頂級葡萄酒是這樣釀成的

頂級葡萄酒是這樣釀成的朱家祥中國注冊會計師管理咨詢師序言葡萄酒營銷工作中，經(jīng)常會遇到客戶及消費者提出以下問題：為什么你們的美露比其他經(jīng)銷商的美露價格高？為什么都是酒莊酒，價格不一樣？這是一個一言半語難以說明的問題?？梢杂煤唵蔚膶Ρ冗M行啟示：酒中的勞斯萊斯---柏圖斯干紅葡萄酒，其價格達20萬/瓶，但其原料95%是美露葡萄。如時間允許，客戶感興趣，可根據(jù)本文內(nèi)容，簡要介紹一下頂級葡萄酒的相關(guān)知識。頂級葡萄酒的必備要素葡萄品種地理溫度帶園地土壤年份小氣候樹齡與產(chǎn)量控制田間管理與采摘釀造工藝培育與存儲歷史傳奇葡萄品種紅葡萄名貴品種赤霞珠美露品麗珠其他：西拉、佳美等白葡萄名貴品種莎當妮雷司令長相思其他：賽美蓉、灰品諾等名貴葡萄品種是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)，全世界8000多種釀酒葡萄，只有少數(shù)幾種可以釀造好酒。不同名貴葡萄品種，香氣、酒體、丹寧結(jié)構(gòu)、陳年能力也不相同。各國也有不同特色的名貴品種。智利的名貴葡萄特色品種卡門（Carmenere）又譯卡曼尼

頂級葡萄酒往往用幾種名貴葡萄混合釀造，以保證酒體和諧平衡、富有層次感赤霞珠世界上最著名的葡萄品種，被稱為紅葡萄之王。很多頂級的葡萄酒都是由這種葡萄釀制的，比如被稱為法國“五大”葡萄酒莊都是用這種葡萄為主要原料所釀制的。赤霞珠成熟較晚，適應礫石環(huán)境。

赤霞珠釀制的紅葡萄酒平衡，丹寧豐富，結(jié)構(gòu)強的特點，具有豐富的香味，濃烈的黑色漿果香氣，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。赤霞珠（CabernetSauvignon）

美露美露的特點是早熟，皮薄，丹寧較低，酸度也相對較低，釀出的紅酒有較圓潤肥美、柔和的口感，果香足，香氣與赤霞珠近似，以黑色漿果為主，從黑莓、藍莓、黑醋栗，到李子等等。美露紅酒比赤霞珠紅酒較為容易成熟，一般陳年能力略遜赤霞珠紅酒，但整體上仍是可以耐于久存，在釀酒時常與其它紅葡萄品種調(diào)配。又譯為梅洛、梅露輒美露（Merlot）

相對赤霞珠而言，美露對產(chǎn)量的敏感性要低，赤霞珠每公頃產(chǎn)量不能超過4500升，而美露在產(chǎn)量超過5000升以上仍可釀出精彩的好酒。

酒中勞斯萊斯柏圖斯就是用美露葡萄釀造的。赤霞珠和美露兩種葡萄被譽為“上帝的恩賜”莎當妮（Chardonnay）莎當妮（Chardonnay）是世界最著名的白葡萄品種。如果說赤霞珠是紅葡萄之王，那么霞多麗應該說是白葡萄之王，因為無論從產(chǎn)量、質(zhì)量還是流行程度上看，都穩(wěn)居白葡萄品種的首位。莎當妮祖籍法國勃根地，凡酒標上有Chablis夏布利字樣的酒都是由100%莎當妮葡萄釀造的。又譯為霞多麗

莎當妮根據(jù)各地土壤氣候的差異，散發(fā)的香氣也大不一樣。在涼爽的產(chǎn)區(qū)，莎當妮酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的清爽香氣。溫帶地區(qū)的莎當妮葡萄酒酸度降低，散發(fā)著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區(qū)的莎當妮則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。莎當妮是一種可塑性很強的葡萄品種，人們可以采用不同的方式發(fā)酵、釀造，生產(chǎn)出獨具風格的莎當妮葡萄酒。雷司令（Riesling）

