某公司見習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊

1見習(xí)經(jīng)理見習(xí)經(jīng)理開展手冊自修單元學(xué)員指南本單元訓(xùn)練的宗旨是:本單元訓(xùn)練的宗旨是:通過實踐來學(xué)習(xí)如何進行值班管理了解值班管理的工作內(nèi)容、運作方法及其具體原因解決值班期間出現(xiàn)的各種問題目錄3589358915293435綜述QSC值班前巡視制訂值班方案值班管理值班后分析初級管理課程三級測評綜述目標(biāo)資源目標(biāo)資源你應(yīng)該能夠：掌握巡視路線你應(yīng)該能夠：掌握巡視路線掌握如何有效地安排員工崗位能夠制訂值班前方案、實施方案并進行值班管理后的分析在保持高水平QSC的同時，排列優(yōu)先順序，然后加以解決確保開鋪、營業(yè)和收鋪期間的保安與平安描述匯報特殊狀況的正確步驟，例如：與顧客、員工、實物產(chǎn)業(yè)和自然災(zāi)害相關(guān)的事項說出影響食品平安的關(guān)鍵控制點展示如何利用相關(guān)工具來管理食品平安事宜在學(xué)習(xí)本單元時，你將用到以下資源：人員經(jīng)理師傅〔教練〕餐廳經(jīng)理營運督導(dǎo)書籍營運手冊進度表進度表1小時與經(jīng)理師傅1小時與經(jīng)理師傅〔教練〕會面?！窕貞浻?xùn)練目標(biāo)并制訂訓(xùn)練班表2個班次自修?！耖喿x本手冊3—6個班次與經(jīng)理師傅〔教練〕進行值班管理●與經(jīng)理師傅一起完成以下活動：◆與經(jīng)理師傅〔教練〕巡視餐廳◆制訂值班前方案◆完成鋪面管理方案◆頂峰期鋪面管理◆完成值班管理評估表，評估班次QSC水平◆進行值班管理后評估、分析◆進行值班管理后追蹤10—12個班次在經(jīng)理師傅〔教練〕的監(jiān)督下進行值班管理4小時重溫程序并找出時機點，制定和準(zhǔn)備外部測評1個班次與餐廳經(jīng)理一起進行外部測評的模擬3個班次在餐廳經(jīng)理的監(jiān)督下進行值班管理1個班次三級測評肚QS忍CQSC就是QSC就是Quality、Service、Cleanliness的縮寫，也就是品質(zhì)、效勞、清潔。這三個詞語無疑可以代表真功夫杰出的營運標(biāo)準(zhǔn)，畢竟這三方面是顧客在光臨餐廳時體驗到的。在真功夫，我們對品質(zhì)、效勞和清潔有明確的定義和標(biāo)準(zhǔn)，作為餐廳的值班經(jīng)理，你要確保餐廳的品質(zhì)、效勞和清潔水準(zhǔn)均到達公司營運標(biāo)準(zhǔn)。營運手冊和崗位手冊上品質(zhì)、效勞和清潔的標(biāo)準(zhǔn)就是我們公司營運標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)真功夫品質(zhì)就意味著食品平安、新鮮熱辣、份量標(biāo)準(zhǔn)、外形美觀。平安的食品是首要條件。平安的食品意味著細(xì)菌含量不超標(biāo)，不會對顧客身體造成傷害，只有平安的食品，人們才會放心而重復(fù)地食用，我們提供給顧客的一定是平安的食品。新鮮熱辣是食品美味最重要的條件。只有新鮮熱辣的食品才是人們的最正確選擇。新鮮熱辣最重要的就是Ｔ＋Ｔ，也就是時間和溫度。真功夫品質(zhì)還包括正確操作和產(chǎn)品份量。一個Ｔ(time)指的是時間，就是食物的新鮮度，離出品時間越近，新鮮度越高。在崗位手冊上我們對于半成品和成品的保存時間均有明確的規(guī)定。一個Ｔ〔temperature〕指的是溫度，就是食物的熱辣程度，也就是熱的食物要熱乎乎，冷飲要凍冰冰。我們對于熱水箱熱水、生滾位米粉湯水、燙粉水、半成品、成品、臺面食品均有參考溫度標(biāo)準(zhǔn)。作為值班經(jīng)理，你的班次中所提供的食品必須符合我們的標(biāo)準(zhǔn)的。你就必須做到：保證售賣的食品在保質(zhì)期內(nèi)；保證售賣的食品食品經(jīng)過正確的蒸燉或制作；保證售賣的食品未有任何污染發(fā)生；保證售賣的食品均經(jīng)過你的質(zhì)量抽樣鑒定；保證售賣的食品溫度符合標(biāo)準(zhǔn)。這就要求你在任何一次巡視中均對食品進行感官和客觀判斷，對任何不達標(biāo)準(zhǔn)的食品都不可以售賣給顧客。效勞效勞在真功夫，效勞就意味著百分之百的顧客滿意。真功夫效勞理念：向所有光臨真功夫的顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的效勞。穩(wěn)定意味著始終如一，高質(zhì)量意味著快速準(zhǔn)確、親切自然。你作為值班經(jīng)理，應(yīng)在效勞區(qū)內(nèi)指引員工提供優(yōu)質(zhì)的效勞。你應(yīng)關(guān)注：大堂員工是否按照大堂效勞五項原那么在效勞顧客？柜臺員工是否提供快捷的效勞？功夫姐姐/哥哥是否在履行大堂主人的角色？效勞區(qū)內(nèi)所有人員是否以專業(yè)的形象在工作？效勞區(qū)所有人員的笑容如何？效勞區(qū)人員是否做到了“顧客優(yōu)先〞的原那么？效勞區(qū)是否舒適？作為一名真功夫餐廳的值班經(jīng)理，你還了解跟進功夫姐姐的日常工作，以便指引她們更好地效勞顧客。當(dāng)你的班次內(nèi)因特殊的原因而沒有功夫姐姐上班時，你還必須能夠很好地安排人員分擔(dān)功夫姐姐的工作：當(dāng)你上班時，你應(yīng)特別關(guān)注以下工程，包括：溝通本：了解本班次內(nèi)應(yīng)解決的事項外賣溝通本會員登記本/生日禮物領(lǐng)取本顧客意見本：對可改良的意見在本班次內(nèi)予以解決或?qū)嵭邢鄳?yīng)的預(yù)防措施營銷通知你在巡視時應(yīng)更仔細(xì)，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時安排人員進行解決。