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文檔簡介

食品添加劑對食品安全的影響檢測所時慧食品添加劑的定義：

為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。

分類按來源分按功能分天然添加劑化學(xué)合成添加劑抗氧化劑著色劑

常用的食品添加劑防腐劑山梨酸及其鉀鹽山梨酸是一種不飽和脂肪酸其分子中的碳約85%以CO2的形式在呼氣中排出，說明進入人體的山梨酸參與正常的脂肪酸代謝，幾乎沒有毒性。苯甲酸及其鹽類防腐劑在人體內(nèi)的代謝機理：苯甲酸被人體吸收后，大部分在9-15h之間，剩余部分與葡萄糖醛酸化合形成葡萄糖甙酸而解毒，并全部進入腎臟，最后從尿排出。由于臟苯甲碗酸的獅解毒類過程在肝犧臟中梨進行碼，因此你苯甲蛛酸對耳肝功能夜衰弱呈的人抗氧銹化劑長期吐保存常用狹的抗凱氧化紛劑：聞維生瓦素Ｃ尸、磷欲脂、拍二丁半基羥央基甲出苯（BH虜T)、丁處基羥偵基茴戀香醚沃（BH尊A)、沒柴食子慢酸丙廣酯（PG）等護色領(lǐng)劑亞硝欲酸鹽與硝籮酸類亞硝莫酸鈉洗在眾刊多食谷品添穿加劑怒中是藏急性異且毒傷性較察強的殘物質(zhì)幣之一的。是旬已確認的斃致癌昨物質(zhì)版。硝酸挺鹽類熄毒性乘作用嘆主要祥是在懼食物區(qū)中、宰在水炮中或鼠在為好腸道踏內(nèi)尤衫其是旗在嬰津幼兒喉的胃腐腸道孩內(nèi)被若還原翠成亞眾硝酸瞞鹽所優(yōu)致。著色鑰劑附表利：食智品加糾工過隱程中袍易濫刻用的登食品慰添加富劑品棋種名斃單序號食品類別可能易濫用的添加劑品種或行為 檢測方法1漬菜（泡菜等） 著色劑（胭脂紅、檸檬黃等）超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。GB/T5009.35-2003食品中合成著色劑的測定GB/T5009.141-2003食品中誘惑紅的測定2水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。3腌菜著色劑、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。4面點、月餅餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋?；防腐劑，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 5面條、餃子皮 面粉處理劑超量序號食品類別可能易濫用的添加劑品種或行為檢測方法6糕點使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）GB/T5009.182-2003面制食品中鋁的測定7饅頭違法使用漂白劑硫磺熏蒸8油條使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)9肉制品和鹵制熟食使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽

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