食品安全規(guī)章制度-1

第頁(yè)共頁(yè)食品平安規(guī)章制度【熱】食品平安規(guī)章制度食品平安規(guī)章制度1一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無(wú)食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。食品平安規(guī)章制度2一、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無(wú)效。食品平安規(guī)章制度3為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，實(shí)在保障消費(fèi)者人身平安和安康，特制定以下制度：食品經(jīng)營(yíng)根本條件與要求一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：(一)本單位銷售的食品為(按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫，并以“*”號(hào)完畢);(二)本單位保證僅在食品流通答應(yīng)部門核準(zhǔn)的答應(yīng)范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);(三)根據(jù)《食品平安法施行條例》第二十一條的規(guī)定，假設(shè)本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停頓食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，將依法辦理;食品平安規(guī)章制度4理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品采購(gòu)管理制度一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。四、制止采購(gòu)____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。五、制止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受管理人員檢查。食品平安規(guī)章制度5一、食品成品貯存方法：常溫貯存貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無(wú)鼠害二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃。6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放_(tái)___變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安規(guī)章制度6一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品平安規(guī)章制度7一、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度〔一〕從業(yè)人員安康管理制度1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。參加安康檢查的食品從業(yè)人員詳細(xì)范圍包括：本店所有的在職工作人員。2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、管理職責(zé)：對(duì)所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其進(jìn)展安康體檢和安康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康知識(shí)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。5、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康知識(shí)考試合格，辦理安康證，方可進(jìn)入本店開場(chǎng)上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的安康證，并建立員工安康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、最近一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工安康證的年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)展統(tǒng)一年檢。8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，假如屬于暫時(shí)性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的安康證年審情況進(jìn)展監(jiān)視管理。對(duì)違背安康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理人員進(jìn)展考核扣罰。10、個(gè)人衛(wèi)生要求：穿著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生?！捕硰臉I(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。二、食品平安管理人員制度1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。2、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。8、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品平安事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建立，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的間隔；2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；8、餐飲效勞人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，消費(fèi)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；9、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度〔一〕加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進(jìn)展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)展，施行時(shí)對(duì)各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護(hù)措施。3、使用殺蟲劑進(jìn)展除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)展；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)展封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同?！捕?、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須獲得個(gè)人安康證明和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)展洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度1、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的答應(yīng)證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。3、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。4、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。5、制止采購(gòu)____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體安康造成危害的食品。6、制止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。7、制止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受管理人員檢查。9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品〔以下統(tǒng)稱食品〕進(jìn)展檢查驗(yàn)收，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品。10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不符合食品運(yùn)輸〔載〕溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)展有效隔離的等不符合食品運(yùn)輸〔載〕條件的食品，應(yīng)當(dāng)回絕收貨，并主動(dòng)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、形狀完好，無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀，標(biāo)簽內(nèi)容完好，無(wú)疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。12、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)回絕收貨并主動(dòng)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。七、食品貯存管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管理，確保食品在貯存過程中平安、不受污染。2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等。4、應(yīng)當(dāng)按照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對(duì)不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期或者消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。5、各類食品應(yīng)當(dāng)按照包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。6、應(yīng)當(dāng)按照先進(jìn)先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等。7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。9、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止霉變。12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。13、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。八、廢棄物處置制度為保障公眾食品平安和身體安康，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：1、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門答應(yīng)或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用處等情況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視管理部門報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。