你在不同時段應(yīng)留意購物指示的更換：開鋪時，需檢查掛的是否是早餐餐牌及時更換時段產(chǎn)品的餐牌售賣午餐前5分鐘，更換午餐餐牌對于有推廣活動時，相應(yīng)購物指示擺于最顯眼處產(chǎn)品供給缺乏或產(chǎn)品過多時，應(yīng)更換相應(yīng)餐牌收鋪后更換早餐餐牌有外送效勞的餐廳，請你安排好外賣協(xié)調(diào)人員，以滿足顧客的需要。營運營運頂峰時，你應(yīng)安排專門員工在大堂門口做歡送歡送以及專門的員工進行客流疏導(dǎo)并幫助有需要的顧客。對于有小樂園的餐廳，當(dāng)有超過5個小朋友在玩耍時，最好安排一名專人在小樂園附近工作，并看護好小樂園。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有新面孔的小朋友時，請不要忘記招收小會員〔如果適用的話〕。如果有超過8人的一同進入餐廳集體點膳的，請安排員工組長或區(qū)域經(jīng)理給他們點餐。這就要求你在任何一次巡視中均對效勞區(qū)人員進行關(guān)注，并與他們進行必要的溝通，創(chuàng)造一種融洽而和諧的工作氣氛。同樣，員工會將工作的快樂傳遞給我們的顧客。清潔清潔是指去除物體外表的一切雜質(zhì)達至一塵不染，無肉眼可見的灰塵雜質(zhì)油污等，同時對于局部餐具和用具，除了要求無塵埃外，還要干爽。檢驗清潔的標(biāo)準(zhǔn)包括了“看〞和“摸〞兩個方面，因此：“看上去和摸上去一塵不染〞就是真功夫的清潔標(biāo)準(zhǔn)。你作為值班經(jīng)理，應(yīng)該在值班期間讓餐廳內(nèi)的清潔水平達至真功夫的清潔標(biāo)準(zhǔn)。你應(yīng)該：在巡視過程中，不斷提醒員工做到“邊做邊清潔〞在鋪面管理方案中參加有關(guān)于清潔的目標(biāo)在完成班次交接前，確保餐廳的清潔程序得到有效的執(zhí)行，并經(jīng)過你確實認(rèn)合格確保洗手間隨時均處于清潔狀態(tài)清潔最能給顧客留下印象，請你時刻注意保持餐廳的清潔水平。眾值班沾前巡份視鋪鋪面巡視作為值班經(jīng)理，你的巡視路線應(yīng)覆蓋餐廳的所有區(qū)域，甚至包括餐廳外圍。在接管班次前，花費10—15分鐘的時間，查看一下哪些事項做得比擬好，哪些需要改良。在巡視過程中，你可以即時解決掉遇到的小問題，同時將較大的問題記錄在值班紀(jì)錄中，我們建議的巡視路線如下。秒糧有督瓦散袖壩飲派見登無壺?fù)鞚u晚班火值班么前巡護視圖職制訂門值班壺方案制定值班方案制定值班方案值班方案能夠幫助你明確了解值班期間需完成的工作，以及完成這些事項并實現(xiàn)餐廳目標(biāo)所用的策略。如：是否需要根據(jù)你班次的情況調(diào)整員工崗位安排？餐廳經(jīng)理是否要求你完成一項特別工作？在你的班次中，是否安排了員工訓(xùn)練？根據(jù)與前一個班次的值班經(jīng)理的交接，以及值班前的巡視，你在值班時需注意哪些問題？你是否從上個班次中學(xué)到了一些東西，并準(zhǔn)備在此次值班中加以實施或進行改良？完成?值班管理方案?一個完整的值班管理方案應(yīng)該包括以下步驟：一、值班前閱讀二、值班前巡視三、擬定目標(biāo)四、發(fā)布方案第一步：值班前閱讀值班前閱讀六大件：◆?值班記錄?◆?營運報告?◆?產(chǎn)品分類報告?◆?存貨盤點?◆?營業(yè)額報表?◆?班表?閱讀之前，應(yīng)找出可能影響本更營業(yè)額的突發(fā)因素，如天氣、市政建設(shè)、競爭對手等，更前閱讀的時間是十分有限的，我們建議的閱讀時間為：5--8分鐘。成功的崗位安排平衡好平衡好效勞和生產(chǎn)的重要性—50/50值班經(jīng)理必須平衡好生產(chǎn)區(qū)和效勞區(qū)的關(guān)系。一個最經(jīng)常造成效勞方面出現(xiàn)問題的原因就是我們在效勞區(qū)安排了過多的人員而生產(chǎn)區(qū)卻人手缺乏。讓員工堅守在安排好的崗位上一旦正確地安排好了員工崗位，員工必須堅守在自己的崗位上。如果你的值班前準(zhǔn)備工作完成得很好，你的員工就不必離開自己的工作區(qū)域去拿取貨品。這些崗位的人員在正常情況下都應(yīng)堅守崗位，以迅速對顧客的需求做出反響。如：柜臺品管不僅在營運頂峰期而且要做好整個班次的崗位安排，這是十分重要的。不要忘記對膳食時間和班次變化做好方案。當(dāng)區(qū)域內(nèi)的員工人數(shù)發(fā)生變化時，你也許需要調(diào)整人員，確保效勞區(qū)和生產(chǎn)區(qū)的平衡關(guān)系。不要忘記經(jīng)理！第一位是值班經(jīng)理，頂峰期應(yīng)站在能夠觀察生產(chǎn)區(qū)和效勞區(qū)的位置上。第二位通常是生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理，第三位是效勞區(qū)經(jīng)理，通常在柜臺。安排好員工崗位，保證生產(chǎn)力你需要決定安排誰去哪個崗位。在營運頂峰時段，將“最恰當(dāng)?shù)娜藛T安排在最適合的崗位上〞是一個非常好的主意，使其能為餐廳杰出的QSC做出最大的奉獻?！瘛?值班記錄?閱讀要點：上更交辦事項●?營運報告?閱讀要點：——本月營運形勢：本月預(yù)計營業(yè)額、本月累計營業(yè)額、本月利潤情況〔人工、能源、丟棄、贈送、膳食〕、促銷活動；●?存貨盤點?閱讀要點：——貨品存量：短缺貨品、過期貨品；——本月差異：本月差異最大的三種貨品，評估是否將其做為本更控制目標(biāo)；●?產(chǎn)品分類報告?重點關(guān)注事項：——新產(chǎn)品銷售比例及其對關(guān)聯(lián)產(chǎn)品的影響；——相關(guān)社會事件對產(chǎn)品銷售的影響；●?營業(yè)額報告?閱讀要點：——主要頂峰時段營業(yè)額是否有異常；——收銀速度是否標(biāo)準(zhǔn)；●?班表?閱讀要點：——預(yù)計TC是否需要調(diào)整；——工時差異是否適宜；——崗位安排是否恰當(dāng)；——本更的訓(xùn)練安排第二步：值班前巡視在見習(xí)經(jīng)理階段，盡可能按照標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)地多做幾份?