宰前檢驗(yàn)課件

宰前檢驗(yàn)河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院一、宰前檢疫的概念

宰前檢疫屬于屠宰檢疫。宰前檢疫是指對(duì)即將屠宰的動(dòng)物活體進(jìn)行的檢疫。二、宰前檢疫的目的和意義是對(duì)動(dòng)物屠宰加工過(guò)程施行動(dòng)物防疫監(jiān)督的重要環(huán)節(jié)之一，是控制疫情、及早消滅疫情和保證肉品質(zhì)量的重要措施，必須引起足夠的重視。二、宰前檢疫的目的和意義1、在收購(gòu)和入場(chǎng)驗(yàn)收時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，可以避免購(gòu)入患病動(dòng)物，不但有利于加工出高質(zhì)量的肉品，還可減少因患病動(dòng)物給屠宰加工企業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失。

2、及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病動(dòng)物，實(shí)行病、健隔離，病、健分宰，防止疫情擴(kuò)散，減輕對(duì)加工環(huán)境和產(chǎn)品的污染，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和肉品的耐存性。二、宰前檢疫的目的和意義3、及早檢出宰后檢疫難以檢出的疫病，如破傷風(fēng)、狂犬病、腦炎、李氏桿菌病、胃腸炎、口蹄疫、腦包蟲病及某些中毒性疾病等。因?yàn)檫@些疾病在宰前檢疫時(shí)根據(jù)其臨床癥狀不難做出判斷，但在宰后其一般無(wú)特殊的病理變化或因解剖部位（如腦部、腸系膜等）的關(guān)系，在宰后一般不進(jìn)行詳細(xì)的檢查，往往被忽略或漏檢。

4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，并為疫病防治積累資料。同時(shí)，可根據(jù)動(dòng)物的來(lái)源，查找到疫病的疫源地，報(bào)告當(dāng)?shù)鼗蛞咴吹貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)，可以盡快控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

5、可以防止違章宰殺，尤其是國(guó)家明令禁止宰殺的動(dòng)物。因此加強(qiáng)宰前檢疫，從一定意義上講，比宰后檢疫更重要。三、宰前檢疫的程序和方法

（一）宰前檢疫的程序

宰前檢疫程序包括進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）驗(yàn)收、住場(chǎng)檢疫、送宰檢查三個(gè)環(huán)節(jié)。在進(jìn)行宰前檢疫工作中，必須具備健康圈、疑似患病動(dòng)物隔離圈、患病動(dòng)物隔離圈、急宰間、消毒器械和消毒藥品。（一）宰前檢疫的程序

1、進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）驗(yàn)收2、住場(chǎng)檢疫3、送宰檢查1、進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）驗(yàn)收(1)查驗(yàn)證件，了解疫情;(2)視檢動(dòng)物，病健分離;(3)逐頭測(cè)溫，剔除有病動(dòng)物;(4)個(gè)別診斷，按章處理。

(1)查驗(yàn)證件，了解疫情

收購(gòu)的動(dòng)物到達(dá)屠宰場(chǎng)（廠）后，在卸車之前，檢疫人員應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明，或運(yùn)輸檢疫證明及運(yùn)載工具消毒證明，核對(duì)檢疫證明中所列的全部應(yīng)檢項(xiàng)目，檢查檢疫證明是否符合有關(guān)規(guī)定，是否有涂改、偽造或過(guò)期等，了解產(chǎn)地有無(wú)疫情，并親臨車、船，仔細(xì)檢查動(dòng)物，核對(duì)動(dòng)物的種類和數(shù)量，如果發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符，或有途病、途亡情況，必須查明原因。若發(fā)現(xiàn)疫情或疑似疫情時(shí)，應(yīng)立即將該批動(dòng)物轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi)，進(jìn)行仔細(xì)的檢查和必要的實(shí)驗(yàn)室檢查，確診后按有關(guān)規(guī)定處理。（2）視檢動(dòng)物，病健分離

經(jīng)以上查驗(yàn)認(rèn)可的動(dòng)物，準(zhǔn)予卸載，并施行外貌和動(dòng)態(tài)檢查。在卸載臺(tái)到圈舍之間設(shè)置的長(zhǎng)廊旁，檢疫人員在適當(dāng)?shù)奈恢靡暀z動(dòng)物行進(jìn)中的精神狀態(tài)和行走姿勢(shì)，家禽則采用飛溝檢驗(yàn)法或障板檢驗(yàn)法，對(duì)發(fā)現(xiàn)有異常的動(dòng)物，分別進(jìn)行標(biāo)記，在走廊的端口，由檢疫人員將帶有標(biāo)記的動(dòng)物轉(zhuǎn)移到隔離圈內(nèi)。（3）逐頭測(cè)溫，剔除有病動(dòng)物

對(duì)來(lái)自農(nóng)村散養(yǎng)的動(dòng)物，按上述檢查入圈后，讓其安靜休息，供給飲水，4小時(shí)后逐頭測(cè)溫。將體溫異常者轉(zhuǎn)移到隔離圈。對(duì)來(lái)自規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)的動(dòng)物，按上述檢查后，經(jīng)休息4小時(shí)后可抽查檢測(cè)體溫，如有體溫升高者，再進(jìn)行逐頭測(cè)溫。

