妥當保管、運用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品照價賠償并予以懲罰；

4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，不得帶外來人員進入食堂工作區(qū)，違者予以懲罰，情節(jié)嚴峻者予以辭退。

4.3.3.4員工應(yīng)有較強的責任心，做好自己崗位上的任務(wù)，如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不潔凈，米飯蒸不熟，飯菜不新奇，衛(wèi)生區(qū)域不潔凈，追究其崗位責任，直接責任人賜予懲罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)顯現(xiàn)三次，立刻賜予開除處理，特別情況除外（如：蒸飯箱壞掉）。

4.3.3.5爐灶等設(shè)備施行誰運用誰負責的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準不得擅自運用爐灶等設(shè)備；廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序運用爐灶等設(shè)備，下班前應(yīng)對有關(guān)裝備進行全面清潔，并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好；定期對有關(guān)裝備進行檢查保養(yǎng)；凡違反者，設(shè)備管理責任人賜予懲罰；造成事故的，直接責任人酌情賜予經(jīng)濟賠償，辦公室管理人員連帶進行懲罰。

4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標識不明確的賜予懲罰。

4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的賜予懲罰。

4.3.4有以下情形的記入稍微不符合項，并賜予10元X50元經(jīng)濟懲罰。

4.3.4.1廚房工作人員上班時應(yīng)留意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發(fā)；應(yīng)穿干凈制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次賜予經(jīng)濟懲罰。

4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開，無明顯標志。

4.3.4.3倉庫物資未分類放置，物品未根據(jù)先進先出的原則。

4.3.4.4冰箱（柜）保潔柜每周未落實檢查及除霜工作。

4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不按時。

4.3.4.6選購的食材入庫不按時。

4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的，視情節(jié)嚴峻性賜予10元X200元懲處。

4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況賜予10元X200元懲處。

4.3.7應(yīng)對菜品準備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象賜予10元X200元懲處。

4.3.8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，視物品價值賜予10元X200元懲罰并進行賠償。

4.3.9工作主動主動且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，公司賜予200元獎金。

4.3.10對廚房運作過程、作業(yè)方法或等程序，提出改進方法、有助降低本錢、減化作業(yè)、提高工作效率可以施行的，賜予200元獎金。

4.3.11堅守原則，敢于面對沖突，維護員工食堂利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎XXX元。

4.3.12舉報有意損壞員工食堂設(shè)備的賜予XXX元獎金。

4.3.13舉報截留或帶走員工食堂食材行為的賜予200元獎金。

4.3.14舉報員工食堂運用變質(zhì)腐敗食材者賜予500元獎金。

4.4.其它

4.4.1獎罰基金施行?？顚Ｓ?，若獎罰基金顯現(xiàn)缺口報請中心主任批準，從總經(jīng)理基金中劃撥。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇2

第一條、適用范圍

全部食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分

食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12：00，晚餐：春夏季18：00、秋冬季17：30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，依據(jù)用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐，需請示領(lǐng)導后報備給綜合辦，否則布置用餐；

4、全部員工需在食堂內(nèi)就餐，嚴禁外帶，如有特別情況，需該部門領(lǐng)導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內(nèi)清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條選購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材選購，并建立每日選購明細帳，以隨時備核。

2、選購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止選購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品；

3、選購員需不定期做市場調(diào)研，掌握選購本錢，選購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第五條安全管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具、裝備的性能和正確運用方法，否則不得運用；

2、全部電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關(guān)，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗裝備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、裝備要常常檢查，在通風枯燥處放置；

5、食堂在運用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方運用，關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全運用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必需關(guān)閉餐廳全部門窗，關(guān)閉全部電源，確保公司財物安全。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇3

1、食堂工作人員上班時必需穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要每天清洗常常消毒，所用工具要潔凈干凈，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的本錢合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清晰，以備領(lǐng)導查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公正任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人公平，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要協(xié)作食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇4

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、安全、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責

