辦公文檔范本公司食堂考核標準及考核辦法

食堂考核標準及考核辦法（試行）為進一步加強食堂餐飲工作的管控管理管控，更好地為企業(yè)有關員工提供優(yōu)質規(guī)范的服務，加強對食堂的監(jiān)督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，現(xiàn)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、及公司相關規(guī)章制度規(guī)章制訂本辦法。具體辦法如下：一、檢查考核相關有關人員的組成：總經辦人力資源部及全體企業(yè)有關員工打分。二、檢查范圍：伙食質量、服務質量、衛(wèi)生標準、食堂管控管理管控及企業(yè)有關員工滿意率等。每月不定期檢查，月底統(tǒng)計總分值。滿分為100分，60分為及格分。三、考核辦法：1、在考核中，人力資源部將根據(jù)檢查評比結果（以附件1的有關內容為主），結合企業(yè)有關員工滿意度，測算最終分值。如低于60分及格分，則本月績效工資為0元，超過60分時計算相應績效工資，依次類推。計算方法詳見附表3。2、人力資源部每月對食堂進行滿意度的調查，滿意率低于70%的，認定為當月考核不合格，具體有關內容詳見附表2。四、食堂日常管控管理管控在日常監(jiān)督檢查中，如發(fā)現(xiàn)有以下違反衛(wèi)生管控管理管控規(guī)定及考核辦法的行為，情節(jié)較輕的，通報整改，情節(jié)較重的，經公司會議討論給予相應處罰。1、發(fā)生輕微食物中毒（五人以下），認定為當月考核不合格，并給予當期相關相關本次項目人200元罰款。2、發(fā)生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定進行處罰外，還將追究相關法律責任。附件1：食堂管控管理管控考核表相關本次項目檢查具體有關內容評分標準分值得分伙食質量(32分）采購需建立采購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價等有一項不合格減3分12主食米、面、油、肉等原料必須從正規(guī)渠道進貨，且必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。采購的蔬菜相關要求新鮮、干凈無污染采購半成品食品必須達到衛(wèi)生標準相關要求，要標有生產日期及保質期限，無霉變、異味現(xiàn)象。銷售飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)一項或有人舉報（經核實后）一次減2分10飯菜內發(fā)現(xiàn)異物、雜物隔夜飯菜不超過12小時，出售時必須高溫加熱超過規(guī)定用餐時間出售的飯菜必須加熱（相關有關人員加班時）工作餐搭配早餐搭配合理，主食不少于2種每少一種減2分。葷、素營養(yǎng)搭配不合理減2分10午餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種（至少1個葷菜），主食不少于2種晚餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于2種每日三餐湯類不可重復，每周湯類不低于6種服務質量(18分）儀容儀表1.廚師工作期間需著整潔干凈的工作制服發(fā)現(xiàn)1人次減2分102.炊事相關有關人員必須保持整潔，不允許佩戴手飾，雙手干凈3.操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為4.出售食品時不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩服務1.食堂服務相關有關人員要微笑服務、熱心解答不文明行為減2分。每舉報1人次減4分82.不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為3.按規(guī)定時間開飯、回收餐具發(fā)現(xiàn)1次減1分衛(wèi)生標準(42分）制作1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標志存在交叉污染并無明顯的區(qū)分標志減2分，生、熟食品未分開且食品存放沒有分類分架減3分102.生、熟食品分開3.食品存放分類分架4.無過期、變質食品原材料廚房1.燈管、風扇、鮮風機、排氣扇、墻壁、抽油煙機干凈無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)、塵漬有一項不清潔減1分。無消毒作業(yè)減2分。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分182.各種蒸飯、煲湯爐具整潔，里外干凈光亮，飯盤無飯粒3.工作間地面干凈、無積水、無雜物4.貨架經常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊5.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三沖四消毒”7.各種機器設備保持整潔，標示清晰8.下水道無菜渣、無塵漬、堵塞等現(xiàn)象餐廳1.餐廳地面每日清掃，地面整潔，發(fā)現(xiàn)一次/一項減1分62.桌椅擺成一條線，桌椅、壁柜潔凈無污漬、桌面無菜渣、水漬3.水房、餐余回收處干凈整潔、無殘渣。庫房1.地面保持清潔有一次/一項不清潔減1分82.所有食物必須上架，禁止隨意擺放3.夏季須保持通風換氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮4.冰箱責任落實到的人，標志、溫控清楚，外表整潔、生熟分區(qū)標志清晰，冰箱內結霜適中，擺放整齊日常管控管理管控(8分）1.嚴禁非食堂相關有關人員隨意進入廚房及食品庫房發(fā)現(xiàn)一次扣2分82.合理的使用水電，做到人走燈滅，開水機及時斷電，杜絕長流水現(xiàn)象3.制作食品嚴禁原材料浪費附件2：食堂滿意度調查表飯菜質量35分服務質量35分衛(wèi)生狀況30分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意35－3030－2020分以下35－3030－2020分以下30－2525－2020分以下得分得分得分

附件3：績效考核分值表基本工資(元)考核金額(元)考核得分績效工資(元)實發(fā)工資(元)1800500<6001800180050060100190018005006111019101800500621201920180050063130193018005006414019401800500651501950180050066160196018005006717019701800500681801980180050069190199018005007020020001800500712102010180050072220202018005007323020301800500742402040180050075250205018005007626020601800500772702070180050078280208018005007929020901800500803002100180050081310211018005008232021201800500833302130180050084340214018005008535021501800500863602160180050087370217018005008838021801800500893902190180050090400220018005009141022101800500924202220180050093430