(4)個(gè)別診斷，按章處理

隔離出來(lái)的動(dòng)物，經(jīng)適當(dāng)休息后，進(jìn)行仔細(xì)的臨床檢查，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查，予以確診，對(duì)確診的動(dòng)物，按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。2、住場(chǎng)檢疫

經(jīng)進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收合格進(jìn)入健康飼養(yǎng)圈的動(dòng)物，檢疫人員應(yīng)經(jīng)常深入圈舍，對(duì)動(dòng)物群進(jìn)行靜態(tài)、動(dòng)態(tài)和飲食狀態(tài)的觀察和宰前的飼養(yǎng)管理指導(dǎo)，以便發(fā)現(xiàn)漏檢的和新發(fā)現(xiàn)的患病動(dòng)物，并做出相應(yīng)的處理。3、送宰檢查

進(jìn)入健康飼養(yǎng)圈的動(dòng)物，經(jīng)過(guò)2-3天的休息管理后，即可送宰。但為了最大限度的控制患病動(dòng)物被屠宰，在送宰前再進(jìn)行一次以群體檢查為主的健康檢查，必要時(shí)可重點(diǎn)進(jìn)行測(cè)溫，這對(duì)控制急性傳染病有重要意義，經(jīng)過(guò)檢查認(rèn)為健康合格者，可開(kāi)具送宰證明準(zhǔn)予屠宰。（二）宰前檢疫的方法動(dòng)物的宰前檢疫一般只做臨床檢查，再結(jié)合屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的實(shí)際情況靈活應(yīng)用。由于進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的動(dòng)物數(shù)量、批次較多，待宰的時(shí)間又不能拖長(zhǎng)，尤其在屠宰旺季，實(shí)行逐頭臨床檢查是比較困難的，所以在生產(chǎn)實(shí)踐中多采用群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合的辦法，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查確診。一般對(duì)豬、羊、兔、雞、鴨及鵝的宰前檢疫都采用群體檢查為主，輔以個(gè)體檢查；對(duì)牛、馬等大家畜的宰前檢疫是以個(gè)體檢查為主，輔以群體檢查。其具體做法可歸納為靜、動(dòng)、食的群體檢查的三大環(huán)節(jié)和看、聽(tīng)、摸、檢的個(gè)體檢查的四大要領(lǐng)。（二）宰前檢疫的方法1、群體檢查：是將動(dòng)物按種類、產(chǎn)地、入場(chǎng)批次，分批、分組、分圈進(jìn)行檢查。禽、兔可按籠、箱劃群。檢查時(shí)按靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)三大環(huán)節(jié)進(jìn)行。2、個(gè)體檢查

(1)靜態(tài)檢查

(2)動(dòng)態(tài)檢查

(3)飲食狀態(tài)檢查

(1)靜態(tài)檢查

檢疫人員深入圈舍，在不驚擾動(dòng)物使其在安靜的情況下，觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、睡臥姿勢(shì)、呼吸和反當(dāng)狀態(tài)，注意有無(wú)咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反?，F(xiàn)象。對(duì)有上述癥狀的動(dòng)物進(jìn)行標(biāo)記。(2)動(dòng)態(tài)檢查

經(jīng)過(guò)靜態(tài)檢查后，可將動(dòng)物哄起，觀察其活動(dòng)姿勢(shì)，注意有無(wú)跋行、后肢麻痹、走路踉蹌、屈背弓腰和離群掉隊(duì)等現(xiàn)象。對(duì)發(fā)現(xiàn)有異常的個(gè)體進(jìn)行標(biāo)記。(3)飲食狀態(tài)檢查