1.行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第二章工作職責

第四條行政部經(jīng)理

1.負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1.負責對食堂的日常管理；

2.負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

4.負責組織食堂每月的盤點；

5.負責對各類物資費用的財務(wù)核算，強化費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1.負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2.負責驗收選購人員所選購的物品；

3.負責每日對飯菜的詳細操作；

4.負責每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置計劃；

5.負責每日食堂工作的綜合布置。

第七條幫廚

1.負責菜品的切洗；

2.負責廚房的衛(wèi)生清掃和清潔；

3.負責餐具的清洗、消毒；

4.幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1.負責餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作；

第九條食堂選購

1.負責對食堂物資的選購。

第三章細則

第十條食堂供餐標準

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1.中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12：15就餐）

2.晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑容相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。

4.工作人員要熟識消防器材、把握消防器材運用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，按時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要按時清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7.泔水桶每天清掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1.未經(jīng)答應(yīng)，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3.廚房設(shè)置滅火器。

4.廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

5.運用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。

7.管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3.公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4.員工應(yīng)文明就餐，按挨次排隊，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應(yīng)留意餐廳清潔，愛惜餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領(lǐng)用和報銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2.選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

3.選購的菜品必需由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4.選購員將選購的物品登記在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。

5.每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員依據(jù)廚師要求，現(xiàn)場核對，食堂管理員依據(jù)財務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金，并按時與財務(wù)部結(jié)算。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇5

為了推動酒店員工食堂工作的改革，逐步完成標準化管理，進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量，更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本條例：

一、原材料選購

1、計劃選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。選購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量牢靠，價格合理，數(shù)量恰當，購貨按時，努力降低選購本錢。

2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責選購，魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋選購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂全部選購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在選購單據(jù)上簽名。

5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂選購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，按時發(fā)現(xiàn)、處理在物品選購過程中顯現(xiàn)的各種問題。

6、堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

7、行政部將食堂每日選購物品匯總到《食堂選購物品清單》，逐日核算、測評。

二、食品儲存、加工與供應(yīng)

1、食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，簡單腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，全部食品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

2、食品加工要強化計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立各項操作規(guī)程，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。

3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù)，講究職業(yè)道德，建立服務(wù)標準，改善服務(wù)方式，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。就餐環(huán)境潔凈舒適、秩序良好。

4、布置好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

三、服務(wù)質(zhì)量管理

食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。

1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃，行為有標準，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)標準或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

2、對食堂工作的全過程，即選購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量掌握結(jié)合起來。

3、強化質(zhì)量檢查與考核，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。

4、主動搜集就餐人員的看法和建議，按時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，主動改進工作。

四、費用管理

1、食堂施行核定經(jīng)費收支，超支不補的內(nèi)部核算方法。

2、酒店撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

3、外單位人員（包括員工家屬）不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡，禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

4、食堂要強化固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，具體登記，妥當保管，愛惜公物。食堂的一切裝備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝備、餐具者，要照價賠償。

5、食堂要強化財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

五、食品本錢核算

1、食品本錢掌握按食品實際耗用的.主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品本錢，由酒店另行開支。

2、建立健全食品本錢核算制度，強化本錢核算管理，做到單項有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

六、衛(wèi)生與安全

1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作常?；?，防止疾病傳染和食物中毒。

（1）從業(yè)人員衛(wèi)生要求：

①每年必需進行健康檢查，持證上崗。

②工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

③不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

④不得在廚房吸煙。

（2）廚房、餐廳衛(wèi)生管理：

①食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。

②衛(wèi)生區(qū)域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。

③食品必需做到生熟分開，并有明顯標志。

④為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者按酒店規(guī)定懲罰

2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外損害工作，做好安全工作。運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。保安員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

七、考核與評比

1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

八、其他

1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、本規(guī)定自即日起施行，各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行，如有違反，一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇6

總則：為維護公司正常的食堂秩序，強化公司食堂的管理，使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、餐廳管理制度

1、餐廳員工守則

1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定，工作時穿工作服，講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

