廚房督導部崗位職責

廚房督導部崗位職責正文第1篇：廚房部崗位職責廚師長崗位職責1、負責廚房的行政和業(yè)務管理工作。2、某個班組長不在當班時，代理其職責。3、制定廚部年度（月度）工作計劃、毛利率等生產(chǎn)指標。4、參加公司總經(jīng)理召開的工作例會，主持廚部工作會議。5、根據(jù)營業(yè)情況對廚房人員進行合理排班、人力調(diào)配。6、負責制定廚房的操作流程和工作標準，并貫徹落實。7、協(xié)助公司總經(jīng)理對各級班組長、廚師的技能考核工作。8、現(xiàn)場巡視督導，對廚部工作中出現(xiàn)的問題現(xiàn)場指導糾正，保證菜肴的出品。9、負責廚部采購、申領計劃單的審核批準。對廚房食品原料申購審批權；對質(zhì)檢后的食品原料計劃報批權。10、菜譜：A按公司計劃對菜肴進行標準化工作。B保證每道菜肴至少有兩名廚師能按標準生產(chǎn)。C參與菜肴銷售定價工作。11、出品：A嚴格管理，保證菜肴出品質(zhì)量達到標準菜譜的標準。B創(chuàng)造條件，保證菜肴出品速度達到公司規(guī)定的標準。C負責每天或定期推出廚師長特選菜肴。D每天根據(jù)營業(yè)情況和原料供應情況更新合菜單。E對明檔菜肴準時進行全面檢查，保證品種、數(shù)量、質(zhì)量。12、配合公司總經(jīng)理制定菜肴創(chuàng)新計劃，并負責組織實施。13、制定廚部食品成本、能源費用、人力成本、餐具控制計劃，并組織廚部人員進行實施，控制廚部的毛利率達到公司規(guī)定的標準。14.、建立原材料預警制度，對原材料庫存進行合理控制。15、詢價：A協(xié)助公司總經(jīng)理做好原料采購價格的調(diào)研工作，掌握市場動態(tài)。B定期與公司財務部和公司采供部等相關部門互通原材料商品價格。16、重要的及大型宴會的預定菜單，提前與營業(yè)部經(jīng)理、服務部經(jīng)理、公司總經(jīng)理協(xié)商后做好相應準備工作，如有必要親自到市場采購原材料。17、制定廚房培訓計劃及前廳服務員菜肴培訓計劃，報公司總經(jīng)理批準后執(zhí)行。18、熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負責廚房食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，使之達到規(guī)定的標準。19、嚴格執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。2021公司管理規(guī)定對廚房資產(chǎn)進行有效管理，對設備設施按計劃維護保養(yǎng)并對廚部所有資產(chǎn)負責、保證設施、設備完好使用率。21、與前廳建立良好的合作關系，相互及時溝通傳遞有關信息，對前廳所反映的顧客意見，需認真對待并及時改進，滿足顧客需求。22、掌握員工思想狀態(tài)，對廚房的所有員工工作紀律和思想工作負責；協(xié)助公司總經(jīng)理穩(wěn)定廚師隊伍。23、完成上級交待的其它任務。副廚師長職責1、協(xié)助廚師長做好廚部的計劃、信息、成本、衛(wèi)生的管理工作。2、參加廚師長和公司總經(jīng)理召開的工作例會。3、協(xié)助廚師長合理安排廚部員工值班、輪休。4、協(xié)助廚師長對廚部員工進行考核。5、協(xié)助廚師長制定廚部的操作流程和工作制度。6、協(xié)助廚師長做好菜譜的標準化工作，參與菜譜的定價工作。7、負責每餐的沽清預警信息的檢查與輸入管理。8、協(xié)調(diào)：A開餐時，根據(jù)營業(yè)情況現(xiàn)場協(xié)調(diào)各班組切配廚師和打荷廚工的工作量。B對各班組申請的物品進行統(tǒng)計匯總，指定專人統(tǒng)一領發(fā)。9、負責廚部公告板的管理以及廚部各類資料、信息的整理和上傳下達。10、每餐后，全面檢查檢查廚部各區(qū)域，督促各班組做好餐后收尾工作。11、負責廚部食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生的管理工作，熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，使廚部的衛(wèi)生達到公司規(guī)定的標準。12、利用計算機系統(tǒng)進行每日采購與銷售的匹配統(tǒng)計并向廚師長匯報，合理控制成本。13、協(xié)助廚師長對廚部資產(chǎn)進行管理，負責每月的資產(chǎn)盤存工作。14、協(xié)助廚師長制定廚部培訓計劃，并協(xié)助其實施。15、協(xié)助廚師長在廚部推行5S活動。16、負責廚部消防安全管理工作，嚴格遵守并執(zhí)行《消防安全管理規(guī)定》。17、協(xié)助廚師長掌握員工思想動態(tài)，協(xié)助其穩(wěn)定員工隊伍。18、完成上級交待的其它任務。炒鍋組長職責1、參加廚師長和公司總經(jīng)理主持召開的工作例會，主持本組工作會議。2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排本大組員工值班、輪休。3、協(xié)助廚師長對本組員工工作進行考核。4、協(xié)助廚師長制定本組的操作流程和工作標準。5、負責對爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作6、菜譜：A積極主動帶領本組員工配合廚師長進行菜譜標準化工作。B保證本組的每道菜肴有兩名廚師能按標準化進行生產(chǎn)。7、負責調(diào)制菜肴的調(diào)味料，確保口味統(tǒng)一。8、檢查切配打荷做好備餐工作，安排員工做好開炒前準備工作。9、烹調(diào)：A帶領本組員工按菜譜標準烹調(diào)。B積極主動配合廚師長進行菜譜標準化工作。C熟悉酒樓菜單上本組烹調(diào)的菜肴的配料、口味、生產(chǎn)方法、上桌方法。10、申領：A負責每日申領前對冰箱、冰柜及冷庫中原料的數(shù)量和質(zhì)量檢查，B根據(jù)營業(yè)狀況及菜單準確申領原料，充分利用剩余原料。C對原料的申購應認真仔細，做到字跡清楚、數(shù)量、品種準確。D及時督促本組員工到采購部取回申購物品。11、積極配合廚師長進行菜肴創(chuàng)新，充分利用上市新鮮菜蔬。12、負責檢查爐灶出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，處理和糾正質(zhì)量方面的問題。13、積極配合廚師長進行成本控制，按規(guī)定合理開啟灶臺，合理使用調(diào)料。14、熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，負責檢查本級食品衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生管理和員工衛(wèi)生，使之達到公司規(guī)定的標準。15、制定本組的維護和保養(yǎng)計劃。16、負責檢查員工對設備設施及用具的維護和保養(yǎng)情況，需修理或添補的設備和用具向廚師長提交報告。17、安排灶臺員工輪流烹制好員工餐的菜肴。18、經(jīng)常與員工溝通，掌握其思想狀態(tài)，協(xié)助上級穩(wěn)定廚師隊伍。19、完成廚師長布置的其它任務。炒鍋職責1、參加廚師長和本組長主持的部門工作例會。2、負責灶臺組開炒前本崗位的準備工作。3、加工：A負責原料的出水、過油等各種初步熟處理工作。B并負責各類自制調(diào)味品，醬料的制作工作。4、精通本崗位所有固定菜肴的烹制，及時按規(guī)定標準烹制各類菜肴，保證出品符合公司規(guī)定的質(zhì)量要求。5、積極配合本組長按公司要求定期推出創(chuàng)新菜肴。6、積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。7、配合自己的打荷廚工和切配廚師工作，確保出品裝盤美觀，造型符合規(guī)格標準。8、熟練掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》，隨時保持個人衛(wèi)生，按要求進行本工作崗位的清潔衛(wèi)生工作。9、負責爐灶設備的保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報廚師長報修。10、維護積極參加各項培訓工作。11、在保證出口速度和質(zhì)量的前提下，按廚房要求節(jié)約燃料、食用油和其它調(diào)味品。12、完成上級交辦的其它工作任務。墩子職責1、參加廚師長和組長召開的工作例會，接受任務分配。2、備料：A開炒前負責領取各種原料，備齊各種配菜盤和本崗位所有的菜肴原料。B根據(jù)組長要求領取并漲發(fā)干貨原料，努力提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率。C負責各種菜肴的原料腌制、上漿工作。3、切配：A按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并進行配份工作。B保證出品的速度。4、積極主動配合酒樓的菜譜標準化工作。5、成本:A認真切配，不斷提高切配出品質(zhì)量，減少浪費。B對各種下腳料進行收集，配合切配組長和廚師長對下腳料再利用。C每天檢查、整理冰箱、冷庫，避免原材料過期或變質(zhì)。6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將配好的菜肴原料按開炒順序放至開炒區(qū)。7、餐后所有成品或半成品原料必須用保鮮膜加封或放保鮮盒加蓋保存放冰箱。8、按公司規(guī)定正確使用和維護本崗位設備調(diào)設施用各類用具。9、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B隨時保持個人和工作崗位及責任區(qū)域的衛(wèi)生整潔。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。10、完成上級交辦的其它工作任務。打荷廚工職責1、參加灶臺（菜系）組長召開的工作例會。2、備餐：A熟悉本灶臺師傅所烹制的各式菜肴，提前備好相應的餐具、用具。B切配好各種小料，清洗好調(diào)料罐，備好各種調(diào)料。C自制好或領用所需的各種盤飾品。