在動(dòng)物飲食時(shí)，觀察其采食和飲水狀態(tài)，注意有無(wú)停食、不飲、少食、不反當(dāng)和吞咽困難等異?，F(xiàn)象。對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常個(gè)體進(jìn)行標(biāo)記。對(duì)大批的禽可采用飛溝檢查法或障板檢查法進(jìn)行群體檢查。經(jīng)過(guò)群體檢查發(fā)現(xiàn)異常者，都應(yīng)做好標(biāo)記，予以隔離，待進(jìn)一步進(jìn)行個(gè)體檢查或?qū)嶒?yàn)室檢查。2、個(gè)體檢查是對(duì)在群體檢查中標(biāo)記剔除的患病動(dòng)物和可疑患病動(dòng)物集中進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體臨床檢查。即使經(jīng)過(guò)群體檢查認(rèn)為健康無(wú)病的動(dòng)物，必要時(shí)可抽5%-20%作個(gè)體檢查；如果經(jīng)抽檢發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，可繼續(xù)抽查10%，有時(shí)甚至全部進(jìn)行個(gè)體檢查。對(duì)受檢的個(gè)體應(yīng)按看、聽(tīng)、摸、檢四大要領(lǐng)進(jìn)行。2、個(gè)體檢查(1)看就是觀察動(dòng)物的外貌和表現(xiàn)(2)聽(tīng)(3)摸(4)檢(1)看就是觀察動(dòng)物的外貌和表現(xiàn)一看精神、被毛和皮膚二看運(yùn)步姿態(tài)三看鼻鏡和呼吸動(dòng)作四看可視黏膜及分泌物五看排泄物六看口色和舌苔一看精神、被毛和皮膚健康者：一般精神活潑，膘肥體壯，耳目靈敏，對(duì)周圍環(huán)境反應(yīng)敏感，被毛整齊有光，不宜脫落，皮膚顏色正常、彈性良好，無(wú)腫脹、潰瘍、出血等?；疾?dòng)物：則表現(xiàn)興奮不安或沉郁呆滯，如驚恐不安、刺激過(guò)敏、狂躁嚎叫、前沖后撞、不聽(tīng)呼喚、離群呆立、嗜睡昏迷、反應(yīng)冷淡、閉目縮頸等；被毛不潔、粗亂無(wú)光或成片脫落；皮膚變厚變硬或彈性不良，出現(xiàn)痙癢和擦傷，顏色異常，出現(xiàn)腫脹、皮疹或潰爛等；蹄、趾部、趾間有腫脹、丘疹、水皰、膿皰及潰瘍等。一看精神、被毛和皮膚牛表現(xiàn)有哞叫，以頭頂物，狂奔亂跑，多見(jiàn)于腦炎和某些急性中毒性疾病。在慢性消耗性疾病和某些代謝障礙疾病時(shí)，則表現(xiàn)被毛蓬亂無(wú)光，容易脫落等。一看精神、被毛和皮膚皮膚檢查在診斷豬的傳染病上尤為重要。豬瘟表現(xiàn)在四肢內(nèi)側(cè)、腹部以及全身各部的皮膚上呈現(xiàn)大小不等的點(diǎn)狀出血；急性豬丹毒在頸部、胸腹下部、股部、腋部等處的皮膚上呈現(xiàn)紅斑，有時(shí)可融合成一片；疹塊型豬丹毒時(shí)，則在頸、胸、肩、背、股等處的皮膚上出現(xiàn)微突出于皮膚的淡紅色或暗紫色的充血疹塊；豬肺疫通常和豬瘟并發(fā)感染，故除有腹下及耳后頸部的皮膚發(fā)紅外，常發(fā)生喉頭部皮膚的腫脹。豬壞死桿菌病時(shí)，皮膚呈現(xiàn)潰爛；如同時(shí)局部發(fā)生氣泡時(shí)，則可能是豬的惡性水腫病。一看精神、被毛和皮膚此外，馬屬動(dòng)物在頸部、胸前、腹下等處的皮下發(fā)生炎性腫脹，且呈現(xiàn)有熱痛時(shí)，應(yīng)懷疑炭疽癰的可能。羊的皮膚型炭疽癰初期紅、腫、熱、痛，后期疼痛與局部發(fā)熱的癥狀皆消失，故凡在羊的皮膚上發(fā)現(xiàn)單在的癰腫結(jié)節(jié)時(shí)都應(yīng)作炭疽病的鑒別診斷。二看運(yùn)步姿態(tài)各種動(dòng)物都有其特有的姿勢(shì)和步樣。一般健康動(dòng)物運(yùn)步穩(wěn)健，動(dòng)作自如。動(dòng)物運(yùn)步異常，常給診斷某些疫病提供幫助。重點(diǎn)查看是否有跋行、僵硬、四肢彎曲、行走不穩(wěn)，運(yùn)步不協(xié)調(diào)等。如破傷風(fēng)時(shí)，患病動(dòng)物表現(xiàn)頭頸伸直、耳豎尾翹、腰腿僵直，行走似木馬狀。腦炎或腦膜炎時(shí)，患病動(dòng)物呈現(xiàn)盲目運(yùn)動(dòng)、意識(shí)紊亂不聽(tīng)呼喚。牛羊的定向轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)是腦包蟲病的表現(xiàn)。豬的轉(zhuǎn)圈運(yùn)動(dòng)可能與李氏桿菌病以及某些中毒病有關(guān)。三看鼻鏡和呼吸動(dòng)作在動(dòng)物處于安靜狀態(tài)時(shí)，查看鼻鏡或鼻盤的干濕程度，呼吸次數(shù)、節(jié)律、方式、動(dòng)作有無(wú)異常和困難等。健康牛羊鼻鏡上露水成珠、不干不濕，健康豬鼻盤上有汗珠、濕度適中。鼻鏡或鼻盤干燥甚至干裂是發(fā)熱性疫病或某些慢性疾病的表現(xiàn)。如牛羊梨形蟲病、牛出血性敗血癥、及豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等多見(jiàn)上述變化。健康動(dòng)物呼吸次數(shù)在正常范圍內(nèi)，呈平穩(wěn)的胸腹式呼吸。肺部有病時(shí)，呼吸次數(shù)增加，呈明顯的腹式呼吸且呼吸困難。腦炎或某些中毒時(shí)，出現(xiàn)呼吸次數(shù)減少或間斷性呼吸。四看可視黏膜及分泌物注意觀察眼結(jié)膜、鼻黏膜、口腔黏膜及陰道黏膜有無(wú)蒼白、潮紅、發(fā)紺、黃染、腫脹、出血以及分泌物的性狀等。鼻黏膜和口腔黏膜還應(yīng)檢查有無(wú)結(jié)節(jié)、水皰、潰瘍、疤痕等。四看可視黏膜及分泌物蒼白（貧血）：結(jié)膜呈淡白色或灰白色。多見(jiàn)于慢性消耗性疾病和造血功能障礙性疾病。如馬傳染性貧血、牛結(jié)核、馬鼻疽、焦蟲病、慢性消化不良等。如果是驟發(fā)性蒼白，一般見(jiàn)于大出血或內(nèi)出血（肝、脾破裂等）。潮紅（充血）：結(jié)膜呈彌散性發(fā)紅。多見(jiàn)于發(fā)熱性疾?。ㄈ绶窝?、胃腸炎、咽炎等）和某些傳染病的初期。發(fā)紺：結(jié)膜呈現(xiàn)不同程度的藍(lán)紫色或紫紅色。發(fā)紺表示血液含氧量不足，是病情嚴(yán)重和危急的象征。多見(jiàn)于血液循環(huán)障礙和呼吸困難的疾病。如牛肺疫、豬肺疫、氣喘病、心肌炎、腸變位和中毒性疾病等。黃染（黃疸）：因血液中膽紅素含量過(guò)多，致使結(jié)膜染成不同程度的黃色。多見(jiàn)于肝膽疾病、血液病以及胃腸疾病。如肝炎、膽結(jié)石、梨形蟲病、馬傳染性貧血、胃腸炎、砷和有機(jī)磷中毒等四看可視黏膜及分泌物腫脹：結(jié)膜發(fā)炎腫脹。多見(jiàn)于眼病外，還見(jiàn)于牛惡性卡他熱、豬水腫病、馬腺疫等。出血（出血點(diǎn)）：結(jié)膜上有大小不等的點(diǎn)狀出血。常見(jiàn)于急性豬瘟、豬丹毒、血斑病、馬傳染性貧血等。四看可視黏膜及分泌物分泌物（眼哆、鼻液、涎水）：是指從天然孔中流出的液狀液體。健康動(dòng)物一般情況下，天然孔不流出液體，只有母畜在發(fā)情階段，從陰道流出一些黏液。通常情況下，天然孔有分泌物都是有病的表現(xiàn)。在觀察時(shí)，應(yīng)注意分泌物的顏色、數(shù)量、性狀，眼和鼻孔還應(yīng)注意是單側(cè)或是雙側(cè)性的等。分泌物的性狀一般分為漿性、粘性、膿性。眼有分泌物（即眼哆），單側(cè)者，多見(jiàn)于眼?。浑p側(cè)者，除見(jiàn)于眼病外，還見(jiàn)于多種傳染病。鼻有分泌物（即鼻液或鼻漏），單側(cè)者且在低頭時(shí)大量流出，可能為上領(lǐng)竇蓄膿；雙側(cè)者多見(jiàn)于上呼吸道感染和一些傳染病，如馬腺疫、馬鼻疽、牛肺疫等?？诹飨阉嘁?jiàn)于口內(nèi)有異物、水皰、潰瘍等，如口蹄疫、豬傳染性水皰病等。陰道有分泌物多見(jiàn)于陰道炎、宮頸炎、子宮內(nèi)膜炎、布魯氏桿菌病等。五看排泄物

