茶文化基本知識第一講

關(guān)于茶文化基本知識第一講第1頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三第一講茶文化基本知識第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)和利用第二節(jié)茶文化的理解第2頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三第一節(jié)茶的發(fā)現(xiàn)與利用一、茶的歷史二、茶利用方式的演變?nèi)⒉枥玫念I(lǐng)域四、茶烹飲方式的演變五、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成第3頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三一、茶的歷史1.茶的發(fā)現(xiàn)*茶葉最早的藥用記錄在公元前2780年。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神農(nóng)像第4頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶圣——陸羽，唐代陸羽著：《茶經(jīng)》我國、世界上第一部茶葉著作；陸羽：“茶之為用，味至寒，為飲最宜?！标懹鹣竦?頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三唐代，陳藏器《本草拾遺》：“茗，苦，寒，破熱氣，除瘴氣，利大小腸，食宜熱，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”宋-蘇東坡詩云：“何須魏帝一丸藥，

且盡盧同七碗茶”。第6頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三盧仝《走筆謝孟諫議奇新茶》

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸。唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事．盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。第7頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三明代，李時珍《本草綱目》：“茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。

----茶氣味苦甘，微寒無毒，主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，悅志。下氣消食，破熱氣，除瘴氣，清頭目，治中風(fēng)昏憒，治傷暑，治熱毒赤白痢，止頭痛?！钡?頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2.茶的名字

茶有文字記載已有4千多年了。成書于秦漢間的古文字書《爾雅，釋木》：“苦荼”。東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗。”

在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。

自唐代后統(tǒng)一：陸羽《茶經(jīng)》將“荼”改為”茶”.第9頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三古代對茶的描寫秦漢間，《爾雅，釋木》：“苦荼”；東晉·郭璞注：“樹小如桅子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶、晚取者為茗，蜀人名之苦荼”。第10頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶字的變化在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。第11頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶字的來歷：1200多年源于：唐代上元初年；《茶經(jīng)》，陸羽(733--804)著；世界上第一部茶葉的專著；書寫統(tǒng)一：茶，荼字減去一橫——茶；讀音統(tǒng)一：Cha，至今

1200多年。第12頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三英文Tea的來歷世界各國關(guān)于茶的讀音（ti）都是直接或間接從我國傳出去；

茶，福建省廈門方言中，音“退”，音“TEY”；在明末清初，西方國家遠洋船隊來華貿(mào)易時，將“退”音“TEY”譯成“TEA”；從此以后英文TEA便成為世界各國通用的茶名。

第13頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶字的象形含義茶字是象形文字，茶字有十筆劃；字形構(gòu)成：上部為廿，像茶的芽葉；中部是人，像樹冠；下部為木，代表樹干，是木本植物。象征意義：人應(yīng)該根植于大地，就能枝繁葉茂，郁郁蔥蔥。第14頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶字的生命寓意茶字也是寓意文字，有長壽之意：茶字分解三部分上部為廿，中部為八，下為十八，廿加八十八，合計為一百零八歲，寓意：人常喝茶健康長壽，可以活到108歲。第15頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三米字的生命寓意米字也是寓意文字，有長壽之意：米字分解三部分上部為八廿，中部為十，下為八，上中下合起來：八十八，即為88歲。第16頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三生命年輪的演變花季少年——十六歲：花樣年華而立之年——三十歲：三十而立不惑之年——四十歲：四十不惑知天命——五十歲：五十知天命花甲——六十歲：年過花甲古來稀——七十歲：人活七十古來稀第17頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三人生不同階段的描述十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古來稀第18頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三對長壽的描述：米壽：八十八，88歲；百（白）壽：99+1=100（諧音），99歲；茶壽：二十+八十八，108歲。第19頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三二、茶利用方式的演變茶樹原生于中國中華民族的祖先最早發(fā)現(xiàn)茶樹利用茶葉創(chuàng)造飲茶文化第20頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶的利用第21頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶葉利用方式的幾種演變：

