餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)計劃方案

第頁共頁餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案1一、進店考核凡進入飯店工作的效勞人員，均應(yīng)承受飯店組織的考核?？己酥饕こ獭惨笥嫹?、評定〕：1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介〔存檔〕2、你認為自己有哪些方面的工作才能，最合適干什么工作？3、你認為干端菜送水這類效勞工作能不能干出成績來？4、你認為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最根本的條件？5、你認為一個好的效勞員應(yīng)具備哪些根本素質(zhì)？6、你認為人與人相處最重要的是什么？7、你認為從顧客進店到離店，有哪些根本效勞程序？8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系？9、你認為川菜的主要特點是什么？10、當你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？11、當你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認為不合適你時，該怎么辦？12、你認為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？14、當客人對效勞和飯菜不滿意時，該怎么辦？15、你認為一個人發(fā)財致富或有長進，主要*什么？16、請你擺一張五人就餐臺。考核要求：①評定考核成績；②根據(jù)弱項確定訓(xùn)練目的；③理解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲效勞知識訓(xùn)練1、熟記員工守那么，背誦后考試；2、熟記效勞員職責，背誦后考試；3、熟記大堂效勞管理制度；4、熟記員工考勤細那么；5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；6、熟習(xí)理解待客的準備工作；7、熟習(xí)理解宴會的接待規(guī)格；8、熟習(xí)理解川菜的根本常識；9、熟習(xí)理解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點；10、熟習(xí)掌握顧客的消費心理。培訓(xùn)要求：〔1〕先學(xué)習(xí)熟記，后考試；〔2〕以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試；〔3〕學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授；〔4〕考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語；2、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式；3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式；6、學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)；7、學(xué)習(xí)酒店接聽的方式；8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識；9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞；12、學(xué)會與顧客、同事進展思想交流。培訓(xùn)要求：〔1〕邊學(xué)邊示范；〔2〕學(xué)完后考試；〔3〕不要求很全，但要熟習(xí)要點。四，效勞技能訓(xùn)練1、怎樣迎接客人？2、怎樣引導(dǎo)客人就位？3、怎樣為客人沏茶？4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單；5、怎樣傳菜、上菜？6、怎樣為客人酌酒水？7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8、怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面？9、怎樣為客人分菜？10、怎樣為客人撤菜、換菜？11、怎樣處理飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量上出現(xiàn)的問題？12、怎樣撤臺？13、怎樣結(jié)帳？14、怎樣為客人開機點歌？15、怎樣歡送客人？培訓(xùn)要求：〔1〕每條要專人講解；〔2〕效勞員作記錄；〔3〕講解人作示范；〔4〕按照講解要點演習(xí)、五、經(jīng)營公關(guān)訓(xùn)練1、怎樣巧妙地將自己介紹給客人？2、怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點？3、怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水？4、怎樣通過同周圍其他酒店的比擬，向顧客介紹本酒店的好處？5、怎樣機動靈敏地為顧客安排就餐位置？6、怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？8、怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)絡(luò)，親密同顧客的關(guān)系？9、怎樣處理顧客對飯菜種效勞質(zhì)量的不滿？10、怎樣對待顧客的不正當要求？培訓(xùn)要求：同第四局部、六、衛(wèi)生防疫、消防平安知識1、學(xué)會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；2、學(xué)會掌握食品衛(wèi)生要求及制度；3、學(xué)會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法；4、學(xué)會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識；5、學(xué)會平安用電知識及故障處理方法；6、學(xué)會平安用火、防火知識及處理方法；7、學(xué)會外出平安防護知識；8、學(xué)會同社會各種人員打交道的平安知識、培訓(xùn)要求：〔1〕熟習(xí)根本制度；〔2〕懂得處理、鑒別方法；〔3〕邊講解邊示范、七、效勞案例分析^p和操作訓(xùn)練1、寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦？2、客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎么辦？3、客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？4、不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？5、客人對飯菜質(zhì)量不滿意時怎么辦？6、客人因效勞不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦？7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？8、客人因?qū)︼埐耍扑?，效勞不滿意而回絕付錢該怎么辦？9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦？10、客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？11、客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦？12、客人對酒店效勞人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？13、客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？14、客人消費時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦？15、客人因自己不小心將個人物品喪失而又尋找不到時該怎么辦？16、客人消費金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？18、客人因自己不小心而發(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？19、客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？20、客人要求核對消費帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案2為了更好的去理解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、效勞技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人效勞及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓(xùn)。一、餐飲總監(jiān)在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，理解餐飲市場的現(xiàn)狀及開展趨勢，理解對客的效勞狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改良效勞及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制本錢及毛利率，進步賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。