注意觀察排泄動(dòng)作，有無(wú)便秘、腹瀉、失禁、痛苦及里急后重，重點(diǎn)是排泄物的氣味、硬度、顏色、血便、膿便、黏液便、異物、血尿、血紅蛋白尿等。便秘：排糞常有困難、糞便干小，如伴有體溫升高，常見(jiàn)于發(fā)熱性疫病。豬瘟、豬肺疫的初期常排出干小帶污紅色黏液的糞球。腹瀉：排糞頻繁或失禁，糞呈稀糊狀或水樣。輕度腹瀉，表現(xiàn)糞液分離，糞中混有未消化的飼料，一般多見(jiàn)于受涼、消化不良等。嚴(yán)重腹瀉，糞呈粥狀或水樣，具有腥臭味，多見(jiàn)于胃腸炎、仔豬副傷寒、牛副結(jié)核、豬瘟后期等。五看排泄物血便：即糞中混有血液，表示消化道出血，一般多見(jiàn)于中毒性疾病、腸壁損傷及某些傳染病等，尤其應(yīng)注意，若發(fā)現(xiàn)牛的血便，往往有炭疽的可能。血尿：一般尿中有血絲或血凝塊的多屬于膀朧或尿道出血。尿中血液分布均勻且伴有尿少及水腫的多屬腎炎?？傊?，血尿多見(jiàn)于尿道炎、急性膀膚炎、急性腎炎、泌尿系統(tǒng)損傷、及炭疽等。血紅蛋白尿：即尿中有血紅蛋白，尿呈棕紅色或黑紅色（茶色），多見(jiàn)于梨形蟲病、敗血癥、馬麻痹性肌紅蛋白尿癥等。六看口色和舌苔健康的動(dòng)物口色呈淡紅色、無(wú)舌苔?？谏蜕嗵Φ臋z查對(duì)牛和馬屬動(dòng)物疾病的診斷是很重要的。在檢查時(shí)，應(yīng)注意口色的變化和有無(wú)舌苔。(2)聽(tīng)

