《水污染控制工程》第一章排水管渠系統(tǒng)(下)

第一章排水溝道系統(tǒng)

城鎮(zhèn)排水系統(tǒng)的體制和組成

管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1一.概述二.管道三.渠道四.檢查井五.跌水井六.水封井七.溢流井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物八.跳越井九.沖洗井十.潮門井(防潮門)十一.鴨嘴閥十二.雨水口十三.倒虹管十四.管橋十五.出水口(排水口)1.管渠分類(1)管道預(yù)制。預(yù)制適用小尺寸的溝道，<2m，圓形管。(2)渠道現(xiàn)澆。尺寸大于2m時(shí)，按圖建造，斷面也不限于圓形。一.概述第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物渠道—明渠/暗渠管道—暗管管渠2.對管渠材料的要求(1)管道和渠道必須不漏水(不滲入或滲出)。滲入會降低排水能力，增加污水泵站和處理構(gòu)筑物負(fù)荷滲出會污染地下水，破壞土壤結(jié)構(gòu)，降低地基承載力(2)抗沖刷和磨損，有防腐蝕能力。(3)要有足夠的強(qiáng)度(4)就地取材一.概述第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物斷面形式——預(yù)制的圓形管管材——大多數(shù)溝管是非金屬材料，其次是金屬材料混凝土管鋼筋混凝土管陶土管石棉水泥管瓦管塑料管鑄鐵管鋼管二.管道1.圓形管的水力條件好流量大。2.用料省，便于預(yù)制。3.能承受較大的荷載。4.運(yùn)輸和養(yǎng)護(hù)也較方便。第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.混凝土管

◆管口形式

承插管平口管企口管管插口端封口砂漿管承口端預(yù)制管砂漿紗布灰膏二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物◆管徑：一般小于450mm，也有800mm，1000mm

長度：1m或0.6m(1)搗實(shí)法：人工搗實(shí)。(2)壓實(shí)法：用機(jī)器壓制管胚。(3)振蕩法：用振蕩器振蕩?！?/p>

優(yōu)點(diǎn)：原料易得，制作工藝簡單

缺點(diǎn)：抗蝕性差，不耐酸也不耐堿；管節(jié)短、接頭多；抗?jié)B性差。◆制作方法：預(yù)制管模，混凝土壓進(jìn)管模里。二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.混凝土管

◆管徑：500mm以上，1800mm，2400mm

長度：1~3m之間

◆管口形式：承插管、企口管、平口管

◆制作方法：預(yù)制?！魞?yōu)點(diǎn)：強(qiáng)度比混凝土管要大。

缺點(diǎn)：抗蝕性差；管節(jié)短、接頭多，施工復(fù)雜；抗?jié)B性差。

◆適用條件：

管道埋深比較大或敷設(shè)在土質(zhì)條件不良的地段上。可以作為泵站的壓力管及虹吸管。二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物2.鋼筋混凝土管在地震強(qiáng)度大于8度的地區(qū)及飽和松砂、淤泥和淤泥土質(zhì)、沖填土、雜填土的地區(qū)不宜敷設(shè)◆制作：用粘土制作成型后在窯中燒成的圓管?！粢?guī)格：

普通：直徑φ300mm，長度800mm

耐酸：直徑φ400mm，長度300～1000mm◆優(yōu)點(diǎn)：管內(nèi)外壁光滑，水流阻力??；抗?jié)B性好；耐磨損；抗腐蝕。

缺點(diǎn)：質(zhì)脆易碎，強(qiáng)度低，不宜遠(yuǎn)送；不宜敷設(shè)在松土中或埋深較大的地方。二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.陶土管◆斷面形式：圓形居多?！艄芸谛问剑撼胁骞?、平口管

陶土管接口示意圖二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.陶土管Thisclaypipe,madecirca1800,wasusedtoconveywateraroundthesiteofMissionSanLuisRey(locatedinmodern-dayOceanside,California).Thepipestayedinactiveservicedeliveringwateruntil1957.Kneeandt-jointsmadeabout4000B.C.FoundintheexcavationoftheTempleofBelatNippur,Babylonia.Pipewasmadeofbakedclay.Babyloniaisoftenreferredtoasthebirthplaceofpipe.二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.陶土管Thispieceofclaypipewasmadesometimebetween1800and1801andwasincontinuoususeatMissionSanLuisRey(locatedinmodern-dayOceanside,California)untilitwasremovedinthesummerof1957,whichmakesitsactivelifeapproximately157years.二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.陶土管Minnesotaclaypipe,1883.ThispieceofclaypipewasinserviceasasanitarysewerinSleepyEye,Minnesota,from1883through1922.Thetypeofjointsusedisnotknown;itispossiblethatthepiecesofpipeweresimplyabuttedupagainsteachother.Intheearlyyears,somegroundwaterinflowwasconsideredgood--ithelpedtoletenoughwaterintothesewertoprovideadequateflushingvelocities.二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.陶土管——鑄鐵管和鋼管◆適用條件：

