考點(diǎn)16基本營養(yǎng)物質(zhì)（核心考點(diǎn)歸納）（原卷版）

考點(diǎn)16基本營養(yǎng)物質(zhì)【核心考點(diǎn)梳理】一、糖的分類、性質(zhì)與用途1．營養(yǎng)物質(zhì)分類（1）基本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂。組成元素為：C、H、O，蛋白質(zhì)還含有：N、S等（2）維生素、無機(jī)鹽、水2．糖類及其分類含義分子式代表物質(zhì)單糖不能水解為更簡單的糖分子C6H12O6互為同分異構(gòu)體葡萄糖、果糖二糖水解后能分成兩個(gè)分子單糖C12H22O11互為同分異構(gòu)體蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖水解后能分成多分子單糖(C6H10O5)n不屬于同分異構(gòu)體淀粉、纖維素3．葡萄糖特征性質(zhì)與應(yīng)用①與新制氫氧化銅反應(yīng)：產(chǎn)生磚紅色的沉淀②與銀氨溶液反應(yīng)：形成光亮的銀鏡注：可由這兩個(gè)反應(yīng)檢驗(yàn)葡萄糖用途：營養(yǎng)物質(zhì)，食品工業(yè)原料等。4．蔗糖、淀粉和纖維素的性質(zhì)與應(yīng)用（1）淀粉的特征反應(yīng)：淀粉eq\o(→,\s\up7(I2))變藍(lán)色，可用I2來檢驗(yàn)淀粉。（2）糖類的水解反應(yīng)(實(shí)驗(yàn)探究)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共熱生成磚紅色沉淀實(shí)驗(yàn)證明：淀粉、纖維素、蔗糖在稀硫酸催化下加熱均能發(fā)生水解最終生成單糖，其中蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉和纖維素水解最終均生成葡糖糖，試寫出水解反應(yīng)的方程式：①蔗糖水解：C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))C6H12O6（葡萄糖）＋C6H12O6（果糖）②淀粉(或纖維素)水解：(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑))nC6H12O6（葡萄糖）（3）淀粉在人體內(nèi)的變化過程：淀粉eq\o(→,\s\up9(酶),\s\do3(逐步水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(緩慢氧化))CO2＋H2O＋能量（4）纖維素在人體內(nèi)的作用：人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，無法吸收和利用纖維素，但食物中纖維素能刺激胃腸蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。【典型例題】例1．（2022·浙江高一月考）下列關(guān)于葡萄糖的敘述正確的是A．它是果糖的同系物B．葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，釋放能量C．葡萄糖既可以和鈉反應(yīng)，又可以和氫氧化鈉反應(yīng)D．葡萄糖水解為乙醇和二氧化碳例2．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地進(jìn)入人們的視野，木糖醇是一種理想的蔗糖替代品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒、適合糖尿病患者食用的優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH。下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是A．木糖醇與葡萄糖、果糖等都屬于多羥基醛，是一種單糖B．已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說明木糖醇的溶解過程是吸熱過程C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種不屬于糖類的甜味劑例3．（2023·高一課時(shí)練習(xí)）關(guān)于糖類物質(zhì)的說法正確的是A．糖類均有甜味 B．淀粉和纖維素均不是糖類C．糖類均不可水解 D．糖類都含有C、H和O元素例4．（2023·浙江溫州市·高一期中）下列說法不正確的是A．鑒別乙烷和乙烯可將氣體通入酸性高錳酸鉀溶液或溴水，溶液褪色的是乙烯B．鑒別蠶絲和人造絲(一種黏膠纖維)可通過灼燒聞氣味的方法，有燒焦羽毛氣味的是蠶絲C．檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸中水解程度可直接向反應(yīng)液中滴入碘水，若不變藍(lán)則已完全水解D．檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物可在反應(yīng)液中加入溶液，再滴加5滴溶液，加熱，若未觀察到磚紅色沉淀，說明淀粉還沒有水解【核心歸納】多糖——淀粉與纖維素①相似點(diǎn)：a.都屬于天然有機(jī)高分子化合物，屬于多糖，分子式都可表示為(C6H10O5)n，但不是同分異構(gòu)體。b.都能發(fā)生水解反應(yīng)，如淀粉水解的化學(xué)方程式為eq\o(\s\up7(C6H10O5n),\s\do5(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(酸或酶))eq\o(\s\up7(nC6H12O6),\s\do5(葡萄糖))。c.都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。n值不同。b.淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．組成與結(jié)構(gòu)a.蛋白質(zhì)含有C、H、O、N、S等元素。b.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過縮聚反應(yīng)生成的，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。2．酶：①大部分酶是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，②酶是一種生物催化劑，催化作用具有以下特點(diǎn)：a.條件溫和，不需加熱，，2．蛋白質(zhì)的性質(zhì)【典型例題】例1．