以耳朵直接聽(tīng)取或借助聽(tīng)診器間接聽(tīng)取動(dòng)物發(fā)出的各種異常的聲音（如咳嗽、喘鳴、呻吟、磨牙等）及內(nèi)臟活動(dòng)的各種聲音（如心臟的收縮與舒張音、肺臟呼吸音、胃腸的蠕動(dòng)音等）。聽(tīng)叫聲

聽(tīng)咳嗽

聽(tīng)呼吸音

聽(tīng)胃腸蠕動(dòng)音

聽(tīng)心音

聽(tīng)叫聲健康動(dòng)物都有其獨(dú)特的叫聲，如馬的歡叫聲、牛的哞叫聲、豬的哼哼聲、羊的咩叫聲等。當(dāng)動(dòng)物有病時(shí)則出現(xiàn)異常叫聲，如呻吟、磨牙、嘶啞、發(fā)吭、格格、咕嚕等。聽(tīng)咳嗽咳嗽是上呼吸道和肺發(fā)生炎癥時(shí)出現(xiàn)的一種癥狀?？人詮男再|(zhì)上分為干咳和濕咳。干咳：咳聲高昂、粗大有力，連聲，呈暴咳暴嗽，咳時(shí)一般無(wú)痛感，也無(wú)痰沫噴出，主要見(jiàn)于上呼吸道的炎癥，如感冒、慢性支氣管炎。濕咳：咳聲低而嘶啞、短小而無(wú)力，咳聲不暢，咳時(shí)有痛感，有痰沫噴出。見(jiàn)于支氣管和肺部同時(shí)發(fā)生的疫病，如牛肺疫、牛肺結(jié)核、豬肺疫和肺絲蟲病等。聽(tīng)呼吸音一般借助聽(tīng)診器在動(dòng)物的胸廓肺聽(tīng)診區(qū)進(jìn)行。健康動(dòng)物的正常肺泡呼吸音，呈類似“夫”的聲音，吸氣時(shí)清楚，呼氣時(shí)微弱。肺區(qū)主要的病理呼吸音有：肺泡呼吸音增強(qiáng)、支氣管呼吸音、干啰音、濕啰音和胸膜摩擦音等。肺泡呼吸音增強(qiáng)：普通性增強(qiáng)是呼吸中樞興奮的結(jié)果，全肺都能聽(tīng)到類似重讀的“夫、夫”音，常見(jiàn)于發(fā)熱性疾病的初期。局限性增強(qiáng)，是病變周圍的肺組織發(fā)生代償性呼吸增強(qiáng)，多見(jiàn)于支氣管肺炎和大葉性肺炎等。肺泡呼吸音減弱或消失：見(jiàn)于肺泡氣腫、胸膜炎等。支氣管呼吸音：類似“赫”的聲音，呼氣時(shí)明顯，吸氣時(shí)微弱，見(jiàn)于大葉性肺炎等。干啰音：其音比較復(fù)雜，有絲絲音、笛音、口哨音、貓鳴等。它的發(fā)生是由于支氣管黏膜炎性腫脹或附著粘稠的分泌物而使管腔狹窄，導(dǎo)致氣流受阻的結(jié)果。局限性的干啰音見(jiàn)于牛肺結(jié)核、急性和慢性支氣管炎等。彌漫性的干啰音見(jiàn)于肺泡氣腫、慢性支氣管炎等。濕啰音：這是蓄積于支氣管中的稀薄炎性分泌物，在氣流的沖擊下發(fā)生的一種聲音。類似含嗽音、沸騰音或水泡破裂音。主要見(jiàn)于支氣管炎和支氣管肺炎等。胸膜摩擦音：類似揉皮革的聲音，而且比較淺表。主要見(jiàn)于胸膜炎、牛結(jié)核等。聽(tīng)胃腸蠕動(dòng)音聽(tīng)胃腸蠕動(dòng)音對(duì)診斷消化器官的疾病很有幫助。主要適用于馬屬動(dòng)物和牛、羊，豬不常采用。馬屬動(dòng)物在左側(cè)肷窩上方聽(tīng)小腸音、下方聽(tīng)大腸音，右側(cè)肷窩聽(tīng)盲腸音。其正常小腸音象流水聲或嗽口聲，大腸音如雷鳴聲，間有流水聲。反當(dāng)動(dòng)物在左側(cè)肷窩聽(tīng)瘤胃音，右側(cè)7-9肋間與肩端水平線處聽(tīng)瓣胃音，右側(cè)肷窩聽(tīng)混合腸音。正常瘤胃音為明顯的摩擦音，瓣胃音為弱的揉紙團(tuán)音，腸音不分大小是一種混合音。病理性胃腸音有增強(qiáng)、減弱和消失等。增強(qiáng)時(shí)，腸音響亮，持續(xù)不斷，多見(jiàn)于腸痙攣（冷疼）、消化不良、腸炎的初期等。減弱時(shí)，胃腸蠕動(dòng)音短促、低沉和稀少，見(jiàn)于嚴(yán)重的胃腸炎、便秘和發(fā)熱性疫病等。消失時(shí)，聽(tīng)不到胃腸蠕動(dòng)音，是病情嚴(yán)重的表現(xiàn)，見(jiàn)于原發(fā)性腸臌氣、瘤胃臌氣、腸變位等。

