家鄉(xiāng)春節(jié)習(xí)俗調(diào)查報(bào)告

—家鄉(xiāng)春節(jié)習(xí)俗調(diào)查報(bào)告我的家鄉(xiāng)濟(jì)南又稱泉城是山東省的省會(huì)，因泉水滿城而得名。但是這次要介紹的不是濟(jì)南的聞名遐邇的泉水而是我們過年的風(fēng)俗。其實(shí)過年這個(gè)概念指的不只是大年三十這一天，而是從大年三十之前的“小年”開頭，始終過到正月十五。我將從年前、年中、年后，來(lái)講解并描述濟(jì)南的過年風(fēng)俗。

首先是年前。年前指的是從小年這一天開頭到過年的這一段時(shí)間。過小年我們又叫送灶，據(jù)老人們說(shuō)老年間的講法是灶王的權(quán)力很大，不但管千家萬(wàn)戶飯碗的稀稠，還管人間的善惡禍福，假如觸怒了他，便要上奏天上玉皇降禍人間。因此，每逢過年過節(jié)，都要用大魚大肉好酒供奉，燒冥幣填實(shí)他的腰包。所以在這一天，家家戶戶都要準(zhǔn)備象年三十一樣豐富的酒菜好好吃一頓，我想這就是過小年這個(gè)名稱的由來(lái)吧。當(dāng)然了，我們家是在城市里已經(jīng)沒有了傳統(tǒng)山東人往灶上帖對(duì)聯(lián)的風(fēng)俗了，只是大家找個(gè)理由一起聚聚。而且這一聚不是白聚的，由于小年之后的第二天（年二十四）就是我們要大掃除的日子了。

從十二月二十四日開頭，各家各戶在送灶以后就開頭進(jìn)行大掃除置備年貨了。大掃除的時(shí)間長(zhǎng)短要視房子的大小而定的。爺爺奶奶健在的時(shí)分我們一般去他們那里過年，我們總是先給他們屋里屋外清掃潔凈，忙活完了以后再清掃自己家。由于這次的掃除肯定要徹底，連墻頂什么的都要掃到，所以會(huì)持續(xù)1X2天的時(shí)間。掃除之后就是置備年貨的日子。

我記得小時(shí)分并沒有什么超市、大賣場(chǎng)的，所以用的年貨一般從濟(jì)南一個(gè)四里山的地方買。用的年貨幾乎是每家的男人出去買的，由于四里山喧鬧所以每年我也都跟著，主要是買些家里給小輩的禮品玩具，給長(zhǎng)輩送的衣服鞋帽。對(duì)了，還有春聯(lián)、福字、擺設(shè)、鞭炮、新衣服。用的年貨只是年貨中的一部分，另一部分當(dāng)然是過年的重頭戲，食物！由于過年的時(shí)間長(zhǎng)又沒有人再賣菜了，所以各家各戶都要在年前把全部的食材都買好。雞啊、魚啊、菜啊、糧食啊、油啊都是十幾斤，幾十斤一買的。冰箱里能放多少就放多少，放不了的就放在儲(chǔ)藏室里。山東天冷，每家每戶都有儲(chǔ)藏室，這樣才可以保證買回來(lái)的東西不會(huì)凍壞（天這么冷，腐壞的事情就更不會(huì)發(fā)生了）。用的吃的都買好以后就開頭做吃的年貨了。

這吃的年貨把戲繁多，待我慢慢回憶慢慢道來(lái)。

第一樣，香腸，別看這香腸看起來(lái)黑不拉及的沒什么相貌，但是吃起來(lái)香味十足回味悠長(zhǎng)。做它需要用七成的精肉，三成的肥肉，放大料醬油喂制一天。等顏色都透進(jìn)肉里以后，拿一個(gè)漏斗在漏斗的一頭套上腸衣，將肉放入漏斗中用筷子一點(diǎn)點(diǎn)將肉塞入腸衣中。肉不能塞的有空氣，但也不能塞的太緊以免將腸衣擠破。做完了以后要放到戶外背陽(yáng)的地方晾，而且肯定要是小年以后才能晾，估量是由于這個(gè)時(shí)分才夠冷肉不會(huì)壞吧。等個(gè)五六天吧香腸差不多就晾好了，吃的時(shí)分放在籠屜上蒸熟就可以。一般香腸還會(huì)作為禮品，鄰居鄰里的相互贈(zèng)予，你嘗嘗我家的，我嘗嘗你家的各取所長(zhǎng)等到來(lái)年再改進(jìn)。這個(gè)東西年年灌，今年草莓奶奶搗鼓了30斤的香腸，如今就開頭沒事吃一根，意猶未盡啊。

第二樣，臘八粥，剛開頭不明白這是什么東西回家問了父母以后才明白，這臘八粥就是我們山東的八寶粥。這八寶粥用薏米仁、桂圓、蓮子、百合、紅棗、花生、不明白名字的大紅豆、大米這八寶熬成，喝的時(shí)分小孩們還喜歡放點(diǎn)糖這樣更好喝。

第三樣，臘八蒜，在臘八這一天除了要熬臘八粥以外還有一個(gè)重頭戲是腌制臘八蒜。這蒜在這一天腌也有一個(gè)講究，說(shuō)是由于在其他的日子腌蒜腌出來(lái)的蒜都是白色的，而只有在臘八這一天腌出來(lái)的蒜是綠色的。大人們將前幾天從市場(chǎng)上買回來(lái)的新蒜在臘八這一天放到壇子里倒上醋什么的（再有什么我就遺忘了）蓋上蓋子，這里面是肯定不能沾生水的，沾水就壞，所以吃的時(shí)分先要把筷子擦干才能撈蒜。這是過年時(shí)分吃的咸菜之一。