1.2工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。

1.3嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.4整個烹食過程必需用洗手液清洗雙手，對食品原料認真清洗，保證潔凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

1.6不得以任何理由導致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

1.5考核標準：以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

2、管理制度

2.1廚房所購回之食品，由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、新奇程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

2.3餐具必需妥當保管，任何人未經(jīng)答應(yīng)都不能將餐具拿走供私人運用。

2.4餐具必需每月30日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時需按時查明原因并追究責任。

2.5食堂每月1日公布當月菜譜，并常常對菜品口味進行調(diào)換，防止菜品重復(fù)率過高。

3、餐具衛(wèi)生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在臺面，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)運用。

3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理，餐具做到必需做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，內(nèi)外要潔凈枯燥，無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

3.3考核標準：未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次，

4、廚房衛(wèi)生

4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在運用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理。

4.2切完菜按時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗潔凈。

4.4去除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次對冰霜雪柜大清潔。

4.6考核標準：以上情況人事組確認現(xiàn)實后罰款XXX元/次，若情節(jié)嚴峻，依據(jù)總經(jīng)理例會商量的懲罰方法執(zhí)行。

5、餐廳衛(wèi)生

5.1地面無垃圾雜物、無積水、潔凈清爽。

5.2桌面臺凳就餐后按時清潔，潔凈無塵。

5.3專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要按時運走，保證餐廳無異味。

6、食品衛(wèi)生

6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立刻丟棄處理。

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.3熟食必需運用專一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必需分開存放。

6.4包裝食品必需標準清晰，符合檢驗合格規(guī)定標準。

6.5食物清洗要徹底，不得顯現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物；

6.6考核標準：未到達前三項要求，罰款XXX元/次，未到達

4、5項之要求，罰款500XXX0元。

二、用餐管理

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：8：00—8：50中餐：11：50—13：20晚餐18：00—19：00

2、就餐一律在餐廳進行，如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

3、在食堂就餐人員要做到文明就餐，自覺排隊打飯菜，不準幫忙代打、擁擠、插隊，如發(fā)現(xiàn)有違者賜予懲罰50元/次。

4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰，違者罰款50元/次。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒，違反罰款XXX元。

6、力行儉省節(jié)約，勤拿少取，杜絕剩菜剩飯，剩菜超過200克罰款50元。

7、用餐后要清理桌面上的飯菜，盈余食物殘渣不得任意倒在桌上、地上，必需倒入指定地點，分類放入餐具回收處，紙巾投入垃圾桶，不得與餐余一起倒入餐余桶，違者罰款50元/次。

8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)看法有看法者，可向人事行政組投訴，由人事行政組協(xié)調(diào)解決，不得因此和食堂工作人員發(fā)生沖突而爭吵、打架。在食堂引起糾紛，爭吵，打架等擾亂就餐秩序的，責任人罰款50元/次。

三、食堂監(jiān)督管理：

1、公司全體員工不得提前就餐，違反者罰款50元。

2、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)按時離開餐廳以便食堂工作人員清掃衛(wèi)生。

3、愛惜餐廳財產(chǎn)，如因個人原因損壞應(yīng)歸人賠償，如蓄意破壞者連帶行政懲罰。

4、全部就餐員工未經(jīng)答應(yīng)不得進入后廚，違反者罰款20元。

5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢，并做好相應(yīng)記錄表單，按時向食堂負責人提出改進看法。

6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研，低于綜合滿意度60%對食堂合作供方依據(jù)不滿意項發(fā)出整改函，如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度，將對食堂供方罰款20XX元/次。

7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管，財務(wù)部負有幫助管理責任，若未按期進行抽查，形成檢查記錄，對監(jiān)管責任人罰款50元/次

8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的，罰款50元/項。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇7

一、目的

為便利職工日常工作用餐，公司特建立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于站內(nèi)全部領(lǐng)導職工。