1、藥用2、食用3、飲用4、送禮、收藏第22頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三1、藥用唐代，《三皇本紀(jì)》：神農(nóng)氏“始嘗百葉，始有醫(yī)藥”；神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶，作藥用，生嚼內(nèi)服，清熱，外敷消炎解毒；古人又將茶作祭品，是藥用觀點的反映。

第23頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2、食用古人打獵肉食多，從生嚼茶葉到煮食茶葉，古人發(fā)現(xiàn)茶葉可助消化；茶葉+糧食——煮“茶粥”、“羹飲”；茶鮮葉—焯煮—撈起—調(diào)料—茶食佐餐。如：云南——“涼拌茶菜”，以茶為主的“茶餐館”“茶菜”海南的“茶飯”第24頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三3、飲用：解渴、提神、保健三結(jié)合飲茶湯比飲水解渴，并發(fā)現(xiàn)可提神，解乏，故煮成茶湯備飲；在牧區(qū)摻入牛奶共飲；南方山區(qū)用作擂茶、打油茶；早期的茶湯，既是流質(zhì)食品，又是解渴的飲料。第25頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三打油茶—祛寒健體第26頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三4、送禮、收藏—文化、時尚第27頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三（一）食用

1.茶主食：茶粥、茶飯、茶糕點、茶饅頭、茶餃子、茶餅干、茶面條。主要是作為配料，添加量約為3-5%。

2.茶菜：主要用作為去腥、膻的配料，添加量約為3-5%。例如：碧螺炸蝦仁、紅茶東坡菠蘿煲、龍井清蒸鯽魚、凌螺羊肉扣等。

3.茶羹：以茶點綴羹飲。三、茶目前利用的領(lǐng)域第28頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三（二）茶飲

1.液體茶飲料：用純凈水提取茶葉，并采現(xiàn)代消毒滅菌技術(shù)，灌裝上市。飲用方便、快捷，消費面較廣，男女老少皆有。

2.速溶茶：用純凈水提取茶葉固溶物，經(jīng)濃縮、提純、干燥等工藝，制成細粉末，即沖即飲。

3.配方保健茶：除茶葉為主分外，還配以花、中草藥等，一起泡飲。

4.泡飲茶：用沸水沖泡茶葉，飲汁留渣。

5.待客茶：客來泡茶，是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)。第29頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三（三）藥用1.外用：*以鮮茶葉搗汁涂抹，可治皮膚癬疾。*以鮮茶葉搗碎敷外傷創(chuàng)面，可盡快痊愈。對消除血瘀腫痛效果較好。*以老茶樹根，煮汁擦洗，可治風(fēng)濕骨痛病。*以茶熬濃汁，浸涂燙傷部位，可消腫止痛，防止感染。2.內(nèi)服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蠶30克、茶末30克，沸水沖泡，臨臥溫服，可治哮喘，消炎止咳。第30頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三（四）抗氧化、防腐

茶葉具有良好的抗氧化、消除自由基的效果；可用于化妝品、食物；尤其是臘制品的防腐、保鮮、保質(zhì)；無毒、無副作用，安全衛(wèi)生。第31頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三（五）防治病蟲害

茶葉中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用；在植物的生物防治中，常用作抑菌劑、防蟲劑，防霉劑。

第32頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三四、飲茶烹制的三個發(fā)展進程唐煮→宋點

→

明泡↓↓↓煮茶→點茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶第33頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三1、唐煮

唐代及唐以前是“餅團茶”，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備用。食用時，先碾成粉末。

煮茶時，先燒開一鍋水，放鹽調(diào)成咸味，茶粉撒人鍋內(nèi)稍煮，即舀入茶碗，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去————謂之“吃茶”。第34頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三

舊時“煮茶”：燒水開→調(diào)味鹽→撒茶粉入鍋

→煮沸→舀入茶碗→連湯帶茶粉→“吃茶”。

現(xiàn)代煮茶：水開→投茶→煮沸→喝茶去渣。第35頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2、宋點——“點茶”

點茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水沖泡茶粉、飲用。用湯瓶燒水，瓶有柄有流，先沖少量開水調(diào)勻，謂之“擊沸”，再沖至滿，飲用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力擊打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→飲用。第36頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三日本茶道用具第37頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三3、明泡

過程：茶→加入沸水→沖泡→飲茶水（留渣）。

做法：茶湯與茶渣分離開來，飲茶留渣，不再強制喝茶同時吃茶粉渣，喝完了續(xù)水，謂之一開二開三開，先濃后淡，喝茶一般不論碗數(shù)，而講開頭。

“明泡”特點：改為整葉茶沖泡，不再碾末?！胺鄹娜~”、“飲茶留渣”，可觀可賞。

第38頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三與泡茶相配套的茶具：“碗泡口飲”，即一套三件頭：蓋碗；“壺泡杯飲”，瓷茶壺、茶杯。第39頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三“明泡”在飲茶發(fā)展史上的重要意義：

促進宜興紫砂茶壺時興起來：造型多變化，并可畫可雕，品茶玩壺派生出來。

促進多種茶類出現(xiàn)：發(fā)明白茶、烏龍、紅茶、黑茶和花茶。品質(zhì)因素區(qū)別增多：明清時在綠茶基礎(chǔ)上相繼增加色香味形的評比。第40頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三五、茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成環(huán)節(jié)：種茶→制茶→賣茶→喝茶對象：茶園茶廠茶莊茶人品茶→藏茶→說茶→唱茶→寫茶愛茶人有錢人愛茶的文化人第41頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成：生產(chǎn)：謀生—獲得生存的必備經(jīng)營：謀生、生產(chǎn)、經(jīng)營—獲得收入的增加飲食：解渴、茶膳—獲得感官上的滿足醫(yī)藥：治病、保健、美容—獲得身體的健康文化：送禮、收藏、表演—獲得額外的收獲、與提升第42頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三1、茶生產(chǎn)謀生、生產(chǎn)—獲得生存的必需種茶—茶場、茶園、茶農(nóng)制茶—茶廠、工人第43頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶廠—清潔衛(wèi)生，茶葉品質(zhì)的保證第44頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2、茶經(jīng)營謀生、經(jīng)營—獲得收入的增加經(jīng)營—公司、業(yè)務(wù)員銷售—茶莊、茶樓、茶藝館、銷售員第45頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三3、茶飲食解渴、茶膳—獲得感官上的滿足解渴：泡茶喝茶、茶飲料、茶膳：茶菜、茶食、茶飯、茶粥、茶面條第46頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三4、茶保健與美容治病、保健、美容—獲得身體的健康治病：茶爽含片—咽喉消炎，茶色素—降脂消食、降壓保?。禾岣呙庖吡Γ３煮w內(nèi)代謝平衡美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩膚、滑爽茶粉+蜂蜜+珍珠粉滑膚保濕細嫩第47頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三5、茶文化

送禮、收藏、演藝—獲得額外的收獲與提升送禮—聯(lián)誼、送建康，既有禮節(jié)，也有祝福、演藝—茶藝表演、茶藝展示、茶文化活動收藏—茶磚、茶餅、工藝茶第48頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三送禮送建康第49頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三茶藝表演，弘揚茶文化第50頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三收藏增值第51頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三說茶、唱茶、寫茶著書立說，流芳百世：唐代：陸羽《茶經(jīng)》現(xiàn)代：陳宗懋《中國茶經(jīng)》第52頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三

