魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂

第3節(jié)食品中的有機(jī)化合物

第二課時(shí)：乙酸萊蕪四中：呂榮海魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型二、乙酸魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂1、分子組成與結(jié)構(gòu)CH3COOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：分子式：結(jié)構(gòu)式：原子團(tuán)：或—COOHO—C—OHCHHHHOCOC2H4O2羧基魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂2、乙酸的物理性質(zhì)顏色：無色強(qiáng)烈刺激性氣味液體117.90C乙酸是食醋的主要成分，俗稱醋酸。沸點(diǎn)：熔點(diǎn)：16.60C當(dāng)溫度低于16.6時(shí)，乙酸就凝結(jié)成像冰一樣的晶體，因此無水乙酸又稱為冰醋酸。溶解性：易溶于水和酒精氣味：狀態(tài)：魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)藥品：石蕊、鋅粉、NaOH溶液、MgCl2溶液、CuO粉未、CaCO3粉末、乙酸溶液?；顒?dòng)·探究：乙酸的酸性CH3COOHCH3COO-＋H+根據(jù)下列藥品設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案證明乙酸具有酸性魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂可行方案有：方案一：往乙酸溶液中加石蕊方案二：往鋅粉中加入乙酸溶液方案三：加入MgCl2溶液，再加入NaOH溶液，加入乙酸溶液。方案五：往CaCO3粉未中加入乙酸溶液方案四：乙酸和CuO反應(yīng)變紅色有氣泡冒出沉淀溶解固體溶解固體溶解魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂CH3COOH，H2SO3，H2SO4，H2CO3，HClO三、化學(xué)性質(zhì)1、乙酸的弱酸性

酸性:H2SO4

＞H2SO3＞CH3COOH＞H2CO3＞HClO判斷酸性強(qiáng)弱順序：CH3COOHCH3COO-＋H+

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家庭中常用食醋浸泡有水垢[主要成分是CaCO3和Mg(OH)2]暖瓶或水壺，以清除水垢。請(qǐng)寫出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式。遷移應(yīng)用CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑＋

H2OMg(OH)2+2CH3COOH→(CH3COO)2Mg+2H2O

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在試管里加入3mL乙醇，然后一邊搖動(dòng)一邊慢慢加入2mL濃硫酸和2mL乙酸，加入2-3塊小脆瓷片；按圖連接好裝置，用酒精燈小心均勻的加熱使館3-5min，將產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上，觀察現(xiàn)象。乙酸乙醇飽和Na2CO3溶液觀察·思考：乙酸與乙醇的反應(yīng)魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂（1）濃硫酸的作用（2）飽和的Na2CO3溶液的作用催化劑、吸水劑①中和揮發(fā)出來的乙酸②吸收揮發(fā)出來的乙醇③降低乙酸乙酯的溶解度實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在濃硫酸存在、加熱的條件下，乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)，生成無色、透明、不溶于水、有香味的油狀液體。該油狀液體是乙酸乙酯。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂（3）加熱的目的?①提高反應(yīng)速率②使生成的乙酸乙酯揮發(fā),有利于收集③提高乙醇、乙酸的轉(zhuǎn)化率（4）導(dǎo)管的作用是什么?能不能將導(dǎo)管插到液面以下？為什么？導(dǎo)管作用是導(dǎo)氣、冷凝。不能將導(dǎo)管插到液面以下，防止發(fā)生倒吸。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂1、加藥品的順序：先加乙醇，再加濃硫酸，然后加乙酸。

2、試管要上傾450，使液體受熱面積大。

3、導(dǎo)管末端不能插入溶液中，防止受熱不均發(fā)生液體倒吸。

4、不能用NaOH代替Na2CO3，因?yàn)镹aOH堿性太強(qiáng)，使乙酸乙酯水解。

5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。注意點(diǎn)：魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：飽和碳酸鈉溶液的液面上有無色透明的油狀液體產(chǎn)生，并可聞到香味。乙酸與乙醇酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式：乙酸乙酯OCH3-C-OH+H-O-C2H5濃硫酸CH3-C-O-C2H5+H2OO2、乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)定義：

