酒吧服務(wù)PPT中職完整全套教學(xué)課件

酒吧服務(wù)主目錄HOMEDIRECTORY模塊一

開吧準(zhǔn)備工作模塊二

酒吧接待服務(wù)模塊三

酒水服務(wù)技能模塊四

酒吧結(jié)束服務(wù)子目錄SUBDIRECTORIES模塊一開吧準(zhǔn)備工作任務(wù)一認(rèn)識(shí)酒吧任務(wù)二酒吧專業(yè)素質(zhì)準(zhǔn)備本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1.了解酒吧的概念和類型。2.熟悉酒吧工作環(huán)境、了解酒吧的功能區(qū)域。3.了解酒吧常見設(shè)備并能說出各自的用途。4.熟練酒吧清潔衛(wèi)生的規(guī)范。5.掌握酒吧開吧服務(wù)準(zhǔn)備工作6.熟悉常見調(diào)酒器具。認(rèn)識(shí)酒吧01

酒吧概述酒吧類型酒吧設(shè)備用具

一位翻譯帶領(lǐng)4位德國(guó)客人走進(jìn)了西安某四星級(jí)酒店的酒吧。入座后，客人要了一些啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂縫，啤酒順著裂縫流到了桌子上。翻譯急忙讓服務(wù)員過來換杯。另一位客人用手指著眼前的小碟子讓服務(wù)員看，原來小碟子上有一個(gè)缺口。翻譯站起身把服務(wù)員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛病?這可會(huì)影響外賓的情緒啊!”“對(duì)不起，最近太忙，還沒來得及更換。您看其他桌上的餐具也有毛病?！狈?wù)員紅著臉解釋著。“這可不是理由啊!難道這么大的酒店連幾套像樣的餐具都找不出來嗎?”翻譯有點(diǎn)火了。“您別著急，我馬上給您換新的餐具?！狈?wù)員這才快速地為客人更換了餐具和載杯，望著桌上精美的餐具，喝著可口的啤酒，這幾位賓客終于露出了笑容。案例導(dǎo)入：

器具的質(zhì)量和清潔是吧前準(zhǔn)備中應(yīng)該重視的問題。器具的好壞直接關(guān)系到酒吧的服務(wù)水平。為了避免因器具的質(zhì)量和清潔問題而引起客人不滿，酒吧應(yīng)注意與管事部加強(qiáng)聯(lián)系，保證器具的備份，建立嚴(yán)格的檢查制度，在客人用餐前檢查器具的質(zhì)量、清潔情況，杜絕有問題的器具上桌，對(duì)客人要求更換的有質(zhì)量問題或清潔問題的器具要更換。案例評(píng)析：

以盈利為目的，經(jīng)營(yíng)酒吧必須要求有計(jì)劃性。一所酒店可擁有1—3個(gè)設(shè)在不一樣場(chǎng)地的酒吧，供不一樣的客人運(yùn)用。提供酒品及服務(wù)，以利潤(rùn)為目的，有計(jì)劃地進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體。酒吧所提供的不單是飲品，更是一種服務(wù)，包括環(huán)境服務(wù)及人員服務(wù)。

功能齊全的酒吧一般設(shè)有吧廳、吧臺(tái)、包廂、音響室、廚房、洗手間、布草房、儲(chǔ)藏間、辦公室和休息室等。一、酒吧概述（一）概念酒吧酒吧經(jīng)營(yíng)二、酒吧類型酒吧有兩種分類方法：根據(jù)服務(wù)方式劃分和根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類酒吧分為立式酒吧、服務(wù)酒吧、雞尾酒廊和宴會(huì)酒吧。

“（一）根據(jù)服務(wù)方式劃分01傳統(tǒng)意義上典型的酒吧，客人不需要服務(wù)人員服務(wù)，一般自己直接到吧臺(tái)上喝飲料。服務(wù)酒吧02客人不直接在吧臺(tái)上享用飲料，通常是通過服務(wù)人員點(diǎn)單并提供飲料服務(wù)。一般情況下，調(diào)酒師并不與客人發(fā)生直接接觸。雞尾酒廊03雞尾酒廊的吧臺(tái)設(shè)計(jì)與站立吧臺(tái)設(shè)計(jì)基本相同，只是雞尾酒廊還設(shè)有高級(jí)的桌椅、沙發(fā)，環(huán)境較立式，酒吧優(yōu)雅舒適，節(jié)奏也較緩慢。宴會(huì)酒吧04一般是根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、形式、人數(shù)、廳堂布局及客人要求而擺設(shè)的酒吧。立式酒吧2．供應(yīng)食品酒吧1．純飲品酒吧相對(duì)于提供食品的酒吧而言，此類酒吧主要提供各類飲品，但也有一些佐酒小菜如果脯、杏仁、腰果、果仁、蠶豆等堅(jiān)果食品類。（二）根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類

WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（二）根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類2．供應(yīng)食品酒吧(1)餐廳酒吧(2)小吃型酒吧(3)宵夜式酒吧(4)娛樂型酒吧(5)休閑型酒吧(6)俱樂部、沙龍型酒吧（一）常用的設(shè)施設(shè)備1、雙門臥式冰箱（freezer）控溫面板上有調(diào)溫旋鈕，可以根據(jù)冰柜內(nèi)存放的飲品進(jìn)行控溫，通風(fēng)口外有一空氣過濾罩，用來阻隔灰塵，每月需要清洗一次。設(shè)計(jì)酒吧時(shí)應(yīng)在臥式冰柜下預(yù)設(shè)下水管，用于冰柜內(nèi)積水滴流。三、

酒吧設(shè)備用具（一）常用的設(shè)施設(shè)備

2、雙門物品柜（cupboard）用于貯存酒吧內(nèi)的各種調(diào)酒工具及用品，此外，還可以放置陶瓷器皿或各種玻璃杯具。注意：在使用此物品柜時(shí)，需要在柜內(nèi)墊上白布后再放置物品，以確保柜內(nèi)干凈整潔。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

3、酒杯儲(chǔ)藏柜（cupstorage）

吧臺(tái)上方的吊掛酒杯只是做裝飾用。而供客人使用的、大量的酒杯應(yīng)放在酒杯儲(chǔ)藏柜中，這樣一則操作起來方便，二則讓客人感到干凈衛(wèi)生。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

4、不銹鋼水池（cistern）

分為清洗池和消毒池兩個(gè)部分。清洗池通常用來洗手，初步清洗臟的杯具、玻璃器皿以及瓷器。消毒池則是清洗瓷器內(nèi)的茶漬、茶垢。消毒池需要時(shí)刻保持干凈、衛(wèi)生，避免向消毒池內(nèi)傾倒雜物，否則會(huì)造成堵塞。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

5、制冰機(jī)（icemachine）

在酒吧內(nèi)多以一些小型制冰機(jī)為主。選擇制冰機(jī)需要考慮四個(gè)條件：所用杯的大?。槐兴璺疟鶋K的數(shù)量；預(yù)計(jì)每天飲料賣出的最多杯數(shù)；冰塊的大小。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

6、洗杯機(jī)（glasswashmachine）

專門用來清洗酒吧內(nèi)所有杯具、玻璃器皿、瓷器的專用清洗機(jī)。一天營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，應(yīng)該對(duì)洗杯機(jī)進(jìn)行清洗，將洗杯機(jī)內(nèi)的水排出，每天營(yíng)業(yè)之前注入新水。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

7、攪拌機(jī)（blender）

調(diào)制雞尾酒和制作鮮榨果汁的常用電動(dòng)設(shè)備。在制作雞尾酒時(shí)，是將不易混合的酒水在攪拌過程中起到充分融合的作用。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

8、啤酒供應(yīng)系統(tǒng)（draft-beersystem）

一般來說，酒吧的客人對(duì)啤酒的飲用量較大，啤酒配出器一則可提供富有營(yíng)養(yǎng)的生、鮮啤酒，二則可提高工作效率。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

9、生啤機(jī)（draftmachine）

一般客人喜歡喝冰啤酒，生啤酒由此而設(shè)。生啤機(jī)有兩部分：氣瓶和制冷設(shè)備。氣瓶裝二氧化碳用，輸出管連接到生啤酒桶。整桶的生啤酒無須冷藏，泡沫厚度可由開關(guān)控制。生啤機(jī)不用時(shí)，必須斷開電源并取掉連接生啤酒桶的管子。生啤機(jī)需每15天由專業(yè)人員清洗一次。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

10、咖啡機(jī)（coffeemachine）

在使用前應(yīng)該提前打開進(jìn)行加壓預(yù)熱；在營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，應(yīng)該對(duì)咖啡機(jī)進(jìn)行全面的清洗，包括熱蒸汽噴頭、咖啡出水口、漏水槽及機(jī)器內(nèi)部的清洗。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

11、榨汁機(jī)（juicesqueezer）

榨汁機(jī)是酒吧中制作鮮榨水果汁和蔬菜汁的常用的電動(dòng)設(shè)備（柑橘類、檸檬等除外）。主要起到果核、果肉分離獲取果汁的作用。使用之前應(yīng)該檢查容器內(nèi)是否干凈，使用之后應(yīng)該及時(shí)清洗容器，保持容器內(nèi)的清潔。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

12、軟飲料供應(yīng)系統(tǒng)（handgunforasodasystem）

酒吧中軟飲料的需求量也較大，如蘇打水、湯力水、可樂、雪碧等。軟飲料配出器一可提高工作效率，二可保證飲品供應(yīng)的一致性。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