聽(tīng)心音是檢查心臟的重要方法，應(yīng)注意每分鐘心跳次數(shù)，心音的強(qiáng)弱、節(jié)律和有無(wú)雜音等。主要適用于馬屬動(dòng)物和牛、羊。

(3)摸

摸耳根和角根；

摸體表皮膚；水腫；氣腫；摸耳根和角根觸摸耳根和角根，可以判定其體溫的高低。體溫變化對(duì)診斷動(dòng)物傳染病有重要意義。高溫多見(jiàn)于急性發(fā)熱性疫?。坏蜏囟嘁?jiàn)于瀕死期的動(dòng)物、牛產(chǎn)后癱瘓和某些中毒等。摸體表皮膚健康動(dòng)物皮膚柔軟、富有彈性。將其頸部皮膚捏成皺褶，松手后皮膚很快恢復(fù)。如恢復(fù)遲緩或不能恢復(fù)，則表示皮膚彈性降低。常見(jiàn)于急性的失水病癥、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性疾病和體內(nèi)外寄生蟲病等。更應(yīng)該注意胸前、頜下、腹下、四肢、陰鞘及會(huì)陰部等處有無(wú)腫脹、疹塊或結(jié)節(jié)，并查明其性質(zhì)如軟硬度、波動(dòng)感、捻發(fā)音等。水腫：是指組織間隙積聚過(guò)多的體液。根據(jù)發(fā)生的原因，可分為以下幾種：虛弱性水腫：水腫局部不熱不痛，見(jiàn)于某些慢性疫病和寄生蟲病等。如馬傳染性貧血時(shí)，在胸前、腹下、四肢等處發(fā)生浮腫；在牛羊肝片吸蟲病時(shí)，下頜間隙常出現(xiàn)水腫，通稱“水嗉子”。炎性水腫：其外部特征是局部的紅、腫、熱、痛、機(jī)能障礙。變態(tài)反應(yīng)性水腫：是一種過(guò)敏性腫脹。如馬血斑病時(shí)，頭部、腹下等處常發(fā)生水腫。腎性水腫：表現(xiàn)為眼瞼及后肢發(fā)生水腫。見(jiàn)于腎炎后期或尿毒癥等。心臟性水腫：常在四肢和腹下等處出現(xiàn)水腫。見(jiàn)于心力衰竭、心內(nèi)膜炎及心肌炎等。氣腫：是由于皮下組織積聚氣體，使局部增大，用手按壓時(shí)出現(xiàn)捻發(fā)音。見(jiàn)于氣腫疽、蜂窩織炎等。豬患疹塊型豬丹毒時(shí)，常在背部皮膚上出現(xiàn)紅白兩色的疹塊；動(dòng)物在患尊麻疹時(shí)，常在嘴唇、眼瞼、會(huì)陰等處出現(xiàn)疹塊，略突出于體表，并有癢感。摸體表淋巴結(jié)主要檢查淋巴結(jié)的大小、形狀、硬度、溫度、敏感性及活動(dòng)性等。體表淋巴結(jié)的常見(jiàn)變化有：急性腫脹：體積增大有熱痛，表面平滑堅(jiān)實(shí)。見(jiàn)于馬鼻疽、牛羊梨形蟲病等?；摚耗[脹明顯、有熱痛，表面出現(xiàn)波動(dòng)，局部皮膚緊張變薄，甚至破潰流膿。見(jiàn)于馬腺疫、牛結(jié)核、豬鏈球菌病之羊假性結(jié)核病等。摸胸廓和腹部觸摸時(shí)注意有無(wú)敏感或壓痛。牛肺疫、豬肺疫時(shí)胸廓表現(xiàn)敏感，腹膜炎時(shí)腹部常有壓痛。

(4)檢

體溫；呼吸；脈搏；體溫的升高或降低,是動(dòng)物患病的重要標(biāo)志。檢測(cè)體溫的方法,最常用的是體溫計(jì),有條件的可用紅外線測(cè)溫儀。紅外線測(cè)溫儀反應(yīng)靈敏、簡(jiǎn)便快捷，對(duì)大動(dòng)物的檢測(cè)尤為適合。動(dòng)物體溫升高3℃以上，應(yīng)懷疑為急性傳染病，升高3℃左右應(yīng)懷疑為急性感染和廣泛的炎癥，升高2℃的常見(jiàn)于急性或亞急性傳染病。呼吸主要檢查呼吸運(yùn)動(dòng)（頻率、節(jié)律、強(qiáng)度和方式）和鼻液性狀。脈搏主要檢查靜態(tài)時(shí)的脈搏次數(shù)和性質(zhì)。以上介紹的宰前檢疫的方法，實(shí)際上就是一般臨床診斷的方法。在具體的實(shí)際檢驗(yàn)工作中，對(duì)不同種類的動(dòng)物，其檢驗(yàn)的著眼點(diǎn)應(yīng)有所側(cè)重。特別是對(duì)一些重要的疫病，必須進(jìn)行包括特殊檢查方法和實(shí)驗(yàn)室檢查在內(nèi)的詳細(xì)檢查，如豬囊尾蚴病的開(kāi)口檢查、牛羊布魯氏菌病的血清學(xué)檢查、牛結(jié)核病的結(jié)核桿菌素試驗(yàn)和馬鼻疽菌素點(diǎn)眼試驗(yàn)等，以便確診，并及時(shí)采取防疫措施，控制疫情的傳播。