酸失-OH醇失-H酸和醇起作用，生成酯和水的反應(yīng)。注意：酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)。實(shí)質(zhì)是取代反應(yīng)。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂1．關(guān)于乙酸的下列說法中不正確的是（）A.乙酸易溶于水和乙醇B.無水乙酸又稱冰醋酸，它是純凈物C.乙酸是一種重要的有機(jī)酸，是有刺激性氣味的液體D.乙酸分子里有四個(gè)氫原子，所以不是一元酸2．酯化反應(yīng)屬于（）A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)課堂練習(xí)DD魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂3.巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—CH=CH—COOH?，F(xiàn)有①氯化氫、②溴水、③純堿溶液、④丁醇、⑤酸性高錳酸鉀溶液，判斷在一定條件下，能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)是（）

A.僅②④⑤B.僅①③④

C.僅①②③④D.全部D魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂酯和油脂魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?聯(lián)想·質(zhì)疑濃硫酸CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O濃硫酸CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂乙酸乙酯魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂1、“酯”的含義三、酯和油脂酯：像乙酸乙酯這樣的有機(jī)化合物叫做酯。乙酸乙酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:CH3—C—O—CH2CH3O酯的分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是含有原子團(tuán)：—C—O—O（一）、酯魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂2、酯的存在

酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂3、酯的物理性質(zhì)

相對(duì)分子質(zhì)量較小（分子里碳原子數(shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體。了解：相對(duì)分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂編號(hào)123步驟1向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加蒸餾水5.5ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸餾水5.0ml。振蕩均勻向試管內(nèi)加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。振蕩均勻步驟2將三支試管同時(shí)放入700C~800C的水浴加熱幾分鐘（一般為5min為宜），聞各試管里乙酸乙酯的氣味現(xiàn)象結(jié)論活動(dòng).探究：乙酸乙酯的水解乙酸乙酯的氣味很濃略有乙酸乙酯的氣味無乙酸乙酯的氣味乙酸乙酯未發(fā)生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵堿性條件下的水解反應(yīng)：水解生成酸被堿中和，酯水解程度增大CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH3、酯的化學(xué)性質(zhì)－酯的水解反應(yīng)酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。CH3-C-O-C2H5+H2OO酸或堿CH3-C-OH+H-O-C2H5O魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂酯化反應(yīng)和酯水解反應(yīng)的比較酯化反應(yīng)水解反應(yīng)關(guān)系CH3COOH+C2H5OH

CH3COOC2H5+H2O催化劑濃H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化劑的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的轉(zhuǎn)化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加熱方式酒精燈火焰加熱熱水浴加熱反應(yīng)類型酯化反應(yīng)，取代反應(yīng)水解反應(yīng)，取代反應(yīng)魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂3、酯的用途：溶劑、食品工業(yè)的香味添加劑魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂脂肪：在室溫下呈固態(tài)的油脂。（牛油、豬油）（二）油脂：一類特殊的酯。油：在室溫下呈液態(tài)的油脂。(豆油、花生油）油脂肪魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂油脂是由高級(jí)脂肪酸［如硬脂酸（C17H35COOH）、軟脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等］與甘油［丙三醇，C3H5（OH）3］經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。油脂化學(xué)性質(zhì)：在適當(dāng)條件下，油脂水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油。魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂油脂的組成和結(jié)構(gòu)(了解)R1R2R3可以相同；R1R2R3也可以不同魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂物理性質(zhì)（了解)

油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

魯科版第三章重要的有機(jī)化合物：第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第二課時(shí)乙酸酯和油脂（1）工業(yè)上用油脂水解來制造高級(jí)脂肪酸和甘油；（2）油脂在人體中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營(yíng)養(yǎng)；（3）用于制作肥皂。4、