第四樣，蘿卜干，這是在過年時(shí)分吃的另一樣咸菜。做法是把青蘿卜切成一指半寬、一指長(zhǎng)的條狀，洗好、晾干，再在每條蘿卜上抹辣椒粉、自然粉、五香粉、鹽等等不同香料然后放在戶外，隨吃隨拿。洗洗就好，這時(shí)的蘿卜已經(jīng)完全沒有了辣味只剩下蘿卜的香氣。我很喜歡吃。

第五樣，炸貨，這是一個(gè)統(tǒng)稱，其中的把戲其實(shí)有許多，包括翻花、馓子、麻花、藕合、茄合、炸肉。翻花的做法是將面壓成薄面餅，切成一條條長(zhǎng)方形的.條，在每條的中間切三條縫，將面條的一頭從中間的那條縫中翻出來(lái)放在油里炸就行了。其他兩種東西估量都有賣的，就不細(xì)介紹了。濟(jì)南出藕，所以藕合也就成了濟(jì)南人過年風(fēng)俗里不行缺少的一個(gè)美食，做時(shí)先要將藕切片，在每?jī)善褐虚g放入由肉和韭菜等東西做成的餡，再將塞進(jìn)肉的藕裹面放油里炸，出鍋。茄合的做法類似，就是將藕換做茄子就是了。炸肉沒什么可以多說(shuō)的，這些東西如今過年我婆婆家，娘家都會(huì)做許多，不過我婆婆做的要比我媽媽做的種類多，婆婆還會(huì)做面魚之類的。

第六樣，蒸饅頭。饅頭雖然是山東人的主食，但是過年時(shí)分蒸的饅頭是不一樣的，里面要放進(jìn)肯定的糯米面讓饅頭軟糯香滑，而且肯定要放在木模子里做出一個(gè)外形。那些外形大多是兔子、魚、蓮花和福童，很小的時(shí)分家里還這么做，到了初中后就改成做個(gè)大饅頭上面放許多棗之類的，簡(jiǎn)潔化了，主要是開頭有賣的，直接年前買好現(xiàn)成的留著過年了。

第七樣，蘇鍋。這又是一個(gè)美食，但是做法很煩瑣。先要找來(lái)一個(gè)大鍋，在鍋底放一層白菜一層香料，一層藕一層香料，然后再放一層肉一層香料上面再撲一層魚一層香料，一到兩只雞一層香料，而且每層的中間肯定要放煮熟的花生、黃豆做間隔。其中的東西依據(jù)自己的喜好可以增減，但是擺放的挨次是肯定不能亂，這樣菜的味道才能一層一層浸透下去，最終產(chǎn)生一種難以言寓的美味。再將鍋內(nèi)放水，大火燒開，調(diào)小火煮一成天。煮好以后放在戶外，等過里的水都成膠制了就可以吃了。吃的時(shí)分用刀子切下一大塊放在盤子里吃。雞中有魚，魚中有雞，葷中有素，素中有葷，味道絕了。我到如今逢年過節(jié)都讓我婆婆準(zhǔn)備材料做，我特別喜歡吃這些。

到這里，在我記憶中年前要準(zhǔn)備的東西就根本齊了。伴著人們一邊置備年貨，除夕就一每天的到來(lái)了。除夕這天早上各家人就要到今年過年的地方聚在一起，小孩子吃備好的炸貨，男人們?cè)诹奶?、忙活貼年畫、掛鞭炮什么的，女人們就在廚房里聊天包餃子。這一天人們一般中午不吃飯，中午就吃點(diǎn)備的年貨，晚飯是最主要的。晚飯上，除了年貨的大集合還有許多的雞鴨魚肉。老人上主座坐好，小輩們按輩分依次入座。假如過年的人多，一桌人坐不開就開兩桌。喝酒的男人們坐在客廳的一桌，女人和小孩坐在靠廚房一邊的一桌，這樣既不掃興又便利端菜，席間兩桌敬酒談笑好不喧鬧。到了12點(diǎn)就是該放鞭炮的時(shí)分了，一家人都到戶外聽著鞭炮聲除歲。放好鞭炮以后就回屋里吃餃子，山東的餃子同其他地方最大的不同就是里面有硬幣，吃到最大面值的人來(lái)年會(huì)有最大的運(yùn)氣，大家都喜氣洋洋。吃過餃子，大家也都喝的差不多了，桌子簡(jiǎn)潔一整理就上床睡覺了。這是年中，等到了第二天就開頭拜年。

山東拜年也不是隨便拜的，大年初一，這是大家拜年的日子！拜年也是有說(shuō)頭的，老人要給小孩子壓歲錢！全部壓歲錢就是為了不叫“年”禍害自己的孩子！由于古代人們把年稱為“年獸”，俗話說(shuō)年獸是吃小孩的！所以給孩子點(diǎn)錢不叫“年獸”禍害孩子！拜年也是大家相互的報(bào)喜！告知大家“年獸被”嚇跑！這一天也是最忙的一天！

年初二，這是媳婦回娘家的日子！也是姑爺跟老婆回家的日子！這天幾乎和30一樣1樣！也是很歡樂的哈！

初三初四沒有什么大的活動(dòng)！是休息的日子！初五被濟(jì)南人俗稱為“破五”，這天我不是很明白！只明白這天應(yīng)當(dāng)是放鞭炮最厲害的一天！也是有點(diǎn)送年的意思！由于大家初八就要上班了！雖然外表上看是送年的意思！但是真正的年還沒過完！

正月十五又