13、蘇打槍（sodagun）蘇打槍是用來分配含氣飲料的系統(tǒng)。該裝置包括1個(gè)噴嘴和7個(gè)按鈕，可分配7種飲料，即湯力水、可樂、七喜、姜汁啤酒、薄荷水等飲料。它可以保證飲品供應(yīng)的一致性，避免浪費(fèi)。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

14、奶昔機(jī)（milkshakemachine）

奶昔機(jī)用于攪拌奶昔，制作奶昔的主要原料包括：牛奶、冰淇淋粉、冰塊以及各種鮮果汁、鮮水果等。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

15、紅酒恒溫柜（thermostat）主要用于儲(chǔ)存紅葡萄酒。因紅葡萄酒的特殊要求，需要將它們放入葡萄酒恒溫柜中恒溫冷藏。此類冰柜溫度也可以調(diào)節(jié)，儲(chǔ)藏溫度依據(jù)酒的種類不同而不同。通常在5°C—12°C。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

16、活動(dòng)酒吧臺(tái)（barcounter）

活動(dòng)酒吧臺(tái)是酒吧中一種特殊形式的吧臺(tái)，活動(dòng)酒吧臺(tái)一般裝有少量的酒水飲料、杯子器具?？梢灾苯訉⑵渫频娇陀脜^(qū)域進(jìn)行對(duì)客服務(wù)，具有較強(qiáng)的靈活性。（一）常用的設(shè)施設(shè)備

17、POS機(jī)（POSmachine）POS機(jī)是酒吧計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的一部分，具有賬單記錄，銷售分析，監(jiān)督和管理每日銷售情況，分派和貯存酒水飲料數(shù)量等新的功能。（二）酒水器具

酒吧開刀雞尾酒簽T型起塞器吸管量杯（量酒器）擠檸檬器濾冰器杯墊開瓶器冰夾酒吧匙檸檬夾搖酒器冰鏟波士頓搖酒器賓治盤調(diào)酒杯冰桶砧板酒嘴果刀酒杯上霜機(jī)調(diào)酒棒1.酒吧用具（barutensils）（二）酒水器具一個(gè)好的酒杯需涵蓋三個(gè)方面：（1）杯子的清潔度及透明度對(duì)品酒時(shí)視覺的感覺極為重要；（2）杯子的大小及形狀會(huì)決定酒香味的強(qiáng)度及復(fù)雜度；（3）杯口的形狀決定了酒入口時(shí)與味蕾的第一接觸點(diǎn)，從而影響了對(duì)酒的組成要素（如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺。2.酒杯介紹（二）酒水器具2.酒杯介紹（1）烈酒杯（shotglass）其容量規(guī)格一般為60ml，多用于烈性酒的純飲，故又稱烈酒純飲杯，也可稱之為盎司杯、一口杯、Shot杯、Straight杯（純喝杯）。（二）酒水器具2.酒杯介紹（2）老式酒杯（oldfashionedglass）其容量規(guī)格一般為200ml，大多用于喝加冰塊的酒和凈飲威士忌，也常用于裝載雞尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（3）高杯（highballglass）其容量規(guī)格一般為260ml，多用于盛載長(zhǎng)飲酒或軟飲料，有時(shí)果汁也用高杯。（二）酒水器具2.酒杯介紹（4）柯林杯（collinsglass）用于長(zhǎng)飲混和飲料和雞尾酒。有小型（180ml）、中型（240ml）和大型（300—360ml）三種。（二）酒水器具2.酒杯介紹（5）闊口香檳杯（champagnesaucer）一般規(guī)格容量為126ml，用于喝香檳酒和某些雞尾酒，主要用于酒會(huì)中碼放香檳塔。（二）酒水器具2.酒杯介紹（6）郁金香型香檳杯（champagnetulip）容量規(guī)格為250ml，只用于飲用香檳酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（7）白蘭地杯（brandysnifter）矮腳、大肚、球形杯，凈飲白蘭地時(shí)用。杯子實(shí)際容量雖然很大（240—300ml），但倒入酒量（30ml左右）不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為宜。（二）酒水器具2.酒杯介紹（8）水杯（watergoblet）容量規(guī)格為280ml，供喝冰水和一般汽水時(shí)使用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（9）啤酒杯（pilsner）容量規(guī)格為330ml，餐廳里喝啤酒用。在酒吧，女士常用這種杯子喝啤酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（10）啤酒杯（beermug）容量規(guī)格為450—500ml，在酒吧中一般喝生啤酒時(shí)用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（11）雞尾酒杯（cocktailglass）容量規(guī)格為90ml、100ml、110ml，底部厚實(shí)，外形呈三角形。多用于盛載雞尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（12）瑪格麗特杯（Margaritaglass）容量為150—180ml，是一種帶有寬邊或平臺(tái)式的高腳杯，裝載瑪格麗特系列雞尾酒用，也可搭火焰杯塔用。做瑪格利特時(shí)要用清檸檬片先在杯沿抹一圈，再倒扣在一淺碟鹽上，這樣杯口就沾了一圈鹽。（二）酒水器具2.酒杯介紹（13）紅葡萄酒杯（redwineglass）葡萄酒杯的容量一般為300?—?360ml。用于喝紅葡萄酒。底部有握柄，上身較白酒杯為深，且更為圓胖寬大。主要用于盛載紅葡萄酒和用其制作的雞尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（14）白葡萄酒酒杯（whiteglass）白葡萄酒杯底部有握柄，上身較雞尾酒杯略深，且呈弧形。主要用于盛載白葡萄酒和用其制作的雞尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（15）雪利酒杯（sherrygalss）雪利杯是指飲用雪利酒時(shí)使用的玻璃杯。除了飲用雪利酒外，飲用威士忌以及烈性酒的時(shí)候也可以使用這種酒杯。雪利杯的標(biāo)準(zhǔn)容量為60?—?75ml。（二）酒水器具2.酒杯介紹（16）波特酒杯（portwineglass）容量規(guī)格為60ml，專門用于喝波特酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（17）颶風(fēng)杯（hurricane）容量規(guī)格為336ml，用于喝各種特色雞尾酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（18）威士忌酸杯（whiskysourglass）容量規(guī)格為112ml，喝威士忌雞尾酒時(shí)用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（19）利口酒杯（liqueur）外形矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口向外者稱為liqueur，用于盛載利口酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（20）甜酒杯（pony）外形矮小，底部有短握柄，上方成圓直狀，開口平直者稱為pony，多用來盛載利口酒和甜點(diǎn)酒。（二）酒水器具2.酒杯介紹（21）愛爾蘭咖啡杯（Irishcoffeeglass）容量規(guī)格為210ml，供喝愛爾蘭咖啡用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（22）果凍杯（sherbet）容量規(guī)格為98ml，吃果凍、冰激凌時(shí)用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（23）蘇打杯（sodaglass）容量規(guī)格為448ml，用于吃冰激凌、雪糕和蘇打。（二）酒水器具2.酒杯介紹（24）水罐（waterpitcher）容量規(guī)格為1000ml，裝冰水、果汁用。（二）酒水器具2.酒杯介紹（25）濾酒器（decanter）容量規(guī)格有多種，如168ml，500ml，1000ml等，用于過濾紅葡萄酒或出售散裝紅、白葡萄酒。酒吧專業(yè)素質(zhì)準(zhǔn)備02員工儀容儀表準(zhǔn)備職業(yè)姿態(tài)要求專業(yè)知識(shí)要求

廣東某著名酒店的酒吧服務(wù)員，因上班匆忙沒有對(duì)儀容儀表進(jìn)行檢查而忘記更換酒店所發(fā)的指定皮鞋，她抱著反正一次不換也不會(huì)有人在意的僥幸心理，但不巧的是，恰逢酒店儀容儀表大檢查，所有服務(wù)人員儀容儀表都很到位，只有她的鞋在人群中顯得十分顯眼，酒吧經(jīng)理對(duì)她進(jìn)行了嚴(yán)肅的批評(píng)，因?yàn)檫@一次的小失誤，令她十分尷尬也記憶猶新。一位翻譯帶領(lǐng)4位德國(guó)客人走進(jìn)了西安某四星級(jí)酒店的酒吧。入座后，客人要了一些啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂縫，啤酒順著裂縫流到了桌子上。翻譯急忙讓服務(wù)員過來換杯。另一位客人用手指著眼前的小碟子讓服務(wù)員看，原來小碟子上有一個(gè)缺口。翻譯站起身把服務(wù)員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛病?這可會(huì)影響外賓的情緒啊!”“對(duì)不起，最近太忙，還沒來得及更換。您看其他桌上的餐具也有毛病。”服務(wù)員紅著臉解釋著?！斑@可不是理由啊!難道這么大的酒店連幾套像樣的餐具都找不出來嗎?”翻譯有點(diǎn)火了。“您別著急，我馬上給您換新的餐具。”服務(wù)員這才快速地為客人更換了餐具和載杯，望著桌上精美的餐具，喝著可口的啤酒，這幾位賓客終于露出了笑容。案例導(dǎo)入：