（2023·全國·高一專題練習(xí)）2023年中國科技的重大創(chuàng)新成果之一是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所在人工條件下，利用一氧化碳、氨等為原料大規(guī)模生物合成蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物 B．蛋白質(zhì)中只含C、H、O、N四種元素C．CO、NH3均是非電解質(zhì) D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸例2．（2023·江蘇省盱眙中學(xué)高一期中）下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)的說法中，正確的是A．葡萄糖能與銀氨溶液反應(yīng)生成光亮的“銀鏡”B．糖類物質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)C．氨基酸能發(fā)生水解反應(yīng)，最終轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)D．蛋白質(zhì)遇到硫酸銨發(fā)生鹽析，并失去生理活性例3．下列說法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸例4．能使蛋白質(zhì)變性的是()①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥三、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)所生成的酯，由C、H、O三種元素組成，其結(jié)構(gòu)可表示為2．分類3．物理性質(zhì)性質(zhì)特點(diǎn)密度密度比水小溶解性難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑狀態(tài)含有不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；含有飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)熔、沸點(diǎn)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)4．油脂的化學(xué)性質(zhì)①油脂的氫化(油脂的硬化)：烴基上含有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為＋3H2eq\o(→,\s\up9(Ni),\s\do3(△))，經(jīng)硬化制得的油脂叫人造脂肪，也稱硬化油。②水解反應(yīng)：如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為＋3H2Oeq\o(,\s\up7(H＋))＋3C17H35COOH。b.堿性條件下——皂化反應(yīng)：如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為＋3NaOHeq\o(→,\s\up7(△))＋3C17H35COONa；其水解程度比酸性條件下水解程度大?！镜湫屠}】例1．（2023·全國高一課時(shí)練習(xí)）下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物B．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色例2．（2023·浙江溫州市·高一期中）下列說法不正確的是A．淀粉、蛋白質(zhì)和油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)B．豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂C．利用植物秸稈等生物質(zhì)中的纖維素可以生產(chǎn)酒精，用作燃料D．向雞蛋清的水溶液中加入硝酸銀溶液可能產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會(huì)溶解例3．“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會(huì)造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會(huì)破壞白細(xì)胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列有關(guān)油脂的說法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯類化合物B．通過油脂的堿性水解來制肥皂C．硬化油可以使溴的四氯化碳溶液褪色，也可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．地溝油經(jīng)過一系列加工后，可以轉(zhuǎn)化為生物柴油用作發(fā)動(dòng)機(jī)燃料例4．下列說法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)【考點(diǎn)達(dá)標(biāo)隨堂練】1．（2023·高二課時(shí)練習(xí)）下列有關(guān)糖類的說法正確的是（

）①在糖類中有高分子化合物，也有小分子化合物②有甜味的物質(zhì)不一定是糖，糖類也不一定都有甜味③糖分子組成不一定都符合通式，符合的物質(zhì)不一定都是糖類④淀粉、纖維素有相同的分子通式，但它們不互為同分異構(gòu)體⑤淀粉、纖維素都屬于混合物A．①② B．③④ C．④⑤ D．全部2．（2023春·高一課時(shí)練習(xí)）新型冠狀病毒的“身份“已經(jīng)明前。是一種包膜病毒，主要成分是蛋白質(zhì)、枝酸、脂質(zhì)及糖類物質(zhì)。有關(guān)新冠病毒的成分認(rèn)識(shí)正確的是A．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪都是高分子化合物B．組成蛋白質(zhì)、糖類、脂肪的元素種類相同C．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪是生命活動(dòng)的重要營養(yǎng)物質(zhì)D．蛋白質(zhì)、糖類、脂肪在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)3．（2023春·高一單元測(cè)試）下列關(guān)于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的說法正確的是A．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都是天然高分子B．絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑C．