四、宰前檢疫的對(duì)象和檢疫技術(shù)要領(lǐng)（一）宰前檢疫的對(duì)象；（二）宰前檢疫的技術(shù)要領(lǐng)。（一）宰前檢疫的對(duì)象對(duì)即將屠宰的動(dòng)物，國(guó)家規(guī)定主要檢查下列?。?、牛檢查口蹄疫、炭疽。2、羊檢查口蹄疫、炭疽、羊痘。3、豬檢查口蹄疫、傳染性水皰病，豬瘟、豬丹毒、豬肺疫及炭疽。4、禽檢查雞新城疫、鴨瘟白血病及雞支原體病。5、其他由各省、自治區(qū)、直轄市規(guī)定的檢疫對(duì)象。動(dòng)物宰前檢疫的對(duì)象除上述主要檢疫對(duì)象外，還應(yīng)注意鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病，羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎及馬傳染性貧血等烈性傳染病。（二）宰前檢疫的技術(shù)要領(lǐng)屠畜宰前檢驗(yàn)的技術(shù)與獸醫(yī)臨床診斷技術(shù)是基本一致的，但是，由于大量的牲畜進(jìn)行集中的、工業(yè)化的屠宰加工，要求檢驗(yàn)工作必須迅速、準(zhǔn)確、無(wú)遺漏地從畜群中剔除病、弱牲畜。因此，要求獸醫(yī)檢驗(yàn)人員除了熟練地掌握獸醫(yī)臨床診斷技術(shù)之外，還必須了解各種疫病的“病征性癥狀”或“癥候群”。這是獸醫(yī)食品衛(wèi)生工作者必須具備的基本技能，也是宰前檢驗(yàn)不同于臨床診斷之處。（二）宰前檢疫的技術(shù)要領(lǐng)

所謂“病征性癥狀”是指在宰前檢驗(yàn)的特定情況下，為獸醫(yī)人員提供的對(duì)某一種或幾種疾病具有特殊診斷意義的臨床癥狀和癥狀群。例如，宰前檢驗(yàn)時(shí)，在畜群中發(fā)現(xiàn)“跛行”的牲畜，檢驗(yàn)人員要立即聯(lián)想到運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的損傷。這就是說(shuō)，“跛行”是牲畜運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)損傷疾患的“病征性癥狀”。如果同群畜中呈現(xiàn)“跛行”的牲畜數(shù)量較多，這就預(yù)示著群畜中可能有“口蹄疫”或“水皰病”的發(fā)生。獸醫(yī)人員應(yīng)進(jìn)一步觀察病畜有無(wú)口腔流涎，唇、鼻、蹄叉、蹄冠等處有無(wú)水皰、潰瘍，甚至蹄殼脫落等特有的“癥候群”。如果在“跛行”的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)牛的腿部有局灶性皮膚壞死，按壓有“捻發(fā)音”等癥候群，這就給獸醫(yī)診斷“黑腿病”提供了線索。

五、宰前檢疫后的處理（一）準(zhǔn)宰；（二）禁宰；（三）急宰；（四）緩宰；（五）物理性致死畜尸的處理；（一）準(zhǔn)宰經(jīng)檢查認(rèn)為健康，符合政策規(guī)定的牲畜準(zhǔn)予屠宰。（二）禁宰凡是危害性大而且目前防治困難的動(dòng)物疫病，或急性烈性傳染病，或重要的人和動(dòng)物共患病，以及國(guó)外有而國(guó)內(nèi)沒(méi)有或國(guó)內(nèi)已經(jīng)消滅的疫病，禁止屠宰，并按下述方法處理。

1．凡政策規(guī)定禁宰的或受條令保護(hù)的動(dòng)物一律不準(zhǔn)屠宰，按有關(guān)規(guī)定報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門處理。

2.確診為炭疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血等惡性傳染病，一律不準(zhǔn)屠宰，必須嚴(yán)格控制處理。