員工的形象就像折射酒吧情況的一面鏡子，代表著酒吧的形象，無時(shí)無刻不被客人所關(guān)注著，規(guī)范的儀容儀表會(huì)給客人以美的享受，認(rèn)可酒吧的服務(wù)，從而帶來回頭客。服務(wù)人員必須嚴(yán)格要求自身的儀容儀表，時(shí)刻確保自身儀容儀表的規(guī)范性。案例評(píng)析：一、員工儀容儀表準(zhǔn)備一、員工儀容儀表準(zhǔn)備“二、職業(yè)姿態(tài)要求（一）站立0102男女左腳向前邁一小步與肩同寬，兩腳尖向正前方，身體重心落于兩腳上，身體直立，雙手交叉于背后，右手抓左手手腕。雙腳呈V字，一腳側(cè)靠于另一腳的內(nèi)側(cè)前端處，身體重心可落于雙腳上，也可以落于一腳上，身體直立，雙手放在腹前交叉，右手掌輕蓋在左手掌上，四指并攏（以軍姿為基本姿勢(shì)）。注意：嘴微閉，面帶笑容，目視正前方，目光掃動(dòng)。標(biāo)準(zhǔn)姿態(tài)：挺胸、收腹、沉肩、垂肘，身體重心略向前傾，低抬腿，輕落步，走態(tài)自然大方。

頭部：略收下頜，鼻口喉一條線，不可搖頭晃腦或昂首過度，莊重謙虛。目光：平視前方，用余光照顧兩翼上下，避免碰撞他人或他物。

手臂：垂直前后自動(dòng)擺動(dòng)20°，擺手不打彎，盡量減少行走時(shí)的范圍。步速：步子穩(wěn)重，不得以任何借口奔跑、跳躍，避免造成緊張氣氛。引領(lǐng)：走在客人前方兩側(cè)，時(shí)時(shí)注意用余光回顧客人是否跟上。當(dāng)三人行禮儀：右邊、中間為高位，自己應(yīng)靠左邊行走，手勢(shì)使用左手“請(qǐng)”姿。

禮讓:對(duì)迎面客人和后面客人側(cè)身避讓（二）行走上身正直，肩部放松，左（右）腳往前一步，右（左）腳不動(dòng)（物品置于腳前方不遠(yuǎn)處），整個(gè)身體往下蹲，拾起物品立即站直，身體不可向前傾，撅起臀部，特別對(duì)客人。（三）蹲拾WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（四）指示左手或右手五指并攏，按指示的高低、遠(yuǎn)近、左右，從身體側(cè)面抬起手臂為客人指示。不得用手指或筆桿等物為客人指示方向。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（五）鞠躬站立的動(dòng)作上操作。頭、頸、腰、臂、腿呈一直線，以腰為軸上身向前傾15度，注意頭、頸、腰仍要保持在一直線上，面帶微笑，注視對(duì)方三角區(qū)（兩眼與鼻之間的三角區(qū)）。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（六）拉椅根據(jù)不同的椅子為客人拉椅。注意：不可將椅子拉太遠(yuǎn)或不及時(shí)推入，避免客人坐空。WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“（七）進(jìn)門、出門1、左手食指關(guān)節(jié)處輕敲門2—3下，待客人說“請(qǐng)進(jìn)”或稍等片刻后進(jìn)入，面帶微笑并立即關(guān)門；2、出門時(shí)應(yīng)面對(duì)客人，左手伸至身后開門，后退出門并立即關(guān)門。注意：不可不敲門（無論是有客或無客還是門開著），出門時(shí)不能背對(duì)客人。（一）酒水知識(shí)3鑒別酒的質(zhì)量、年份等1掌握各種酒的產(chǎn)地、特點(diǎn)、名稱

2掌握各種酒的制作工藝4掌握各種酒的飲用方法三、專業(yè)知識(shí)要求（二）原料貯藏保管知識(shí)3酒吧原料保管使用1了解原料的特性2酒吧原料的領(lǐng)用4酒吧原料的貯藏知識(shí)。

3掌握酒吧常用設(shè)備的保養(yǎng)方法1掌握酒吧常用設(shè)備的使用要求2掌握酒吧常用設(shè)備的操作過程4掌握酒吧常用設(shè)備的保管知識(shí)（三）設(shè)備、用具知識(shí)

（四）酒具知識(shí)3掌握酒杯的使用要求1掌握酒杯的種類2掌握酒杯的形狀4掌握酒杯的保管知識(shí)

（五）營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)3了解酒水操作的衛(wèi)生要求1了解飲料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)2了解酒水與菜肴的搭配4了解飲料操作的衛(wèi)生要求

（六）安全防火3注意滅火器的使用要領(lǐng)1掌握安全操作規(guī)程2注意滅火器的使用范圍4掌握安全自救的方法

（七)酒單知識(shí)04020103掌握酒單的結(jié)構(gòu)掌握所用酒水的品種、類別掌握所用酒單上酒水的調(diào)制方法掌握酒單所用酒水的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（八）酒譜知識(shí)04020103熟練掌握酒譜上每種原料的用量標(biāo)準(zhǔn)熟練掌握酒譜上每種原料的配置方法熟練掌握酒譜上每種原料的用杯熟練掌握酒譜上每種原料的調(diào)配程序

掌握酒水的定價(jià)原則

掌握酒水的定價(jià)方法（九）酒水選價(jià)知識(shí)1.掌握主要客源國(guó)的飲食習(xí)俗2.掌握主要客源國(guó)的宗教信仰3.掌握主要客源國(guó)的習(xí)慣（十）習(xí)俗知識(shí)WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“掌握酒吧服務(wù)常用英語掌握酒吧飲料的英文名稱、產(chǎn)地的英文名稱掌握酒吧術(shù)語能用英語說明飲料的特點(diǎn)（十一）英語知識(shí)課后練習(xí)題：1.簡(jiǎn)述酒吧的類型。2.簡(jiǎn)述酒吧的主要功能區(qū)域。3.簡(jiǎn)述酒吧常見的設(shè)施設(shè)備及用途。4.簡(jiǎn)述酒杯的類型及用途。謝謝！Thankyou酒吧服務(wù)主目錄HOMEDIRECTORY模塊一

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酒水服務(wù)技能模塊四

酒吧結(jié)束服務(wù)子目錄SUBDIRECTORIES模塊二酒吧接待服務(wù)任務(wù)一預(yù)訂服務(wù)任務(wù)二迎接客人任務(wù)三點(diǎn)選酒水服務(wù)任務(wù)四送酒服務(wù)任務(wù)五驗(yàn)酒服務(wù)任務(wù)六結(jié)賬服務(wù)本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1.了解酒吧接待服務(wù)的具體內(nèi)容及規(guī)范。2.了解酒吧預(yù)訂、迎賓、點(diǎn)送酒水、呈送酒水、驗(yàn)酒、結(jié)賬服務(wù)的工作內(nèi)容及規(guī)范。3.了解酒水品種及國(guó)內(nèi)外酒吧對(duì)飲料的習(xí)慣分類、酒單的制作等。4.規(guī)范掌握酒吧預(yù)訂、迎賓、點(diǎn)送酒水、呈送酒水、驗(yàn)酒、結(jié)賬服務(wù)的流程。5.掌握托盤服務(wù)技巧、點(diǎn)酒及驗(yàn)酒的步驟及規(guī)范。6.掌握不同種類酒水的開瓶及斟酒技巧。預(yù)訂服務(wù)01

預(yù)訂內(nèi)容促銷技巧

某酒吧服務(wù)員：“歡迎光臨?！笨腿耍骸拔沂穷A(yù)約7點(diǎn)的廖先生?！狈?wù)員：“廖先生，沒有聽說過呀，你什么時(shí)候預(yù)約的？”客人：“上個(gè)星期二打過電話了，你查一下吧！”服務(wù)員：“真奇怪，預(yù)約清單上沒有喲！”客人：“真沒辦法。那么隨便哪個(gè)位置都可以?！狈?wù)員：“對(duì)不起，現(xiàn)在已經(jīng)滿座了，您可以等一個(gè)小時(shí)嗎？”客人：“等那么長(zhǎng)時(shí)間？好不容易預(yù)約了，又沒有位置，你們真是沒有責(zé)任心。”思考：試分析客人不滿的原因是什么？案例導(dǎo)入：

客人預(yù)約的時(shí)間，也許因服務(wù)員疏忽大意而未安排好，這會(huì)使客人很掃興。所以服務(wù)員應(yīng)答對(duì)方時(shí)必須更加注意，為了讓客人冷靜，要考慮語言的使用和表示誠意的方式。面對(duì)這樣的糾紛酒吧服務(wù)員們應(yīng)當(dāng)掌握哪些服務(wù)技巧知識(shí)呢？首先酒吧服務(wù)員們要注意在給客人提供服務(wù)的時(shí)候不能用有懷疑客人的意思這種語言。其次酒吧服務(wù)員們要與客人詳細(xì)地交談，然后找出比較合理的解決方案，給客人一個(gè)滿意的答復(fù)。再就是上報(bào)管理人員。為了防止這樣事情的再次發(fā)生，一定要查出到底是哪一環(huán)節(jié)出問題。案例評(píng)析：“（一）及時(shí)、準(zhǔn)確地向客人提供預(yù)訂服務(wù)，滿足客人需求。1.熟悉酒店對(duì)客服務(wù)禮儀規(guī)范2.掌握酒店預(yù)訂的相關(guān)工作規(guī)范一、預(yù)訂內(nèi)容

