影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素

關(guān)于影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素第1頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三教學(xué)設(shè)計學(xué)習(xí)回顧：與呼吸有關(guān)的概念教師主講：第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素穿插提問：講課過程中互動環(huán)節(jié)：針對當(dāng)堂講課的內(nèi)容第2頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素了解影響果蔬貯藏質(zhì)量的內(nèi)在因素1了解影響果蔬貯藏質(zhì)量的采前因素2掌握影響果蔬貯藏質(zhì)量的貯藏環(huán)境因素3知識目標(biāo)：

能力目標(biāo)：學(xué)會分析各種因素對果蔬貯藏質(zhì)量的影響1第3頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三第三節(jié)影響果蔬貯藏質(zhì)量的因素內(nèi)在因素

1采前因素2第4頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三內(nèi)在因素種類和品種（遺傳因素）食用器官樹齡和樹勢果實(shí)大小結(jié)果部位一、內(nèi)在因素

第5頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三種類和品種果品種類：

仁果類>漿果類>柑橘類>核果類;蔬菜種類:

根菜類>莖菜類>果菜類>葉菜類>食用菌類種類和品種品種：在相同種類中，不同品種的果蔬其耐貯性也有差異。第6頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同種類的比較不同種類和品種耐藏性不一樣；產(chǎn)于熱帶地區(qū)或在高溫季節(jié)成熟采收的果蔬;產(chǎn)于溫帶地區(qū)并在低溫冷涼季節(jié)成熟采收的果蔬。耐藏的果品種類有:仁果類：蘋果、梨、山楂等；漿果類：葡萄、獼猴桃等；柑橘類：蜜柚、臍橙、焦柑等；核果類：桃、杏、李、櫻桃等堅果類：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜種類有：根菜類：蘿卜、胡蘿卜等；莖菜類：馬鈴薯、洋蔥、大蔥；果菜類：葉菜類：食用菌類：第7頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同種類蔬菜耐貯性比較分析—莖菜類、根菜類耐貯性分析多數(shù)具有生理休眠或強(qiáng)制休眠的特性,最耐貯藏

食用器官植物的營養(yǎng)貯藏器官

塊莖、球莖、鱗莖、肉質(zhì)直根、塊根第8頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三根莖類第9頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同食用器官蔬菜耐貯性比較分析—葉菜類食用器官葉片

葉片是植物的同化器官，各種代謝都極為活躍,而葉球類的球葉已變態(tài)為養(yǎng)分的貯藏器官,收獲時新陳代謝強(qiáng)度已有明顯的降低。綠葉菜類最難貯藏而葉球類比較耐貯。耐貯性分析第10頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三葉菜類第11頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同種類蔬菜耐貯性比較分析—

蒜薹、花菜類食用器官花、薹

花是植物的繁殖器官，新陳代謝比較旺盛，不耐貯藏。花椰菜是變態(tài)花序，蒜薹是花莖，較耐貯藏。耐貯性分析第12頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三蒜薹、花菜類第13頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同種類蔬菜耐貯性比較分析—果菜類食用器官果實(shí)

瓜類、豆類、茄果類

耐貯性分析

以幼嫩果實(shí)為食用的蔬菜如黃瓜、菜豆，它的新陳代謝比較旺盛，加之表層的保護(hù)組織還未發(fā)育完全，對內(nèi)層氣體交換沒多大阻礙，水分的蒸發(fā)較容易，不耐貯藏。而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟時采收，它的表層的保護(hù)組織已發(fā)育完全，果皮上形成了厚厚的蠟粉或茸毛等，耐藏性較強(qiáng)。第14頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三果菜類第15頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三不同種類水果耐貯性比較分析—

果品類耐貯性分析水果中蘋果、梨、柑橘、葡萄、彌猴桃在深秋成熟，外界氣溫轉(zhuǎn)涼，呼吸強(qiáng)度減弱，較耐貯藏。桃、杏、李等在夏季成熟，溫度高，呼吸強(qiáng)度大，耐貯性差。食用器官果實(shí)第16頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三水果第17頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三品種品種

一般晚熟品種生長期長，干物質(zhì)含量較高而耐貯藏，而早熟品種耐貯性差。如蘋果中的黃魁、祝光、伏錦等早熟品種耐藏性差，而晚熟品種富士、秦冠、國光等都較耐貯藏。大白菜品種類型較多。一般中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏,直筒型比圓球型耐貯藏,青幫比白幫耐藏。第18頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三樹齡和樹勢樹齡和樹勢不同的果樹，不僅果實(shí)的產(chǎn)量、品質(zhì)有明顯差異，耐藏性也有較大不同。一般盛果期、樹勢中庸的樹體所結(jié)的果實(shí)耐貯藏。樹齡和樹勢第19頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三果實(shí)大小

果實(shí)大小

同一種類、品種的果實(shí)，中等大小的果實(shí)耐貯藏。大果實(shí)不如中等大小的果實(shí)耐貯藏而且抗病性也不同，采收后出現(xiàn)病害的幾率大。第20頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三結(jié)果部位

同一棵植株上，不同部位形成的果實(shí)，大小、顏色、化學(xué)成分以及耐貯性有明顯的差異。一般生長在樹冠外圍、中上部、向陽部位的果實(shí)耐貯藏。生長在植株體內(nèi)部、下部的果實(shí)，由于光照不足，色澤、風(fēng)味差，耐貯性也差。向陽面的蘋果果實(shí)大，顏色好，在貯藏中不易皺縮。第21頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三二、采前因素農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

采前因素果蔬生長的自然環(huán)境因素

第22頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三果蔬生長的自然環(huán)境果蔬生長的自然環(huán)境地理因素降雨量和空氣濕度