用于外力很大或?qū)B漏要求特別高的場合。如穿越鐵路、地震地區(qū)、靠近房屋基礎(chǔ)處、壓力管線上?！魞?yōu)點(diǎn)：

質(zhì)地堅(jiān)固；抗壓；抗震；抗?jié)B性好；內(nèi)壁光滑，水流阻力??；管節(jié)長，接頭少◆缺點(diǎn)：

價(jià)格昂貴；鋼管抵抗酸堿腐蝕及地下水侵蝕的能力差。二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物4.金屬管鑄鐵管二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物4.金屬管5.塑料管和玻璃鋼管

塑料管：UPVC管，PE管玻璃鋼管：RPM管(玻璃纖維增強(qiáng)塑料管)◆優(yōu)點(diǎn)：

質(zhì)地輕；耐腐蝕；強(qiáng)度高；抗?jié)B性好；水流阻力?。还芄?jié)長，接頭少◆缺點(diǎn)：

不耐熱

二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物木制管二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物市場供應(yīng)情況選擇時(shí)需考慮的因素就地取材技術(shù)上的要求管道本身的價(jià)格，施工費(fèi)用、使用年限受壓情況、地質(zhì)條件、耐腐蝕性能、抗?jié)B性能經(jīng)濟(jì)上的考慮二.管道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.規(guī)格：內(nèi)徑大于1.5m，現(xiàn)澆或砌裝。2.材料：混凝土、鋼筋混凝土、磚、石等。3.斷面形式三.渠道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物半橢圓形馬蹄形拱頂矩形蛋形矩形弧形流槽的矩形帶低流槽的矩形梯形斷面形式半橢圓形：適于水流量變化不大及直徑大于2m的場合。矩形：適用于路面狹窄地區(qū)的排水溝道及排洪溝。適宜輸送流量變化大的污水。拱頂矩形和弧底矩形、凹底矩形、帶低流槽的矩形梯形：明渠馬蹄形：適用于地質(zhì)條件差或地形平坦需盡量減少埋深的場合。另外適宜輸送流量變化不大的大流量污水。

其斷面上部可供調(diào)節(jié)的容積小它的深度便于增加三.渠道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物

三.渠道第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物檢查井四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.作用：

檢查、清通和連接管道。

2.設(shè)置地點(diǎn)：3.組成：(1)井基和井底：(2)井身

(3)井蓋和蓋座

溝道交匯、轉(zhuǎn)彎、管徑或坡度變化以及跌水的地方。相隔一定距離的直線管渠四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物Φ≥700四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物井底流槽四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物窨井井蓋四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物窨井井蓋四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物防路面沉降井蓋四.檢查井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物跌水井是設(shè)有消能設(shè)施的檢查井，它可以克服水流跌落時(shí)產(chǎn)生的巨大沖擊力，宜設(shè)在直線管道上。主要用在上下游溝段出現(xiàn)較大落差時(shí)（一般大于1m）。1.豎管式跌水井：適用于管徑不大于400mm的溝道。2.階梯式跌水井：管徑大于400mm。（逐步消能）五.跌水井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物豎管式跌水井≥1m階梯式跌水井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物五.跌水井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物五.跌水井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物五.跌水井六.水封井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物3.一般規(guī)定水封深度一般采用0.25m。1.作用

水封井內(nèi)設(shè)有水封，水封的作用是阻隔易燃?xì)怏w的流通和水面游火，防止其蔓延。

2.設(shè)置位置

(1)生產(chǎn)的污水排放系統(tǒng)必須設(shè)置水封，(2)管渠較長時(shí)，隔一定距離(300m)，也要設(shè)水封井。六.水封井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物溢流井截流式合流制排水系統(tǒng)