接收來自各種方式的預(yù)訂

及時(shí)記錄、認(rèn)真聆聽查詢預(yù)訂情況

預(yù)訂情況反饋

核實(shí)客人預(yù)訂內(nèi)容與要求

填寫預(yù)訂單做好接待準(zhǔn)備

（二）規(guī)范酒店預(yù)訂服務(wù)流程，提高酒店服務(wù)水平。二、促銷技巧1.能夠識(shí)別哪一個(gè)電話代表銷售的機(jī)會(huì)2.了解客人的需要3.與客人保持良好關(guān)系4.能夠描述出酒吧的特色和對(duì)客人的好處5.選擇出最符合客人需要的酒水6.清楚自信地向客人推薦最適合他的酒水7.幫助客人認(rèn)可，幫助客人預(yù)訂8.跟蹤談話和促銷的結(jié)果拓展閱讀：預(yù)訂服務(wù)規(guī)范：（一）接聽電話1.在電話鈴響三聲之后接聽。2.禮貌問候客人，報(bào)部門名稱、本人姓名，并表示愿意服務(wù)。3.接聽時(shí)保持微笑，說話聲音輕柔清晰，語氣平和、自然。（二）詢問客人要求1.詢問客人姓名、人數(shù)、使用酒水時(shí)間、房間號(hào)碼（住店客人）及聯(lián)系電話。2.詢問客人選擇吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)。3.詢問客人是否有其他特殊要求。4.依據(jù)酒吧相關(guān)情況回答客人提出的問題，或轉(zhuǎn)接給主管或能回答的部門。5.若客人現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂酒水，可根據(jù)客人需求向客人介紹或現(xiàn)場(chǎng)展示各類酒水特色。拓展閱讀：預(yù)訂服務(wù)規(guī)范：（三）推銷酒吧產(chǎn)品1.根據(jù)客人需求，介紹酒吧的特色產(chǎn)品。2.介紹近期酒吧推出的預(yù)訂優(yōu)惠活動(dòng)。（四）復(fù)述核對(duì)預(yù)訂1.復(fù)述并確認(rèn)客人所有的預(yù)訂細(xì)節(jié)，提醒客人注意事項(xiàng)。2.復(fù)述時(shí)口齒清晰，逐一核對(duì)客人姓名、人數(shù)、消費(fèi)時(shí)間、規(guī)格、特殊要求，如有錯(cuò)誤，及時(shí)更正，確保記錄無誤。3.感謝客人預(yù)訂。迎接客人02迎賓服務(wù)內(nèi)容迎賓服務(wù)技巧

小張?jiān)谖鞑蛷d已經(jīng)工作5個(gè)月了。劉先生是這家酒吧的老顧客，小張幾次都接待了他。這次劉先生和他的女伴來到了西餐廳。小張拿起菜單走向他們，打招呼說：“女士晚上好，劉先生晚上好，今天還是在老位子嗎？”“是的。”“請(qǐng)往這邊走！”小張先為女士拉椅，然后在女士的對(duì)面為劉先生拉椅。并把酒單遞給了女士。詢問劉先生是否還是一瓶瑪歌紅酒?！笆堑??！卑咐龑?dǎo)入：

本例再次敘述了引位員服務(wù)的過程：客人進(jìn)店，引位員應(yīng)主動(dòng)上前打招呼。其次，詢問客人姓名并有禮貌地講幾句表示友好的話。詢問客人姓名應(yīng)盡量隨和；詢問客人是坐在吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)；引位員儀容儀表要端莊、衣著整潔，給賓客以良好印象；要給客人安排他滿意的座位。對(duì)賓客不滿意的座位要了解原因，盡量予以調(diào)整。案例評(píng)析：一、迎賓服務(wù)內(nèi)容（二）領(lǐng)座服務(wù)（一）問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。一、迎賓服務(wù)內(nèi)容引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入座。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。（四）（二）（一）（三）用清楚明亮的聲音表示歡迎要有親切自然的表情在迎賓過程中以形體動(dòng)作輔助表示歡迎

靈活地使用附加語言二、迎賓服務(wù)技巧注意：迎接客人的步驟與規(guī)范：（一）迎候客人著裝規(guī)范、提前到崗，以標(biāo)準(zhǔn)的姿勢(shì)站立，注視前來的客人。（二）主動(dòng)問候客人1.當(dāng)客人到來，面帶微笑向客人禮貌問候。2.問候時(shí)目光注視客人，并與客人保持1?—?2米的距離。3.若客人以前來過酒吧，服務(wù)員應(yīng)盡可能以“姓氏+先生/女士”稱呼客人。4.客人未聽清問候，可再次向客人問候。5.若客人尚未來過酒店酒吧，可向客人推薦座位，引領(lǐng)客人入座。（三）認(rèn)真詢問客人1.若客人已預(yù)訂，根據(jù)客人聲音回憶客人預(yù)訂的基本信息，如姓氏、性別等，若非常確定，可以“姓氏+先生/女士”。2.若需等位，要準(zhǔn)確告知客人需等待的時(shí)間，并請(qǐng)客人在等候區(qū)稍等。點(diǎn)選酒水服務(wù)03點(diǎn)酒服務(wù)內(nèi)容酒單構(gòu)成因素

某五星級(jí)酒店酒吧來了一幫外國(guó)客人，服務(wù)員小周熱情招待?？腿瞬⒉涣私饩茊蝺?nèi)容，便讓小周推薦。小周便根據(jù)客人的喜好，推薦了本酒吧特色雞尾酒，客人也沒有仔細(xì)詢問酒水成分，小周看其沒有其他意見便讓調(diào)酒師準(zhǔn)備。上酒后待客人品嘗后，其中一位客人卻出現(xiàn)了身體不適。原來雞尾酒中配方含有導(dǎo)致客人過敏的成分。最后酒店方及時(shí)將客人送往醫(yī)院并做了一定的補(bǔ)償和道歉，得到了客人的原諒。小周因此也受到了教育。案例導(dǎo)入：

點(diǎn)選酒水服務(wù)需要服務(wù)員了解酒單知識(shí)。在客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水單上的品種。主動(dòng)詢問客人的愛好和特殊需要，推銷時(shí)應(yīng)注意從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒、飲料的順序來推點(diǎn)。案例評(píng)析：客人入座后服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)遞上酒水單。在客人需要點(diǎn)酒水時(shí)，主動(dòng)提供點(diǎn)酒水服務(wù)。點(diǎn)酒水服務(wù)時(shí)要主動(dòng)征詢客人意見，關(guān)注客人愛好，同時(shí)服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人介紹酒吧酒水，介紹酒吧酒水和雞尾酒的品種，耐心回答客人的有關(guān)問題。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，并得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。一、點(diǎn)酒服務(wù)內(nèi)容（一）酒水品種二、酒單構(gòu)成因素

星級(jí)越高飯店的酒吧，其酒單分類越詳細(xì)，如可將威士忌酒分為4類：普通威士忌酒、優(yōu)質(zhì)威士忌酒、波旁威士忌酒和加拿大威士忌酒；將白蘭地酒分為兩類：普通科涅克和高級(jí)科涅克等；將雞尾酒分為兩大類：短飲類雞尾酒和長(zhǎng)飲類雞尾酒；將無酒精飲品分為茶、咖啡、果汁、汽水及混合飲料5大類等。（一）酒水品種（一）酒水品種（二）酒水名稱1.開胃酒2.雞尾酒3.波特酒4.金酒5.朗姆酒6.伏特加酒7.威士忌8.葡萄酒9.干邑白蘭地10.利口酒11.啤酒12.軟飲料13.鮮榨果汁14.熱飲料（三）酒水價(jià)格酒單上應(yīng)該明確地注明酒水的價(jià)格。如果在酒吧服務(wù)中加收服務(wù)費(fèi)，則必須在酒單上加以注明；若有價(jià)格變動(dòng)應(yīng)立即更改酒單，否則，酒單將失去推銷工具的功能。（四）銷售單位所謂銷售單位是指酒單上在價(jià)格右側(cè)注明的計(jì)量單位，如瓶、杯、盎司（OZ）等。銷售單位是酒單上不可缺少的內(nèi)容之一。如對(duì)白蘭地酒、威士忌酒等烈性酒注明銷售單位為1盎司（OZ），對(duì)葡萄酒的銷售單位注明為杯（Cup）（一般是2盎司）、1/4瓶（Quarter）、半瓶（Half）、整瓶（Bottle）等。（五）酒品介紹酒品介紹是酒單上對(duì)某些酒水產(chǎn)品的解釋或介紹，尤其是對(duì)雞尾酒的介紹。酒品介紹以精練的語言幫助客人認(rèn)識(shí)酒水產(chǎn)品的主要原料、特色及用途，使客人可以在短時(shí)間內(nèi)完成對(duì)酒水產(chǎn)品的選擇，從而提高服務(wù)效率。對(duì)某些新推出或引進(jìn)的飲品應(yīng)給客人明確的描述，客人了解其配料、口味、做法及飲用方法，對(duì)一些特色飲品可配彩照，以增加真實(shí)感。（六）葡萄酒名稱代碼在葡萄酒單上的葡萄酒名稱的左邊常有數(shù)字，這些數(shù)字是酒吧管理人員為方便客人選擇葡萄酒而設(shè)計(jì)的代碼。由于葡萄酒來自許多國(guó)家，其名稱很難識(shí)別和閱讀，以代碼代替酒水，方便了客人和服務(wù)員，增加了葡萄酒的銷售量。