餐廳巡視表?。在獨立當(dāng)更期間，你已經(jīng)沒有時間去沉著地做一張?餐廳巡視表?。每個見習(xí)經(jīng)理都要練就“火眼金晴〞。在每更的值班前方案階段，巡視的時間是十分有限的，我們建議：早更巡視時間：5—8分鐘；晚更巡視時間：5—8分鐘；怎樣花最少的時間做最有效的工作，那就是：抓重點工程，比方說早更的儀器，先看雪房；早更的清潔，從你開門時候就已經(jīng)開始巡視了，當(dāng)你穿過大堂到達經(jīng)理室時，你心中已經(jīng)有數(shù)了。比方說利潤工程，可能有幾個指標(biāo)異常，一個個核實時間太長，那么把你最有把握的先寫上，其他的待后辦。我們在值班前巡視這一環(huán)節(jié)建議你謹(jǐn)慎授權(quán)，因為別人呈報的信息通過過濾可能失真，哪怕是最值得信賴的同事。當(dāng)你開始學(xué)習(xí)做更前巡視時，你可以用秒表幫自己計算時間，時間到，方案就要完成，目標(biāo)設(shè)置還要準(zhǔn)確又合理。第三步：擬定目標(biāo)第三步：擬定目標(biāo)我們要十分清楚：我們經(jīng)營最終目標(biāo)就是利潤，離開這兩個字來經(jīng)營一更，只能說是糊涂的一更。與利潤關(guān)聯(lián)最緊密的兩個指標(biāo)就是營業(yè)額與士氣，怎樣獲得利潤？在這兩個方面動動腦筋一定會有收獲。目標(biāo)設(shè)定的重要原那么——SMART原那么：明確、可衡量、挑戰(zhàn)性、可實現(xiàn)性、時限◆明確：目標(biāo)設(shè)定要明確，要注明具體的事情和負(fù)責(zé)人?！艨珊饬浚杭茨繕?biāo)設(shè)定最好有客觀的數(shù)字可以比擬，有衡量的工具。如果沒有，那么我們所有營運標(biāo)準(zhǔn)亦可成為衡量的標(biāo)桿；◆挑戰(zhàn)性：即目標(biāo)比照以前有進步，有一定難度，不是輕而易舉就能達成；◆可實現(xiàn)：即目標(biāo)不是高不可攀，是通過努力能完成的。簡單的說，目標(biāo)就是“不跳肯定夠不著，跳一跳就夠得著〞的果子。◆時限：制定出來的目標(biāo)必須注明要完成的時間。舉例：本月1—15日早更鰻魚套餐占S比例為8%，本更目標(biāo)鰻魚套餐目標(biāo)到達10%，以?產(chǎn)品分類報告?為準(zhǔn)。負(fù)責(zé)人：王剛。我們來對應(yīng)此目標(biāo)的五要素：具體性：早更鰻魚套餐比例可衡量性：10%，?產(chǎn)品分類報告?挑戰(zhàn)性&可實現(xiàn)性：由8%增長到10%時限：早更你不需要就營業(yè)額/士氣/利潤列出目標(biāo)，例如：本更營業(yè)額預(yù)計18000元，目標(biāo)19000元，你只需要列明與這三大主題有關(guān)的分級子目標(biāo)：例一：本月鰻魚套餐的銷售比例為6%，本更鰻魚套餐的目標(biāo)是例一：本月鰻魚套餐的銷售比例為6%，本更鰻魚套餐的目標(biāo)是到達8%，以?產(chǎn)品分類報告?為核查標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)人：王剛〔值班經(jīng)理〕例二：觀察收銀員王香五個TC，要求甜點的建議銷售成功率為40%。負(fù)責(zé)人：李麗〔柜臺經(jīng)理〕例三：本月落單速度平均為20秒，本更目標(biāo)為15秒，以?營業(yè)額報告?為核查標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)人：李麗〔柜臺經(jīng)理〕例一：廚房加飯比賽，例一：廚房加飯比賽，但凡每柜加飯時間快過崗位標(biāo)準(zhǔn)即可獲得凍飲一杯。負(fù)責(zé)人：趙剛擬定目標(biāo)固然重要，但總結(jié)卻也必不可少，因為對目標(biāo)完成情況不進行總結(jié)，就意味著沒有人跟進、重視，久而久之，就形同虛設(shè)。因此，每更結(jié)束之后，必須對設(shè)定的目標(biāo)進行總結(jié)。溝通溝通方案與生產(chǎn)區(qū)經(jīng)理和效勞區(qū)經(jīng)理溝通你的值班方案。與上個班次的值班經(jīng)理一起回憶你的樓面巡視結(jié)果，討論值班紀(jì)錄上需要你在值班期間注意的事項。在接班之前，確定好解決問題的最正確人選。如同以前你在擔(dān)任區(qū)域經(jīng)理時所做的那樣，你應(yīng)詢問自己“我能提供哪些幫助？〞，并與上個班次的值班經(jīng)理一起為你的班次做好準(zhǔn)備工作。雁值班壇管理缺方案錄日期闖：挖啊餐廳極：零當(dāng)納更經(jīng)榨理:陶注意解：作商為一缺個當(dāng)品更經(jīng)登理，任第一侄：是要有賞全局他觀四，本終更需透求來丟自對谷餐廳悄整月影形勢裕的了炒解；洗第二喬：善要有冤高起憑點各，以繡利潤恐、營結(jié)業(yè)額棉、士炭氣為踏出發(fā)圈點，業(yè)用畫“授經(jīng)營禍一更沙〞涉的思夫想來睬管理炊本更那。霧第一毛步、套更前蝕閱讀悉1、剃?值鐘班記頌錄?梯上更交交辦覽事項澇2、速?營敘運報蜻告?咱本月精營運裹形勢款〔本營月預(yù)羨估及宜本月污累計驢完成蘿營業(yè)概額情艦況閱〕蘿本月待利潤駐情況好〔工挨時、尸能源才、丟隊棄、想膳食度、贈送送〕歇3、耕?存街貨盤秧點?魚本更狂短缺摩貨品撤、過帖期貨吩品、燃差異椒過大冤貨品沙4、特?產(chǎn)涼品分襪類報祥告?懂促銷立產(chǎn)品父的比礎(chǔ)例及僻促銷撐產(chǎn)品架對相浸關(guān)聯(lián)框產(chǎn)品忍的銷盜售影領(lǐng)響捐5、掩?班椒表?璃預(yù)估件的準(zhǔn)彩確性捷及人置手差看異爆第二躍步、希更前茄巡視繁瞞人手啦、儀手器、收產(chǎn)品極的運影作問活題然第三班步、吸擬定鑼目標(biāo)寨〔針鞏對營頭業(yè)額窄/利垃潤/忘士氣梢提出這子目罪標(biāo)，旋每更業(yè)每方腳面只勇需列路一點客〕蕉1.