農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響以及農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響以及(yǐjí)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

第一頁，共三十頁。整理課件概況(gàikuàng)農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀及種類

農(nóng)藥殘留檢測(cè)(jiǎncè)技術(shù)

展望第二頁，共三十頁。整理課件農(nóng)藥(nóngyào)殘留現(xiàn)狀及種類

農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀(xiànzhuàng)

農(nóng)藥殘留的種類第三頁，共三十頁。整理課件農(nóng)藥殘留(cánliú)現(xiàn)狀“民以食為天，食以安為先”，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全直接關(guān)系到人們的健康和安全。在農(nóng)業(yè)(nóngyè)生產(chǎn)中，由于農(nóng)藥、化肥等農(nóng)業(yè)(nóngyè)化學(xué)投入品的使用，導(dǎo)致農(nóng)作物嚴(yán)重污染，人們食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，引起食物中毒的事件經(jīng)常發(fā)生。第四頁，共三十頁。整理課件2010年1月25日至2月5日，武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)來自海南省英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)，消息一出，立即(lìjí)引起社會(huì)各方關(guān)注，豇豆產(chǎn)地收購價(jià)與銷售批發(fā)價(jià)均出現(xiàn)大幅下滑。第五頁，共三十頁。整理課件農(nóng)藥殘留水平(shuǐpíng)很高的原因目前(mùqián)農(nóng)村基本上仍然以小面積家庭式種植為主，防治病蟲害的手段和方法十分有限種植戶缺乏知識(shí)素養(yǎng)和整體意識(shí)，為了確保農(nóng)產(chǎn)品收入的穩(wěn)定，隨著蔬菜、水果病蟲害的逐漸加重以及超劑量施用高毒、高殘留農(nóng)藥，致使蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留水平和范圍已達(dá)到了相當(dāng)嚴(yán)重的程度第六頁，共三十頁。整理課件農(nóng)藥(nóngyào)殘留種類有機(jī)氯農(nóng)藥(nóngyào)殘留有機(jī)磷農(nóng)藥殘留氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留第七頁，共三十頁。整理課件農(nóng)藥殘留(cánliú)檢測(cè)技術(shù)樣品前處理技術(shù)色譜法免疫檢測(cè)方法(fāngfǎ)酶抑制法生物傳感器法第八頁，共三十頁。整理課件樣品(yàngpǐn)前處理技術(shù)溶劑萃?。↙LE）固相萃?。⊿PE）固相微萃?。⊿PME）微波萃取技術(shù)(jìshù)（SAE）衍生化技術(shù)（derivatization）第九頁，共三十頁。整理課件溶劑萃取液體樣品最常用的萃取技術(shù)之一是溶劑萃取，利用樣品中不同組分分配在兩種不混溶的溶劑中溶解度或分配比的不同來達(dá)到分離、提取或純化的目的，通常又叫做液-液萃取。

萃取小柱技術(shù)模仿了傳統(tǒng)的液-液萃取技術(shù)，而且使樣品收集變得非常容易，同時(shí)避免了樣品乳化問題；在線萃取和自動(dòng)液-液萃取等方式能夠減小人為誤差，有利于處理(chǔlǐ)大體積樣品。第十頁，共三十頁。整理課件固相萃取(cuìqǔ)固相萃取就是利用固體吸附劑將液體樣品中的目標(biāo)化合物吸附，使其與樣品的基體和干擾化合物分離，然后再用洗脫液洗脫或加熱(jiārè)解吸附，達(dá)到分離和富集目標(biāo)化合物的目的。第十一頁，共三十頁。整理課件固相微萃取(cuìqǔ)