(七)廣告信息一些酒吧在酒單上注明該酒吧的名稱、地址和聯(lián)系電話，這樣，酒單又起著廣告的作用，使酒單成為客人和酒吧的聯(lián)系紐帶。

點(diǎn)選酒水服務(wù)流程，你值得知道（一）遞上酒水單1.雙手將酒水單遞給客人，左手持點(diǎn)酒單，右手握筆，恭候客人點(diǎn)選。2.盡量保證酒水單每位客人一份，若客人較多，則應(yīng)遵循女士?jī)?yōu)先的原則。3.遞送酒單時(shí)，站在客人的右側(cè)半米處，以不擋住客人視線為準(zhǔn)。（二）詢問客人1.詢問客人點(diǎn)酒水的品種。2.詢問時(shí)注意觀察客人的來意，如慶祝、失意、體驗(yàn)消費(fèi)、常客等。（三）向客人介紹酒水1.按照客人的來意適度地推薦酒水，并注意給客人留出選擇的時(shí)間。2.與客人交談時(shí)注意語氣，避免指令性的語氣或催促客人。3.為客人指示酒單中的酒水時(shí)，應(yīng)保持掌心向上，切忌用筆指指點(diǎn)點(diǎn)。（四）幫助客人選擇在客人猶豫不決時(shí)可適當(dāng)提出相關(guān)建議，并征求客人意見。

點(diǎn)選酒水服務(wù)流程，你值得知道（五）詢問客人是否點(diǎn)單1.向客人介紹酒水后稍等片刻，然后詢問客人是否可以點(diǎn)單。2.詢問時(shí)面帶微笑，使用征詢的語氣，不可表現(xiàn)出不耐煩或催促、冷漠等負(fù)面情緒使客人不高興。（六）準(zhǔn)確記錄1.聽清客人要求。2.將客人所點(diǎn)酒水的名稱、分量、價(jià)格以及客人的要求認(rèn)真寫在點(diǎn)酒單上，字跡工整、清晰。3.標(biāo)出客人所坐的吧桌，或記錄酒水對(duì)應(yīng)的點(diǎn)酒客人。4.若酒吧使用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)，服務(wù)員在移動(dòng)點(diǎn)菜器上輸入酒水名稱、數(shù)量時(shí)應(yīng)保證準(zhǔn)確無誤。

點(diǎn)選酒水服務(wù)流程，你值得知道（七）復(fù)述點(diǎn)酒單內(nèi)容向客人清晰復(fù)述其所需的飲料或酒水的品種、數(shù)量、價(jià)格，請(qǐng)客人再次確認(rèn)。（八）詢問特殊要求并致謝1.面對(duì)客人，與客人保持目光交流，并詢問客人對(duì)酒水是否有其他特殊要求。2.向客人道謝，請(qǐng)客人稍等。送酒服務(wù)04托盤服務(wù)技巧斟酒技巧送酒服務(wù)技巧一、托盤服務(wù)技巧（一）托盤方法及要領(lǐng)左手臂自然彎曲成90度、大臂垂直、小臂至90度平伸于胸前、左手于胸前、左手掌伸開、五指分開掌心向上。指尖用力托盤后（底部中心）將托盤手掌與托盤底托實(shí)、掌握平衡。（右手自然擺動(dòng)或背于身后腰間）（二）理托：根據(jù)物品選擇干凈托盤（三）裝托根據(jù)物品形狀大小及出品的先后順序，進(jìn)行合理裝盤（物品高度、重量、大?。话爿^重的、較高的擺放在里檔，較輕的、低矮的物品擺在外檔，重量分布得當(dāng)。（四）起托應(yīng)半蹲身體，右手拉出托盤邊緣三分之一，左手伸入托盤底，將托盤拉離桌面，后站直身體。（五）走托行走時(shí)要注意周圍，以免發(fā)生意外碰撞，遇到阻礙物時(shí)可用右手保護(hù)托盤及時(shí)相扶。頭正肩平，目視前方，步伐輕捷均勻，雙腳行走呈一直線，穩(wěn)步行進(jìn)。（六）落托半蹲身體，將托盤的三分之一放在桌上，右手將托盤完全推至桌上。二、斟酒技巧（一）持瓶姿勢(shì)右手叉開拇指并攏四指，掌心貼于瓶身中下部、酒瓶商標(biāo)的另一方，四指用力均勻，使得酒瓶穩(wěn)握在手中。采用這種方法，可避免酒液晃動(dòng)，防止手顫。（二）斟酒時(shí)的站姿斟酒服務(wù)開始時(shí)，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立（注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)，也表示對(duì)客人的尊重、核實(shí)酒無差錯(cuò)、證明質(zhì)量），左手下垂或背于身后，右手持瓶，小臂呈45度角，向杯中斟酒時(shí)，瓶口與杯口相距1.5厘米左右（瓶口不可貼杯口，有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響），上身略向前傾，酒液斟至離酒杯口3厘米左右，右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將瓶口順時(shí)針方向轉(zhuǎn)至自己身體一側(cè)。斟酒完畢身體恢復(fù)直立、向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立。（三）斟酒站位1、服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)身后：右腳在前，插在兩位客人的座椅中間，左腳在后，左腳尖著地呈后蹬姿勢(shì)，使身體向左側(cè)略斜，服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口在客人左側(cè)，依次斟酒。2、每一次更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序：退時(shí)，左腳腳掌先落地后，右腳撤回與左腿并齊，使得身體恢復(fù)原狀，再次斟酒時(shí)，左腳先向前一步，右腳跟上跨半邊，形成規(guī)律的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。3、忌將身體靠著客人，但也不要離得太遠(yuǎn)，更不可一次為兩位客人斟酒，也不可反手斟酒?！叭?、送酒服務(wù)技巧142563服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。

應(yīng)先放好杯墊及提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用。服務(wù)員要巡視自己負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，及時(shí)撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。如果客人點(diǎn)了整瓶酒，服務(wù)員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務(wù)程序?yàn)榭腿朔?wù)。在送酒服務(wù)過程中，服務(wù)員應(yīng)注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習(xí)慣。適時(shí)向客人推銷酒水，以提高酒吧的營(yíng)業(yè)收入。04020103用托盤送酒放好杯碟和小吃上酒與客人確認(rèn)后離開TIPS呈送酒水步驟與規(guī)范驗(yàn)酒服務(wù)05驗(yàn)酒目的驗(yàn)酒類型開瓶與斟酒服務(wù)整瓶酒水銷售服務(wù)時(shí)必須為客人提供驗(yàn)酒服務(wù)，驗(yàn)酒的目的有三：其一是得到客人認(rèn)可；其二是使客人品嘗酒的味道和溫度；其三是顯示服務(wù)的規(guī)范。一、驗(yàn)酒目的1234（一）提供白葡萄酒和香檳酒時(shí)應(yīng)將酒置于小冰桶中，上面用干凈疊好的餐巾蓋著，放置在點(diǎn)酒客人右側(cè)，把酒瓶取出后，用手托著葡萄酒瓶，標(biāo)簽面向客人，向客人驗(yàn)酒，等客人認(rèn)可后，放入冰桶并準(zhǔn)備開瓶等服務(wù)。（三）對(duì)于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，在專業(yè)性較強(qiáng)的酒吧還為客人提供潷酒服務(wù)，即由服務(wù)員將紅葡萄酒經(jīng)客人驗(yàn)酒確認(rèn)后，過濾到潷酒器中，這樣可以避免斟酒時(shí)搖晃引起沉淀物泛起，也可以讓紅葡萄酒在服務(wù)過程中充分氧化，口感更佳。（二）紅葡萄酒的飲用溫度與室溫相同，桃紅葡萄酒可稍加冷凍。紅葡萄酒通常放在酒籃中提供給客人，酒標(biāo)向上。因?yàn)榧t葡萄酒特別是優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒由于陳釀的原因常會(huì)有少量沉淀，所以，取放時(shí)動(dòng)作要輕，不要上下?lián)u動(dòng)，待客人驗(yàn)酒認(rèn)可后，將酒籃平放于點(diǎn)酒客人的右側(cè)，準(zhǔn)備提供服務(wù)。（四）提供白蘭地、威士忌等烈性酒整瓶服務(wù)時(shí)，也需要經(jīng)客人確認(rèn)后再按程序提供服務(wù)。二、驗(yàn)酒類型（一）開瓶方法WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“三、開瓶與斟酒服務(wù)把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉，以45°的角度拿著酒瓶，拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下，使軟木等瓶?jī)?nèi)的空氣彈出軟木塞后，繼續(xù)壓緊軟木塞并以45°的角度拿著酒瓶，以防驟然沖出；另一只手握瓶底部，將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動(dòng)，并保持斜度45°，轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，瓶塞不動(dòng)。假如瓶塞不足以將瓶塞頂出，可將瓶塞慢慢自邊推動(dòng)，瓶塞離瓶時(shí)，將塞握住。2、起泡酒的開瓶：1、一般酒的開瓶：供酒時(shí)應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆，最好是帶有橫把及刀子的“T”字型的自動(dòng)開瓶器，其螺旋鉆能藏于柄內(nèi)，使用時(shí)可減少麻煩。

