食品生產(chǎn)安全自查管理制度

食品生產(chǎn)安全自查管理制度食品是人類生存和進(jìn)展的基礎(chǔ)，保障食品安全是緊要的政治任務(wù)，也是各個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)的責(zé)任。食品安全對(duì)人類的健康和生命安全至關(guān)緊要，因此，每一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)都應(yīng)當(dāng)有一套嚴(yán)格的自查管理制度，確保食品生產(chǎn)過程中的安全環(huán)節(jié)得到了嚴(yán)格的掌控。一、食品安全責(zé)任制度為確保食品安全的生產(chǎn)，企業(yè)要確立科學(xué)的食品安全責(zé)任制度，加強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全的管理和監(jiān)督，強(qiáng)化食品安全的制度化管理，把食品安全納入到企業(yè)的法定管理范疇中。1、食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)體系企業(yè)應(yīng)設(shè)立負(fù)責(zé)食品安全的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和負(fù)責(zé)人，訂立和實(shí)施食品安全生產(chǎn)管理制度和操作規(guī)程，對(duì)食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，決策和掌控食品安全的各個(gè)環(huán)節(jié)。2、食品安全制度體系企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系、相應(yīng)的食品安全培訓(xùn)體系、自查管理體系和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，并定期進(jìn)行內(nèi)部審核與改進(jìn)，持續(xù)改善食品安全管理水平。3、食品安全責(zé)任體系企業(yè)應(yīng)依照安全生產(chǎn)法律法規(guī)，訂立食品安全責(zé)任制度，嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)責(zé)任、產(chǎn)品責(zé)任和管理責(zé)任，把食品安全的責(zé)任落在實(shí)處，形成食品安全保障全員、全程、全方位的責(zé)任體系。4、食品安全溝通渠道和反饋機(jī)制企業(yè)應(yīng)當(dāng)確立食品安全信息公開渠道和反饋機(jī)制，適時(shí)向有關(guān)部門和消費(fèi)者通報(bào)食品安全問題，積極接受社會(huì)監(jiān)督，確保食品安全工作堅(jiān)固結(jié)實(shí)、有效、透亮。二、食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)過程中遵從一些衛(wèi)生規(guī)范，包括：1、食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、生產(chǎn)車間應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)保持衛(wèi)生。3、儲(chǔ)存和搬運(yùn)用具、食品原材料包裝物、人員進(jìn)出等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。4、排污口需符合環(huán)保要求，廢棄物應(yīng)當(dāng)依照相應(yīng)的規(guī)章制度進(jìn)行處理和運(yùn)輸。5、食品原材料、食品半成品和成品以及操作人員的衣裳、手部和工具應(yīng)遵從洗滌和消毒的規(guī)范。三、食品原材料和半成品質(zhì)量掌控質(zhì)量是食品的生命。確保食品原材料和半成品的質(zhì)量，對(duì)于保證食品生產(chǎn)質(zhì)量大有好處。1、食品原材料的選擇企業(yè)應(yīng)當(dāng)選用非污染、無害、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，并進(jìn)行檢驗(yàn)，能夠充足食品衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量的實(shí)在要求。2、食品原材料的存儲(chǔ)管理企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品原材料的管理，包括合理的貯藏室、保管人員、昆蟲防治措施、固定溫度和濕度條件的要求等。3、食品加工中的半成品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)依照生產(chǎn)工藝和質(zhì)量掌控規(guī)范制作半成品，確保半成品質(zhì)量，避開引起食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理1、整體衛(wèi)生企業(yè)應(yīng)定期對(duì)廠房和設(shè)備、操作人員的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查、消毒、排出衛(wèi)生死角并適時(shí)追蹤修改。2、人員管理企業(yè)應(yīng)依照身體健康、著裝衛(wèi)生、指甲乾凈、嚴(yán)格依照操作規(guī)程操作、個(gè)人衛(wèi)生要求等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行員工管理。3、環(huán)境衛(wèi)生企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)車間環(huán)境衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境干凈，隨時(shí)發(fā)覺問題，適時(shí)處理和追蹤，并在顯現(xiàn)污染和有害氣體時(shí)，實(shí)行相應(yīng)的處理和保護(hù)措施。五、食品加工過程中的食品質(zhì)量掌控1、加工工藝企業(yè)應(yīng)依照質(zhì)量掌控規(guī)范書制作成品，對(duì)不同的加工步驟嚴(yán)格訂立相應(yīng)的掌控規(guī)程。2、檢驗(yàn)企業(yè)應(yīng)開展生產(chǎn)過程的基本檢驗(yàn)和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，保證出廠產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)檢驗(yàn)食品、環(huán)境和人員以及設(shè)備等，搭配各種檢測(cè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和安全檢驗(yàn)。3、質(zhì)量掌控企業(yè)應(yīng)通過工藝、制度、管理等方面的管控，確保在生產(chǎn)過程的情況不同的環(huán)節(jié)中完成對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)因素的掌控，并加強(qiáng)合格產(chǎn)品的管理，對(duì)于不合格產(chǎn)品進(jìn)行適時(shí)處置，保證合格產(chǎn)品的質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。六、食品安全事故處理企業(yè)應(yīng)建立有關(guān)食品安全事故的應(yīng)急管理預(yù)案和處理流程，明確處置程序，第一時(shí)間查明事故的原因和經(jīng)過，并進(jìn)行相應(yīng)的記錄。并適時(shí)通報(bào)相關(guān)機(jī)構(gòu)和當(dāng)?shù)卣瑢?shí)行措施，防止事故擴(kuò)散和擴(kuò)大。