3、開餐：A根據(jù)菜單出單和開炒的順序，負責將各類配好的菜肴傳遞給灶臺師傅烹制。B將烹制好的菜肴進行盤飾美化，貼上工號遞迅速送至相應的劃菜口。4、做好餐后各類餐具分類擺放和其它用具的儲存工作。5、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B做好打荷臺內(nèi)外及責任區(qū)域的清潔工作，保持個人衛(wèi)生。C做好餐后收尾衛(wèi)生工作。6、積極參加各項培訓工作。7、完成上級交待的其它工作任務。上雜主管職責1、參加廚師長和召開的工作例會，主持本組工作會議。2、根據(jù)營業(yè)情況對員工合理進行排班，分配工作。3、協(xié)助廚師長負責本組員工的考評考績工作。4、協(xié)助廚師長負責本組的操作流程和工作標準。5、負責對上雜組員工的技術培訓與指導工作。6、備料：A督促下屬員工認真?zhèn)淞?，做好每日的備貨計劃。B每日認真填寫備料單，報廚師長批準并能及時到驗貨部取貨。7、在廚師長的領導下，為整個廚部吊制高湯。8、出品：A領導下屬員工做好廚部的煲湯，清蒸類菜肴的烹制工作。B確保本部門出品的質(zhì)量符合規(guī)定的標準，不斷更新。C合理安排出菜程序。9、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B做好責任區(qū)域的清潔工作，隨時保持個人衛(wèi)生。10、正確使用蒸箱等設備并按計劃進行維護。11、積極主動配合廚師長做好菜譜的標準化工作。12、保證本組每道菜至少有兩名廚師能按標準生產(chǎn)。13、掌握員工思想動態(tài)，對本組員工的工作紀律負責;協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。14、完成上級交待的其它工作任務。面點主管職責1、參加店經(jīng)理和廚師長召開的工作例會。2、根據(jù)營業(yè)情況安排本組員工值班、輪休。3、協(xié)助廚師長負責本組員工的考評考績工作。4、協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標準。5、負責對面點組員工的技術培訓與指導工作。6、菜譜：A積極配合廚師長編制點心標準食譜，創(chuàng)制點心新品種。B每道面點至少有兩名廚師能按標準化制作生產(chǎn)。7、根據(jù)公司要求，定期推出新品種。8、備餐：A負責掌握客情，安排原料的申領、加工。B根據(jù)營業(yè)狀況和菜單，做好開餐前的準備工作。C檢查冰箱、冰柜原料的貯藏情況，并做出妥善處理。9、制作：A帶領本組員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標準，制作各類點心。B做到點心出品準確及時，在酒店規(guī)定的時間之內(nèi)。C并節(jié)約使用原料，控制點心成本。10、負責檢查各種餡料的配比、口味、嚴格把好質(zhì)量關。11、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。D督促員工做好每班的各項收尾工作。12、維護：A正確使用食品機械，做好維護保養(yǎng)。B并負責對面點生產(chǎn)所需設備、器具的添補和維修提出建議。13、每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計，依據(jù)銷量作好原料申領計劃報廚師長審批。第二天及時到采購部取回所購原料。14、傾聽前廳對點心質(zhì)量的反饋意見并及時改進。15、掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定員工隊伍。16、完成廚師長布置的其它工作任務。面點廚師職責1、參加廚師長和組長召開的工作例會。2、積極配合組長和廚師長進行點心食譜的標準化工作。3、備餐：A負責各類點心制作原料的領用。B負責工具和盛器和準備。4、根據(jù)不同風味點心的規(guī)格標準，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求，制作各類點心，并保證出品及時。5、餐后：A按規(guī)范標準對成品和半成品進行收藏。B按規(guī)范對工具和用具存放。6、正確使用食品機械，做好維護保養(yǎng)7、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。D做好每班的各項收尾工作。涼菜主管職責1、參加廚師長主持的工作例會，主持本組工作會議。2、根據(jù)營業(yè)情況對本組員工合理排班，分配工作。3、協(xié)助廚師長對本組員工進行考核。4、協(xié)助廚師長制定本組操作流程和工作標準。5、負責對本組員工冷盤制作技術的培訓與指導。6、菜譜：A帶領本組員工積極配合廚師長的菜譜標準化工作。B每道菜肴至少有兩名廚師能按標準化制作。7、根據(jù)廚房總體菜式及營業(yè)情況，合理安排冷菜菜單。8、備餐：A加工烹制當日營業(yè)所需各類冷菜。B并做好各式冷菜的明檔展示工作。9、出品：A帶領并檢查員工按標準加工制作冷菜。B保證冷菜出品的口味、色澤，裝盤造型等符合規(guī)格要求。C負責冷菜調(diào)味汁的制作及果盤點綴的制作工作。10、控制：A每天檢查冰箱內(nèi)冷菜質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關。B嚴格控制冷菜剩余量，力求當天制作當天用完。C檢查員工合理使用原料，準確合理控制冷菜成本。11、帶領本組員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出冷菜新品種，并主動征求意見，提高出品質(zhì)量。12、維護：A每天檢查冷藏設備運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修。B正確使用并按規(guī)定對本組的設備設施維護保養(yǎng)。13、申領：A每天營業(yè)完畢做好統(tǒng)計，依據(jù)銷量作好原料申購計劃報廚師長審批。B第二天及時到采購部取回所購原料。14、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。C做好食品機械用具的消毒工作，確保食品衛(wèi)生安全。D督促員工做好每班的各項收尾工作。15、掌握員工思想狀態(tài)，協(xié)助廚師長穩(wěn)定廚師隊伍。16、完成廚師長布置的其它工作。涼菜廚師職責1、參加廚師長和組長召開的工作例會。2、積極主動配合組長和廚師長進行菜譜標準化工作。3、備餐：A負責原料的領取。B根據(jù)客情和菜單，負責切配、烹制、加工。4、開餐：A接受冷菜菜單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向前廳準確及時按單發(fā)放。B對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。5、妥善保藏剩余的原料成品及調(diào)味汁，做好餐后的收尾工作。6、正確維護、合理使用自己的設備設施及各種用具，并保持完好整潔。7、衛(wèi)生：A掌握《衛(wèi)生管理制度》和《食品衛(wèi)生法》并嚴格執(zhí)行。B保持個人衛(wèi)生及責任區(qū)域衛(wèi)生。C做好每班的各項收尾工作。D負責冷盤間的消毒工作。8、完成上級交辦的其它任務。第2篇：督導部崗位職責督導員工作職責成功＝良好的態(tài)度＋良好的執(zhí)行力作為一名督導者，必須對分公司、客戶及員工盡義務，這就是你置于一種承上啟下的地位。對于員工而言，你代表著管理方、權力、指令、紀律、休假時間、提高收入及晉升。對分公司或你的上級而言，你是他們與員工和具體工作之間的紐帶。你代表著生產(chǎn)力、成本、人工效率、質(zhì)量管理、客戶服務；同時你又代表著手下員工的需要和要求。對顧客而言，你的產(chǎn)品和員工代表著整個公司。作為一名稱職的督導員，必須掌握一定的早餐銷售能力。做到以下幾點才能獨立的輔導各新開網(wǎng)點進入正軌銷售道路，成為一名真正成功的督導員：1、檢查網(wǎng)點銷售人員銷售設備使用情況，指導網(wǎng)點銷售員正確使用各類銷售設備，對需要維修或更換設備查清核實情況，落實責任方并做好登記，并告知維修工，盡快解決。2、監(jiān)督檢查網(wǎng)點銷售人員的銷售情況。（1）檢查網(wǎng)點銷售人員及協(xié)助人員衣服，帽子，圍裙是否按公司規(guī)定進行穿戴，如果違反則按公司規(guī)章制度進行處罰。（2）檢查網(wǎng)點銷售人員是否銷售過期或非本公司配送的產(chǎn)品，如有違反則按公司規(guī)章制度進行處罰。（3）檢查網(wǎng)點銷售人員銷售的產(chǎn)品是否加熱銷售，是否擺放整齊；銷售人員經(jīng)營態(tài)度是否合格，銷售環(huán)境是否干凈衛(wèi)生，督導必須嚴格監(jiān)督和檢查，違反規(guī)定的一律按公司規(guī)章制度進行處罰。（4）其他未列檢查事項以公司制度為準。3、指導和服務網(wǎng)點銷售人員，協(xié)助銷售人員提高產(chǎn)品銷售和服務質(zhì)量。（1）督導員在巡查過程中要不斷地培訓銷售人員提高銷售技巧和服務水平，使網(wǎng)點銷量達到最大化。（2）督導員需密切關注自己轄區(qū)范圍內(nèi)銷售員的銷售情況(掌握他們的銷售量，了解他們的想法，意見，要求)，對銷量好的網(wǎng)點，要給予充分肯定和表揚促使他們及時總結經(jīng)驗，爭取把銷量上升到一個新的臺階；對銷量差的網(wǎng)點，要不斷鼓勵，激勵他們的銷售熱情，并進行長期的跟蹤服務。對其銷售網(wǎng)點進行銷售分析（消費群體分析，銷售員本身的銷售技巧，服務態(tài)度），找出相應的對策改變銷售狀況，提高網(wǎng)點銷量。（3）與網(wǎng)點密切保持聯(lián)系，建立網(wǎng)點員工資料檔案。（4）維護網(wǎng)點銷售的正常營業(yè)，協(xié)助網(wǎng)點員工處理好與相關部門（城管，環(huán)衛(wèi)，交警）的關系和矛盾。篇2：市場督導部崗位職責市場督導崗位職責篇3：督察部崗位職責及組織架構管理部—督察課組織架構及職責（草案）一、部門組織架構及編制：注）督察課目前編制1人（督察部專員），其他人員崗位為草案，具體根據(jù)公司業(yè)務的拓展需經(jīng)公司正式批準后，再逐步配置。