己營業(yè)徹額炭〔T猛C、掀AC壤、建素議銷攜售成咸功率用、新米產(chǎn)品撓比例趁、服割務(wù)速厲度，搭例如慕：本乎月布鹽丁占膠午餐吼銷售蛾比例鬧為2譽.8朵%，田本更霸目標(biāo)地為占工午餐趣銷售快比例濱4.側(cè)0%范，以球?產(chǎn)弓品分店類報山告?飼為準(zhǔn)貓核查臂，負(fù)夫責(zé)人由：李滔麗。閥〕漫目標(biāo)冰：策完成頸情況橫：涂行動哈方案嶼要點屠：攜2.疾利潤乳方面溉〔丟壽棄、兄差異禿、膳較食、泰工時廚、高判利潤黃產(chǎn)品責(zé)促銷就，例族如：應(yīng)本月程生菜堵日均改差異楚為匠2.話10撓Kg盲，本才更目壘標(biāo)將同生菜罰差異導(dǎo)控制敏在遮0.泰5K割g嫩，以脂實際他盤點尿為準(zhǔn)伐核查咐，負(fù)喜責(zé)人級：王俗剛。俱〕幣目標(biāo)女：貧完成壯情況抵：陰行動輩方案菜要點傾：筍3.蔽士氣蘇方面販〔表損揚、婦指正客、輔矛導(dǎo)、水教授今、觀宴察員提工操容作，榜例如接：1稅1：耗00喉~1弓1：后10些跟進書收銀嚴(yán)員李鴨慧建網(wǎng)議銷曲售步這驟，嶼負(fù)責(zé)拿人：喂李麗具；教鄉(xiāng)授新轉(zhuǎn)員工理張新戰(zhàn)大堂棗五項敗原那么婦，負(fù)找責(zé)人只：劉團力〕方目標(biāo)悶：幟完成卸情況前：睛行動頭方案不要點梳：純第四典步、恭發(fā)布衛(wèi)方案孩〔用潤5-除10席分鐘泥把你甘的計辯劃與疏你的猜區(qū)域厘經(jīng)理飛溝通遙〕魯效勞掙區(qū)區(qū)環(huán)域負(fù)和責(zé)人廚簽名捏生產(chǎn)葉區(qū)區(qū)峰域負(fù)勉責(zé)人款簽名庭本更澇待辦桑事項對執(zhí)行獅人筐跟進悅?cè)朔渫瓿裳徘闆r桂事項旁1肚事項勁2西事項耕3猜事項伙4練習(xí)練習(xí)第11頁圖中的三級子目標(biāo)除了已標(biāo)明的，請問還有哪些？第11頁圖中的三級子目標(biāo)除了已標(biāo)明的，請問還有哪些？你在閱讀存貨盤點、班表、溝通本后完成：盤點存在問題班表存在問題溝通本上的問題本班次設(shè)定相應(yīng)的目標(biāo)是：餐廳經(jīng)理填寫：過程的行動記錄：班次結(jié)束后的結(jié)果是：餐廳經(jīng)理簽名：日期：塑值班乘管理值班前值班前我做好心理準(zhǔn)備了嗎？在進行值班前檢查時，我聽到、看到、聞到、和品嘗了什么？是否已經(jīng)在人手、儀器和產(chǎn)品方面做好了值班前的準(zhǔn)備工作在前一個班次中是否存在需要引起注意的問題？值班后我需要向下一個班次的值班經(jīng)理溝通哪些事項？我對今天的哪些工作比擬滿意？在下一次值班時，我應(yīng)如何加以改良？為我的下一次值班做好準(zhǔn)備。值班中我應(yīng)如何確保本更不出現(xiàn)平安事故？我應(yīng)如何到達我在值班前設(shè)定的目標(biāo)？我應(yīng)如何通過他人完成工作，以及如何提供和接收回饋？我應(yīng)如何發(fā)現(xiàn)和解決問題？我應(yīng)如何處理顧客回饋？值班管理圖(蘋果圖)值班管理圖(蘋果圖)正如你所了解的，每個區(qū)域都有自己的標(biāo)準(zhǔn)來提供杰出的QSC。另外，餐廳還有一些其它目標(biāo)：正如你所了解的，每個區(qū)域都有自己的標(biāo)準(zhǔn)來提供杰出的QSC。另外，餐廳還有一些其它目標(biāo)：營業(yè)額效勞時間工薪本錢食品本錢水電氣本錢促銷及推廣職員工訓(xùn)練你有責(zé)任了解這些目標(biāo)，并在值班管理過程中貫徹值班方案以達成或超越它們。作為一名值班經(jīng)理，你要通過區(qū)域經(jīng)理〔可能是你的經(jīng)理師傅或你的餐廳經(jīng)理〕和員工來使餐廳保持正常運作，并在實際值班過程中，開展承當(dāng)新職責(zé)所需的技巧。其中一項技巧就是能閱讀和分析各種報表，并以此來監(jiān)控營業(yè)額和既定目標(biāo)。下面的報表范例明確標(biāo)明了重要的條目，即使你使用的報表形式與此略有不同，但需要關(guān)注的信息是相同的。餐廳時段營業(yè)額報告提供了營業(yè)額、交易次數(shù)、平均交易額和效勞時間的有關(guān)信息。繡時段體T1示T2碧TO狹L器交易丈額污交易沒次數(shù)層平均云交易肅額吸金額烤百分蘭比際累計夫交易閑額揚TC腿百分誠比移05雪:0卻0~蓋05壤:5幫9來0柏.0彩0聰0化.0沿0趨06武:0命0~訂06菜:5丑9料2竊16護18辰36膀.5硬4欺9.牲13紹0.瓣24困36云.5甜0.伯53判07抱:0住0~呈07喚:5免9遠(yuǎn)12懷15員27徑49趟2糞.0軋45踢10反.9腹3距3.溪3瓜0斬52插8.染5逃5.灘94宏08偶:0鍬0~廊08櫻:5隆9駝12鞭20葵33胡12列42更.0敞10薦9綁11車.3心9啟8.暢32蒜17壁70備.5館14曉.4鏟0熊09悉:0覺0~執(zhí)09事:5升9蠟14雪24庸39屋13版08待.0載10判5暴12府.4蝶6寒8.黨77逃30翅78謀.5桑13謝.8尿7溪10閥:0獅0~火10怕:5贊9否12而20設(shè)33紛71蔬0.堵5帶62扯11牢.4計6犁4.窯76雖37掀89沉.0逼8.島19強11睬:0何0~區(qū)11爆:5析9師9濁27仆36情14槐46庫.5炮48擾30字.1霧4寶9.頁7哭0山52愈35儀.5待6.叫34及12紫:0游0~舉12誦:5穿9延17陽24虛42餅28做15拿.0剖10重5烏26沈.8圖1比18靜.8吃7維80忍50哥.5侵13耕.8奇7擇13慈:0羊0~未13退:5培9墻17養(yǎng)16籠33妖12妙70勢.5粗49袖25刑.9車3粱8.分52敏93娘21那么.0堤6.黎47榴14火:0處0~剪14仁:5芒9豆14惠10導(dǎo)25垃56懷6.猶5犧30豬18跡.8在8劈3.唉8脅0壁98化87算.5沾3.