工作職責：方案與報告，政策、標準與流程，績效評估，人力資，經(jīng)營管理、二、餐飲總監(jiān)助理協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲效勞運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和進步各營業(yè)點的效勞工作，確保向賓客提供優(yōu)良效勞和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。三、行政總廚1、在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹施行。通過設(shè)計和消費富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進展食品本錢控制。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目的和下達的消費任務(wù)，負責中西餐市場開發(fā)及開展方案的制定。3、會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制本錢核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房施行。四、餐飲部文員1、純熟掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作標準。2、在餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕的領(lǐng)導(dǎo)下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度方案、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。3、制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。4、參加部門例會，做好會議記錄。5、做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責搜集和購置資料。6、負責餐飲部人員的.考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。7、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8、做好辦公室日常接待、接聽，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。五、中餐廳經(jīng)理1、職責概述：詳細負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客，通過向客人提供有程序、高標準的效勞，來獲取最正確效益。2、詳細職責：3、在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。4、制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理方案，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力進步餐廳銷售收入；分析^p和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。5、參加餐飲總監(jiān)〔經(jīng)理〕主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。六、中餐廳領(lǐng)班1、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2、根據(jù)所在餐廳的年、月度工作方案，帶著員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標，努力進步餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。3、參加部門例會，提出合理化建議，理解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。4、組織帶著員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、效勞質(zhì)量，使之到達所要求的標準和標準，并保證高效、平安、可靠。5、全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。6、合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7、每日填寫工作日志，做好餐廳銷售效勞統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。8、定期對本班組員工進展考勤和績效評估，組織、施行相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)程度，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。七、中餐廳迎賓員1、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。2、全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間承受和安排客人預(yù)訂，登記并通知效勞人員。3、主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，答復(fù)客人詢問，保持良好的效勞形象。4、及時準確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。5、負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。6、適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的，做好客史檔案的信息搜集工作，及時與效勞人員溝通，進步賓客滿意度。7、調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告缺乏和損耗情況。8、當班完畢后，與下一班做好交接工作。營業(yè)完畢，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。八、中餐廳效勞員1、服從領(lǐng)班安排，與傳菜員親密合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水效勞、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲效勞，保持良好的效勞形象。2、認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、平安的就餐環(huán)境。3、熟悉菜單和酒水單，向賓客進展積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。4、及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5、做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充交換工作。當班完畢后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案3一、培訓(xùn)時間：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培訓(xùn)目的要求通過培訓(xùn)，使學(xué)員純熟掌握餐廳效勞的根本技能、根本程序，進步語言表達才能和實際工作的應(yīng)變才能及心理素質(zhì)，可以把所學(xué)到的知識靈敏運用到實際工作中去，為客人提供滿意的`效勞。三、培訓(xùn)內(nèi)容〔一〕托盤的根本要領(lǐng)〔二〕餐巾折花〔三〕中餐擺臺〔四〕斟酒、上菜、分菜〔五〕中餐宴會的預(yù)定〔六〕中餐宴會的接待效勞程序及技巧四、培訓(xùn)方法1、課前10分鐘演講。2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”3、案例分析^p及小組討論4、課堂講解五、考核方法1、客史檔案搜集比賽2、應(yīng)變才能測試3、托盤跑比賽4、中餐擺臺比賽餐廳優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)方案方案4為了學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等餐飲效勞法律法規(guī)，進步餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律、法規(guī)知識和標準操作程度，結(jié)合我縣實際，制定本方案。一、培訓(xùn)目的通過對餐飲效勞從業(yè)人員食品平安法律法規(guī)和餐飲效勞食品平安根底知識等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強企業(yè)是食品平安第一責任人的意識，進步食品平安自我管理程度，強化從業(yè)人員的食品平安守法意識、誠信意識、自律意識，進步其操作技能，預(yù)防食品平安事故的發(fā)生。二、培訓(xùn)對象、時間培訓(xùn)對象為餐飲效勞從業(yè)人員，包括學(xué)?！灿變簣@〕、是事業(yè)單位食堂和餐飲效勞單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時間待定。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、食品平安法律法規(guī)，包括《食品平安法》及其施行條例和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》、《餐飲效勞答應(yīng)管理方法》等。2、餐飲效勞食品平安業(yè)務(wù)知識，包括食品平安標準；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