九、不合格食品處置制度1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，及時(shí)處置不符合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)采取拒收、根據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品平安隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停頓經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目的識(shí)加以區(qū)分，及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、____變質(zhì)等嚴(yán)重危害人體安康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀。4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)采取有效措施告知消費(fèi)者，并書面通知供貨者，相關(guān)處置情況及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應(yīng)當(dāng)積極配合。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)領(lǐng)先行賠付。5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名稱、規(guī)格、消費(fèi)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)絡(luò)方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：〔1〕腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；〔2〕包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；〔3〕超過平安使用期或者保質(zhì)日期的；〔4〕應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的；〔5〕摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；〔6〕使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；〔7〕偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用別人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；〔8〕假冒別人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和別人的知名商品相混淆，使購(gòu)置者誤認(rèn)為是該知名商品的；〔9〕行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；〔10〕其他違背法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命平安造成損害的。十、食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案1、食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命平安和安康，為有效預(yù)防、及時(shí)控制突發(fā)事故的危害，進(jìn)步保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)事件的應(yīng)急才能，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。2、成立食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：3、工作職責(zé)〔1〕發(fā)現(xiàn)食品平安問題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)?！?〕及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告?！?〕積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理。食品平安規(guī)章制度8為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化,進(jìn)步餐飲工作的管理程度和效勞程度,特制定本餐飲店規(guī)章制度.一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工效勞思想,不斷進(jìn)步管理程度和業(yè)務(wù)技能,積極完本錢職工作.二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌效勞,要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求效勞員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.八,餐飲店規(guī)章制度要求要保護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證平安使用;作好防火防盜工作.九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.食品平安規(guī)章制度9第一章總那么第一條為了有效解決食品衛(wèi)生平安事故,維護(hù)群眾利益，確保社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本應(yīng)急預(yù)案。第二條食品衛(wèi)生平安事故實(shí)行“屬地管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的原那么。第三條患者和家屬不得以食品衛(wèi)生平安事故為由，無(wú)理取鬧，影響單位、別人的正常工作秩序。第二章領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條鄉(xiāng)成立由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，人大副____、副鄉(xiāng)長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，鄉(xiāng)黨政辦、安辦、衛(wèi)生院、民政所、綜治辦、計(jì)生效勞站、財(cái)政所、小學(xué)、派出所等部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室于鄉(xiāng)衛(wèi)生院，兩同志負(fù)責(zé)辦公室日常工作。第五條職責(zé)及分工〔一〕鄉(xiāng)食品衛(wèi)生平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：發(fā)布信息，組織、領(lǐng)導(dǎo)、指揮全鄉(xiāng)食品衛(wèi)生平安事故處置工作,負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)各部門采取實(shí)在有效措施，防止事故擴(kuò)大，實(shí)在維護(hù)穩(wěn)定?！捕赤l(xiāng)食品衛(wèi)生平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室職責(zé)：積極協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動(dòng)各部門迅速開展事故救援工作?！踩承l(wèi)生院職責(zé)：負(fù)責(zé)人員救治工作，組織相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)診斷、檢查、治療；對(duì)病重者要采取果斷措施，并送上一級(jí)醫(yī)院救治；組織相關(guān)技術(shù)人員對(duì)涉案食品進(jìn)展封存、檢驗(yàn)?！菜摹秤?jì)生效勞站職責(zé)：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計(jì)生效勞中所發(fā)生的食品衛(wèi)生平安事故?！参濉撑沙鏊氊?zé)：負(fù)責(zé)組織指導(dǎo)協(xié)調(diào)有關(guān)食品衛(wèi)生平安事故涉嫌案件的偵察工作，在事故發(fā)生現(xiàn)場(chǎng)劃定戒備線，維護(hù)治安秩序，及時(shí)疏散圍觀群眾，對(duì)沖擊、毆打工作人員的行為進(jìn)展控制，并全力制止，對(duì)影響惡劣的`人或事進(jìn)展依法查處?！擦趁裾氊?zé)：負(fù)責(zé)組織調(diào)查、救濟(jì)等工作，假設(shè)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重事件的，立即作好各部門的協(xié)調(diào)工作，對(duì)尸體轉(zhuǎn)移至殯儀館存放。并按規(guī)定對(duì)尸體進(jìn)展火化，假設(shè)發(fā)生一般事故，且當(dāng)事人較為貧困的，要及時(shí)調(diào)查，并按規(guī)定予以救濟(jì)?！财摺池?cái)政所職責(zé)：按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求積極籌措資金，確保處置工作順利開展。〔八〕黨政辦職責(zé)：積極協(xié)調(diào)作好情況的搜集整理，按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，及時(shí)發(fā)布信息?！簿拧呈掳l(fā)地村、組職責(zé)：及時(shí)上報(bào)事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當(dāng)事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴(kuò)大。第三章食品衛(wèi)生平安事故處置第六條由食品衛(wèi)生平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮應(yīng)急處理工作，下設(shè)現(xiàn)場(chǎng)處置組、醫(yī)療救助組、維穩(wěn)保衛(wèi)組、善后處理組，各相關(guān)部門必須按職責(zé)迅速展開工作。〔一〕現(xiàn)場(chǎng)處置組：由鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場(chǎng)處置工作?！捕翅t(yī)療救助組：由分管衛(wèi)生的副鄉(xiāng)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，衛(wèi)生院、計(jì)生效勞站等部門人員為成員，詳細(xì)作好患者的救治工作?！踩尘S穩(wěn)保衛(wèi)組：由分管平安的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，派出所、安辦、綜治辦等單位人員為成員，詳細(xì)負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序、及時(shí)劃定戒備線、疏散群眾、維護(hù)穩(wěn)定，確?，F(xiàn)場(chǎng)處置工作順利進(jìn)展?！菜摹成坪筇幚斫M：由分管民政的領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)，民政、財(cái)政等相關(guān)部門人員為成員，詳細(xì)做好事后的一切善后工作。第四章信息發(fā)布食品衛(wèi)生平安事故處置的信息發(fā)布由領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)，詳細(xì)由其辦公室統(tǒng)一發(fā)布。食品平安規(guī)章制度101.保證食品在消費(fèi)過程中符合衛(wèi)生和平安要求。2.采購(gòu)食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應(yīng)及時(shí)向所在地的衛(wèi)生行政部門報(bào)告。