酒店管理的經(jīng)營范文

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一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經(jīng)濟(jì)利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團(tuán)有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強(qiáng)調(diào)的仍然是市場的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢，實(shí)行產(chǎn)業(yè)間的并購和規(guī)?；?jīng)營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費(fèi)。同時，分散經(jīng)營和強(qiáng)調(diào)經(jīng)營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點(diǎn)分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費(fèi)和生產(chǎn)同時發(fā)生、同時進(jìn)行的特點(diǎn)。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)是有條件的。從銷售特點(diǎn)分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營進(jìn)程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營”主要采取公司連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同的眼界聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營公司所有，并對其實(shí)施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識，管理者來自連鎖經(jīng)營公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進(jìn)行管理;特許經(jīng)營連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營公司只提供特許經(jīng)營許可及技術(shù)支持，一般情況下不對飯店進(jìn)行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營公司的酒店管理公司，另一類是自立酒店管理公司。自立的酒店管理公司主要為自立所有酒店或有特許經(jīng)營許可但沒有接受連鎖經(jīng)營公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是自立的、分散的;眼界聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)自立所有的酒店以眼界聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團(tuán)公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營的自立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強(qiáng)，市場竟?fàn)幠芰Φ摹皵U(kuò)張”，主要不是單純的資本擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)實(shí)體規(guī)模的擴(kuò)大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達(dá)到酒店經(jīng)營管理上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)模化經(jīng)營僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴(kuò)張之“實(shí)卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場眼界，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營的進(jìn)程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計(jì)專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強(qiáng)產(chǎn)品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收谷市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存。可以預(yù)見，受利益的驅(qū)動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)模總量，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營

綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營能夠脫離資產(chǎn)的集中化而自立進(jìn)行，資產(chǎn)規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營從資本縛束中解放出來。酒店業(yè)的業(yè)務(wù)外包和網(wǎng)上預(yù)訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營典例，知識經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務(wù)外包是近年來工業(yè)轉(zhuǎn)化運(yùn)動成功經(jīng)驗(yàn)的直接應(yīng)用。酒應(yīng)為保證酒店所經(jīng)營的業(yè)務(wù)和部門都是一流的，有競爭力的，對自己經(jīng)營或管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行有效的組合，調(diào)動一切技術(shù)手段以求在競爭中占領(lǐng)先地位。酒店把自身不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)甚至部門外包出去，引進(jìn)外部機(jī)制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營眼界。業(yè)務(wù)外包不同于業(yè)務(wù)承包，業(yè)務(wù)承包是一種對經(jīng)營業(yè)務(wù)的簡單分割，起到減輕管理復(fù)雜程度、減少經(jīng)營風(fēng)險的目的，業(yè)務(wù)外包基本思路是通過業(yè)務(wù)分析，把自己不具備核心竟?fàn)幜Φ臉I(yè)務(wù)或設(shè)備設(shè)施專用性比較高的、技術(shù)專業(yè)性特別強(qiáng)的業(yè)務(wù)或部門外包給社會上一流的專業(yè)經(jīng)營公司。業(yè)務(wù)外包的結(jié)果，對內(nèi)是要增強(qiáng)管理機(jī)制，減少管理成本，對外增強(qiáng)自身的市場競爭能力，最終使單個酒店的業(yè)務(wù)能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營規(guī)?！碧摂M做大，得到規(guī)模經(jīng)營的效應(yīng)。業(yè)務(wù)外包對外包的酒店和承接業(yè)務(wù)的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎(chǔ)。〕除超大型酒店管理公司外，酒店、酒店專業(yè)管理公司一般都會把酒店預(yù)汀中心、網(wǎng)上預(yù)訂業(yè)務(wù)及酒店內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)“外包”給專業(yè)公司，或進(jìn)一步和專業(yè)公司建立眼界伙伴關(guān)系，共同開拓市場。一般而言，這類業(yè)務(wù)技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施專用性較強(qiáng)，技術(shù)更新較快。酒店在這方面不具備核心競爭能力從加強(qiáng)專業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術(shù)專業(yè)性強(qiáng)，酒店自己不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)和部門都應(yīng)以“業(yè)務(wù)外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專業(yè)設(shè)計(jì)公司等建立長期的眼界伙伴關(guān)系，對內(nèi)承擔(dān)酒店、酒店管理公司內(nèi)部的技術(shù)業(yè)務(wù)，對外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業(yè)技術(shù)服務(wù)。業(yè)務(wù)外包的經(jīng)營范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務(wù)范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務(wù)。