三、職責劃分

1、食堂傅負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、根本內(nèi)容

1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

五、職工食堂的管理標準

1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

3、全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂干凈。

4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風氣。

5、提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

6、愛惜食堂公共設(shè)備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準為準。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇8

一、目的

為便利員工，表達工廠對員工的關(guān)懷，本廠特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責劃分

1食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2行政管理部門負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

四、根本內(nèi)容

1員工餐的標準

（1）員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報廠長批示后執(zhí)行。

2員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，工廠辦公室負責原料選購。行政部應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）工廠對餐費施行目標掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）計劃選購，嚴禁選購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（2）按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理標準

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

（2）每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（3）工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。

（4）嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

（6）工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。

（7全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格按照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂干凈。

（8）洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風氣。

（11）提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛惜食堂公共設(shè)備，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5、解釋權(quán)

本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。

6、實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準為準。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇9

一、目的

為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣闊員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以標準公司食堂各項工作。

二、適用范圍

食堂工作人員

三、內(nèi)容

1、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從上級布置，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜。

2、樹立一心一意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

3、樹立團體意識，增加團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素養(yǎng)。

4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究養(yǎng)分口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

5、食堂工作人員應(yīng)接受廣闊員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人看法。

6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱忱接待，并憑辦公室款待通知來提供款待用餐；對于生病員工依據(jù)通知按時提供病號餐。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈前方可重新上崗。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣，切實做到：

8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。

9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生干凈，食堂人員必需每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及

門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無“四害”。

9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具運用后必需歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔，徹底去除菜渣等雜物，以保證排水暢通及去除異味。

9.3用餐后須擦拭桌椅，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、潔凈、清爽。

9.4按時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，食堂門口垃圾桶必需每天清洗。

10、認真做好食品選購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

10.1依據(jù)員工飲食需求選購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不選購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約本錢。

11、食堂選購的主副食品、炊事用具，一律施行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃運用。

11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標出進貨日期；定期檢查，按時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持枯燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員答應(yīng)，任何人不得進入倉庫。

11.3落實臺賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬名目，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

12、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的食品及其原料，不得加工或運用。

12.2加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或未成品分開存放，

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇10

為進一步標準員工食堂管理，制造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、便利、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

一、員工食堂必需全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

三、機關(guān)食堂施行獨立核算、自負盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的運用權(quán)，并負有愛護修理的責任。損壞的負責修理，喪失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥當處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以前方可上崗。工作期間著工作服，并保持干凈潔凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放施行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與自然冰隔離。

八、進入食堂的各種原料，必需確保正規(guī)購置渠道，以確保食品質(zhì)量。不得選購、珍藏、運用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必需運用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17：40—18：40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要根據(jù)熱忱、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需按時催促整改，若未能限期整改，將進行懲罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張鋪張。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不鋪張一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇11

一、目的

為了標準公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

三、管理部門及職責

行政經(jīng)理

1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負責飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎_保食堂工作每日有序進行。

2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的掌握；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反應(yīng)員工看法，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

3食堂物質(zhì)的選購。

3負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

4負責對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，強化費用的掌握及節(jié)約。

廚師

1負責對飯菜的詳細操作；

2負責每日下午4點從前向食堂選購員提出次日所需菜品計劃；

3負責每周協(xié)作食堂選購員提出各類副食購置計劃；

4負責每日食堂工作的綜合布置；

5負責每日菜品的驗收。

雜工

1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生清掃和清潔；

2負責菜品的切洗；

3負責餐具的清洗、消毒。

四、就餐時間

早餐：07：20X07：50；中餐：12：00X12：30；晚餐：17：30X18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當班人員、傷、病人員除外）；

4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特別情況除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員互相監(jiān)督。

六、食堂的衛(wèi)生管理

1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

7食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將運用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；

12將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；

14食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1未經(jīng)答應(yīng)，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；

2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3廚房設(shè)置滅火器；

4廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

5運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等；

7管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂選購和報銷：

1選購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

2選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3每天選購的菜品必需由廚師進行驗收核實，以保證帳物相符；