固相微萃取技術(shù)是在固相萃取基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，與液—液萃取或固相萃取相比(xiānɡbǐ)，具有操作時(shí)間短、樣品量少、無需萃取溶劑、適于分析揮發(fā)性和非揮發(fā)性物質(zhì)、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)。影響固相微萃取靈敏度的因素很多，但萃取頭涂層種類和厚度最為關(guān)鍵。第十二頁，共三十頁。整理課件微波(wēibō)萃取技術(shù)微波萃取是將樣品(yàngpǐn)放在聚四氟乙烯材料制成的樣品(yàngpǐn)杯中，加入萃取溶劑后將樣品(yàngpǐn)杯放入密封好、耐高壓又不吸收微波能量的萃取罐中。由于萃取罐是密封的，當(dāng)萃取溶劑加熱時(shí)，由于萃取溶劑的揮發(fā)使罐內(nèi)壓力增加。壓力的增加使得萃取溶劑的沸點(diǎn)也大大增加，這樣就提高了萃取溫度。同時(shí)，由于密封，萃取溶劑不會(huì)損失，也就減少了萃取溶劑的用量。第十三頁，共三十頁。整理課件衍生(yǎnshēnɡ)化技術(shù)衍生化技術(shù)是通過化學(xué)反應(yīng)將樣品中難于分析(fēnxī)檢測(cè)的目標(biāo)化合物定量轉(zhuǎn)化成另一易于分析(fēnxī)檢測(cè)的化合物，通過后者的分析(fēnxī)檢測(cè)對(duì)可疑目標(biāo)化合物進(jìn)行定性和/或定量分析。目的：將一些不適合某種分析技術(shù)的化合物轉(zhuǎn)化成可以用該技術(shù)的衍生物；提高檢測(cè)靈敏度；改變化合物的性能，改善靈敏度；有助于化合物結(jié)構(gòu)的鑒定第十四頁，共三十頁。整理課件色譜法氣相色譜法氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)高效液相色譜法高效液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(jìshù)(HPLC-MS)毛細(xì)管電泳法(CE)第十五頁，共三十頁。整理課件氣相色譜法氣相色譜法(Gaschromatography)是一類分離分析方法，它是根據(jù)分析物質(zhì)在固定相和流動(dòng)相之間的分配系數(shù)的不同(bùtónɡ)達(dá)到分離目的，并將分析物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換成易被測(cè)量的電信號(hào)，然后送到記錄儀記錄下來的方法。常用的檢測(cè)器主要有火焰光度檢測(cè)器(FPD)、氮磷檢測(cè)器(NPD)、電子捕獲檢測(cè)器(ECD)等第十六頁，共三十頁。整理課件氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)遇到組分不明的干擾物與被測(cè)物的色譜峰相重疊或兩者的保留(bǎoliú)時(shí)間非常接近時(shí)C-MS是解決這一問題最有效的方法。它既有氣相色譜的高分離性能，又有質(zhì)譜準(zhǔn)確鑒定化合物結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，可達(dá)到同時(shí)定性、定量的目的，在農(nóng)藥代謝物和降解物檢測(cè)方面具有突出優(yōu)點(diǎn)。第十七頁，共三十頁。整理課件高效(ɡāoxiào)液相色譜法高效液相色譜法(Highperformanceliquidchromatography)是在高壓條件下利用溶質(zhì)在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)(xìshù)的差別進(jìn)行各組分分離。第十八頁，共三十頁。整理課件高效液相色譜(sèpǔ)－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(HPLC-MS)

液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)(jìshù)是通過一種內(nèi)噴射式和粒子流式接口技術(shù)(jìshù)將液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)接起來的檢測(cè)方法，其原理與氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法類似。第十九頁，共三十頁。整理課件毛細(xì)管電泳(diànyǒnɡ)法細(xì)管電泳(diànyǒnɡ)法(CapillaryElectropheresis)具有分離效率高、快速、運(yùn)行成本低、樣品用量少等特點(diǎn)，近年來得到了迅速發(fā)展。毛細(xì)管區(qū)帶電泳和膠束電泳毛細(xì)管色譜(MECC)非常適用于那些難以用傳統(tǒng)的液相色譜法分離的農(nóng)藥殘留分析，分離度好，檢出限低。第二十頁，共三十頁。整理課件免疫檢測(cè)方法(fāngfǎ)酶聯(lián)免疫分析(fēnxī)(ELISA)