二、部門職能說明書：三、督察課各崗位職責說明書：1）督察課主管（課長）崗督察工作制度及流程實施細則為進一步提高公司的工作效率，減少內(nèi)耗。確保公司相關管理制度及流程部署和全局性重要工作的貫徹落實，根據(jù)相關規(guī)定，制定本制度。一．督察體系公司根據(jù)運營的發(fā)展，逐步形成三級督導體系，即綜合管理督察、督察課日常督察、各部門日常檢查。二．督察工作任務：1、總經(jīng)理安排決策部署的相應的事項的貫徹落實情況。2、公司領導每周工作例會工作安排的貫徹落實情況。3、公司領導重要批示的貫徹落實情況。4、公司各項已經(jīng)頒布的規(guī)章制度及流程的實施運作情況5：集團公司各分公司日常營運中浮現(xiàn)出來的不合理，不規(guī)范之處的情況。6：集團公司及各分公司相關人員的重大違紀違規(guī)現(xiàn)象。7：針對以上提出合理化建議。8、公司領導交辦的其他督察任務。三．督察工作原則：1、力求落實.通過督促檢查，促使立項事項件件落到實處。2、實事求是.全面準確反饋落實情況，有喜報喜，有憂報憂。3、突出重點.圍繞公司領導的關注點進行立項督察。4、講求時效.對督察事項及時立項、及時通知、及時督辦、及時報告。四．工作職責：1、全面盤點公司下屬單位正在實施的制度、流程、標準及運作表格。2、對公司下屬單位正在實施的制度、流程、標準進行督察，盤出有哪些沒有實施，實施力度如何，還有哪些不合適的條款。3、經(jīng)常檢查公司下屬單位制度執(zhí)行情況，并及時通報上級領導。5、督促公司下屬單位重要事項的完成情況。6、在檢查巡視時記錄某些員工的行為，及時向經(jīng)理匯報（挖掘提煉好的員工行為，及時發(fā)現(xiàn)員工不好的行為傾向）。7、負責配合集團管理部對下屬單位的績效考核，并全程跟蹤考核，確?？己私Y果的公正公平。8．完成上級臨時交辦的其他事宜。及時搜集員工的意見和合理化建議。五．督察督導/檢查依據(jù)及工作程序：1、督察督導/檢查依據(jù)：①各部門工作程序及標準。②各分公司各項規(guī)章制度，崗位職責及各類獎懲條例》。2、督察督導工作的基本程序：①督察課針對督察出的問題，根據(jù)檢查內(nèi)容，分部門、分項填寫《督察報告》。（遇重要、緊急問題當即通知部門整改，督察課當場復查）。②督察課下發(fā)《督察報告》。需求相關部門及時整改，不能立即整改的三天內(nèi)整改完畢，以待復查。③督察部將依據(jù)部門送達的《督察報告》對問題整改情況進行逐一復查。④督察部每周周會前，將前周督察工作情況匯總呈管理部部長并抄送總經(jīng)理。七．督察督導/檢查實施方法：1、綜合大檢查，由管理部部長主持的全面大檢查，由督察課記錄整理。全公司內(nèi)通報督察情況，對發(fā)現(xiàn)問題開具督察通知單，并跟催整改。2、集團公司督察課,每周根據(jù)督察項目巡查各部門（選擇一個側重點），工作情況匯總至上級領導后按指示進行跟蹤整改，并跟蹤各部門在限期內(nèi)進行整改，催交《質(zhì)量整改反饋單》。3、平常巡視，督察員每周不定時在集團公司各部門各崗位巡視，對所發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，交由管理部部長進行處理。4、各部門內(nèi)部檢查,每周由各部門檢查負責人按各部門崗位職責、程序標準等進行自查，作出相應處理和記錄。將相關自查情況在每周周會通報。八．日常督察項目：1、儀容儀表：【涉及：著裝、發(fā)型、妝面、站、行、坐、立、走等】2、衛(wèi)生：【涉及：食品衛(wèi)生、服務人員個人衛(wèi)生、設備的清潔維護、公司部門內(nèi)部及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生等】3、設施設備：【涉及：各公司建筑物，各公司內(nèi)部裝修，及各種配套的設備；計算機管理系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、消防監(jiān)控系統(tǒng)、給排水處理系統(tǒng)、電力設備系統(tǒng)、通訊設備、音響系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)等】4、節(jié)能降耗：【涉及：集團公司各分公司所有設備的節(jié)能降耗】5、工作紀律：【涉及：集團公司各項制度、規(guī)定要求的工作紀律】6、安全，消防：【涉及：設備設施的運行是否存在安全隱患；服務項目及程序邏輯是否違反安全規(guī)定，防火設施的設置和保養(yǎng)情況；破壞及盜竊事件的發(fā)生情況及處理措施是否得當。】7、服務質(zhì)量：【涉及：微笑服務、有親和力的語氣和動作以及服務主動性、服務積極性、服務效率、服務的技巧和技術?！?、會所培訓：【涉及：培訓實施時間準時、培訓內(nèi)容與培訓計劃是否相符、培訓的實用性、員工掌握程度】9、工作程序：【涉及：公布的各類工作程序執(zhí)行情況】10、賓客投訴：【涉及：酒店向客人提供的服務內(nèi)是否滿足客人在酒店中的需求。了解并跟蹤投訴全過程，做案例分析。必要時協(xié)同部門處理賓客投訴】11、員工自律：【涉及：考勤、用餐等一切集團公司及分公司的員工紀律制度的行為要求。通過對員工的行為舉止的約束，保障整個集團公司日常管理工作的正常運行。12、制度、流程健全與督導:【涉及：對集團公司及各分公司現(xiàn)行制度的執(zhí)行力及規(guī)范化操作進行日常督導，對于不完善的制度/流程建議相關部門重新擬定，形成系統(tǒng)文件并以此執(zhí)行?！渴畬ｍ椂讲祉椖?、會議督察:對各種周、月度例會進行專項督察，確保各個環(huán)節(jié)無問題產(chǎn)生。2、重大接待督察:對重大接待進行專項督察，確保各個環(huán)節(jié)無任何問題發(fā)生。3、專項問題督察:對重大、重要的問題進行專項督察，找出原因、分清責任、形成結論、督促整改。4、部門工作督察:指各部門周工作完成情況及上級領導重點安排、緊急辦理工作，進行跟蹤督察，確保工作及時完成。十一.責任人:1、服務質(zhì)量問題責任人原則上應為該項服務的具體實施人；2、共同實施的質(zhì)量問題責任人為全體實施者；3、無法確立服務實施人的服務質(zhì)量問題責任人為各部門分管此項工作的負責人；4、以上三項，部門領導將承擔不同比例的連帶責任。集團公司管理部2021年4月15日篇4：培訓督導部經(jīng)理崗位職責培訓督導部經(jīng)理崗位職責崗位職責：1、根據(jù)營銷目標及銷售隊伍現(xiàn)狀，制定各級銷售人員年度培訓計劃并組織實施；2、制定銷售培訓預算并對其進行合理管理與控制；3、建立、完善銷售培訓體系，不斷提高課程質(zhì)量；4、管理日常培訓課程，針對品牌需求改進或開發(fā)培訓課程；5、對銷售人員進行銷售技巧、銷售管理等方面培訓；6、定期與銷售人員進行協(xié)同拜訪，根據(jù)其表現(xiàn)開展有針對性的輔導，提高其實戰(zhàn)銷售技能；7、跟蹤外部培訓市場變化，發(fā)掘、整合并評估外部培訓資源；8、制訂、追蹤各種培訓評估表格，不斷提高培訓滿意度；9、組建和管理培訓師隊伍，監(jiān)督、評價培訓師工作方法及效果；10、根據(jù)各店鋪銷售情況有針對性的到店輔助提升銷售業(yè)績11、及時跟進各店鋪銷售并作情況反饋12、各類銷售周報、月報、年報對比報表的制作13、新店開業(yè)前的人員培訓及開店期間銷售支持14、根據(jù)銷售對比作本部門督導結果說明篇5：運營部督導崗位職責運營部督導崗位職責：1：根據(jù)公司制定的各項規(guī)章制度，負責幫助各分店對員工儀容儀表，言行舉止，勞動紀律，服務質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，考勤考核以及工作流程的落實情況并實施監(jiān)督和檢查。2：負責編制運營部各項服務規(guī)范和工作流程3：協(xié)助實施運營部的各項培訓計劃。4：協(xié)助運營部總監(jiān)幫助和督導各店的日常工作，保證各店的服務水準，確保向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。.。督導各店對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)。4.負責對各店員工進行考核、評估。6堅持按‘多看一看，多說一說，多想一想，多說一句話和多走一走；的管理方法5:完成上級交代的其他工作。第3篇：廚房部各個崗位職責第一章、廚房部各個崗位職責（一）、廚師長崗位職責與工作內(nèi)容：1、全面負責廚房的組織指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益；2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負責出品的質(zhì)量檢查，控制工作；4、定期總結生產(chǎn)的經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)的速度品種，準備控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益；5、主動征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應及時安排解決；7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點，計劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；9、全面負責廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益和形象，負責搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。（二）、點心領班崗位職責與工作內(nèi)容：1、制訂點心制作規(guī)格標準，報廚師長審批后執(zhí)行，不斷推出新品種，提高點心的制作質(zhì)量，出品；2、負責安排原料的審領，加工掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作；3、帶領員工按標準和不同風味點心的規(guī)格質(zhì)量要求，加工制作各類點心，做到及時出品有序質(zhì)量精細可靠，有效的控制成本核算；4、負責本組成員的工作表現(xiàn)和評估工作；5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。