四、對我國酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營的幾點(diǎn)思考

(一)對深化所有制整改與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營關(guān)系的思考

世界經(jīng)濟(jì)周期性發(fā)展規(guī)律對酒店行業(yè)的影響是客觀存在，在世界經(jīng)濟(jì)處于低落時期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營對酒店規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營種種業(yè)務(wù)優(yōu)勢也是明顯可見的，規(guī)?；?、一體化經(jīng)營方式將是中國酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國家對所有制整改“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國有資本將會從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權(quán)的方式，出資更多的飯店。但至今為止，此項(xiàng)工作開展并不十分順利。如果把發(fā)展專業(yè)酒店管理公司和促進(jìn)酒店業(yè)所有制整改同步進(jìn)行、雙軌運(yùn)作，那么殊途同歸，就能較順地完成國有酒店的所有制整改和規(guī)?；?jīng)營問題。雙軌運(yùn)作會使我國酒店業(yè)的所有制整改變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無論是進(jìn)是退，所有制形式多樣性或單一性，出資分散還是集中，都可以成為專業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營”管理方式下的一l個經(jīng)濟(jì)實(shí)體，利益最大化決定產(chǎn)權(quán)存在方式;其二國內(nèi)外眾多的專業(yè)酒店管理公司長期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價的法碼，又使單個、資產(chǎn)自立的酒店具備規(guī)模化、一體化經(jīng)營的管理要素，減少酒店經(jīng)營管理上、市場上存在的種種風(fēng)險;其三，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移過程存在行業(yè)壁壘和地方保護(hù)主義問題的背后可能存在某些職工、職工的合法利益需要保護(hù)，如充分就業(yè)問題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無法得到保證。其實(shí)這部分權(quán)益是可以作為委托管理的“議價條件”而得以實(shí)現(xiàn)的。其四，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移同管理公司的選擇沒有必然的內(nèi)在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產(chǎn)權(quán)處置可以作為兩個范疇的議題同步進(jìn)行討論。超級秘書網(wǎng)

(二)對促進(jìn)專業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務(wù)能力提高方面的思考

我們現(xiàn)有的國有酒店對自己的管理公司在管理上似乎沒有一點(diǎn)“公平議價”的權(quán)力，無論酒店管理公司管理業(yè)績?nèi)绾?，總可名正言順的以專業(yè)管理者自居，產(chǎn)生這種情況的根本原因是這些專業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產(chǎn)權(quán)”上的。這些酒店專業(yè)管理公司長期以來缺少外部市場的競爭壓力，業(yè)務(wù)管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場競爭的能力。國際上的酒店專業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專業(yè)管理能力和市場拓展能力，國際專業(yè)酒店管理公司是市場競爭的產(chǎn)物。國際酒店管理公司的融資能力從根本上說也是由這些專業(yè)酒店管理公司的市場能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國際專業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實(shí)力的酒店管理公司短期內(nèi)可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見資本實(shí)力軟弱的一面。當(dāng)前大多數(shù)國有酒店都不同程度面臨復(fù)雜的管理問題:國有資產(chǎn)要保值增值，業(yè)主要求較高的出資回報;員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對專業(yè)酒店管理公司來說，今后一切照顧性的管理項(xiàng)目都不會存在了。現(xiàn)在國內(nèi)的酒店管理公司低水準(zhǔn)的專業(yè)管理、市場能力，幾乎沒有一點(diǎn)市場“議價”實(shí)力，不但不能適應(yīng)酒店規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展趨勢，隨著國有企業(yè)整改的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地?？梢哉f，至今為止，如何加強(qiáng)國內(nèi)酒店專業(yè)管理公司自身的建設(shè)，提高自身的業(yè)務(wù)能力問題，仍是提高國有酒店經(jīng)營管理效益的瓶頸問題:

(三)對促進(jìn)酒店行業(yè)充分就業(yè)問題的思考

1、中國酒店管理的特點(diǎn)

由于中國酒店業(yè)興起的時間較短，而且受建國初期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，中國酒店管理有著很強(qiáng)的本國特色，比如帶有鮮明的政治色彩。近年來，中國加入世貿(mào)組織，為酒店管理注入了新的動力，也使其有了新的特點(diǎn)。為了更好的探求中國酒店管理的發(fā)展方向，本文主要分析現(xiàn)我國酒店管理中存在的問題，在吸取外國酒店管理長處的基礎(chǔ)上，提出我國酒店管理的可行性方案。

1.1行業(yè)整體競爭力不高。中國酒店管理業(yè)，無論是家族模式，還是公司制，都存在或多或少的不足。加之政府早前的管制，中國酒店業(yè)整體競爭力不高，資金、人才方面都不夠充分，在應(yīng)對突發(fā)事件、公關(guān)上，都有很大的不足。在面對外國酒店進(jìn)入中國的時候，很容易因?yàn)檎w競爭力不夠，面臨破產(chǎn)的危險。