雷司令是德國最引以為榮的白葡萄品種，盛產(chǎn)于德國的莫爾索和萊茵河區(qū)。是釀著頂級甜白酒的主要葡萄品種之一。又譯為薏絲琳

雷司令以突出的酸度和果香著稱，其香氣在不同的土壤條件下有多樣的表現(xiàn)，在板巖土質(zhì)中有青蘋果和礦石的香氣，在富含鐵礦的土壤中能產(chǎn)生桃子和微量煙熏的香氣，在沙質(zhì)土壤中有菠蘿的香氣，而在火山巖土質(zhì)中又有芒果和木瓜等熱帶水果的香氣。地理緯度帶兩個生長葡萄的“黃金地帶”：北緯30—50度，南緯30—40度。葡萄酒鼻祖法國及意大利、德國、匈牙利、羅馬尼亞、美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、南非、中國等均處于這個地帶中。除此之外對日照量、土壤及適宜的氣候等有一定要求。一般總結(jié)為3S原則：陽光Sun、沙礫Sands、大海Sea英文單詞的第一個字母適宜委釀酒共葡萄蛾生長憂的地涉理緯四度帶園地騎土壤園地頂級嗽葡萄掛園地卵具有艇以下豪特征貼時，勇園地砌所產(chǎn)井的葡生萄一牽般具蹦有優(yōu)催異的逼品質(zhì)鐵：1、坡庫地頂先部。島不會弱因積掛水而顯影響曲葡萄繼品質(zhì)自。2、向頁陽一都面。暮接受插較多辯陽光3、沖曠擊平液原。企礫石阿泥沙倍較多孩，有交利于艷葡萄揮根系趨達到棚土層堂深處印，吸吳取各裹類養(yǎng)管分。釀制艱貴腐刺酒的井葡萄妄樹園酒地一藏般在獲河谷袋地區(qū)饞，才歇可能滴產(chǎn)生替貴腐貞現(xiàn)象俯。頂級敗酒莊摸甚至撓將同錫一園綠內(nèi)不翼同地兇塊的鋸葡萄健分開虛釀造責，園套地質(zhì)天量不層好的書地塊爸出產(chǎn)找的葡摧萄，堆只能筑釀造占副牌葵葡萄暫酒園地真土壤土壤出產(chǎn)弓頂級與葡萄留的園辯地土咽壤一那般有孕以下寶特點咸：1、礫雹石土震壤。儉具有壺良好線的透戀水性誰，使途葡萄心酒細也致優(yōu)摔雅；欄礫石喘反光憤、保胃溫使項葡萄詠成熟豆均衡賤，質(zhì)熊量提碌高。2、適誼量的朵粘土毅。使胸葡萄垃酒濃除郁、嶄豐滿乘、細掀密、跟絲般屬柔順3、土頁壤中臘含有米豐富愉的礦握物質(zhì)榴如：叔鐵礦醬渣等白。礦置物質(zhì)研越豐睛富，熔葡萄勻的香扔味越稻豐富等。4、石話灰石邪基巖紹。使切葡萄求酸度佳優(yōu)雅驚平衡愉，表艘達濃臥郁強亮烈。5、土會壤不背宜肥導沃等年份戴小氣蛇候年份刮小氣哄候決定嶄了當灘年葡突萄樹賢成長塔過程爐中雨傾水及歪陽光窩的情體況。一般曲來說模：春絲式天，差雨量農(nóng)充沛伶濕潤艱，有蟻利于右葡萄叫發(fā)芽劑、開獄花、染結(jié)果剝。夏良天陽雹光充蠻分，新秋天蜓溫和選干燥皆微風節(jié)，有確利于狼提高響葡萄托品質(zhì)堤。頂級課葡萄餐酒不櫻一定抖是年耳度早稱的價忽格高生，往保往葡佳萄品霧質(zhì)好爪的年滑份價悔格高儉。樹齡一般鞭來說鄰，葡專萄樹液兩年賭出果衛(wèi)，但4年后侵勉強與可以賺釀酒無，但眾質(zhì)量貧必定出不好蔽；7歲時構(gòu)可以莖用作截制作鉆酒莊遭酒；10封-2棵0歲的醫(yī)葡萄王樹已橫經(jīng)有籍比較每好的愧出品抽了；20年出風精品勝酒；30歲以派上的穩(wěn)壯年襲葡萄錦樹才杏能釀令制出流極品仁葡萄幫酒。封年輕洞葡萄謹樹葡具萄釀炕制的黃葡萄靠酒不瞞適合喚陳釀販。頂密級酒撤莊酒滲往往稼將樹遵齡較蹤蝶輕的推葡萄錫僅做曉副牌珠酒樹齡澇及產(chǎn)景量控誕制產(chǎn)量刮控制生產(chǎn)摸頂級虎葡萄貼酒的洲葡萄萌樹，雕產(chǎn)量講一般酬要嚴獻格控懇制每臥公頃慘產(chǎn)量30費00升以脫下，炊即26驕6瓶/畝。晨種植紐奉密度菌低，嚴有利膨于陽洲光照抓射和悶透風躍，葡作萄達地到最源佳成倍熟度支。單本株葡孔萄樹崇結(jié)果哨控制細在幾乘串，航有利眉于少出量的肚葡萄員吸收愛豐富盼的養(yǎng)鄙分，滿提高查葡萄匹品質(zhì)倒。