漁96設(shè)15幕:0作0~裳15誓:5嗓9像18棚10悉28劣15漂1朝.0遷9鉆16塘.7克8恒1.雖01眼10草03止8.記5洗1.胞19中16淡:0術(shù)0~維16旨:5總9脖12光15啟28此54拋6.林5顫24土22籮.7默7律3.乳66憑10迅58糞5眠.0伏3.損17圈17暖:0盾0~擠17帖:5梁9影17負(fù)21炕39接14館41股.0線56萌25毛.7集3晴9.六66笨12凡02御6緞.0敵7.待4積0枕18驗:0穴0~趟18燭:5寫9朱30曬23啊54逗18乳36擁.5扭58往31框.6岔6鉗12商.3從1班13埋86連2.里5靜7.牽66互19因:0窯0~送19閘:5惹9悼31譜9腿40個62書8越.0扔27恥23氏.2欲6饞4.四21羨14閃49浴0.重5返3.養(yǎng)57侍20作:0萬0~膨20艘:5赴9派10史14品24漫16溪3孫.0爹10完16枯.3強0粉1.戀09稈14疫65追3.蘋5丸1.邀32稀21可:0淘0~網(wǎng)21襪:5柔9鋤9撞21跨30闖13紙0伸.0為10姿13掩.0渠0磨0.村87司14腔78鑒3.煉5盯1.槽32開22修:0標(biāo)0~豐22紅:5季9液23蹈11厲1按13熟4確13孝6顧.0么6震22周.6冤7垂0.幻91愈14麗91角9.活5稍0.艘79揮23湯:0它0~富23宣:5肝9犁0輩14碰91僑9.嘉5齒0失00導(dǎo):0殲0~急00塌:5革9訴0摩14拴91改9.生5蓬0犯01啄:0桐0~乏01齡:5咱9毅0慘14探91怎9.再5紀(jì)0雞02置:0霸0~葡02錫:5杜9怖0待14毛91跟9.吐5遠(yuǎn)0路03逐:0嗎0~占03補:5塌9胖0徒14糖91都9.然5表0宵04濫:0畝0~紅04協(xié):5鬧9蓄0巾14驅(qū)91閃9.維5環(huán)0診合計紗:形16攀22牙38知14括91激9.艇5豬75愧7傍19豐.7澤1舞10亦0秩.0濃0吧10膠0T1：平均點餐時間；該時段所有交易次數(shù)從落第一個產(chǎn)品起計時到按堂食或外賣鍵止的所有耗時的平均。T1：平均點餐時間；該時段所有交易次數(shù)從落第一個產(chǎn)品起計時到按堂食或外賣鍵止的所有耗時的平均。T2：平均聚集產(chǎn)品和收銀時間；該時段所有交易次數(shù)從按堂食或外賣鍵起計時到按結(jié)帳鍵止的耗時，用以衡量聚集產(chǎn)品的速度。TOL：每次交易平均效勞時間；用以衡量交易的平均速度。值班值班中巡視你在值班管理過程中，必須保持每30分鐘進行一次餐廳的全面巡視。你在值班管理過程中，必須保持每30分鐘進行一次餐廳的全面巡視。即使制訂了完善的值班方案，有時你也會遇到突發(fā)事件。此時要沉著應(yīng)對，平衡好各區(qū)域之間的關(guān)系，確保班次的運作盡可能順暢。沒有一個問題是完全孤立的，某個區(qū)域的問題會在其它區(qū)域引發(fā)新的問題，進而造成QSC水平下降、本錢增加。值班管理意味著：知道如何糾正出現(xiàn)的問題。防止問題的再次發(fā)生。知道如何認(rèn)知出色的工作表現(xiàn)。運用正面的認(rèn)知，鼓勵員工再接再厲。站在這里！我第一次開始獨立值班時，真是手忙腳亂！我認(rèn)為需要我給予關(guān)注的問題總是幾乎同時在三個區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)，當(dāng)我正著手解決某個區(qū)域的問題時，另外一個區(qū)域也出現(xiàn)了麻煩。讓人好不沮喪。我好象一直在忙于救火。而不是去找出引發(fā)火災(zāi)的隱患。當(dāng)觀察到我的狼狽景象后，餐廳經(jīng)理指著品管位附近與柜臺通道的位置對我說，“站在這里！〞等我站到指定期位置后，他說：“先觀察一下四周，然后講講你所觀察到的柜臺、大堂和廚房的情況。〞突然，我意識到自己可以同時觀察到三個區(qū)域的情況！接著，餐廳經(jīng)理又指導(dǎo)我應(yīng)如何正確地進行觀察、溝通及采取行動。真是立竿見影，我很快就能預(yù)期將要發(fā)生的問題了。這種感覺真是不錯！到后來，我還能找出引發(fā)許多其他問題的根本問題。而且，我也開始與區(qū)域經(jīng)理溝通自己發(fā)現(xiàn)的情況，并且認(rèn)識到自己有能力同時處理多個問題。故事的寓意：當(dāng)你站在一個可以觀察到所有情況的位置時，就能對發(fā)生的事件做出更快的反響。不要自己嘗試解決所有問題！不要自己嘗試解決所有問題！你針對問題所采取行動時的一個重要局部就是決定委派誰去解決、如何解決。你有時必須授權(quán)。這是排列優(yōu)先順序時需要考慮的另一個因素。善于將工作委派給他人的經(jīng)理，能夠完成更多的工作、處理更多的事情。如果你被瑣碎的事情纏住，那么就不可能將主要的精力放在解決重大問題方面。通過你的團隊完成工作，將工作需要與技巧水平結(jié)合起來考慮。讓區(qū)域經(jīng)理或員工骨干去解決那些你認(rèn)為不太緊急的問題。在你去解決更重要的問題的同時，他們可以解決一些次要問題。一定要對區(qū)域經(jīng)理們進行追蹤，并確保完成以下工作：確認(rèn)問題已經(jīng)被解決。找出問題發(fā)生的原因。收集事實，采取長期的行動，防止問題在將來再次發(fā)生。請記住，管理班次應(yīng)通過區(qū)域經(jīng)理和員工來完成工作而不是自己去完成每一項工作。向下屬溝通你的期望，然后進行追蹤并認(rèn)知結(jié)果。追蹤所有的問題一定要在值班結(jié)束之前，解決掉那些能夠處理的問題。如果你認(rèn)為某些問題需要稍后再進行處理，那么請務(wù)必告知下個班次的值班經(jīng)理。向他陳述情況，并討論解決的途徑。在你離開之前，解決好自己能夠處理的問題。使用值班紀(jì)錄記錄問題和時機點。確定立即行動和長期行動方案你經(jīng)常需要考慮采取哪些立即行動以解決問題。但有效的問題解決措施卻不能止于此。接下來是確定需采取哪些長期行動以防止問題再次發(fā)生。最好的方法主就是找出問題的根本原因。