1.2人才欠缺。我國酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)處于起步階段，目前酒店管理人才要么是是外國留學(xué)歸來，要么是就是酒店人員演化過來——占絕大部分，因此國內(nèi)酒店管理人員中同時擁有酒店經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)和企業(yè)運(yùn)作技能的復(fù)合型人才嚴(yán)重匱乏。

1.3定位重合。國內(nèi)酒店大多定位于高端商務(wù)酒店，以至于高端市場的嚴(yán)重飽和，而相對親民、適合大眾消費(fèi)的酒店寥寥無幾，而且由于競爭對手的匱乏，往往服務(wù)質(zhì)量也比較低下，從而更加導(dǎo)致高端酒店的聚集。經(jīng)濟(jì)型酒店是適合我國基本國情的，在我國這個發(fā)展中國家有其生長的土壤，應(yīng)該得到進(jìn)一步的重視。

2、外國酒店管理的特點(diǎn)

外國酒店由于發(fā)展的歷史較長，發(fā)展環(huán)境比較寬松，因此發(fā)展比較迅速，經(jīng)營管理理念也比較先進(jìn)，在酒店的規(guī)模、品牌、企業(yè)文化的培養(yǎng)等方面都有獨(dú)到的見解，值得我們予以借鑒。

2.1酒店系列化。國外酒店業(yè)在發(fā)展自己的業(yè)務(wù)時，很注重利用其規(guī)模優(yōu)勢，不僅僅簡單的單向規(guī)模化發(fā)展，而是發(fā)展不同的、互為補(bǔ)充的系列化業(yè)務(wù)，即一條龍服務(wù)，使企業(yè)業(yè)務(wù)不僅僅局限在酒店管理上，而是多向發(fā)展，既保證了企業(yè)的盈利，也營造了集團(tuán)品牌，促進(jìn)了酒店業(yè)的發(fā)展。

2.2注重品牌塑造。外國酒店業(yè)很注重品牌的塑造——這也起源于其廣告業(yè)的提前起步。品牌的樹立對一個企業(yè)來說，是其很重要的無形資產(chǎn)?？腿苏J(rèn)同了某個品牌，對這個品牌產(chǎn)生了強(qiáng)烈的信任感，就會成為其忠誠的客戶。外國企業(yè)在塑造企業(yè)品牌時，為自己培養(yǎng)了大批的潛在客戶，這為其盈利提供了保障。

2.3注重企業(yè)文化建設(shè)?，F(xiàn)代企業(yè)競爭已不僅僅是經(jīng)濟(jì)效益的競爭，更是企業(yè)文化的比拼。國外知名酒店在企業(yè)文化的建設(shè)上都做足了功夫，以促進(jìn)企業(yè)形象的深入人心，提高職工對企業(yè)的認(rèn)同感、凝聚力，從而增強(qiáng)企業(yè)的全面的競爭力。企業(yè)文化在另一個層面上也會體現(xiàn)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)與質(zhì)量，因而也是酒店實(shí)力的展現(xiàn)，為企業(yè)的發(fā)展提供精神支撐。

3、中外酒店管理之比較

3.1經(jīng)營理念不同。外國酒店經(jīng)營理念中比較重視客戶利益、酒店利益、職工利益的統(tǒng)一，酒店應(yīng)該以客戶需求為最終目的。而中國酒店傳統(tǒng)觀念強(qiáng)調(diào)企業(yè)的社會效益，之后才是經(jīng)濟(jì)效益。因此，中國酒店必須轉(zhuǎn)換經(jīng)營理念，以適應(yīng)市場化經(jīng)濟(jì)的大發(fā)展。

3.2經(jīng)營模式不同。外國酒店多采取多元化發(fā)展模式，酒店的發(fā)展通過集團(tuán)化、系列化方式來促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。而我國酒店經(jīng)營多以單向規(guī)模的擴(kuò)大來促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)展，通過連鎖店等模式擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模。我國酒店應(yīng)該轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，以提高企業(yè)的綜合的抵抗風(fēng)險能力。

3.3經(jīng)營方向不同。外國酒店經(jīng)營方向現(xiàn)在已經(jīng)邁向個性化服務(wù)的階段，為客戶提供量身定做的服務(wù)。而我國酒店管理的經(jīng)營方向還處于標(biāo)準(zhǔn)化階段——即為客戶提供標(biāo)準(zhǔn)一致的、統(tǒng)一的服務(wù)。在客戶需求越來越多元的今天，酒店競爭越來越激烈，誰能迎合客戶需求，誰就占有了市場。

4、我國酒店的發(fā)展方向

4.1品牌式經(jīng)營。我國酒店管理應(yīng)注重品牌的塑造，走品牌化道路。品牌是一個企業(yè)的靈魂，是我國酒店得到進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵。品牌的建立不是注冊一個商標(biāo)就可以了，需要日積月累的培育而形成的，需要有自身獨(dú)特的服務(wù)、經(jīng)營理念、企