如何選購鴨肉

如何選購鴨肉

如何選購鴨肉

1、觀色

選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈***白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，假如鴨皮表面滲出稍微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到很多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味

好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。

3、辨形

新奇質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去牢固，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清晰地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

食用鴨肉的好處

1、鴨肉有滋陰補虛、利尿消腫之功效，可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、養(yǎng)分性不良水腫、慢性腎炎等疾??；鴨血具有補血、清熱解毒之功效，可治中風(fēng)、小兒白痢似魚凍者，經(jīng)來潮熱、胃氣不開、不思飲食、養(yǎng)分性巨幼紅細胞性貧血等疾病。

2、鴨蛋具有滋陰補虛、清熱之功效，可以清肺火，止熱咳、喉痛，可治婦女產(chǎn)后赤、白痢、鞘膜積液和陰囊橡皮腫、燙傷、濕疹和靜脈曲張性潰瘍、幼兒消化不良、鼻衄頭脹痛、風(fēng)寒、風(fēng)火各種牙痛、高血壓、肺陰虛所致的干咳、咽干、咽痛、心煩、失眠等疾病。

如何食用鴨肉

1、涼血止血方

用于因血熱妄行引起的咯血、便血或痔瘡出血。老鴨一只，去內(nèi)臟及頭足，砂鍋清水燉至八分熟，加入鮮藕、鮮竹筍各半斤，燉熟，酌加鹽、味精等調(diào)料，吃肉喝湯。留意不行加辣椒、八角等溫?zé)嵴{(diào)料。

2、清熱養(yǎng)陰方

用于陽熱亢盛、陰液虧虛引起的`高血壓、高血脂、心腦血管硬化等證。瘦鴨一只，去頭及內(nèi)臟，切塊、砂鍋燉至半熟，加水發(fā)海帶和去皮切塊的荸薺各半斤，文火燉熟，撈去浮油，分次吃肉喝湯。

3、滋陰養(yǎng)胃方

適合因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽干口燥、食欲不振、大便燥結(jié)等癥。老鴨一只，洗凈切塊，保留鴨內(nèi)金，燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發(fā)），文火燉熟，吃肉喝湯。調(diào)料中少用花椒、大料、桂皮，以免有傷胃陰。

4、利尿消腫方

用于因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫。老鴨一只去內(nèi)臟，赤小豆半斤，先泡半日后用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調(diào)料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不行多加，以保持清淡。

好吃的鴨肉做法

土匪鴨的做法

原料

鴨肉700克、胡蘿卜2根、線椒10-15根、生姜1塊、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3顆、八角2個、香葉3片、陳皮適量、桂皮2根、草果1個、花椒1小把、黃酒1湯匙、郫縣豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙做法：

1、主要材料備齊;

2、蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

3、鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

4、鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

5、炒鍋中熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

6、接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至勻稱;

7、接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;

8、燜好后開蓋放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5-8分鐘;

9、燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調(diào)味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

小竅門：

1、胡蘿卜簡單爛，所以要等鴨肉燜至8成再放;

2、冰糖只為提味，不宜放多;

3、想節(jié)省時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉(zhuǎn)炒鍋后再大火收湯即可;

4、麻味出自花椒，這里的青辣味主要出自線椒，辣度可依據(jù)個人喜好調(diào)整。

紅燒鴨塊的做法

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗潔凈后撈出待用;

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本溶化(油熱后可用鍋鏟輕小扣打冰糖，會很簡單碎的);

3、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒過鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

老鴨蒸山藥的做法

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子整理潔凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

酸筍燜鴨肉

酸筍燜鴨是一道很獨特的客家名菜。特殊的酸筍味讓鮮美的鴨肉更是余味綿長，而鴨肉味入筍，不僅中和、削減了筍原有的酸味，而且讓筍既脆爽又鮮美，別有一番風(fēng)味。

預(yù)備材料：

主料：鴨肉250g、酸筍100g

輔料：生姜適量、干辣椒適量、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量

制作過程：

1、將鴨肉洗凈，用肉錐敲打鴨肉，使肉質(zhì)松軟，切片。

2、酸筍可以略微用清水泡兩分鐘。

3、生姜切片、辣椒切段。

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