一倒法

兩倒法（二）斟酒方法

以慣例先注入約10—15ml的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時(shí)由右方開始（反時(shí)針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當(dāng)客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在冰鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳釀紅葡萄酒時(shí)，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。注：如客人同時(shí)飲用兩種酒時(shí)，不能在同一酒杯中斟倒兩種不同種類的酒；已開的酒瓶，應(yīng)置于主人右側(cè)?？掌坎槐乇M快收取，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加氣氛。(三)斟酒的禮節(jié)結(jié)賬服務(wù)06班前準(zhǔn)備工作正常操作工作程序結(jié)賬工作流程當(dāng)班、總班結(jié)賬發(fā)票管理作廢賬單的管理現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序(一)酒吧收銀員依照排班表的班次于上崗前簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報(bào)表。(三)領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。(五)查閱酒吧收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時(shí)處理（二）收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在酒吧收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

(四)檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確，如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

一、班前準(zhǔn)備工作（一）當(dāng)服務(wù)員把點(diǎn)酒單交到收銀臺(tái)時(shí)，收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)酒單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)員開點(diǎn)酒單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)給調(diào)酒師、第三聯(lián)給酒吧服務(wù)員、第四聯(lián)服務(wù)員自己保存。（二）收銀員收到點(diǎn)酒單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時(shí)準(zhǔn)確地錄入電腦。點(diǎn)酒單的號(hào)碼不要錄入，以便審核。（三）收銀員需熟記各類酒水的編碼。（四）如遇沒有電腦名稱的酒水，應(yīng)先問其價(jià)格，再錄入電腦作臨時(shí)加酒，并記錄在交班本上。（五）遇到客人退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。（六）如收銀員操作失誤造成退酒水，應(yīng)由收銀主管級(jí)以上人員簽字，方可操作。（七）以上兩種情況原因須在賬單上注明。（八）當(dāng)點(diǎn)酒單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入酒單，首先將客人賬單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該賬單號(hào)，待客人結(jié)賬時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。二、正常操作工作程序（一）酒吧結(jié)賬單一式兩聯(lián)：第一聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)，第二聯(lián)為客人聯(lián)。（二）客人要求結(jié)賬時(shí)，收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出暫結(jié)單，請(qǐng)客人簽字認(rèn)可，然后憑賬單與客人結(jié)賬。（三）客人結(jié)賬現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員結(jié)賬后，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。（四）客人結(jié)賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。（五）收銀員必須保證每一筆賬單都以賬單暫結(jié)狀態(tài)，請(qǐng)客人結(jié)賬，請(qǐng)客人看一下賬單消費(fèi)金額是否正確，并詢問客人付款方式，是否需要開發(fā)票。三、結(jié)賬工作流程（六）讓客人在結(jié)賬單簽字確認(rèn)。（七）結(jié)賬時(shí)客人出示優(yōu)惠卡（或者廳面管理人員給予客人打折）要求打折時(shí)，廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡（或者管理人員簽名）和兩聯(lián)賬單交收銀員按程序辦理打折，如果廳面人員只將一聯(lián)賬單交收銀員，收銀員可以不給予辦理。（八）作廢或修改賬單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說明作廢或調(diào)整原因，并簽上姓名，再由廳面管理人員證實(shí)后，將修改單和作廢單（兩聯(lián)）交收銀員給財(cái)務(wù)部審計(jì)審核。（九）由于種種原因，客人需要滯后結(jié)賬的，須先請(qǐng)廳面管理人員認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收賬款。（十）收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)做當(dāng)班結(jié)賬；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后，應(yīng)做總班結(jié)賬。仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐用酒情況及收入情況。三、結(jié)賬工作流程

在每班結(jié)束后，要做當(dāng)班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)賬。直接點(diǎn)擊“當(dāng)、總班結(jié)賬”按鈕，電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生若干報(bào)表，根據(jù)所需，打印出報(bào)表。（當(dāng)班繳款表、收入明細(xì)表）四、當(dāng)班、總班結(jié)賬五、發(fā)票管理1.每位收銀員領(lǐng)用的發(fā)票由本人保管及核銷，核銷時(shí)其作廢號(hào)碼要填入發(fā)票封面背后的發(fā)票檢查記錄欄內(nèi)。2.填制發(fā)票金額要憑客人聯(lián)的消費(fèi)單金額填制3.核銷發(fā)票時(shí)發(fā)現(xiàn)存根聯(lián)沒附上客人聯(lián)的消費(fèi)單或發(fā)票不連號(hào)的，經(jīng)管人要寫說明、通知附貼上，還要承擔(dān)由此而產(chǎn)生的一切經(jīng)濟(jì)損失。4.丟失發(fā)票要及時(shí)以書面報(bào)告上報(bào)財(cái)務(wù)部，丟失發(fā)票聲明作廢的登報(bào)費(fèi)由經(jīng)管人負(fù)責(zé)。5.讓客人在結(jié)賬單簽字確認(rèn)。6.開發(fā)票：如客人要求開票，迅速準(zhǔn)確按客人消費(fèi)金額開發(fā)票，并將所開發(fā)票的金額及發(fā)票編碼抄在賬單上。六、作廢賬單的管理收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核。作廢單必須由領(lǐng)班以上簽名證實(shí)注明作廢原因。01如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò)，但又查不到保存的賬單其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承擔(dān)，同時(shí)還要追究銷毀單的原因。02現(xiàn)金1.收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損。2.除人民幣外，其他幣別的殘幣不接收。支票收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行賬號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，并在背書留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系電話。信用卡收受信用卡時(shí)，應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否已被列入止付名單內(nèi)。七、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序課后練習(xí)題：1.簡(jiǎn)述酒吧預(yù)訂服務(wù)的流程。2.簡(jiǎn)述酒吧點(diǎn)選酒水服務(wù)的流程。3.思考酒吧接待服務(wù)的技巧。謝謝！Thankyou酒吧服務(wù)主目錄HOMEDIRECTORY模塊一

開吧準(zhǔn)備工作模塊二

酒吧接待服務(wù)模塊三

酒水服務(wù)技能模塊四

酒吧結(jié)束服務(wù)子目錄SUBDIRECTORIES模塊三酒水服務(wù)技能任務(wù)一白蘭地服務(wù)任務(wù)二威士忌服務(wù)任務(wù)三金酒服務(wù)任務(wù)四伏特加酒服務(wù)任務(wù)五朗姆酒服務(wù)任務(wù)六特基拉酒服務(wù)任務(wù)七葡萄酒服務(wù)子目錄SUBDIRECTORIES模塊三酒水服務(wù)技能任務(wù)八啤酒服務(wù)任務(wù)九開胃酒服務(wù)任務(wù)十甜食酒服務(wù)任務(wù)十一利口酒服務(wù)任務(wù)十二雞尾酒調(diào)制服務(wù)任務(wù)十三其他飲料的調(diào)制服務(wù)本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)：1.了解各種酒的著名產(chǎn)區(qū)和著名品牌，掌握其服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。2.了解各種酒的釀造工藝流程、分類和特點(diǎn)。3.會(huì)識(shí)別各種酒的著名品牌。4.掌握各種酒的飲用方法。白蘭地服務(wù)01

白蘭地概述白蘭地的生產(chǎn)工藝?法國(guó)白蘭地其他國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地“

（一）白蘭地名稱由來白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。白蘭地是世界上最負(fù)盛名的一種烈酒，“沒有白蘭地的餐宴，就像沒有太陽的春天”。白蘭地是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地。由于葡萄白蘭地銷量最大，往往直接稱之為白蘭地。以其他水果為原料也可以釀造白蘭地，應(yīng)加上水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠(yuǎn)不如前者大。一、白蘭地概述（一）白蘭地原料