光照溫度第23頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三溫度

溫度每種果蔬在生長期內(nèi)都要求一定適溫和積溫，溫度過高或過低會對其生長發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)、耐貯性產(chǎn)生影響。如柑橘類、瓜類和茄果類喜歡溫暖氣候,若溫度過低，果實(shí)的生長不良，成熟時品質(zhì)差，不耐貯藏。而白菜類、根菜類產(chǎn)品的形成需要冷涼的環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)好，耐貯性強(qiáng)。第24頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三光照光照光照的時間、強(qiáng)度和質(zhì)量，直接影響植株的光合作用及理化性狀，從而與果蔬的品質(zhì)、耐藏性密切相關(guān)。適宜的光照時間,生長發(fā)育快，營養(yǎng)狀況良好，耐藏性增強(qiáng)。光照充足時,果蔬的干物質(zhì)含量明顯增加。除了光照時間和強(qiáng)度外,光質(zhì)也有一定影響。第25頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三降雨量和空氣濕度降雨量和空氣濕度陽光充足、降雨量、空氣濕度適宜,有利于提高果蔬的耐藏性。降雨量與土壤、空氣濕度有關(guān)系，影響著土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性鹽類的含量,降雨也增高了空氣的相對濕度，減少了光照時間，對于果蔬的化學(xué)組成有影響，從而影響耐貯性。如果在產(chǎn)品采收前一周，陰雨天較多，空氣濕度大，容易造成裂果、腐爛，降低果蔬的品質(zhì)和耐貯性。第26頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三地理因素

地理因素果蔬生長地區(qū)的緯度、海拔高度等地理因素與溫度、降雨量、光照強(qiáng)度都是相互關(guān)聯(lián)的。海拔高地帶、日照強(qiáng),特別是紫外線增多,晝夜溫差大,有利于果實(shí)的著色及糖分的積累，色澤、風(fēng)味和耐貯性都較好。在高緯度生長的蔬菜,其保護(hù)組織比較發(fā)達(dá),體內(nèi)有適宜于低溫的酶存在,適宜在較低的溫度貯藏，如北方生長的大蔥。

第27頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

農(nóng)業(yè)技術(shù)因素施肥土壤

灌水植株管理植物生長調(diào)節(jié)劑

病蟲害防治

第28頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三土壤不同種類、品種的果蔬,對土壤有不同要求。土壤的理化性狀、營養(yǎng)狀況、墑情等直接影響到果蔬的化學(xué)組成、組織結(jié)構(gòu)，進(jìn)而與果蔬的貯藏特性有較大的關(guān)系。大部分的果蔬要求在質(zhì)地疏松、通氣良好、富含有機(jī)質(zhì)的中性到酸性土壤上生長。如當(dāng)土壤中的鈣、磷含量不足時，生長的蘋果很容易發(fā)生苦痘病、水心病和低溫傷害。

第29頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三施肥

在果蔬生長發(fā)育的過程中，為滿足生長發(fā)育的需要，應(yīng)根據(jù)果蔬種類、土壤肥力等因素適時適量施肥，除了氮、磷、鉀相互配合外，微量元素如鋅、鈣、銅、錳、硼、鉬等的缺乏或過多，都會影響果蔬的生長發(fā)育，最終影響產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏壽命。第30頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三灌水

灌水的方法和時期,是影響果蔬生長發(fā)育、化學(xué)組成和耐藏性的重要因素。合理灌溉可提高產(chǎn)量，改進(jìn)品質(zhì)。如果蘿卜采前缺水，質(zhì)地粗糙，品質(zhì)差，產(chǎn)量低，在貯藏中容易糠心。灌水過多，特別是收獲前的大肥大水，不僅造成果實(shí)裂果，而且顯著地降低耐貯性和抗病性。第31頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三植株管理

應(yīng)用果樹修剪、果實(shí)套袋、整枝打杈、疏花疏果等植株調(diào)整技術(shù)，可以調(diào)節(jié)植株體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)，改善通風(fēng)透光條件,葉片同化作用加強(qiáng)，產(chǎn)品產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏。第32頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三病蟲害防治

田間病蟲害是造成產(chǎn)品貯藏期間腐爛變質(zhì)的重要原因之一。許多病害在田間侵染,采后衰老才表現(xiàn)癥狀或擴(kuò)大發(fā)展,造成貯藏中大量腐爛。如甜椒和黃瓜的大多數(shù)病害與采后病害是一致的。番茄抗病性強(qiáng)的品種,在貯藏期發(fā)病率就輕。因此控制田間病蟲害的發(fā)生,就能提高貯藏質(zhì)量。

第33頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三植物生長調(diào)節(jié)劑

植物生長調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用是增強(qiáng)果蔬品質(zhì)、提高果蔬商品價值的輔助措施之一。第34頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三植物生長調(diào)節(jié)劑植物生長調(diào)節(jié)劑抑制生長延緩成熟類：如青鮮素（MH）、多效唑（對氯丁唑、PP333）等。

促進(jìn)生長成熟類：如萘乙酸、2,4-D（化學(xué)名為2,4-二氯苯氧乙酸）等能促進(jìn)生長，減少落花落果。促進(jìn)生長而抑制成熟類：如赤霉素、細(xì)胞分裂素。赤霉素有防止柑橘果蒂脫落,延遲衰老的作用。

抑制生長促進(jìn)成熟類：如乙烯利可促進(jìn)果實(shí)著色、成熟，矮壯素（CCC）、B9（化學(xué)名為N-二甲胺基琥珀酰胺酸）是生長抑制劑。

第35頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三復(fù)習(xí)思考123影響果蔬貯藏質(zhì)量的內(nèi)在因