餐飲服務(wù)試題庫含參考答案

餐飲服務(wù)試題庫含參考答案1、下列哪項是食品添加劑()A、食品用香料B、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C、食品工業(yè)用加工助劑D、以上都是答案：D2、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_____用完。A、應(yīng)當(dāng)日B、可隔夜C、應(yīng)當(dāng)餐D、可隔餐答案：C3、下列哪種食品添加劑是防腐劑（）A、檸檬酸B、糖精鈉C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉答案：D4、餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、中型餐館B、供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部答案：A5、高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是答案：D6、牛乳消毒常采用()A、高溫短時間巴氏消毒法B、輻射保藏法C、低溫長時間巴氏消毒法D、熏制法答案：A7、對庫房的要求是_____。A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是答案：D8、重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為_____。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是答案：D9、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級劃分為_____個級別。A、三B、二C、四D、一答案：A10、餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_____。A、責(zé)令其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營許可證》C、按未取得《食品經(jīng)營許可證》查處D、以上都不對答案：C11、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_____、一般操作區(qū)。A、污染操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、烹飪操作區(qū)D、以上都不是答案：B12、以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是_____。A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》答案：C13、沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是()A、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂B、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓答案：B14、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B15、我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（）A、黃曲霉毒素B1B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C、赭曲霉毒素AD、以上都是答案：D16、食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負(fù)責(zé)()A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、．農(nóng)業(yè)行政部門C、．出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：B17、污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（）A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、以上均是答案：A18、餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是_____。A、采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。B、水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C、不同水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。D、可以與容器清洗水池合用。答案：D19、食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是()A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D、以上都是答案：D20、餐飲業(yè)的采光照明要求為_____。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux，其它場所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux，其它場所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux，其它場所不應(yīng)低于100lux答案：B21、特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_____。A、初級食品安全管理員B、中級食品安全管理員．C、專職的高級食品安全管理員D、以上都不對答案：C22、反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（）A、細(xì)菌菌相B、菌落總數(shù)C、細(xì)菌種類D、優(yōu)勢菌答案：B23、沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A、4B、3C、2D、1答案：C24、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是_____。A、不會導(dǎo)致食品污染的工用具B、不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料C、不會導(dǎo)致食品污染的食品容器D、會導(dǎo)致食品污染的非食品答案：D25、食物中毒的診斷依據(jù)是()A、流行病學(xué)資料B、衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C、實驗室檢驗資料D、以上都是答案：D26、霉菌產(chǎn)毒的特點是（）A、產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部分菌株產(chǎn)毒B、同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C、產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D、以上都是答案：D27、鮮乳的冷藏、儲運(yùn)溫度應(yīng)在（）A、15℃以下B、4℃-6℃C、10℃-15℃D、10℃-12℃答案：B28、下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲答案：C29、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民A、食品藥品監(jiān)督管理B、公安派出所C、食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生行政部門答案：C30、除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點還有()A、社會性B、綜合性C、全局性D、以上都是答案：D31、引起霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3一硝基丙酸答案：主要損害人體的()A、呼吸系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、內(nèi)分泌系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)答案：D32、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府哪個部門報告。A、衛(wèi)生行政部門B、醫(yī)療部門C、疾病預(yù)防控制部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D發(fā)生事故向當(dāng)?shù)乜h級政府藥監(jiān)部門報告33、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)_____。A、配備兼職食品安全管理人員B、配備專職食品安全管理人員C、不用配備食品安全管理人員D、以上都不是答案：B34、餐用具最佳的消毒辦法是_____，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A、自來水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是答案：C35、專間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在不高于_____℃。A、25B、15C、20D、30答案：A36、食物中的有毒金屬來源于（）A、特殊的自然環(huán)境B、人為污染的環(huán)境C、食品加工、儲存、運(yùn)輸和銷售過程D、以上都是答案：D37、食品藥品監(jiān)督管理部門行使的具體監(jiān)管是指()A、食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營許可證的發(fā)放B、食品安全的日常監(jiān)管C、查處生產(chǎn)不合格食品及其他質(zhì)量安全違法行為D、以上都是答案：D38、劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是()A、甲醇B、氰苷C、甲酸D、甲醛答案：A39、_____統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品安全委員會C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上食品藥品監(jiān)督局答案：A40、()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國家出入境檢驗檢疫D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督答案：C41、水產(chǎn)品保鮮的措施有()A、低溫B、鹽腌C、減少魚體破損D、以上均是答案：D42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。A、企業(yè)基本信息B、監(jiān)督管理信息C、社會監(jiān)督信息D、以上都是答案：D43、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的，應(yīng)當(dāng)_____。