第二節(jié)茶文化的理解一、茶文化的概念二、茶文化的屬性三、茶文化的特性四、茶文化的特點五、茶文化的核心第53頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三一、茶文化的概念就是人類在發(fā)展、生產(chǎn)、利用茶的過程中以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱。第54頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三一、茶文化的概念人類——茶（物質(zhì)）——精神、行為人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱。——意識形態(tài)利用產(chǎn)生第55頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三一、茶文化的概念廣義——是指人類在整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財富的總和。狹義——是專指其“精神財富”部分,是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。第56頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三二、茶文化的屬性茶及利用它的人所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象。自然屬性——茶的產(chǎn)品、茶的功能社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄托第57頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三三、茶文化的特性1.廣泛的社會性2.牢固的群眾性3.典型的民族性4.明顯的區(qū)域性第58頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三1.廣泛的社會性飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神陶冶；飲茶文化已滲透到社會的各個領(lǐng)域、角落和生活的各方面；不同的社會階層，對茶的需求和推崇是一致的；層次不同，就有不同的飲茶方式和品位。第59頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2.牢固的群眾性茶文化、范圍廣泛、雅俗共賞，各得其所；茶的最初發(fā)現(xiàn)，傳說是“神農(nóng)嘗百草”始知茶有解毒功能和治病作用；1、藥用——2、食用——3、飲用第60頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2.茶的群眾性首先：唐代物質(zhì)生活的相對豐富，使人們有條件以茶為本體，去追求更多的精神享受和營造美的生活。接著：隨著茶物質(zhì)文化的發(fā)展，使茶的精神文化和制度文化向著廣度延伸和深度發(fā)展。后來：逐漸形成了固有的道德和民風(fēng)民情，成為精神生活的重要組成部分。第61頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三3.典型的民族性茶文化始于中國古代的巴蜀族人，在發(fā)展過程中逐漸形成了以漢族茶文化為主體的茶文化，并由此傳播擴展。第62頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三維吾爾奶茶第63頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三納西族的龍虎斗第64頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三土

家

族

打

油

茶第65頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三白族的三道茶第66頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三4.明顯的區(qū)域性“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。中國地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會風(fēng)情的影響，造就了中國茶文化的區(qū)域性。

第67頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三烹煮方法：有煮茶、點茶和泡茶之分；品茶形式：有品茶、喝茶和吃茶之別；用茶目的：有保健需要、傳情聯(lián)誼和生活追求之說。

第68頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三在一定區(qū)域內(nèi)，也是相對一致的。如南方人喜歡飲綠茶，北方人崇尚花茶，福建、廣東、臺灣人欣賞烏龍茶，西南一帶推崇普洱茶，邊疆兄弟民族愛喝再加工的磚茶等等。

第69頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三東方人時尚的多為清飲茶；歐美及大洋洲國家人們鐘情的是加有奶、糖的紅茶；西非和北非的人們最愛喝的是加有薄荷或檸檬的綠茶。第70頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三四、茶文化的特點滿足社會物質(zhì)生活和精神生活的需要內(nèi)容不斷充實和豐富由低級走向高級，得到提高進而形成自己的個性和特點第71頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三1.物質(zhì)與精神的結(jié)合茶作為一種物質(zhì)，它的形體是千姿百態(tài)的，茶作為一種文化，又有著深邃的內(nèi)涵；物質(zhì)方面：韋應(yīng)物譽茶“潔性不可污，為飲滌塵煩”；精神方面：唐代詩人盧仝認(rèn)為，飲茶可以進入“通仙靈”的奇妙境地；隨著物質(zhì)的豐富，精神生活的提高，必然促進文化的高漲，當(dāng)前世界范圍內(nèi)出現(xiàn)的茶文化熱，就是很好的證明。第72頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三宋代蘇東坡：“從來佳茗似佳人”第73頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2.功能與審美情趣的結(jié)合茶的功能性：—柴米油鹽醬醋茶；茶能滿足人類物質(zhì)生活需求。茶是生活必需品之一，食用、治病、解渴，都需要用到茶；茶的審美性：—“琴棋書畫詩酒茶”；茶又與文人雅士結(jié)緣，在精神生活需求方面，又表現(xiàn)出廣泛的審美性。第74頁，講稿共82頁，2023年5月2日，星期三2.茶功能與審美的結(jié)合茶葉花色品種的絢麗多姿，茶文