（三）、點心廚房崗位職責與工作內(nèi)容：1、負責面點的制作與出品工作，保證及時提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類點心，負責點心制作原料的領用和加工工作；2、根據(jù)不同風味點心規(guī)格標準版，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點心，保證出品的及時供應；3、負責開餐前各項原料，盛器的準備工作和餐后點心食品的收藏和用具的整理及保管工作；4、負責點心間所有廚具設備，用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔；5、完成領班交辦的其它工作任務。（四）、冷菜組長崗位職責與工作內(nèi)容：1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風味純正的冷菜，保證及時出品；2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負責冷菜調(diào)味汁的制作工作；3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量，力求當天制作當天用完，嚴格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關；4、帶領員工鉆研業(yè)務，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準備控制冷菜成本；5、每天檢查冷藏設備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；6、安排本組員工值班，負責本組員工工作表現(xiàn)的評估和認定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。（五）、冷菜廚師崗位職責與工作內(nèi)容：1、負責冷菜的制作工作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味形俱全的冷菜；2、按不同規(guī)格標準，切配裝盤規(guī)格提前切裝冷菜，進行相應裝飾點綴，并準備發(fā)放各個房間；3、負責各類菜原料的領取、加及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責；4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁，做好開餐后的收尾工作，按期檢查冰箱，保證食品的質(zhì)量；5、隨時保持個人衛(wèi)生，工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作；6、正確維護，合理使用器械設備，并保持其完好整潔，完成組長交辦的其它工作。（六）、灶崗位職責與工作內(nèi)容：1、帶領本組員工及時按規(guī)格烹制不同風味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正前后有序；2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作；3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準備及時的安排員工做好開餐前的準備工作；4、與切配組長密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)，及時負責檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題；5、督導員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費，保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。（七）、打荷崗位職責與工作內(nèi)容：1、負責菜肴盛器的準備，菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優(yōu)質(zhì)；2、了解客情，熟悉風味零點菜單，領取備齊開采用的各類餐具，負責到加工開餐用盤飾花及其它盤飾品；3、根據(jù)爐灶風味的分工和菜單出菜秩序，負責分別將切配的風味及時傳遞給爐灶崗位烹制；4、積極與爐灶廚師配合，負責給每份烹制菜肴提供匹配的餐具，根據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，迅速快捷的為各類出品菜肴進行清潔和裝飾、美化，并及時送至出菜口；5、負責打荷臺里外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊，負責開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作；6、隨時保持個人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，靈活機動，有一定的溝通配合技巧和能力，完成荷王交辦的其它工作。（八）、切配廚師崗位職責與工作內(nèi)容：1、根據(jù)客情，合理分配本組員工從事各項切配工作，負責每日對冰箱及案板工作柜中原料的庫存數(shù)量和質(zhì)量的檢查工作，準確申訂原料并充分利用剩余用料，把好成本關；2、要按規(guī)格切配，合理用料，準確配份，保證不同風味的菜肴及時、井然有序的出品；3、做好與爐灶的協(xié)調(diào)配合工作，保證出菜及時，提高出品質(zhì)量及本身的儀表及個人和包區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作；4、做好設備，用具的維修保養(yǎng)和保管工作，每天及時預訂次日所需加工的原材料；5、負責零點風味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料；6、按規(guī)格切配料頭，準備主、配料，并準確的進行配份工作，保證出品的速度并有效的控制成本，根據(jù)菜肴的烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶，以備先加工第二章、菜品操作程序（一）、蔬菜加工程序（洗菜間）：1、標準：加工過的蔬菜無老葉、老根、老皮及筋絡等不能食用的部分，按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分，無泥沙、蟲卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：根據(jù)營業(yè)情況及廚房需要量，備齊青菜原料；將蔬菜進行分類，根據(jù)要求進行摘洗，分別濾水；將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用；清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管；關閉水，電開關，關鎖門柜。（二）、水產(chǎn)加工程序：1、標準：魚類：除盡污穢雜物，去盡鱗片，血放盡，膽不破，內(nèi)臟，雜物去盡，洗凈；蝦貝類：去盡須殼，泥腸，腦中沙污等，刷殼去臟，洗凈瀝干；蟹類：整只用蟹刷洗干凈，并捆扎整齊，剔取蟹鰓，殼分清，殼中不帶肉，肉中無碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。2、程序：根據(jù)規(guī)格及需要量，備齊加工的水產(chǎn)品，準備用具；將所用的蝦蟹魚等各類原料進行不同宰殺加工，洗凈；用保鮮膜封好，立即下水冰箱留取用；清潔場地，清運垃圾，清理工具，妥善保管，關閉水管。（三）、切配工作程序：1、標準：正確鑒別干貨原料性能，漲發(fā)成品疏松軟綿，清潔無異味，并達到規(guī)定漲發(fā)率，配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主配料分別放置，接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴；2、程序：根據(jù)營業(yè)情況領取和準備所有用料；根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領料，備齊主料和配料備配菜用具；對菜肴配料進行切割，根據(jù)需要進行加工；對當日用已發(fā)好干貨進行洗滌改刀，交爐灶飛水后備用；備齊開餐用的馬斗等，清理場地，清潔用具，準備配菜；接到菜單后，應迅速按規(guī)格配制各種菜肴，上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶，備菜單也應馬上配好，備放在荷王很近的地方，以備馬上出品；開餐結束搞好收尾工作，將剩余原料分類保藏，整理冰箱，清潔衛(wèi)生包區(qū)，用具歸位，關閉水閥照明開關。（四）、打荷工作程序：1、標準：餐具與菜肴配套，出品清潔，盤飾美觀大方，出品及時有序，打荷臺清潔，用品整齊，排菜有序，出菜節(jié)奏適當2、程序：取出備齊調(diào)味汁放于固定位置；領取吊湯用料，進行吊湯；根據(jù)營業(yè)情況，備齊各類餐具，制作備類盤飾用花卉；按順序和節(jié)奏，傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)；為烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾；將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置；清潔工作臺，用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時冷藏，餐具歸還原位，關鎖工作門，保潔調(diào)味品。