4每天將選購的物品登記在選購明細單上，并做出統(tǒng)計；

5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報總經(jīng)理批準付款；

6食堂選購員依據(jù)公司財務(wù)制度存放選購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂選購員嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱忱服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。

十、監(jiān)督管理

1公司管理委員會負責對食堂物品選購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；

2廚師每天對選購回來的物品進行質(zhì)量確認；

3管理委員會人員不定期抽查選購物品數(shù)量及質(zhì)量；

4管理委員會人員不定期進行選購物品市場行情的調(diào)查。

十一、食堂獎懲細則

1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應(yīng)經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關(guān)處理。

2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達不到檢查要求，處以獎負績效5分/次；

3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎負績效5~10分/次；

4選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關(guān)處理；

5妥當保管、運用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償；

6對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、看法惡劣情況發(fā)生，獎負績效50~XXX分/次；

7應(yīng)對菜品準備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象處以獎負績效50XXX分/次，情節(jié)嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；

8食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并獎負績效XXX分/次，物品價值超過XXX元的終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；

9聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按時報告上級，不聽從工作布置者獎負績效50XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；

10準時開餐，不得消極怠工，否則處以獎負績效50XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；

11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者處以獎負績效XXX分/次，嚴峻者予以終止勞動合同并不賜予任何經(jīng)濟補償金；

12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻終止勞動合同，情節(jié)嚴峻者送公安機關(guān)處理；

13工作主動主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎?wù)冃XX分以上/次，屢次受到嘉獎的提高薪資；

14堅守原則，敢于面對沖突，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎?wù)冃?0XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資；15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導及眾多同事肯定者，獎?wù)冃?0XXX分，屢次受到嘉獎的提高薪資。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇12

一、環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

4、就餐大廳周圍墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少清掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)備，對大廳環(huán)境每學期進行1—2次全面消毒。

6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

7、食堂內(nèi)外花欄潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天運用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀運用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持枯燥干凈，保管室食品陳設(shè)有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)備。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈前方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅定做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。

四、個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不答應(yīng)戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

1、庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，強化防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇13

第一章：總則

第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛(wèi)生安全，特制定本規(guī)定。

第二條：食堂開放對象XX公司的在職員工，暫不對外服務(wù)。

第二章：食堂主管工作職責

第三條：負責帶著廚工遵守食堂管理制度，執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，端正服務(wù)看法，保證服務(wù)質(zhì)量，把詳細工作布置落實到個人。

第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。

第五條：負責每天搜集開飯的員工人數(shù)，有計劃布置選購，盡量使食物不余不欠。

第六條：負責每天按時記賬報賬，做到手續(xù)完備，數(shù)字精確，賬目清晰。

第七條：負責每日公布當天的食物選購價格和數(shù)量。

第八條：負責食堂的本錢核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過度虧盈。

第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

第十條：負責催促廚工搞好清潔衛(wèi)生，做好消毒工作，定期提示廚工健康檢查。

第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤點工作，追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條：負責搜集、保存食堂管理檔案。

第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。

第三章：廚工守則

第十六條：嚴格遵守分公司各項規(guī)定，穿著干凈，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

第十七條：工作時必需自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現(xiàn)問題按時處理。

第十八條：工作時不準吸煙，安全操作，排解消防安全隱患，嫻熟消防器材運用，發(fā)生火災(zāi)趕緊撲滅，并按時報告。

第十九條：餐具要清洗潔凈，煮沸開水消毒，整理后有規(guī)律地擺放。

第二十條：嚴格根據(jù)開飯人數(shù)和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

第二十一條：食物在整個烹食過程必需清洗潔凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格根據(jù)食物衛(wèi)生要求去處理，防止食物中毒，并按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

第二十三條：全部需要購置的廚房用品都必需呈報食堂主管，報由辦公室指定人員選購。

第二十四條：選購食物，以物美價廉為原則，協(xié)作有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的檢查，對不合格食物，拒收并按規(guī)定處理，不得以任何理由挪用。