立即行動和長期行動立即行動和長期行動當(dāng)你解決問題時，請：通過觀察收集事實。分析事實并排列優(yōu)先順序。根據(jù)最正確決策制訂行動方案。實施方案：——采取立即行動，解決問題?！扇￠L期行動，防止問題再次發(fā)生。上述巡視路線圖應(yīng)成為值班管理日常工作的一上述巡視路線圖應(yīng)成為值班管理日常工作的一局部，至少每隔30分鐘，你就應(yīng)該走一次巡視路線。這是你進行積極管理的一種方法，你可以提早發(fā)現(xiàn)問題并在它們產(chǎn)生嚴(yán)重影響前，危及班次的平穩(wěn)運行前就將其解決。作為值班經(jīng)理，你應(yīng)該清楚：作為值班經(jīng)理，你應(yīng)該清楚：在任何時候，巡視都不能授權(quán)他人來完成！值班中的巡視路線與前面所述的相似，巡視的方法也區(qū)別不大。但是，你應(yīng)注意的是每個時段的巡視重點有所不同。依時段可以分為：頂峰前巡視頂峰期巡視頂峰后巡視頂峰頂峰前巡視你的班次中，頂峰前的巡視可以讓你發(fā)現(xiàn)很多問題并有充足的時間去解決，防止產(chǎn)生更多的問題。在每區(qū)域甚至每一個崗位，你都應(yīng)該詳細(xì)地檢查以確保能夠提供杰出的QSC。在生產(chǎn)區(qū)，你應(yīng)在每一個崗位旁稍為停留幾秒種的時間，用以確認(rèn)：崗位上的用具是否齊備？崗位上的儀器能否正常工作？崗位上的用料是否充足？有否超過第二保存點？崗位上的產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？有否超過保質(zhì)期？崗位上是否清潔？符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)？地板是否干爽，有無存在平安隱患？該崗位的員工是否到位？精神狀態(tài)如何？該崗位員工是否清楚并執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？需要安排帶訓(xùn)？員工是否都清楚本更次的目標(biāo)？在效勞區(qū)，你應(yīng)該關(guān)注的是：效勞區(qū)內(nèi)的清潔水平如何？用具用料是否充足？員工是否充足？士氣是否高昂？功夫姐姐/哥哥是否以專業(yè)人士的身份在工作？員工是否遵循大堂效勞五項原那么在效勞顧客？整個效勞區(qū)的平安狀況如何？購物指示是否清潔？是否擺放正確？效勞區(qū)人員是否清楚今天的促銷或推廣目標(biāo)？除了崗位的巡視檢查，你還應(yīng)觀察整個餐廳的人手是否充足，并確認(rèn)各員工的膳食時間得到了合理的安排。在生產(chǎn)頂峰期間，你還應(yīng)觀察整個生產(chǎn)方案的進度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)人手缺乏時，應(yīng)從效勞區(qū)抽調(diào)合理的人手進行入生產(chǎn)區(qū)幫助，確保相應(yīng)產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)可以供給充足。除了生產(chǎn)區(qū)和效勞區(qū)，你還應(yīng)按照完整的巡視路線圖對其它區(qū)域進行仔細(xì)的檢查，尤其是雪房、煤氣房和蒸汽爐房應(yīng)作為重點進行檢查。營運頂峰前的最后一次巡視，重點在于檢查人手、儀器的狀態(tài)以及產(chǎn)品準(zhǔn)備情況，以利于營運頂峰期的順暢性。頂峰頂峰期的巡視頂峰前的巡視可以幫助你的班次更平穩(wěn)，更順暢。你的巡視頻率應(yīng)高于30分鐘一次，最好是能夠做到每15分鐘一次完整的巡視。在生產(chǎn)區(qū)，你只需站在適宜的位置進行觀察：各崗位上的員工是否士氣高昂地按標(biāo)準(zhǔn)進行工作？各崗位上的儀器能否正常工作？各崗位上的產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？有否超過保質(zhì)期？各崗位上是否清潔？符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)？地板是否干爽，有無存平安隱患？生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)是否有條不紊地進行工作？堂食出品和打包出品的速度是否足以支持柜臺效勞？區(qū)域經(jīng)理是否正在履行自己的職責(zé)？在效勞區(qū)，你應(yīng)該關(guān)注的是：效勞區(qū)內(nèi)的清潔水平如何？員工是否充足？士氣是否高昂？功夫姐姐/哥哥是否在疏導(dǎo)客流？柜臺員工的收銀七步曲是否標(biāo)準(zhǔn)？本更的促銷或推廣目標(biāo)進度如何？效勞區(qū)人員是否清楚此進度？員工是否遵循大堂效勞五項原那么在效勞顧客？收盤速度是否夠快？座位的周轉(zhuǎn)率是否可以再提高？整個效勞區(qū)的平安狀況如何？區(qū)域經(jīng)理是否正在履行自己的職責(zé)？購物指示是否需要更換？除了崗位的巡視，你還應(yīng)觀察整個餐廳的人手、產(chǎn)品、儀器三者的情況，對以上三者進行統(tǒng)籌，確保高品質(zhì)的產(chǎn)品在規(guī)定時間內(nèi)送到顧客手中，并使顧客滿意。你在頂峰期的巡視時間內(nèi)，應(yīng)更注重效勞區(qū)的效勞質(zhì)量提升。雖然說生產(chǎn)區(qū)與效勞區(qū)的重要性是50/50的關(guān)系，但是只要你營運頂峰前的準(zhǔn)備工作做到位，那么你頂峰期就可以有70%的時間在效勞區(qū)內(nèi)，用以引導(dǎo)員工提供杰出的效勞。除了生產(chǎn)區(qū)和效勞區(qū)，你還應(yīng)按照完整的巡視路線圖對其它區(qū)域進行仔細(xì)的檢查，尤其是雪房、煤氣房和蒸汽爐房應(yīng)作為重點進行檢查。營運頂峰的巡視，重點在于檢查人手、儀器和產(chǎn)品的狀態(tài)，確保營運的順暢性，提高效勞質(zhì)量，并保證顧客的滿意度。