二、白蘭地的生產(chǎn)工藝（一）選料多數(shù)酒廠選擇高酸的葡萄作為釀造白蘭地的原料。和釀造葡萄酒不同，葡萄酒釀造商偏愛果味重的葡萄，白蘭地釀造商則選擇果味相對(duì)輕的葡萄。太重的果味會(huì)讓釀造出來的白蘭地口味奇異，缺乏平衡。以法國(guó)為例：干邑產(chǎn)區(qū)的白蘭地主要以白玉霓（UgniBlanc）、白福兒（FolleBlanche）和鴿籠白（Colombard）三種葡萄為主要原料。雅文邑則以巴科22A（Baco22A）、鴿籠白、白福兒、白玉霓這四種葡萄作為釀造原料。（二）取汁取汁應(yīng)在破碎葡萄后的3—5小時(shí)內(nèi)進(jìn)行，以防氧化和加重浸漬作用。原料破碎后，一般不采用連續(xù)壓榨，因?yàn)樗鼤?huì)使葡萄汁中的酚物質(zhì)含量升高。（三）發(fā)酵一般來說，在葡萄原酒的發(fā)酵過程中不需要添加任何輔助物，酒精發(fā)酵的管理和白葡萄酒釀造相同。酒精發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵罐添滿，并在密封的條件下儲(chǔ)存。（四）蒸餾在釀制干邑白蘭地時(shí)，葡萄在壓榨后，會(huì)進(jìn)行幾個(gè)星期的發(fā)酵。發(fā)酵完成后，必須使用傳統(tǒng)的銅制壺式單一蒸餾器進(jìn)行蒸餾，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到70%時(shí)，停止蒸餾。雅文邑白蘭地在蒸餾時(shí)，雖然也可以使用銅制壺式單一蒸餾器，但目前大多數(shù)雅文邑酒廠為了節(jié)約人力物力，降低成本，通常都會(huì)采用柱式連續(xù)蒸餾器。使用柱式蒸餾器可以得到相對(duì)低酒精度的酒液，大約為52%。白蘭地的質(zhì)量一方面決定于自然條件和葡萄原酒的質(zhì)量，另一方面決定于所用的蒸餾設(shè)備和方法。（五）陳釀白蘭地釀造完成后會(huì)被儲(chǔ)藏在橡木桶中。橡木桶賦予酒液顏色以及風(fēng)味物質(zhì)。不同廠家使用不同的橡木桶。在陳釀的過程中，白蘭地發(fā)生了一系列的物理化學(xué)變化，這些變化賦予了白蘭地特有的品質(zhì)。最初白蘭地的苦澀、辛辣、刺喉等特性逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘饾?rùn)、綿柔、醇厚。蒸餾完成后的干邑白蘭地會(huì)被儲(chǔ)藏在法國(guó)橡木桶中至少陳釀2年，隨后加水稀釋裝瓶出售。而雅文邑白蘭地成熟后，只在橡木桶中存放很短的一段時(shí)間，然后會(huì)被轉(zhuǎn)移到玻璃瓶中存放。三、法國(guó)白蘭地（一）干邑（Cognac）干邑白蘭地酒酒體柔和，具有芳醇的復(fù)合香味，口味精細(xì)講究。酒體呈琥珀色，清亮光澤，酒度一般在40度到43度左右。（1）大香檳區(qū)（GrandeChampagne）（2）小香檳區(qū)（PetiteChampagne）（3）邊林區(qū)（Borderies）（4）優(yōu)質(zhì)林區(qū)（FinsBois）（5）良質(zhì)林區(qū)（BonsBois）（6）普通林區(qū)（BoisOrdinaires）1.干邑白蘭地的特點(diǎn)2.干邑白蘭地的產(chǎn)區(qū)（一）干邑（Cognac）3.干邑白蘭地的酒齡與級(jí)別（二）雅文邑（Armagnac）1、雅文邑白蘭地可以采用銅制蒸餾器或連續(xù)蒸餾器進(jìn)行蒸餾，多數(shù)廠家使用連續(xù)蒸餾器來降低成本。完成蒸餾后，蒸餾液的酒精度不能大于60%，其目的是為了使蒸餾出的白蘭地更充滿香氣。多數(shù)酒廠使用法國(guó)黑橡木桶來儲(chǔ)存酒液。這種木材色黑，單寧多，有細(xì)小紋理，和酒接觸的表面積較大，雅文邑復(fù)雜的風(fēng)味，較深的顏色都是由此演變而來的。2、雅文邑也是受法國(guó)法律保護(hù)的白蘭地品種。只有雅文邑當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白蘭地才可以在商標(biāo)上冠以Armagnac字樣。1.雅文邑白蘭地的特點(diǎn)（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑酒體呈琥珀色，發(fā)亮發(fā)黑，因儲(chǔ)存時(shí)間較短，所以口味烈。雅文邑白蘭地酒的香氣較強(qiáng)，味道也比較新鮮有勁，具有陽剛風(fēng)格，醇厚濃郁，回味悠長(zhǎng)，掛杯時(shí)間較長(zhǎng)，酒度為43度。2.雅文邑白蘭地的產(chǎn)區(qū)（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑內(nèi)三個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)包括：下雅文邑（BasArmagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（HautArmagnac）。3.雅文邑白蘭地的酒齡與級(jí)別（二）雅文邑（Armagnac）雅文邑白蘭地的鑒別標(biāo)準(zhǔn)是以1、2、3、4、5來表示的，陳釀1年的酒品用1表示。陳釀兩年者用2表示，以此類推。陳釀1—3年者通常用三星（TroisEtoiles）、專營(yíng)（Monopole）、精選（SelectionDeluxe）等表示。陳釀3年以上者會(huì)采用年份陳釀（VO）、精選年份陳釀（VSOP）、佳釀（Reserve）、額外陳釀（XO）等表示。4.法國(guó)白蘭地（FrenchBrandy）（二）雅文邑（Armagnac）除干邑和雅文邑以外的任何法國(guó)葡萄蒸餾酒都通稱為白蘭地。法國(guó)政府對(duì)這些白蘭地的生產(chǎn)、釀藏沒有太多的硬性規(guī)定。一般不需要經(jīng)過太長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，即可上市銷售。品牌種類較多，價(jià)格低廉，質(zhì)量尚可，外包裝也非常講究。在世界市場(chǎng)上很有競(jìng)爭(zhēng)力，通常用來調(diào)制雞尾酒或者混合飲料。

（一）西班牙（Spain）

（二）意大利（Italy）

（三）美國(guó)（USA）

（四）葡萄牙（Portugal）

（五）水果白蘭地（FruitBrandy）（六）瑪克白蘭地（MarcBrandy）

四、其他國(guó)家生產(chǎn)的白蘭地課外延伸白蘭地服務(wù)程序1.準(zhǔn)備酒杯及用具（1）凈飲和加冰飲用使用白蘭地杯，混合飲用使用柯林杯，調(diào)制雞尾酒使用柯林杯、雞尾酒杯、白蘭地杯等。（2）杯具干凈，無水跡、破口。（3）杯墊干凈，無破損，平整。（4）托盤干凈，無破損。2.準(zhǔn)備酒水（1）在吧臺(tái)用量酒器將酒倒入杯中，每份30ml。（2）附加酒水飲料倒入調(diào)酒杯中，由服務(wù)員在賓客面前服務(wù)。課外延伸白蘭地服務(wù)程序3.服務(wù)酒水（1）凈飲：直接把白蘭地倒入杯中。（2）加冰飲用：在杯中放入3—4塊冰塊，倒入白蘭地。（3）混合飲用：3星級(jí)別的白蘭地可以混合蘇打水或者其他果汁。（4）調(diào)制雞尾酒：3星級(jí)別的白蘭地也可以用于調(diào)制雞尾酒。（5）免費(fèi)配送指定小吃。威士忌服務(wù)02威士忌概述威士忌的生產(chǎn)工藝蘇格蘭威士忌（Scotch?Whisky）愛爾蘭威士忌（Irish?Whiskey）美國(guó)威士忌加拿大威士忌這種酒以拉丁語命名意為Aqua-Vitae（生命之水），視為長(zhǎng)生不老之秘方。不同的國(guó)家對(duì)威士忌的寫法也有差異，在愛爾蘭、美國(guó)和日本寫成“Whiskey”，而在蘇格蘭和加拿大則寫成“Whisky”，發(fā)音區(qū)別在于尾音的長(zhǎng)短。一、威士忌概述二、威士忌的生產(chǎn)工藝（一）選麥威士忌釀造工藝流程的第一步是選麥。幾乎所有的威士忌酒廠都有自己的大麥供貨商，確保獲得高質(zhì)量的釀酒原料。（二）發(fā)芽將上等的大麥浸于水中，使其發(fā)芽。一般釀酒廠會(huì)把濕大麥鋪開，放置1周左右。在此期間，酒廠會(huì)定期翻拌大麥，保持一定的溫度來控制發(fā)芽的速度。當(dāng)大麥發(fā)芽到一定程度，就會(huì)產(chǎn)生酶，進(jìn)而產(chǎn)生淀粉，這些淀粉以后會(huì)變成糖。（三）烘烤接下來是烘干大麥。蘇格蘭威士忌在烘干大麥的時(shí)候通常選擇使用泥炭，在烘干的過程中，威士忌吸收了泥炭的煙熏味。而其他威士忌則會(huì)使用熱風(fēng)來烘烤麥芽。（四）粉碎麥芽烘干后放置一段時(shí)間后就會(huì)被磨成粉，這個(gè)過程叫粉碎。磨碎后的粉被放入一個(gè)很大的容器中，通常叫作麥汁缸。在麥汁缸中加入煮沸的熱水。麥芽粉在沸水中溶解，糖從大麥中滲出。經(jīng)過過濾后，得到麥芽汁。（五）發(fā)酵麥芽汁冷卻到70°左右時(shí)，酒廠會(huì)加入酵母。酵母開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，麥芽汁開麥芽汁冷卻到70°左右時(shí)，酒廠會(huì)加入酵母。酵母開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，麥芽汁開始起泡。經(jīng)過1—2天后，糖分全部轉(zhuǎn)化成酒精。（六）蒸餾大部分蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌通常會(huì)經(jīng)過兩次蒸餾，少數(shù)蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌會(huì)經(jīng)過三次蒸餾。這些蒸汽會(huì)通過冷凝器，凝結(jié)成液體酒精。這些液體酒精濃度較低，必須經(jīng)過第二次的蒸餾才能得到酒精濃度較高的液體。少數(shù)蘇格蘭威士忌釀造商和多數(shù)的愛爾蘭威士忌釀造商會(huì)進(jìn)行第三次蒸餾。蒸餾完成后的酒液濃度可以高達(dá)70—90度。（七）陳釀威士忌釀造完成后會(huì)放入橡木桶中陳釀相應(yīng)的時(shí)間。不同國(guó)家生產(chǎn)的威士忌陳釀時(shí)間各不相同。在陳釀的歲月中，威士忌開始吸附酒桶中的風(fēng)味物質(zhì)而變色變味。不同的酒桶賦予威士忌不同的特征。（八）裝瓶最后，陳釀完成后的威士忌經(jīng)過稀釋后就能裝瓶出售了。蘇格蘭威士忌色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有煙熏味，口感干冽、醇厚、勁足、圓正綿柔，酒度一般在40°?—?43°之間。蘇格蘭威士忌必須陳釀5年以上方可飲用，但是酒廠一般會(huì)儲(chǔ)存更久。普通的威士忌一般會(huì)儲(chǔ)存7—8年，中高端的威士忌一般會(huì)儲(chǔ)存12年，優(yōu)質(zhì)的威士忌則會(huì)儲(chǔ)存15—20年。極少數(shù)品質(zhì)極高的威士忌會(huì)儲(chǔ)存超過20年，通常分為30年，40年和50年三種。蘇格蘭威士忌是世界上最好的威士忌。三、蘇格蘭威士忌（Scotch?Whisky）（一）蘇格蘭威士忌的特點(diǎn)蘇格蘭威士忌的主要產(chǎn)區(qū)有五個(gè)，即高地（HighLand）、斯佩塞（Speyside）、低地（LowLand）、坎貝爾鎮(zhèn)（CampbellTown）和伊萊（Islay），這五個(gè)區(qū)域生產(chǎn)的威士忌各具特色。（二）蘇格蘭威士忌的產(chǎn)區(qū)（三）蘇格蘭威士忌的種類1.麥芽威士忌（MaltWhisky）2.谷物威士忌（GrainWhisky）3.兌和威士忌（BlendedWhisky）（二）產(chǎn)區(qū)（一）特點(diǎn)愛爾蘭威士忌是以80%的大麥為主要原料，混以小麥、黑麥、燕麥、玉米等為配料。另外，愛爾蘭威士忌在烘烤麥芽時(shí)，使用的是無煙煤。四、愛爾蘭威士忌（Irish?Whiskey）幾乎所有的愛爾蘭威士忌釀酒廠都集中在科克和都柏林，除了布什米爾釀酒廠以外。布什米爾釀酒廠位于安特利郡的考勒瑞地區(qū)，是愛爾蘭歷史最悠久的威士忌釀造廠。（一）特點(diǎn)美國(guó)威士忌酒以優(yōu)質(zhì)的水、溫和的酒質(zhì)和帶有焦糖、椰子、香草橡木桶的香味而著名。（二）產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū)集中在西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區(qū)。90%以上的美國(guó)威士忌在這里生產(chǎn)。（三）種類單純威士忌、混合威士忌、淡質(zhì)威士忌。五、美國(guó)威士忌（二）產(chǎn)區(qū)（一）特點(diǎn)加拿大威士忌酒色棕黃，酒香芬芳，口感輕快爽適，酒體豐滿，以淡雅的風(fēng)格著稱。六、加拿大威士忌加拿大威士忌的發(fā)源地在安大略湖，1840年，在多倫多和渥太華之間的金斯頓地區(qū)擁有200多家威士忌蒸餾廠?，F(xiàn)在此地區(qū)有10個(gè)生產(chǎn)商和20多個(gè)蒸餾廠。還有很多釀造廠位于加拿大與美國(guó)邊境之處。金酒服務(wù)03金酒概述金酒的分類荷蘭金酒（Jenever）倫敦干金酒（London?Dry?Gin）其他國(guó)家生產(chǎn)的金酒金酒是以谷物為原料，加入杜松子等調(diào)香材料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾制成的烈酒。因此金酒又稱為杜松子酒。一、金酒概述4213干金酒（辣味金酒）老湯姆金酒（加甜金酒）荷蘭金酒芳香金酒（果味金酒）二、金酒的分類（一）金酒按口味風(fēng)格分類（二）金酒還可以根據(jù)產(chǎn)地進(jìn)行分類1.荷蘭金酒2.倫敦干金酒3.其他國(guó)家生產(chǎn)的金酒三、荷蘭金酒（Jenever）（一）荷蘭金酒原產(chǎn)于荷蘭，是荷蘭的國(guó)酒。（二）荷蘭金酒色澤透明清亮，酒香味突出，香料味濃重，辣中帶甜，風(fēng)格獨(dú)特。無論是純飲或加冰都很爽口，酒度為50°左右。（三）荷蘭金酒根據(jù)存儲(chǔ)時(shí)間的不同可以分為三類：新酒（Jonge）、陳酒（Oulde）和老陳酒（Zeetoulde）。