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的D．向雞蛋清的水溶液中加入硫酸銅溶液產(chǎn)生沉淀，加水后沉淀又會(huì)溶解4．（2023春·陜西西安·高一西北工業(yè)大學(xué)附屬中學(xué)校考期中）糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是和生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是A．葡萄糖和蔗糖互為同系物，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”、“淚”分別是纖維素和油脂D．油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)被腸壁吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量5．（2023春·高一課時(shí)練習(xí)）下列有關(guān)糖類的說法正確的是A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類C．纖維素沒有甜味，不屬于糖類，糖類都有甜味D．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一6．（2023春·上?！じ咭黄谀┫铝杏嘘P(guān)糖類的說法正確的是A．糖類都符合通式Cn(H2O)mB．糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一C．糖類物質(zhì)都有甜味D．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類7．（2023春·全國·高一期末）糖類、油脂及蛋白質(zhì)是人類的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下列有關(guān)說法正確的是A．油脂是高分子化合物B．纖維素屬于多糖，所以有甜味C．油脂發(fā)生皂化反應(yīng)最終生成無機(jī)物D．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸8．（2023春·浙江·高一期中）下列說法正確的是A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)均可以水解B．葡萄糖和蔗糖不是同分異構(gòu)體，但是同系物C．等質(zhì)量的乙烯、甲烷分別充分燃燒，甲烷消耗氧氣的量多D．在加熱、甲醛、飽和(NH4)2SO4溶液，X射線作用下，蛋白質(zhì)都會(huì)發(fā)生變性9．（2023·高二課時(shí)練習(xí)）下列關(guān)于糖類的說法錯(cuò)誤的是A．糖類在自然界中分布廣泛，如糧食中的淀粉、植物莖葉中的纖維素B．糖類又稱碳水化合物，其組成一定符合通式C．可將糖類分為單糖、低聚糖和多糖D．根據(jù)能否與銀氨溶液、新制氫氧化銅等弱氧化劑反應(yīng)，可將糖類分為還原糖和非還原糖10．（2023春·浙江溫州·高一樂清市知臨中學(xué)校考期中）下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)操作、現(xiàn)象、得出的結(jié)論正確的是選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作及現(xiàn)象結(jié)論A向某溶液中先滴加硝酸酸化，再滴加BaCl2溶液，出現(xiàn)白色沉淀原溶液中一定含有SOB向某鹽溶液中滴加NaOH溶液，沒有檢測(cè)到使?jié)駶櫦t色石蕊試紙變藍(lán)的氣體該溶液中一定沒有NHC將蔗糖和稀硫酸混合加熱，冷卻后加入NaOH溶液至堿性，再加入少量新制Cu(OH)2加熱，有磚紅色沉淀產(chǎn)生蔗糖已經(jīng)水解D用大理石和鹽酸反應(yīng)制取CO2氣體，立即通入定濃度的Na2SiO3溶液中，出現(xiàn)白色沉淀H2CO3的酸性比H2SiO3的酸性強(qiáng)12．（2023春·浙江·高一期中）以丙酸為原料，經(jīng)過下列反應(yīng)可制取一種補(bǔ)鐵劑：下列說法正確的是A．過程Ⅰ中生成1molCH32B．1mol乳酸最多可與2molNaOH反應(yīng)C．試劑a可以是FeCO3D．乳酸分子滿足通式Cn(H2O)m，乳酸屬于糖類13．（2023春·河南南陽·高二統(tǒng)考期中）下列有關(guān)說法正確的是①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成②淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，兩者互為同分異構(gòu)體③植物油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色④油脂的皂化反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油⑤糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)⑥飽和硫酸鈉溶液或硫酸銅溶液均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，原理相同A．2個(gè) B．3個(gè) C．4個(gè) D．5個(gè)14．（2023春·高一單元測(cè)試）Ⅰ.甘油三酯是指高級(jí)脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測(cè)和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。(1)油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為_______。(2)油酯氫化可以大大延長其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過程產(chǎn)生的反式脂肪酸又會(huì)危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與_______molH2發(fā)生加成反應(yīng)。(3)下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是_______。a.硬脂酸(C17H35COOH)b.軟脂酸(C15H31COOH)c.亞油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2=CHCOOH)Ⅱ.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物