5.食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員工作期間假設(shè)患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。6.食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員工作期間假設(shè)患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時(shí)診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。7.采購(gòu)和使用新穎、良好的原料保證食品平安。8.杜絕采購(gòu)感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒處理。10.食堂不供給小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時(shí)，當(dāng)天加工當(dāng)天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點(diǎn)有次序地傳送。12.熟食間應(yīng)有紫外線燈，每天消毒30分鐘。13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對(duì)食品污染。15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證并妥善保存以備查驗(yàn)。16.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)展感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有消費(fèi)日期、保質(zhì)期。17.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原那么，以保證食品新穎和衛(wèi)生，防止不必要的損失。18.如受到污染收貨方應(yīng)回絕接收送來(lái)的食品19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏，防止穿插污染20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表21.密封間必須每天定時(shí)進(jìn)展空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入，并有明顯標(biāo)志。22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的間隔。23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。食品平安規(guī)章制度111，但凡從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識(shí)方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須獲得安康證明，且每年進(jìn)展安康檢查，定期進(jìn)展食品衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2，但凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3，從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4，從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。6，嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。7，從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲效勞答應(yīng)管理方法》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》的要求，結(jié)合本單位實(shí)際情況，制定本食品平安突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下：一、組織機(jī)構(gòu)為了保障全飯店員工安康的工作、生活，促進(jìn)飯店各項(xiàng)工作順利開展，防范平安事故發(fā)生，實(shí)在有效降低和控制平安事故的危害。為確保工作開展，成立領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：張素珍二、主要職責(zé)〔1〕加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織，強(qiáng)化工作職責(zé)，完善預(yù)案的制定和各項(xiàng)措施的落實(shí)。〔2〕預(yù)防為主，常抓不懈，加強(qiáng)食品平安的日常監(jiān)管，積極開展食品平安事故的預(yù)防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)?！?〕一旦發(fā)生重大食品平安事故，食品平安應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部，負(fù)責(zé)指揮救援、排險(xiǎn)等應(yīng)急處置工作，依靠科學(xué)，處置有力。三、預(yù)防措施1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》、《食物中毒事故處理方法》，衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度，為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)視管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律根據(jù)。2、大力開展宣傳教育工作，包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，對(duì)有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、宣傳。有方案地對(duì)飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。3、加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，落實(shí)上級(jí)部門的要求及檢查整改意見。四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施1、如發(fā)生食品平安突發(fā)事件要立即啟動(dòng)應(yīng)急處理工作預(yù)案。2、如發(fā)生食品平安突發(fā)事件必須在第一時(shí)間〔自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)〕向所在地的食品藥品監(jiān)視管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保存樣品。食品平安規(guī)章制度12保證食品平安的規(guī)章制度第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)展實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)展查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、消費(fèi)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置明晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以明晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標(biāo)明消費(fèi)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。③對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體安康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以明晰標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停頓銷售，并進(jìn)展無(wú)害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)的食品，應(yīng)回絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)渠道合法、質(zhì)量平安。第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和消費(fèi)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證、衛(wèi)生答應(yīng)證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或消費(fèi)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)的票證：1.食品質(zhì)量合格證明;2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;3.銷售票據(jù);4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;5.強(qiáng)迫性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)迫認(rèn)證的食品);6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條以下食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)證明;2.家畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得著名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上平安食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并承受市場(chǎng)效勞中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)視檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)展檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)展抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)展檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)那么、工作規(guī)程進(jìn)展操作，確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改良的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制度(1)、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)展消毒(推薦的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)展維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。(3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。(4)、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施____位存放，防止再次受到污染。(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用處。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。