（五）、爐灶工作程序：1、準備用具，開啟爐灶，排油煙機，使之處于工作狀態(tài)；2、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求，分別過水、過油等初步熟處理；3、熬制各種調(diào)味汁，制備必要的用糊，做好開餐前的各項準備工作；4、開餐時，接受打荷的安排，根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標準及時進行烹調(diào)。（六）、冷菜工作程序：1、標準：菜肴造型美觀，盛器正確，份量正確，色彩悅目，口味符合特點要求，接到菜單后3分鐘內(nèi)出品，符合清潔衛(wèi)生要求；2、程序：上崗，打開紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌后及時關滅紫外線；備齊冷菜用的原料、調(diào)料，按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁；按規(guī)格切制裝配冷菜，并放于規(guī)定的出菜位置；開餐結束，清潔整理冰箱，將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱，清理冷菜間關閉能源開關，關鎖門柜。（七）、面點工作程序：1、標準：成品造型美觀，盛器正確，各客分量準備，成品裝盤整齊，口味符合特點要求，接零點點心后10分鐘內(nèi)出品；2、程序：了解營業(yè)情況，領取備齊物料；檢查整理烤箱，蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況；加工制作餡料心及其它半成品，切配各類料頭；準備所需調(diào)料，備齊開餐用的各類餐具，按規(guī)格制作楚品種；開餐結束后，將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱；關閉能源開關，關鎖門柜。（八）、口味失當菜肴退回廚房處理程序：1、標準：在五分鐘內(nèi)處理完畢，重新出菜；2、程序：退回菜肴及時向廚師長或主管經(jīng)理匯報；確認烹飪失當，交配菜及時重新配出；由廚師長親自操作，出品后檢查質(zhì)量、正確，迅速的發(fā)放到退菜房間，并說明清楚原因；處理完畢后，有廚師長找到烹飪失當?shù)膹N師，查清楚后，對相關人員進行處理。（九）、廚師長檢查工作程序：1、標準：檢查全面、具體、公正、有記錄；2、程序：查看各類客情報告，及打卡結果；檢查各崗位著裝，出勤情況和工作狀況；檢查各崗位原料領用，使用情況；檢查加工，切配質(zhì)量；檢查各崗位開餐前的準備及衛(wèi)生情況；檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量；檢查開餐出品秩序及質(zhì)量和速度；檢查原料和半成品入庫及庫存情況；檢查開餐后的收檔工作。第三章、管理制度（一）、廚房員工管理制度1、員工必須按時上班，履行晨會廚師長分布的一切任務，進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工牌，保持儀容儀表整潔，洗手后方可上崗工作；2、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務；3、工作時間，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準做與工作無關的事務；4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；5、不得坐在案板上及其它工作臺上，不得隨便吃食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人；6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或?qū)Ｓ迷O備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償；7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔；8、廚房系食品重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入；[注]：如有違反以上任意一項，將由廚師長扣除當天工作。(二)、廚房設備工具管理制度1、廚房的設備，工具的保管，使用均分工到崗，有具體人員包干負責；2、設備，工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、不腐銹；3、設備、工具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其復位，責任負責人有權檢查；4、各種設備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用；5、新上崗的員工必須對廚房機械設備的性能操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導和培訓的義務；6、調(diào)離或離開原崗位者，對所保管使用的工具應如數(shù)辦理移交手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。(三)、廚房出菜制度1、廚房案板切配人員，負有隨時接受和核對菜單的責任；2、配菜崗位憑菜單，按規(guī)格及時配制，并按先接單先配，緊急情況的則先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制；3、負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，盛菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走；4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過5分鐘，冷菜不得超過3分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當事人負責，扣去當天工資的20215、所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查；6、爐灶崗對打荷所遞菜肴要及時烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有問題者，要及時向案板切配崗提出，妥善處理后，烹制菜肴先后次序及速度，服從打荷安排；7、廚師長有權對出菜的手續(xù)和菜肴的質(zhì)量進行檢查，如有質(zhì)量不符合或手續(xù)不全的出菜，有權退回并追究責任。(四)、廚房日常衛(wèi)生制度：1、廚房衛(wèi)生工作實行分工包干制，負責到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公布結果；2、廚房各區(qū)域按崗位分工，落實包干到人，各人負責自己所用設備工具及環(huán)境的清潔工作，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準；3、各崗位員工上班前必須對所負責衛(wèi)生范圍進行檢查清潔和整理，生產(chǎn)過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設備工具誰用誰清潔，下班前必須對負責區(qū)域衛(wèi)生及設施清理干凈，經(jīng)上級檢查后方可離崗；4、廚師長隨時檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況，對未達標者限期改正，對屢教不改者，扣除當天工資的30%。(五)、冷菜衛(wèi)生制度：1、冷菜間的生產(chǎn)，保藏必做到專人、專室、專工具、專消毒，單獨冷藏；2、操作人員嚴格執(zhí)行洗手，消毒規(guī)定，操作中接觸生產(chǎn)原料后，切制冷菜、熟食，涼菜前必須消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒；3、冷葷制作，儲藏都要嚴格做到生熟食分開，生熟工具（刀，墩，盆，秤，冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染；4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后洗凈，次日前消毒，砧板定期消毒；5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆，盛器每次使用前刷凈、消毒；6、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌；7、冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱；8、保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進行洗刷消毒；9、非冷菜間工作人員不得進行冷菜廚房。（六）、點心房衛(wèi)生制度：1、工作前需先擦工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存；2、嚴格檢查所用原料，嚴格篩子、挑選，不用不合標準原料；3、蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機等用前要潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好；4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后腰用熱堿水洗凈，蓋布，紗布要標明專用，定期拆洗設備；5、面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放保持清潔；6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入柜保存，食用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用；7、使用食品添加劑，必須符合國家標準，不得超標準使用；（七）、廚師制作創(chuàng)新菜點制度1、為促進和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚房每個月進行一次廚師制作創(chuàng)新研討會；2、凡在本店工作3個月以上的廚房員工（實習生除外）均可積極踴躍參加；3、參加研制人員必須提供評估的創(chuàng)新菜品的資料，新品應在用料及品味上及其它方面具有一定的新意，并能適應當前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識；4、所有創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負責評判，對突出的菜品，給飯店帶來效益的創(chuàng)作者應給予適當?shù)慕?jīng)濟獎勵；5、定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品，以特別介紹方式進行推銷或補充到菜單中。