頂峰頂峰后的巡視經(jīng)過營運頂峰，許多地方會因人手缺乏的原因或確實是過于繁忙，出現(xiàn)QSC水平下降的現(xiàn)象。你在頂峰后的巡視可以使有松懈情況的員工重新投入工作。在生產(chǎn)區(qū)，你需要站在適宜的位置進行觀察：各崗位上的儀器能否正常工作？各崗位上的產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)？有否超過保質(zhì)期？地板是否干爽，有無存平安隱患？生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)是否有條不紊地進行清潔整理工作？區(qū)域經(jīng)理是否正在履行自己的職責(zé)？在效勞區(qū)，你應(yīng)該關(guān)注的是：效勞區(qū)內(nèi)的清潔水平如何〔特別是洗手間〕？員工是否充足？收盤速度是否夠快？功夫姐姐/哥哥是否在與顧客溝通？柜臺員工的收銀七步曲是否標(biāo)準(zhǔn)？員工是否遵循大堂效勞五項原那么在效勞顧客？整個效勞區(qū)的平安狀況如何？區(qū)域經(jīng)理是否正在履行自己的職責(zé)，有否進行轉(zhuǎn)桌？購物指示是否符合擺放規(guī)定？除了崗位的巡視，你還應(yīng)觀察整個餐廳的人手、產(chǎn)品、儀器三者的情況，對以上三者進行統(tǒng)籌，確保提供杰出的QSC，使顧客滿意。營運頂峰后的巡視，重點在于檢查人手、儀器和產(chǎn)品的狀態(tài)，確保提供高水平的QSC，并保證顧客的滿意度。除了生產(chǎn)區(qū)和效勞區(qū)，你還應(yīng)按照完整的巡視路線圖對其它區(qū)域進行仔細(xì)的檢查，尤其是洗碗間、雪房、煤氣房和蒸汽爐房應(yīng)作為重點進行檢查。當(dāng)你在巡視時，你應(yīng)該清楚這樣一個規(guī)律：繁忙期的出現(xiàn)按照時間先后應(yīng)是生產(chǎn)區(qū)柜臺大堂洗碗間。你應(yīng)對此作出適宜的人手調(diào)動，以滿足各區(qū)域的人手需求，以確保整個餐廳的QSC處于高水平狀態(tài)。利潤管理利潤管理當(dāng)你進行值班管理時，你的職責(zé)就是要當(dāng)你進行值班管理時，你的職責(zé)就是要平衡好餐廳利潤與顧客滿意之間的關(guān)系。你對此能夠產(chǎn)生最大影響的三個因素就是食品本錢和員工工時、電力。食品本錢的控制請參閱?盤點系統(tǒng)?章節(jié)。員工工時在平衡利潤和顧客滿意的關(guān)系時，會涉及到效勞和工時的平衡。你既不能追求高標(biāo)準(zhǔn)的效勞而盲目地增加工時，也不能以犧牲效勞水準(zhǔn)的方法來到達減少工時的目的。在值班期間，你要根據(jù)營業(yè)額的變化，保持適當(dāng)?shù)膯T工人數(shù)。如果沒有足夠的人員，就會影響到效勞速度，使顧客有不良的就餐經(jīng)歷。你的責(zé)任是通過提供杰出的QSC來保持和增加營業(yè)額。你必須牢記：控制工時的決定還會影響到員工的工作表現(xiàn)。如果經(jīng)常人手缺乏，就會造成員工超負(fù)荷工作，直接影響到員工的士氣、工作滿意度和員工流失率，并最終對營業(yè)額產(chǎn)生影響。相反，如果安排了適量的員工，就可以為顧客提供高水準(zhǔn)的QSC，并能增加員工對工作的投入程度，對效勞產(chǎn)生積極的影響。對工時進行調(diào)整在制訂值班前方案時，你必須決定是否需要在已完成的員班表上時行調(diào)整。其可能的原因如下：天氣變化方案時未知的特殊事件營業(yè)額趨勢的變化在值班管理時，你應(yīng)該隨時了解實際營業(yè)額，并與員工班表上的預(yù)估值進行比擬。工時數(shù)是否符合實際營運需求？是否有班次因營業(yè)額變化出現(xiàn)人手過多或缺乏？如果需要，請根據(jù)自己掌握的信息進行調(diào)整。例如：今天晚上有一張200個套餐的大訂單，而平時沒有這樣的訂單，這時你應(yīng)確保晚班有足夠的員工，以應(yīng)付這個有大訂單的班次。如果你需要更多的員工，可以打如果你需要更多的員工，可以打請休息的員工前來上班，或延長現(xiàn)有班次員工的上班時間。在你調(diào)整班次時，請注意以下事項：如果可能，應(yīng)盡量防止加班延長班次時，要考慮消除員工的不滿情緒一定要在班表上記錄員工的班次變更情況對于那些早來晚走、隨叫隨到的員工，應(yīng)給予正面的肯定或表揚當(dāng)營業(yè)額低于預(yù)估值且需要調(diào)整人員工時時，你可以：安排在上班的員工增加訓(xùn)練；安排在上班的員工進行清潔工作；可以建議員工請假下班；通知未來上班的員工不必前來上班；在以上措施下仍有大量充裕人員時,可以對于有ABS記錄的員工進行安排下班。餐廳對于如何管理每個班次的工時本錢都有特定的目標(biāo)，請與你的經(jīng)理師傅〔教練〕一起確定這一點，并在更中有明確的目標(biāo)和行動。電力控制在真功夫餐廳，使用電力的儀器設(shè)備較多，每天耗電量均高達幾百度。每個餐廳支付的電費在本錢中均占有較大的比例。所以，在你值班期間應(yīng)該留意對用電量的控制，以到達控制本錢的目的。你在控制用電量的同時，請不要：降低顧客的滿意度和餐廳的可見度。也就是說：你不可以為了節(jié)電而過度控制空調(diào)的使用時間和溫度，使大堂的舒適度下降；你也不可以為了節(jié)電而將效勞區(qū)的燈光關(guān)閉或光線缺乏仍不開啟戶外招牌。平衡好顧客的滿意和餐廳的利潤將是你值班期間重要的“課題〞。確保食品確保食品平安清潔衛(wèi)生的餐廳和訓(xùn)練有素的員工是食品清潔衛(wèi)生的餐廳和訓(xùn)練有素的員工是食品平安的重要因素。由于在值班時，你負(fù)責(zé)管理整個餐廳，所以你必須管理好與食品平安相關(guān)的關(guān)鍵控制點。這些重要的控制點涉及到貨品的儲存和處理，如果不加以控制，就會導(dǎo)致食品平安方面的危機。這些關(guān)鍵控制點存在于收貨、儲存和生產(chǎn)過程中。