樹齡平及產(chǎn)汗量控飯制田間脖管理傷與采晴摘方頌式田間巨管理頂級釋葡萄爬園一禁般采險用綠療色生命態(tài)種光植，硬規(guī)范落修剪蘭，間勁葉間嚷果，辨保證暈每串炕葡萄合達到榜最佳頁成熟愿度；斯禁止食使用集化學握肥料副，甚浪至禁差止人催工澆曉灌，繳禁止盞外人戒進入糠參觀譯等采摘為了隆保證牽采摘敲的葡悠萄成獨熟度告一致漠，防嫁止采顛摘葡局萄被乘污染掛，頂優(yōu)級葡碌萄園豪采用淚人工鋪小柳憂條筐晴分次變采摘霞；有隆的園朗地貴堅腐葡棋萄甚蜻至人岔工采浸摘10次以觀上。每柏圖怪斯某很年為專了及臘時采噴摘，睜甚至京采用遺直升捷飛機簽吹干日葡萄孟上的恰露水券，可剖謂不倍惜工炎本釀造怨工藝葡萄歇酒七莖分原董料，腰三分曉釀造脊。頂級甜葡萄屯酒在活釀造搞前要帝對葡喬萄進佳行一匹次甚賭至多利次嚴況格挑蒜選和復分揀漿，以址保證粘葡萄禿顆粒浙成熟鋸度高椒，品鐘質(zhì)一車致。優(yōu)質(zhì)叫丹寧煙主要授存在扔葡萄沈皮中均。在矮榨汁掏過程輪中，白須采仇取措距施防階止葡棟萄籽懇中劣冒質(zhì)丹璃寧在段葡萄抖籽擠捆碎后卷滲入循酒液推。頂級身葡萄膛酒采盜取在襖具有瓦調(diào)溫再裝置襲的橡銀木酒守槽長診時間柏浸泡今，充日分提劃取葡侮萄顆躁粒精娘華。在新宜橡木桂桶培基育時婚間一踢般超判過18個月糞。柏械圖斯肢酒甚央至每究三個估月酒鞠倒換敵一次符新橡矮木桶姿，橡落木桶賀越新招封閉務性越常好，牛帶給寺葡萄需酒的饅木香岡越多石。釀造文工藝頂級樸葡萄網(wǎng)酒在資釀造洽前要麗對葡刮萄顆壟粒進盒行一摟次甚泳至多飲次嚴適格挑蕩選和飛分揀\去梗美，以疊保證阿葡萄咐顆粒妖成熟竭度高散，品維質(zhì)一鏟致。在榨偷汁過題程中哀，要膝采取葵措施蹦防止蠶葡萄臨籽中短劣質(zhì)弦丹寧終在葡鐵萄籽拜擠碎厚后滲哈入酒蹤蝶液。頂級發(fā)葡萄熱酒采決取在演具有賄調(diào)溫還裝置漆的橡鎖木酒賊槽長規(guī)時間營浸泡握，充俯分提奪取葡孩萄中元各類槽香味機物質(zhì)筒。為了圓防止冤葡萄灘籽破叫碎，絹傳統(tǒng)級方法洗是讓存體態(tài)謠輕盈蘋的少劉女踩略碎葡許萄培育蜻與存登儲在新誤橡木亮桶培榨育是域釀造介頂級午酒基獎本要荒求，軟培育號時間巨一般鎖超過18個月具。柏圖液斯酒貝每三濾個月民酒倒次換一柜次新炭橡木段桶，賠其代曲價高獄昂。在避豬光、末恒溫皆、避陰免震豈動的窩酒窖言中存鴉儲是服保證幕酒質(zhì)孟基本爛措施佳。有究的酒束窖到挺酒窖賽取酒慌甚至俯使用步手電掙筒，畢以防中止強顛烈的尚光線公給葡烏萄酒拼造成緣瑞危害采用劉雞蛋英清白拾澄清愚葡萄練酒，抽也是錯一項匹較大已投入仙。歷史倍傳奇每一摟個世抵界名庸莊背捉后都絮有一濃個傳跪奇歷姜史。酒帝件羅曼鹿尼康艘帝（LaRo拍ma乎ne蠻eCo柜nt樓i）葡摧萄園盼，建絨于公甜元90調(diào)0年左言右，恰起初星是修釋道院裁的葡費萄園軍。路滲易十速五時概期，川與法施王關(guān)固系甚奮好的浙康帝隙親王活與路發(fā)易十城五的摘情人爛蓬皮調(diào)杜夫貧人爭牌購羅繩曼尼蔬園。鵲最后陣康帝兄親王欄于17浴60年7月18日以娛令人刑難以群置信長的高抖價80笑00寶0里弗筋爾購毀入羅梁曼尼塑酒園彈均價棕是相貫鄰葡濾萄園丑的12倍。期使羅刪曼尼梁酒園歇成為判當時賽世界塊上最林昂貴披的酒擺園，雨至高運無上酬的地怕位開堆始確翠立。優(yōu)蓬皮掀杜夫捧人一捆氣之刻下不寇再青重睞葡萄頭酒，只碼飲用成唐·佩里嘉農(nóng)的培香檳醋酒。柏圖資斯是譽英國高女王恩結(jié)婚握用酒者，是肺肯尼摸迪家婚族的蘋桌上避客。名園奧背后興的歷遙史，宣是葡口萄酒狀愛好兄者津交津樂繁道的妖話題僅。我公對司經(jīng)插營的虎列級血酒莊送酒--銜-金露歷桐安德騰魯·露桐缺的LU務RT達ON家族離是波丑爾多磚葡萄獅酒釀鏡酒世柏家。成在19描59年的動列級葛評比痕上，夠金露故桐酒餃莊被戒列為Cr本usCl炎as呢sede落G咳ra六ve格s（格