（八）、廚房獎懲制度：1、對工作負責，對經(jīng)濟效益有重大貢獻者獎勵50~2021不等；2、提出合理化建議，經(jīng)實施有顯著成績者獎勵50~2021不等；3、在廚房勞動中，被評為模范者獎勵50~80元不等。（九）、罰單條例：1、在廚房操作過程中，故意造成事故者，處罰當日工資，重者開除；2、串崗、看報、會客和服務員打鬧，扣除當日工資，屢教不改者開除；3、上班時不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當天工資，嚴重者開除。第4篇：餐廳廚房部崗位職責廚房部崗位職責（一）行政總廚的職責1、職權（1）負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。（2）根據(jù)每個廚點（餅）師的業(yè)務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據(jù)工作需要有權調(diào)動他們的工作。2、職責（1）對飲食總監(jiān)負責，負責出品部門的全面工作。（2）對酒店的食品供應和食品質(zhì)量負有重要的責任。（3）對廚工的烹調(diào)技術、工作意識的提高負有培訓的責任。（4）負責協(xié)調(diào)出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。3、業(yè)務要求（1）對本菜系有較高的烹調(diào)技術和深入的研究。對其他菜系的烹調(diào)、特點等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。（2）要求有較強的管理意識和管理水平；內(nèi)容轉(zhuǎn)自食謀公共號，有較強的組織能力；善于團結員工，發(fā)揮員工的技術專長，調(diào)動他們工作的積極性；以身作則，深入實際，在員工中有較高的威信。（3）能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?。?）要求熟悉整個廚房的系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況，充分發(fā)揮他們的作用。（二）中餐大廚的職責（1）職權1）負責對部屬的考勤、考績工作。根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權進行表揚和批評，獎勵或處罰。2）根據(jù)每個廚、點（餅）師的技術專長、業(yè)務能力、工作意識，合理地安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。根據(jù)工作的需要有權調(diào)動他們的工作。（2）職責1）對飲食總監(jiān)和行政總廚負責，負責廚房部、點心部的全面工作。2）對餐廳的食品供應和食品負有重要的直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。3）對部屬的烹調(diào)技術、工作能力、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任。（3）業(yè)務要求1）對本菜系有較高的烹調(diào)技術和深入的研究，對其他菜系的烹調(diào)特點有一般的了解和掌握，了解和熟悉食品原材的進價、起貨成率、售價等。2）較強的組織策劃能力，較強的管理意識和管理水平。能夠吸收和研究、創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型，滿足賓客的需要。3）熟悉整個廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設備的使用與管理方法，熟悉部屬的技術狀況和工作表現(xiàn)，充分調(diào)動他們的積極性。（4）工作內(nèi)容1）工作策劃：負責出品部的工作策劃與實施。根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生意狀況，對每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等提前向采購部下計劃。有計劃、有步驟地抓好培訓，不斷提高廚點師的技術水平和政治素質(zhì)。2）業(yè)務溝通：每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況，掌握貨源供應情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況。餐廳樓面服務員是面對客人的直接服務者，他們最了解和掌握賓客的心理與要求，能較充分地反映客人的意見和愿望，對他們的意見和建議一定要重視。負責協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作。3）開市前的工作：與頭砧板一起做好食品原材料的驗收工作。按宴會、團體包餐等菜單，有重點地分配好頭鑊至各鑊的起菜任務。指揮各崗做好開市前的一切準備工作。4）開市后的工作：筵席起菜：接到筵席起菜的通知后，按開市前的分工即刻指揮炒鑊及各崗按菜單起菜。若是大型宴會，要指揮大家同時操作，做到動作一致，起菜速度一致，避免早起和晚起，影響出菜的統(tǒng)一時間和質(zhì)量。大型宴會的起菜要服從前臺調(diào)度。主、賓講話要停起；前臺追菜的要快起?？茖W指揮起菜。對大型宴會從起菜、上臺、分完和客人吃完到上下一道菜所需要的時間要計算好，做到不快不慢，恰到好處。宴會菜式賣出一定要造好型，做到色、香、味、型不好不賣出。多個宴席菜的起菜要交叉進行，不可固死，起了第一單再起第二、第三單，然后倒回來再起第一單的下道菜，因此指揮要靈活。酒會（冷餐會）自助餐起菜：酒會菜點的品類比宴會多得多，一般幾十個品種，酒會前一定要指揮各崗按職責分工烹制好；酒會前十分鐘左右全部上臺。熱菜用熱盤盛載，冷菜有冷盤盛載。熱盤要保溫，冷盤要造好型，造型要有藝術性，做到造型美觀。點心、水果上臺也要造型好，什么樣的食品，用什么樣的盛具裝。酒會進程中，要注意食品的補充。廚師若需要到樓面服務的，要注意服裝的整潔，熱情為客人服務。團體包餐起菜：團體包餐起菜要求同宴會散餐起菜：接到散餐菜單后要指揮各崗做到執(zhí)碼快、打荷快、起菜快，保證菜熱、型狀好、味美。若客人點的菜已賣完或原材料沒有（要事先通知備餐間）要及時告?zhèn)洳烷g轉(zhuǎn)告樓面告訴客人換菜，避免客人久等。對樓面客人退回不符合質(zhì)量要求的菜要及時給客人重做并表示歉意。督導砧板崗對散餐菜單，按斤兩規(guī)格做到執(zhí)碼準確。對早來或晚到的客人的菜，講究質(zhì)量，盡快有序地烹制。除抓好炒鑊、砧板、打荷、上雜、水臺和涼菜間等各崗的工作外，自己要站好一個崗（頭鑊或頭砧板）。對重要宴會和客人的菜肴要親手烹制（有大型宴會要烹制主臺的菜）。抓好半成品的預制工作，如打蝦膠、魚膠、肉膠等，保證它們的爽脆滑。抓好其它半成品的預制工作。指揮各崗，特別是砧板崗要與宴會部密切聯(lián)系，使原材料做到物盡其用；教育員工愛惜設備、用具，注意維修保養(yǎng)，避免浪費，降低成本費用。（5）研究創(chuàng)新品種：1）根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、是日特餐菜單。2）根據(jù)季節(jié)的變化，嗣塹目諼短氐悖胄姓艸黃鴆歡涎兄埔恍┬碌牟說恪？nbsp;3）在菜、點的烹制方法上，敢于創(chuàng)新一些賓客喜歡的風味獨特的菜點。（6）收餐后的工作：1）收餐后要指揮各崗將賣剩的半成品、原材料、料頭等分類盛裝好，入雪柜存放。2）將廚具、工用具整理清潔，有秩序地擺放好；砧板面要立放，刀具插放，碟碗送洗碗間清洗。3）督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位責任制做好本崗和公共場所的衛(wèi)生清潔。4）關好水掣、電掣、煤氣（油）掣，經(jīng)檢查完全合格后，鎖好柜門、雪柜、庫門、廚房門后方可下班。第5篇：市場部督導崗位職責篇1：市場督導的崗位職責市場督導的崗位職責工作內(nèi)容一、．從終端層面看包括物料布置、價格控制、人員調(diào)整、上樣跟蹤、庫存信息、產(chǎn)品陳列1等。．從導購員培訓層面看包括企業(yè)文化、行業(yè)知識、產(chǎn)品知識、導購技巧、心態(tài)陳列、促2銷活動等。．從導購員管理層面看包括紀律、心態(tài)建設、執(zhí)行督導、團隊建設、量化考核。3．從市場信息方面看包括產(chǎn)品信息、促銷信息、價格信息、人員調(diào)整。4信息傳播人員的組織安排、包括活動前物料的準備、從促銷活動的組織與執(zhí)行來看：．5途徑的選擇、活動的督導等；活動現(xiàn)場：組織分工，突發(fā)事件的解決；活動后：總結成功與失敗。二、督導的崗位說明（一）督導的崗位職責確?？蛻舨堪促|(zhì)、按時地實現(xiàn)工作計劃。1.確保直營店、加盟店的銷售工作順利進行。2.對公司各項方針政策在直營店以及加盟店的執(zhí)行情況負責。3.對市場調(diào)研內(nèi)容準確性負責。4.對加盟店選址可行性負責。5.對所掌握的銷售數(shù)據(jù)的安全負責。6.對加盟店銷售任務、培訓結果、陳列狀況負責。7.（二）督導的主要工作1.負責專賣店內(nèi)所有員工的培訓、工作考核、薪資考核。負責專賣店的人事管理，如招聘、上崗、晉升、調(diào)職、辭退等。2.