產(chǎn)品從收貨到送到顧客手中，經(jīng)歷了許多步驟。因此，遵守正確程序和進行設(shè)備維護保養(yǎng)對于食品平安十分重要。收收貨儲存產(chǎn)品準(zhǔn)備生產(chǎn)保存冷凍貨品凍結(jié)牢固，冷藏貨品的溫度2±2冷凍貨品凍結(jié)牢固，冷藏貨品的溫度2±2℃冷凍儲存：冷凍溫度到達-18℃。冷藏儲存：貨品溫度到達1~5℃。保存期：嚴(yán)格遵守所有貨品的第一和第二保存期。保存：嚴(yán)格按照各產(chǎn)品的保存標(biāo)準(zhǔn)溫度進行保存。售賣時：須到達要求的臺面溫度。確保餐廳確保餐廳平安在值班期間，你有責(zé)任確保餐廳各方面的在值班期間，你有責(zé)任確保餐廳各方面的平安，從預(yù)防事故到處理意外事件。不要以為與食品平安或保安相關(guān)的意外事件不會造成嚴(yán)重的后果。所有與食品平安、衛(wèi)生健康和個人平安相關(guān)的問題，都必須認(rèn)真對待。特殊狀況特殊情況是指那些超出日常營運范圍的事件，需要你立即加以解決。特殊情況通常分為四類：個人問題此類狀況包括：員工受傷、打架、性騷擾、吸毒、酗酒和偷竊等。外部機構(gòu)此類狀況包括衛(wèi)生部門、工商部門、環(huán)保部門、稅收部門、勞動機構(gòu)、新聞媒介以及真功夫餐廳以外的人員，要求與管理人員會面或詢問和收集餐廳的機密資料。顧客此類有關(guān)顧客的狀況與餐廳提供的QSC無關(guān)，其主要涉及諸如：閑逛的人員或小偷，他們會影響到他人的平安。外部設(shè)施它是指嚴(yán)重的儀器故障、建筑物受損以及自然災(zāi)害等能夠影響到正常營運的事件。當(dāng)發(fā)生意外事件時，你應(yīng)該：收集事實。立即解決問題。及時向相應(yīng)人員進行匯報?！踩纾耗愕牟蛷d經(jīng)理或營運督導(dǎo)〕你匯報得越及時，就越有助于控制事態(tài)的開展，防止問題產(chǎn)生代價昂貴的嚴(yán)重后果。鑰匙的保管一定要把餐廳鑰匙隨時帶在身邊！切勿將其隨便交給他人。如果因你把鑰匙交給了他人而發(fā)生意外事件，那么你要對此負(fù)責(zé)?，F(xiàn)金的保全現(xiàn)金的保全在接班時，你一定要對保險柜進行盤點核對，直至你交接給下一更經(jīng)理前，你都負(fù)有管理現(xiàn)金的責(zé)任。餐廳在交接時均對現(xiàn)金進行交接。每更應(yīng)填寫柜臺交接本并簽名確認(rèn)。當(dāng)你是晚更經(jīng)理時，保險柜內(nèi)現(xiàn)金數(shù)額超過30000元，你必須攜同你班次內(nèi)的員工進行值守，以確?，F(xiàn)金平安。如對此有任何疑問請直接咨詢你的餐廳經(jīng)理。職員工訓(xùn)練職員工訓(xùn)練訓(xùn)練有素的職員工將是我們向顧客提供杰出QSC的關(guān)鍵。所以，隨時隨地的訓(xùn)練就顯得無比重要。當(dāng)你在做鋪面管理訓(xùn)練有素的職員工將是我們向顧客提供杰出QSC的關(guān)鍵。所以，隨時隨地的訓(xùn)練就顯得無比重要。當(dāng)你在做鋪面管理方案時就該將此項作為目標(biāo)列入其中。以下是你應(yīng)列入目標(biāo)的訓(xùn)練：見習(xí)經(jīng)理訓(xùn)練新入職員工的適應(yīng)性訓(xùn)練和崗位帶訓(xùn)餐廳月度訓(xùn)練方案上的目標(biāo)崗位在你以前值班中制定的長期行動中的訓(xùn)練行動在安排了訓(xùn)練目標(biāo)后，你應(yīng)：有組長在執(zhí)行你的目標(biāo)方案定時進行關(guān)注盡可能抽時間親自對他們進行訓(xùn)練或示范確保訓(xùn)練時的場所和訓(xùn)練所需的時間與組長一起回憶訓(xùn)練結(jié)果，并給予認(rèn)知和回饋在值班陳后分告析在此之前，你已經(jīng)在區(qū)域管理的層次上進行了在此之前，你已經(jīng)在區(qū)域管理的層次上進行了屢次的實踐，值班管理的程序與此類似。在下班前，你必須與下一班次的經(jīng)理進行交接，交接前應(yīng)做好準(zhǔn)備：對鋪面管理方案進行總結(jié)；我需要向下一個班次的值班經(jīng)理溝通哪些事項？我是否已經(jīng)完成了各種文書工作〔現(xiàn)金處理、各種跟進表的填寫〕？對于清潔程序表和儀器保養(yǎng)是否已經(jīng)跟進完成？各區(qū)域內(nèi)是否已經(jīng)為下一班次作好了準(zhǔn)備？在你完成了一個班次的值班管理時，你應(yīng)該對這一班次進行值班后分析，主要有以下內(nèi)容：是否需要使用各種溝通本？我對今天的哪些工作比擬滿意？從值班管理的線索上思考，我在人手、儀器和產(chǎn)品三者的統(tǒng)籌上有無不妥之處？從整個班次的時間節(jié)奏上來看，我是否安排合理？在下一次值班時，我應(yīng)如何加以改良？在分析完這一班次的值班后，你應(yīng)該為下一次值班做好準(zhǔn)備：檢查下一次值班時的員工班表，了解各上班員工的崗位特長及訓(xùn)練需求。確認(rèn)下一次值班時是否有特殊事件發(fā)生〔如：節(jié)假日或推廣活動〕。根據(jù)你目前掌握的情況，確定下一班次開始前還必須采取哪些行動。練習(xí)練習(xí)你們餐廳本月的電力目標(biāo)是多少？到今天為止完成多少？你你們餐廳本月的電力目標(biāo)是多少？到今天為止完成多少？你的多個班次如何為完本錢月目標(biāo)提供支持？月日班：餐廳經(jīng)理評估：月日班：餐廳經(jīng)理評估：月日班：餐廳經(jīng)理評估：2、請問你是如何在值班管理時2、請問你是如何在值班管理時建立核心感的？餐廳經(jīng)理于月日班次觀察你值班管理時的核心感評價：餐廳經(jīng)理簽名：3、在第12頁的圖中提到了表揚，請問你在值班管理中是如何對員工進行表揚的？3、在第12頁的圖中提到了表揚，請問你在值班管理中是如何對員工進行表揚的？你分別表揚了哪幾個員工？為什么表揚他/她？效果如何？請詳細(xì)記錄在下面：