熒光偏振免疫檢測(cè)第二十一頁，共三十頁。整理課件酶聯(lián)免疫(miǎnyì)分析(ELISA)ELISA是將抗原或抗體吸附到固相載體上作為一種試劑來檢測(cè)標(biāo)本中有無相應(yīng)的抗體或抗原的一種分析方法。加入某種酶標(biāo)記的抗體或抗原,洗滌除去未結(jié)合物,加入該酶的底物,酶催化底物生成有色產(chǎn)物,產(chǎn)物的量與標(biāo)本中待檢物的量有關(guān)(yǒuguān),根據(jù)反應(yīng)顏色的深淺進(jìn)行定量分析。通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線相比,即可得出樣品中農(nóng)藥的含量。第二十二頁，共三十頁。整理課件熒光(yíngguāng)偏振免疫檢測(cè)FPIA屬于(shǔyú)均相免疫檢測(cè),它是基于游離和結(jié)合物中熒光標(biāo)記物的偏振程度差別來達(dá)到檢測(cè)目的。第二十三頁，共三十頁。整理課件熒光(yíngguāng)偏振免疫檢測(cè)在該技術(shù)(jìshù)中,游離的和標(biāo)記的分析物競(jìng)爭結(jié)合一種特異性的抗體。游離的分析物快速旋轉(zhuǎn),發(fā)射的光發(fā)生輕微程度的偏振;抗體2標(biāo)記物復(fù)合物具有很高的分子質(zhì)量(>150ku),因此,它旋轉(zhuǎn)慢,導(dǎo)致其發(fā)射的熒光具有很高程度的偏振。游離的分析物與標(biāo)記物添加至系統(tǒng)中競(jìng)爭結(jié)合抗體,導(dǎo)致偏振程度降低和檢測(cè)曲線的單調(diào)下降。通過與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)照,即可得出農(nóng)藥的含量第二十四頁，共三十頁。整理課件酶抑制(yìzhì)法酶抑制技術(shù)(EnzymeInhibition)是利用有機(jī)磷等類農(nóng)藥(nóngyào)對(duì)膽堿酯酶的活性抑制作用而建立起來的用于分析其在食品中的殘留量的技術(shù)。第二十五頁，共三十頁。整理課件生物(shēngwù)傳感器法生物傳感器法(Biosensor)是利用具有分子識(shí)別能力的生物活性物質(zhì)作為與能量轉(zhuǎn)換器緊密配合的緊密部件,能夠?qū)μ囟ǚN類的化學(xué)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)進(jìn)行選擇性和可逆響應(yīng)的分析(fēnxī)裝置。第二十六頁，共三十頁。整理課件生物(shēngwù)傳感器法Pogacnik用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶作為敏感材料(cáiliào)，做成了光熱生物傳感器，對(duì)蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行測(cè)定，其結(jié)果與GC-MS檢測(cè)結(jié)果一致。第二十七頁，共三十頁。整理課件展望(zhǎnwàng)隨著社會(huì)(shèhuì)的進(jìn)步,人們生活水平的不斷提高,對(duì)食品的安全性要求也相應(yīng)地提高了。針對(duì)食品中農(nóng)殘的分析，SFE、MSPD等一些新的樣品前處理技術(shù)將受到青睞的同時(shí)，創(chuàng)建高效、簡單、快速的色質(zhì)聯(lián)用為主的在線分析技術(shù)將是未來的重點(diǎn)研究方向。農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)將向更快、更準(zhǔn)、更環(huán)保的方向開發(fā)和推廣應(yīng)用。第二十八頁，共三十頁。整理課件謝謝(xièxie)第二十九頁，共三十頁。整理課件內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響以及農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)。遇到組分不