第二十五條：按規(guī)定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續(xù)。

第二十六條：妥當保管餐具，未經(jīng)答應(yīng)，不能讓任何人將餐具拿走供私人運用。

第二十七條：每日必需對餐具進行一次清點，除正常損耗外，如有數(shù)量缺乏，按時查明原因和向主管匯報。

第四章：員工用餐公約

第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

第二十九條：按食堂開放時間進餐，食堂開放時間如下：中餐：12：0012：50晚餐17：1518：30，詳細用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。

第三十條：員工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，相互禮讓，不插隊，無特別情況一人不要打多份。

第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內(nèi)不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不有意撞擊餐具阻礙他人用餐。

第三十二條：提倡省儉節(jié)約，杜絕鋪張，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不行順手棄置，應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

第三十三條：愛惜公物，餐具僅限食堂內(nèi)運用，用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

第三十四條：員工加班如錯過食堂開放時間，所在部門須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章：附則

第三十五條：本規(guī)定從XX年X月X日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇14

一、總則

1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。

3、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

4、食堂管理施行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應(yīng)責任。

5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。

6、食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁運用。

8、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運用量。

9、廚房操作間內(nèi)的裝備、設(shè)備與用具等應(yīng)施行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

11、桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

12、餐具運用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

13、食堂工作人員要待領(lǐng)導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。

14、食堂人員每年必需進行定期身體檢查，顯現(xiàn)不合適食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

15、公司員工免費就餐，食堂施行刷卡消費就餐。行政部依據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務(wù)部結(jié)算。

16、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。

17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。

18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購置餐票。

19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。

20食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇15

一、XX食堂保持內(nèi)外環(huán)境干凈，物件擺放干凈有序，食品原料、成品、加工器具、勞開工具等按要求分場所、分類別于指定地點存放。

二、XX實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害有污染源場所保持規(guī)定的距離。

三、餐廳保持通透干凈，餐廳內(nèi)外設(shè)置有供用餐者運用的洗手、垃圾桶等設(shè)備。

四、餐廳、廚房衛(wèi)生標準做到：地面潔凈無垃圾、雜物、積水，物品潔凈、擺放整齊，墻面無污跡、蛛網(wǎng)，窗戶清潔、透亮，天花板無污跡、蛛網(wǎng)。

五、廚房地面應(yīng)運用耐磨防滑、不滲水、易于清洗的材料鋪設(shè)，應(yīng)有大于l%的坡度，墻裙瓷磚上頂。

六、廚房設(shè)置獨立的粗加工間（區(qū)），并在粗加工場所分別設(shè)置專用洗菜池和洗肉池，并標識。

七、廚房設(shè)置獨立的烹調(diào)間（區(qū)），排煙排氣裝置與灶臺大小相順應(yīng)，裝備運轉(zhuǎn)良好，烹調(diào)間的食用具有專柜存放，柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好。

八、廚房有下水道裝備，下水道鐵絲網(wǎng)眼不得大于6mm，并隨時保持暢通，不得有污水陳渣，配備充足的通風、照明、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)備以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶（加蓋）。

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需標識明顯，嚴格分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，并分別配置生、熟食品的冷藏冷凍裝備。

企業(yè)內(nèi)部員工食堂規(guī)章制度篇16

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關(guān)懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、食堂管理部負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做2道菜式，包括：1葷、1素、一湯。

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由食堂管理部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導審核，報總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

7元/人/次

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司食堂管理部布置負責人進行原料選購。食堂管理應(yīng)建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）公司對餐費施行目標掌握和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。

（3）食堂管理部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、午餐的用餐時間：12：00——12：50；門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工食堂，嚴禁把飯菜帶出公司以外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月底由食堂管理部按照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責人同意后到食堂管理部領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊就餐。

五、解釋權(quán)

本制度由公司食堂管理部負責制定、修訂和解釋。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。如遇與本標準發(fā)生沖突的，一律以本標準為準。食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)備。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，

不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)按時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

1、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