（1）凡患有惡性傳染病的牲畜，應(yīng)采用不放血的方法捕殺后銷毀。死于惡性傳染病的畜尸，不得冷宰食用，應(yīng)予銷毀。（2）在牛、羊、馬（騾、驢）畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽病畜時(shí)，除患畜按前兩項(xiàng)規(guī)定處理外，其同群畜應(yīng)進(jìn)行逐頭檢測(cè)體溫，對(duì)體溫正常的予以急宰，體溫不正常的予以隔離，并注射有效藥物觀察3d，無(wú)高溫及臨床癥狀者，準(zhǔn)予屠宰。豬群中發(fā)現(xiàn)炭疽時(shí)，同群豬應(yīng)立即進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常者在指定地點(diǎn)屠宰，體溫不正常者隔離觀察，直至確診為非炭疽時(shí)方可屠宰。凡經(jīng)炭疽芽胞苗預(yù)防注射的牲畜，須經(jīng)過(guò)14d后方可屠宰。曾用于制造過(guò)炭疽血清的牲畜不得作肉用。（3）在畜群中發(fā)現(xiàn)惡性水腫或氣腫疽患畜時(shí)，按前兩項(xiàng)規(guī)定處理。對(duì)其同群畜逐頭檢測(cè)體溫，體溫正常者急宰，體溫不正常的須隔離觀察，確診為非惡性水腫或氣腫疽時(shí)方可屠宰。（4）牛群中發(fā)現(xiàn)牛瘟?xí)r，其同群牛應(yīng)予隔離，并注射抗牛瘟血清觀察7d，未經(jīng)注射的牛只觀察14d，無(wú)高溫及臨床癥狀時(shí)方可屠宰。（5）被狂犬病或疑似狂犬病毒咬傷的牲畜，在咬傷后未超過(guò)8d，且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀的準(zhǔn)予屠宰，其胴體和內(nèi)臟高溫處理后出廠；超過(guò)8d者不準(zhǔn)屠宰，按（l）項(xiàng)規(guī)定處理。（三）急宰1．確認(rèn)為無(wú)礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜，及一般性傳染病畜而有死亡危險(xiǎn)時(shí)，可隨即簽發(fā)急宰證明書，送往急宰。2．凡疑似或確診為口蹄疫的病畜應(yīng)立即進(jìn)行急宰，其同群畜也應(yīng)全部屠宰。3．患布氏桿菌病、結(jié)核病、腸道傳染病、乳房炎和其它傳染病及普通病的病畜，均需在急宰車間內(nèi)進(jìn)行屠宰。如無(wú)急宰間，可在正常屠宰間內(nèi)進(jìn)行宰殺，但必須在獸醫(yī)監(jiān)督之下進(jìn)行，事后，車間和設(shè)備必須進(jìn)行徹底消毒。

（四）緩宰經(jīng)檢查確認(rèn)為一般性傳染病和其他疾病，且有治愈希望者，或有疑似傳染病而未確診的牲畜應(yīng)予緩宰。但必須考慮有無(wú)隔離條件和消毒設(shè)備，以及有無(wú)治愈希望，經(jīng)濟(jì)是否合算。宰前檢驗(yàn)的結(jié)果及處理情況應(yīng)作一記錄留檔。發(fā)現(xiàn)新的傳染病特別是惡性傳染病時(shí)，獸醫(yī)必須及時(shí)向當(dāng)?shù)睾彤a(chǎn)地的獸醫(yī)防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告疫情，以便及時(shí)采取防治措施。

（五）物理性致死畜尸的處理牲畜因擠壓、觸電、跌跤、水淹、斗毆等純物理性因素而暴死時(shí)，對(duì)其處理應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。首先應(yīng)查明是否確系純屬物理性致死。例如，被壓死的豬往往是由于本身有病，體弱無(wú)力，或因發(fā)燒畏寒，潛入豬群，死后造成壓死的假象。凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在死后2h內(nèi)取出全部?jī)?nèi)臟者，其胴體經(jīng)無(wú)害化處理后可供食用。六、宰前檢疫的注意事項(xiàng)1、做到憑證屠宰；2、預(yù)檢后的動(dòng)物分圈飼養(yǎng)；3、宰前休息管理；4、宰前停飼管理；5、宰前淋浴凈體；6、加強(qiáng)消毒工作；7、發(fā)現(xiàn)疫情及時(shí)報(bào)告。六、宰前檢疫的注意事項(xiàng)1、做到憑證屠宰動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)（廠、點(diǎn)）屠宰，必須憑有效期內(nèi)的檢疫證明，否則，除按有關(guān)規(guī)定給予行政處罰外，還須按規(guī)定給予補(bǔ)檢、補(bǔ)消毒或全群（批）實(shí)施重檢。檢疫人員必須認(rèn)真把關(guān)，嚴(yán)格檢疫。對(duì)無(wú)免疫證明或免疫標(biāo)志者，按規(guī)定進(jìn)行處罰，而對(duì)補(bǔ)免或重新出具免疫證明及標(biāo)記免疫標(biāo)志沒(méi)有什么意義，而此時(shí)的補(bǔ)免將對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品的食用安全構(gòu)成威脅。2、預(yù)檢后的動(dòng)物分圈飼養(yǎng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收和初步預(yù)檢后，應(yīng)將動(dòng)物按產(chǎn)地、批次飼養(yǎng)，不可混雜，以免造成某些疫病的傳播。六、宰前檢疫的注意事項(xiàng)3、宰前休息管理

屠畜臨宰前的生理狀況直接影響到肉品的質(zhì)量。經(jīng)驗(yàn)證明：經(jīng)過(guò)5晝夜鐵路運(yùn)輸?shù)纳?，卸車后立即屠宰，肝臟帶菌率為73％，肌肉帶菌率為30％；休息24h后屠宰，則肝臟帶菌率降到50％，肌肉帶菌率為10％；休息48h后屠宰，則肝臟帶菌率為44％，肌肉帶菌率為9％。疲勞和恐懼可以使牲畜