負責專賣店內(nèi)新品上市的前期準備及店鋪后期執(zhí)行的相關工作。3.負責專賣店內(nèi)員工福利和薪資程序的行政工作，包括向公司報告。4.主持店長周、月、季、年營銷例會，定期巡查店鋪，填寫巡鋪報告。5.監(jiān)督店鋪促銷活動的執(zhí)行及促銷結果的反饋工作。6.確保專賣店內(nèi)遞交的各項報表的準確性。7.監(jiān)督指導直營店、加盟店的銷售。8.監(jiān)督公司各項政策在直營店和專賣店的執(zhí)行情況。9.完成上級交給的各項調(diào)查任務。10.根據(jù)市場狀況，提供科學有效的促銷方案。11.協(xié)助加盟商調(diào)查市場編寫調(diào)查報告。12.協(xié)助招商人員調(diào)查加盟商背景資料。13.協(xié)助加盟商選擇店址并確定。14.指導、監(jiān)督加盟店裝修等事宜。15.協(xié)助加盟店的綜合培訓。16.三、工作執(zhí)行督導的過程本身就是讓事情落實的過程，督導的過程也是解決問題的過程，在督導的過程中不斷做到規(guī)范化，也是讓企業(yè)提升自身執(zhí)行力的重要手段。一個優(yōu)秀的督導必須做好自身產(chǎn)品、競爭對手等信息的收集直到終端的規(guī)范。督導的作用四、．對業(yè)務代表拜訪終端結果的檢查，協(xié)助發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。1．負責對終端運作情況的檢查，包括硬件終端與軟件終端。2硬件終端：產(chǎn)品檢查、宣傳品檢查。軟件終端：進門觀察、營業(yè)員導向測試、產(chǎn)品知識檢查、宣傳資料檢查、促銷督導。信息收集五、收集主要競爭對手或大型商業(yè)在當?shù)厮采w終端的信息，了解同類產(chǎn)品的特點及競爭優(yōu)分銷商的覆蓋能力及終端銷售數(shù)據(jù)，了解自身產(chǎn)品經(jīng)銷商、了解最暢銷商品及暢銷原因，勢，了爭行業(yè)從士對終端的評價及口碑，了解行業(yè)內(nèi)的相關統(tǒng)計資料，對終端的實地了解：包括面積、營業(yè)員人數(shù)、地理位置、地理位置、人流量估計、周圍社區(qū)狀況及消費水平。督導人員所應具備的人格魅力：敢于直面問題，永不妥協(xié)。．機敏如獵犬，對市場信息有敏銳的嗅覺。1．明察如雄鷹，對存在的問題能明察秋豪。2．迅猛如獵豹，一發(fā)現(xiàn)問題迅速采取措施。3．淵博如師，經(jīng)常性的對業(yè)務員、促銷員的工作進行培訓和指導。4篇2：市場督導崗位職責市場督導又稱調(diào)研督導，是對市場調(diào)研（調(diào)查）工作的監(jiān)督和后期檢查的措施。它是市場調(diào)查組織結構的一個構架。市場調(diào)查組織結構應包括調(diào)研經(jīng)理，調(diào)研督導，調(diào)研員三個構架，督導是:督導的概念它們相互制約，互為監(jiān)督。市場督導是市場調(diào)研不可欠缺的一部分。或提供服務的員工進行管理的人。/對制造產(chǎn)品督導的作用作為一名督導者，你必須對分公司、客戶及員工盡義務，這就是你置于一種承上啟下的地位。指令、權力、你代表著管理方、對于你的員工而言，提高收入及晉升。休假時間、紀律、對分公司或你的上級而言，你是他們與員工和具體工作之間的紐帶。你代表著生產(chǎn)力、成本、人工效率、質(zhì)量管理、客戶服務；同時你又代表著手下員工的需要和要求。對顧客而言，你的產(chǎn)品和員工代表著整個公司。督導的義務對分公司的義務：?做好分內(nèi)工作，這關系到他們的利益，也是他們雇傭你的原因。a.督導有義務高效完成代理商授權的工作。b.客戶的要求匯報給代督導還有義務把員工、由于與員工和客戶的日常接觸比較頻繁，c.理商。對客戶的義務：新店開業(yè)的全程協(xié)助。a.。日常營運管理的協(xié)助（人、貨、場等）b.賣場日常培訓工作的協(xié)助。c.對員工的義務：?為員工創(chuàng)造一種使他們感到自己被接納、被認同，能夠坦言相對，具有公平性、歸屬感的開誠布公的工作氛圍。對當今的多數(shù)員工而言，以前那種強硬高壓的管理法已經(jīng)不起作用了。創(chuàng)造一種能使他們心甘情愿為你付出的工作氛圍不僅是你對他們的義務，也是自身工作的需要。督導崗位（一）督導的崗位職責確保促銷員按質(zhì)、按時地實現(xiàn)工作計劃。1.確保賣場的銷售工作順利進行。2.對公司各項方針政策在賣場各店面的執(zhí)行情況負責。3.對市場調(diào)研內(nèi)容準確性負責。4.對所掌握的銷售數(shù)據(jù)的安全負責。5.對店面銷售任務、培訓結果、陳列狀況負責。6.（二）督導的主要工作負責店面內(nèi)所有員工的培訓、工作考核、薪資考核。1.負責店面的人事管理，如招聘、上崗、晉升、調(diào)職、辭退等。2.負責店面內(nèi)新品上市的前期準備及店鋪后期執(zhí)行的相關工作。3.負責店內(nèi)工福利和薪資程序的行政工作，包括向公司報告。4.定期巡查店鋪，填寫巡鋪報告。5.監(jiān)督店鋪促銷活動的執(zhí)行及促銷結果的反饋工作。6.確保專賣店內(nèi)遞交的各項報表的準確性。7.監(jiān)督指導店面的銷售。8.監(jiān)督公司各項政策在賣場的執(zhí)行情況。9.完成上級交給的各項調(diào)查任務。10.根據(jù)市場狀況，提供科學有效的促銷方案。11.在管轄范圍內(nèi)的人、檢視一下，經(jīng)常自我反省，1.優(yōu)秀市場督導標準手冊物、地、時、根據(jù)市場部做的市場規(guī)劃監(jiān)督銷售公司的實施情況和計1或無效運用的狀有沒有浪費資源，發(fā)現(xiàn)問題及時糾及時反饋信息，及時與客戶溝通，在運行過程中及時了解，2劃完成情況。正并做出處理意見。對所有市場及店面進行督查，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場糾正，現(xiàn)場指導并作出處理意見。3兩部門要密切配合，常與營銷公司所有人員進行溝通，進行市場分析。發(fā)現(xiàn)問題及時4調(diào)整、解決，充分體現(xiàn)本集團的團隊精神，讓本集團健康迅速的發(fā)展，確保完成本集團年度目標。況。不要在下屬面前抱怨工作，數(shù)落上司及公司的不對。2.?！稗k不到”、接受上司交待任務時，在沒有嘗試執(zhí)行之前，絕不說“不可能”3.每天找出一件需要突破，創(chuàng)新的事物，并動腦筋想一想，有無改善創(chuàng)新的方法。4.當工作未能順利完成時，對上司要能一肩承擔所有責任，不在上司面前數(shù)落部屬的不5.是。做任何事物以前，先花些時間思考一下目標與方向是否正確。6.組織管理的原則找出在個人管理范疇內(nèi)，有哪些原理與原則是不可違背的。7.除非特殊狀況，交待事項只對下一級的直屬部屬，而不跨級指揮。8.除非事先已協(xié)調(diào)有共識或遇緊急狀況，否則不指揮其它平行單位的員工。9.接受上級跨級指揮時，必定要及時回報直屬上司，讓其了解狀況。10.了解他對工作的想法同時讓他了解能多花點時間溝通，交辦員工工作或任務分配時，11.工作的重要性與意義，想辦法喚起他內(nèi)心執(zhí)行的愿意。交待部屬工作時，盡量思考如何給予他更多的空間發(fā)揮。12.（計劃與執(zhí)行）下達指示時，著重要求目標的完成，對過程不需要太多的限制。13.做事以前，一定要先想一想，做好應有的計劃，絕不貿(mào)然行事。14.在計劃階段，要多參考別人的意見，借用別人的經(jīng)驗與智慧，做好必要的協(xié)調(diào)工作，15.工作之前，一定要先明確的訂定或確認目標，把握正確的方向。16.絕不可以閉門造車。做計劃時，要從人、事、時、物、地各方面來收集相關事實、信息、詳細分析研判，17.作為計劃的參考。不單憑直覺判斷事情，凡事要以科學的精神實事求是。18.的觀念?！胺凑心闳プ鼍蛯α恕辈灰嬖谂c大家信息共享，要盡力讓部屬了解狀況，19.）（控制與問題掌握在工作計劃階段，就要先想好可能的狀況，事先擬訂對應措施。2021“現(xiàn)狀”以及差距所帶來的影響。、當提出問題時，一定要能明確指出它的“目標”21.解決問題時，一定要客觀的找出原因，不可憑主觀的直覺來判斷。22.每天發(fā)現(xiàn)一項需要改善的事項，并思考應該如何做會更好。23.在部屬進行工作的時候，從旁予以觀察，當有偏差時給予必要的指導糾正。24.（部屬培育與教導）并引導出具體的建設性意見。提出問題，鼓勵員工培養(yǎng)觀察力，25.（off.j.t所屬員工接受26.）訓練時，要能夠全力支持，協(xié)助他排除時間timejoboff與工作的障礙，使他專心接受訓練。習機會。當員工提出問題時，不要急著回答他，可先聽聽他的看法，讓他先思考。30.部屬犯錯時，部屬報告時，開會時，例如：隨時隨地對部屬進行工作教導，掌握時機，31.（溝通與協(xié)調(diào)）交付工作時??等等。要主動的找部屬聊天談心，不要只是被動的等部屬來找我說話。32.33.要克制自己能夠先心平氣和的聽他把話說完，當聽到其它人有和我不同意見的時候，自我防衛(wèi)式的沖動。而不能先反省是否自己的溝通方式有問題，當遇見別人始終未能明白自己的意思時，34.先責備對方。開會或上課等正式場合上，最好將手機關機，塑造一個良好的溝通環(huán)境。35.心而不左顧右盼，聽對方的話也要用心理解，能夠?qū)Ｗ⒌目粗鴮Ψ?，和他人溝通時，36.有旁騖。和別人協(xié)調(diào)溝通時，避免對他人有先入為主的負面想法。37.掌握人遣詞用句多用正面的話。能保持客觀理解的態(tài)度，與其它部門或同事協(xié)調(diào)時，38.性的管理隨時想想有哪些我可以自己來做的部分。不要只是期望公司透過制度來激勵員工士氣，39.對每一位員工都要能夠多加了解，確實掌握他的背景、個性、習慣、需求、態(tài)度、優(yōu)40.缺點。養(yǎng)成每天說幾句好話的習慣，如“辛苦了”41.“做得不錯”等。、“謝謝”、不只是贊賞員工，遇到員工有錯的時候，能給予必要的責備。42.員工本人生病時，能拔通電話給予關心，如果員工家中有婚喪喜慶，盡可能去參加。43.（領導力的發(fā)揮）要求員工的事，自己也要能做到，凡事從自己做起。44.要強化自己的人文素養(yǎng)，培養(yǎng)一些除了工作以外的正當興趣及嗜好。45.不要只是靠權勢46.