A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D、以上都不是答案：C44、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出()A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是答案：D45、對腐敗變質(zhì)食品的處理原則是（）A、腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B、單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過加工復(fù)制后食用C、輕度腐敗的魚、肉類通過蒸煮消除異常氣味仍可食用D、以上均是答案：D單是感官性可以加工后用，輕度腐敗魚肉可以蒸煮除味后食用46、關(guān)于豬鏈球菌病，下列說法錯誤的是()A、是人獸共患傳染病B、豬是唯一的傳染源C、綜合流行病學(xué)史、臨床表現(xiàn)和實驗室檢查結(jié)果進(jìn)行診斷D、從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群答案：B47、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)_____的，不得帶入涼菜間。A、脫包處理B、清洗處理C、消毒處理D、烹調(diào)處理答案：B48、申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_____。A、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B、學(xué)校食堂C、中型餐館D、集體用餐配送單位答案：B49、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)_____。A、為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B、配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D、以上都是答案：D50、在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：A51、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為_____。A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局C、各級食品藥品監(jiān)督管理局D、各級衛(wèi)生行政部門答案：AB52、餐飲服務(wù)操作審查要求專用操作場所入口處應(yīng)設(shè)置:()。A、洗手設(shè)施B、消毒設(shè)施C、烘干設(shè)施答案：AB53、以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是A、不得存放有毒、有害物品B、不得存放食品添加劑C、不得存放個人生活用品D、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂答案：ACD54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,應(yīng)記錄哪些內(nèi)容()?A、供貨者名稱及聯(lián)系方式B、食品名稱C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號答案：ABCD55、重大活動舉辦前,主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括_____。A、重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況B、主辦單位名稱、聯(lián)系人C、活動名稱、時間D、餐飲服務(wù)提供者名稱、地址答案：ABCD56、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑,應(yīng)當(dāng)_____。A、專人保管B、按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用C、建立使用臺賬D、存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑”字樣。答案：ABCD57、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括_____。A、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度B、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D、以上都是答案：ABCD58、有下列情形之一,未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù):()。A、食品經(jīng)營主體資格依法終止的B、食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷,或許可證被吊銷的C、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項無法實施的D、食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的答案：ABCD59、關(guān)于食品添加劑,下列說法正確的有_____。A、食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用B、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味C、經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量答案：ABD60、清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,包括_____。A、切配場所B、備餐場所C、專間D、烹調(diào)場所答案：BC烹飪是屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)，切配是屬于一般操作區(qū)61、食源性疾病,指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。()A、正確B、錯誤答案：A62、慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源,在流行病學(xué)上具有重要意義。()A、正確B、錯誤答案：A63、對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品,應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯誤答案：B應(yīng)當(dāng)停止使用，銷毀處理64、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料應(yīng)帶入涼菜間清洗。()A、正確B、錯誤答案：B65、水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。()A、正確B、錯誤答案：A66、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病,或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料,銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品,依法追究刑事責(zé)任。()A、正確B、錯誤答案：A67、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和范圍配備1名以上食品安全管理員。()A、正確B、錯誤答案：A68、黃曲霉毒素b1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。()A、正確B、錯誤答案：A69、對履行職責(zé)不到位的食品安全管理員,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將其解聘,同時將有關(guān)情況報當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門備案。()A、正確B、錯誤答案：A70、芥酸可使動物心肌脂肪積聚,出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化。()A、正確B、錯誤答案：A71、有關(guān)單位和個人對食品安全事故調(diào)查部門的調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)予以配合,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。()A、正確B、錯誤答案：A72、在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站,必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。()A、正確B、錯誤答案：B73、人體每日由膳食攝入的有毒物質(zhì)的總量應(yīng)比每日允許攝入量小。()A、正確B、錯誤答案：A74、出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：B75、對腸道傳染病不可以免疫接種。()A、正確B、錯誤答案：B可以免疫接種的。76、食品檢驗機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范,由國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。()A、正確B、錯誤答案：A77、添加酸水解植物蛋白的調(diào)味品對氯丙醇有限量規(guī)定。()A、正確B、錯誤答案：A78、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。()A、正確B、錯誤答案：A79、預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的,不得進(jìn)口。()A、正確B、錯誤答案：A80、中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。()A、正確B、錯誤答案：A81、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。()A、正確B、錯誤答案：A82、從事食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn),應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定取得許可。()A、正確B、錯誤答案：B題中說：工業(yè)產(chǎn)品生許可，是錯誤的83、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯誤答案：A84、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。()A、正確B、錯誤答案：A85、因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。()A、正確B、錯誤答案：A86、食品追溯制度是指通過登記的識別碼,對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的歷史和位置與追蹤的制度。()A、正確B、錯誤答案：A87、風(fēng)險管理的前提是保護(hù)人體健康。()A、正確B、錯誤答案：A88、根據(jù)《食品安全法》,生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品與生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑的違法行為的性質(zhì)與處罰相同。()A、正確B、錯誤答