倫敦干金酒酒液無色透明，檸檬皮和杜松子的香味明顯，口感爽適，酒精度在40°左右。倫敦干金酒既可單飲，又可與其他酒混合配制或作為雞尾酒的基酒。

倫敦干金酒根據(jù)含糖量的多少可以分為：干金酒（DryGin）、特干金酒（ExtraDryGin）、極干金酒（VeryDryGin）。四、?倫敦干金酒（London?Dry?Gin）WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“五、其他國(guó)家生產(chǎn)的金酒美國(guó)蘇格蘭愛爾蘭法國(guó)德國(guó)新西蘭菲律賓

比利時(shí)伏特加酒服務(wù)04伏特加概述伏特加的生產(chǎn)工藝伏特加的特點(diǎn)俄羅斯伏特加波蘭伏特加其他國(guó)家生產(chǎn)的伏特加

伏特加的名字源自俄語“Boska”一詞，是“水酒”的意思。英文名字是“Vodka”。伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒。

伏特加無色透明，口味烈，酒中所含雜質(zhì)較少，口感純凈，勁大刺鼻。伏特加酒精濃度一般在40°—50°。一、?伏特加概述WehavemanyPowerPointtemplatesthathasbeenspecificallydesignedtohelpanyonethatissteppingintotheworldofPowerPointfortheveryfirsttime.“二、?伏特加的生產(chǎn)工藝伏特加不用陳釀即可裝瓶銷售。有少數(shù)酒廠在裝瓶前還會(huì)經(jīng)過串香程序，使酒具有獨(dú)特的芳香。2、起泡酒的開瓶：現(xiàn)代伏特加的釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒液，再使酒液流進(jìn)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（油類、酸類、醛類、酯類及其他微量元素），最后用蒸餾水稀釋至酒度40%—50%而成。四、俄羅斯伏特加俄羅斯伏特加酒液無色透明，除酒香外，幾乎沒有其他香味。口味干烈，勁大沖鼻，像火焰一般刺激。無須陳釀即可裝瓶銷售。五、波蘭伏特加波蘭伏特加在世界伏特加中占有重要一席。波蘭伏特加的生產(chǎn)工藝與俄羅斯伏特加非常接近，主要區(qū)別在于波蘭人在釀造伏特加的過程中，加入了許多草卉、果實(shí)等調(diào)香原料，波蘭伏特加的香味比俄羅斯伏特加更為豐富濃郁。六、其他國(guó)家生產(chǎn)的伏特加除俄羅斯和波蘭外，美國(guó)、加拿大、英國(guó)、芬蘭、瑞典、法國(guó)、新西蘭等國(guó)家都在生產(chǎn)伏特加。這些國(guó)家生產(chǎn)的伏特加也各具特色。著名的美國(guó)伏特加有：藍(lán)天（Skyy）、沙莫瓦（Samovar）、菲士曼皇家（Fielshmann’sRoyal）。著名的加拿大伏特加有：西豪維特（Silhowltte）。著名的英國(guó)伏特加有：哥薩克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇家伏特加（Imperial）、西爾弗拉多（Silverado）。著名的芬蘭伏特加有：芬蘭地亞（Finlandia）。著名的瑞典伏特加有：絕對(duì)伏特加（Absolut）。朗姆酒服務(wù)05朗姆酒概述朗姆酒的生產(chǎn)工藝?yán)誓肪频姆诸愐?、朗姆酒概述朗姆酒在不同?guó)家有著不同的拼寫方法，例如：Rum、Rhum、Ron等，翻譯過來是指“甘蔗老酒”。01朗姆酒是以甘蔗制糖的副產(chǎn)品——糖蜜和糖渣為原料，經(jīng)原料處理、發(fā)酵、蒸餾、入橡木桶陳釀后，形成的具有獨(dú)特色、香、味的蒸餾酒。02“二、?朗姆酒的生產(chǎn)工藝（一）（四）（二）（五）（六）（三）收割

發(fā)酵蒸餾裝瓶

調(diào)配陳釀三、朗姆酒的分類根據(jù)色澤可分為白朗姆酒（WhiteRum）、金朗姆酒（GoldenRum）、黑朗姆酒（DarkRum）三種。（一）根據(jù)色澤分類1.白色朗姆（WhiteRum）呈無色或淡色，為清爽型的新鮮酒，具有清新的蔗糖香氣，酒味甘潤(rùn)細(xì)膩，酒度為45%—55%。2.金色朗姆（GoldenRum）呈金黃色，通常采用淡色朗姆和深色朗姆原酒勾兌而成，風(fēng)格介于兩者之間。3.深色朗姆（DarkRum）又名黑朗姆，呈濃褐色，屬濃厚型的老陳酒；口感甘洌，酒香醇濃而優(yōu)雅，酒度在43%—45%。（二）根據(jù)產(chǎn)區(qū)分類1.波多黎各（PuertoRicoRum）：以其酒質(zhì)輕而著稱，有淡而香的特色。2.牙買加（JamaicaRum）：其酒味濃而辣，呈黑褐色。3.古巴（Cuba）：所產(chǎn)朗姆酒酒體較輕、口味清淡。4.維爾京群島（VirginIslandRum）：質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的朗姆酒更富糖蜜味。5.巴巴多斯（BarbadosRum）：所產(chǎn)朗姆酒風(fēng)格介于波多黎各的清淡和牙買加的濃辣之間。6.圭亞那（GuyanaRum）：比牙買