讓員工能夠而要展現(xiàn)自己的管理及專業(yè)上的才能，要求部屬，（力）心服口服。在組織內(nèi)所做的一切，不能只是為了自己私人的利益，而應以團隊為出發(fā)點。47.對不同的員工，要運用不同的領導方式來帶領，而不是一味追求齊頭式的平等。48.，每年都要讓自己感受到吸收了不論通過何種方式（如：看書、上網(wǎng)、娛樂活動等）49.新的信息，有明顯的成長。要將以上所學內(nèi)容運用到今后的工作中。50.篇3：市場督導崗位職責工作的監(jiān)督和后期檢查的（調(diào)查）是對市場調(diào)研市場督導又稱調(diào)研督導，市場督導崗位職責措施。它是市場調(diào)查組織結構的一個構架。市場調(diào)查組織結構應包括調(diào)研經(jīng)理，調(diào)研督導，督市場督導是市場調(diào)研不可欠缺的一部分?；楸O(jiān)督。它們相互制約，調(diào)研員三個構架，導的概念或提供服務的員工進行管理的人。/督導是對制造產(chǎn)品:督導的作用作為一名督導者，你必須對分公司、客戶及員工盡義務，這就是你置于一種承上啟下的地位。指令、權力、你代表著管理方、對于你的員工而言，提高收入及晉升。休假時間、紀律、對分公司或你的上級而言，你是他們與員工和具體工作之間的紐帶。你代表著生產(chǎn)力、成本、人工效率、質(zhì)量管理、客戶服務；同時你又代表著手下員工的需要和要求。對顧客而言，你的產(chǎn)品和員工代表著整個公司。督導的義務對分公司的義務：?做好分內(nèi)工作，這關系到他們的利益，也是他們雇傭你的原因。a.督導有義務高效完成代理商授權的工作。b.客戶的要求匯報給代督導還有義務把員工、由于與員工和客戶的日常接觸比較頻繁，c.理商。對客戶的義務：新店開業(yè)的全程協(xié)助。a.。日常營運管理的協(xié)助（人、貨、場等）b.賣場日常培訓工作的協(xié)助。c.對員工的義務：?為員工創(chuàng)造一種使他們感到自己被接納、被認同，能夠坦言相對，具有公平性、歸屬感的開誠布公的工作氛圍。對當今的多數(shù)員工而言，以前那種強硬高壓的管理法已經(jīng)不起作用了。創(chuàng)造一種能使他們心甘情愿為你付出的工作氛圍不僅是你對他們的義務，也是自身工作的需要。督導崗位（一）督導的崗位職責確保促銷員按質(zhì)、按時地實現(xiàn)工作計劃。1.確保賣場的銷售工作順利進行。2.對公司各項方針政策在賣場各店面的執(zhí)行情況負責。3.對市場調(diào)研內(nèi)容準確性負責。4.對所掌握的銷售數(shù)據(jù)的安全負責。5.對店面銷售任務、培訓結果、陳列狀況負責。6.（二）督導的主要工作負責店面內(nèi)所有員工的培訓、工作考核、薪資考核。1.負責店面的人事管理，如招聘、上崗、晉升、調(diào)職、辭退等。2.3.負責店面內(nèi)新品上市的前期準備及店鋪后期執(zhí)行的相關工作。負責店內(nèi)工福利和薪資程序的行政工作，包括向公司報告。4.定期巡查店鋪，填寫巡鋪報告。5.監(jiān)督店鋪促銷活動的執(zhí)行及促銷結果的反饋工作。6.確保專賣店內(nèi)遞交的各項報表的準確性。7.監(jiān)督指導店面的銷售。8.監(jiān)督公司各項政策在賣場的執(zhí)行情況。9.完成上級交給的各項調(diào)查任務。10.根據(jù)市場狀況，提供科學有效的促銷方案。11.優(yōu)秀市場督導標準手冊經(jīng)常自我反省，檢視一下，在管轄范圍內(nèi)的人、時、地、物、有沒有浪費資源，或無1.效運用的狀況。不要在下屬面前抱怨工作，數(shù)落上司及公司的不對。2.3.?！稗k不到”、接受上司交待任務時，在沒有嘗試執(zhí)行之前，絕不說“不可能”每天找出一件需要突破，創(chuàng)新的事物，并動腦筋想一想，有無改善創(chuàng)新的方法。4.當工作未能順利完成時，對上司要能一肩承擔所有責任，不在上司面前數(shù)落部屬的不5.是。做任何事物以前，先花些時間思考一下目標與方向是否正確。6.組織管理的原則找出在個人管理范疇內(nèi)，有哪些原理與原則是不可違背的。7.除非特殊狀況，交待事項只對下一級的直屬部屬，而不跨級指揮。8.除非事先已協(xié)調(diào)有共識或遇緊急狀況，否則不指揮其它平行單位的員工。9.接受上級跨級指揮時，必定要及時回報直屬上司，讓其了解狀況。10.了解他對工作的想法同時讓他了解能多花點時間溝通，交辦員工工作或任務分配時，11.工作的重要性與意義，想辦法喚起他內(nèi)心執(zhí)行的愿意。交待部屬工作時，盡量思考如何給予他更多的空間發(fā)揮。12.下達指示時，著重要求目標的完成，對過程不需要太多的限制。13.（計劃與執(zhí)行）做事以前，一定要先想一想，做好應有的計劃，絕不貿(mào)然行事。14.在計劃階段，要多參考別人的意見，借用別人的經(jīng)驗與智慧，做好必要的協(xié)調(diào)工作，15.絕不可以閉門造車。工作之前，一定要先明確的訂定或確認目標，把握正確的方向。16.做計劃時，要從人、事、時、物、地各方面來收集相關事實、信息、詳細分析研判，17.作為計劃的參考。不單憑直覺判斷事情，凡事要以科學的精神實事求是。18.的觀念。“反正叫你去做就對了”不要存在與大家信息共享，要盡力讓部屬了解狀況，19.）（控制與問題掌握在工作計劃階段，就要先想好可能的狀況，事先擬訂對應措施。2021“現(xiàn)狀”以及差距所帶來的影響。、當提出問題時，一定要能明確指出它的“目標”21.22.解決問題時，一定要客觀的找出原因，不可憑主觀的直覺來判斷。每天發(fā)現(xiàn)一項需要改善的事項，并思考應該如何做會更好。23.在部屬進行工作的時候，從旁予以觀察，當有偏差時給予必要的指導糾正。24.（部屬培育與教導）并引導出具體的建設性意見。提出問題，鼓勵員工培養(yǎng)觀察力，25.off（off.j.t所屬員工接受26.）訓練時，要能夠全力支持，協(xié)助他排除時間timejob與工作的障礙，使他專心接受訓練。習機會。當員工提出問題時，不要急著回答他，可先聽聽他的看法，讓他先思考。30.部屬犯錯時，部屬報告時，開會時，例如：隨時隨地對部屬進行工作教導，掌握時機，31.（溝通與協(xié)調(diào)）交付工作時??等等。要主動的找部屬聊天談心，不要只是被動的等部屬來找我說話。32.要克制自己能夠先心平氣和的聽他把話說完，當聽到其它人有和我不同意見的時候，33.自我防衛(wèi)式的沖動。而不能先反省是否自己的溝通方式有問題，當遇見別人始終未能明白自己的意思時，34.先責備對方。開會或上課等正式場合上，最好將手機關機，塑造一個良好的溝通環(huán)境。35.心而不左顧右盼，聽對方的話也要用心理解，能夠?qū)Ｗ⒌目粗鴮Ψ?，和他人溝通時，36.有旁騖。和別人協(xié)調(diào)溝通時，避免對他人有先入為主的負面想法。37.掌握人遣詞用句多用正面的話。能保持客觀理解的態(tài)度，與其它部門或同事協(xié)調(diào)時，38.性的管理不要只是期望公司透過制度來激勵員工士氣，隨時想想有哪些我可以自己來做的部分。39.對每一位員工都要能夠多加了解，確實掌握他的背景、個性、習慣、需求、態(tài)度、優(yōu)40.缺點?！白龅貌诲e”等。、“謝謝”、養(yǎng)成每天說幾句好話的習慣，如“辛苦了”41.42.不只是贊賞員工，遇到員工有錯的時候，能給予必要的責備。員工本人生病時，能拔通電話給予關心，如果員工家中有婚喪喜慶，盡可能去參加。43.（領導力的發(fā)揮）要求員工的事，自己也要能做到，凡事從自己做起。44.要強化自己的人文素養(yǎng)，培養(yǎng)一些除了工作以外的正當興趣及嗜好。45.要求部屬，（力）不要只是靠權勢46.讓員工能夠而要展現(xiàn)自己的管理及專業(yè)上的才能，心服口服。在組織內(nèi)所做的一切，不能只是為了自己私人的利益，而應以團隊為出發(fā)點。47.對不同的員工，要運用不同的領導方式來帶領，而不是一味追求齊頭式的平等。48.，每年都要讓自己感受到吸收了不論通過何種方式（如：看書、上網(wǎng)、娛樂活動等）49.新的信息，有明顯的成長。要將以上所學內(nèi)容運用到今后的工作中。50.篇4：市場督導部崗位職責市場督導崗位職責圖片已關閉顯示，圖片已關閉顯示，篇5：市場部區(qū)域督導崗位說明書區(qū)域督導崗位說明書圖片已關閉顯示，圖片已關閉顯示，篇6：市場督導工作職責2021-06-1919:42市場督導工作職責)一(、跟進每日店鋪數(shù)據(jù)上傳的準確性、及時性。1、貨品到貨信息、發(fā)布到各店鋪并跟進配貨。2對升降幅度較大的店鋪進行單店分析對每日銷售與上周同期銷售數(shù)據(jù)進行對比分析，、3其原因。、對專柜每日進行銷售錄入、下單配貨，并核實其配貨數(shù)量與其銷售、庫存是否合理，4進行正確下單。、到店檢查相關工作，隨時了解店鋪情況。5市場督導每周工作流程：、周一查看負責片區(qū)的一周銷售、庫存、上周活動、現(xiàn)在配送中心存等。根據(jù)上周情況1制定本周工作計劃。、周二經(jīng)營分析時總結分析上周工作情況、制定本周工作計劃、活動計劃。2、周三店長會議?？偨Y上周自己所負責片區(qū)的貨品、人員、活動情況。告訴店長本周計3劃，并組織店長和其他片區(qū)店長進行交流和互動。到店檢查周二晚大掃除完成情況。。)由內(nèi)務收集匯總(、每周三店長會議時收集專柜信息調(diào)查表，上周店長對員工的考核4周一做店鋪（柜）與上周同期的銷售對比分析、進銷存分析。周二“經(jīng)營分析會議”對店鋪一周整體銷售進行概括總結。5指導其,并提供各店一份倉庫正價與特價貨品的庫存表;《調(diào)查表》,、下發(fā)每周《考核表》統(tǒng)計各店的《考;總公司市場部,銷售主管,反饋給經(jīng)理,收集統(tǒng)計,對上周的《調(diào)查表》.配貨,于每月初反饋給市場督導審核,核表》.再交由行政部作為員工工資核算因素之一,活動,衛(wèi)生,陳列,周三店長反饋的相關店鋪貨源,周四到自己所負責的片區(qū)巡店檢查6,.跟進店長是否把本周工作目標認真執(zhí)行執(zhí)行效果如何跟進店鋪問題是否都有相關人員去解決.再把所收集到的問題匯總找相關人員解決.活動準備情況及加班人員安排;店鋪貨源準備情況.周五跟進本周末活動7,.并做好協(xié)調(diào)工作.隨時關注店鋪銷售情況.周末到店協(xié)助銷售8,.六抽時間到店參加晨會,