河流污水廠合流管道截流管道溢流管道七.溢流井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.作用

晴天時(shí)，截流污水至污水廠雨天時(shí)，截流初期雨水和污水至污水廠，多余混合污水溢流入水體

2.位置

截流式合流制排水系統(tǒng)中合流管和截流管的交接處。3.構(gòu)造：

（1）截流槽式溢流井（2）溢流堰式溢流井

七.溢流井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物截流槽式溢流堰式七.溢流井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物溢流堰溢流井112233—截流管道—合流管道12—溢流管道3七.溢流井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物

1.作用

跳越井用在半分流制的排水系統(tǒng)中，設(shè)在截流管道和雨水管道的交接處。八.跳越井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.沖洗井的作用是沖洗排水管道，防止管道淤塞。2.主要用在流速比較低的污水管道內(nèi)。3.沖洗方法有兩種：人工沖洗和自動(dòng)沖洗。九.沖洗井第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物沖洗井十.潮門井(防潮門)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.作用

防止海水漲潮時(shí)潮水倒灌(河流高水位時(shí)河水倒灌)2.位置沿?；蚺R河城市，設(shè)置在出水口上游的適當(dāng)位置上。

3.規(guī)定：潮門井的井口應(yīng)高出最高潮水位或最高河水位；或者井口用螺栓和蓋板密封十.潮門井(防潮門)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.作用：防止水倒灌

2.位置：用在沿海/臨河城市排水溝道出水口上游的適當(dāng)位置上。需要止回閥的管道系統(tǒng)十一.鴨嘴閥第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物無噪音、無故障、免維護(hù)；開啟壓力?。凰^損失部?。皇褂媒橘|(zhì)為弱酸堿及污水；防凍性能好十一.鴨嘴閥第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十一.鴨嘴閥第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十一.鴨嘴閥第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物雨水口雨水井雨水管雨水口的功能和設(shè)置位置？十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.作用

設(shè)在雨水管渠或合流管渠上收集地面雨水。2.設(shè)置位置

一般設(shè)在交叉路口、路側(cè)邊溝的一定距離處以及設(shè)有道路邊石的低洼地方，以防止雨水漫過道路或造成道路及低洼地區(qū)積水而妨礙交通。

雨水口之間的間距一般為25m左右，當(dāng)?shù)缆菲露却笥?.02時(shí)，可以加大到50m。3.形式

邊溝、側(cè)石、聯(lián)合式（單篦、雙篦、三篦）。

十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物進(jìn)水蓖1連接管2側(cè)石３道路4人行道5邊溝雨水口41352十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物41352側(cè)石雨水口1連接管2側(cè)石３道路4側(cè)石雨水口人行道5十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物241356側(cè)石進(jìn)水蓖1連接管2邊溝進(jìn)水蓖３道路4人行道5側(cè)石６聯(lián)合式單蓖雨水口十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物4.構(gòu)造：

(1)進(jìn)水篦：采用鑄鐵制作(2)井身：一般磚砌或鋼筋混凝土預(yù)制，高度一般不大于1m。(3)連接管：進(jìn)水蓖連接管側(cè)石人行道道路落底式雨水口十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物缺點(diǎn)落底雨水口的作用設(shè)置地點(diǎn)可以截留雨水所夾帶的砂礫，免使它們進(jìn)入管道造成淤塞。往往積水，孳生蚊蠅，散發(fā)臭氣，影響環(huán)境衛(wèi)生，需要經(jīng)常清除，增加養(yǎng)護(hù)工作量。通常僅用在路面較差、地面積穢很多的街道或菜市場等地方。管徑一般為200mm，管坡為1.0%。第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十二.雨水口

5.暗井

當(dāng)管渠的直徑大于800mm時(shí)，在連接管與管渠連接處可不設(shè)窨井，而設(shè)連接暗井。十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物6.雨水口的一般規(guī)定

連接在同一連接管上的雨水口一般1個(gè),不宜超過3個(gè)。連接管的長度一般不超過25m。在選擇雨水口的數(shù)量和形式時(shí)要根據(jù)雨水口的泄水能力和按匯水面積產(chǎn)生的徑流量和道路的形式經(jīng)計(jì)算來確定十二.雨水口第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物1.功能：

管道遇到河道、鐵路等障礙物，不能按原有高程埋設(shè)，而從障礙物下面繞過時(shí)采用的一種倒虹形管段。2.類型：

(1)折管式:施工較復(fù)雜，適用于河床比較寬、深的情況。(2)直管式:施工和養(yǎng)護(hù)較容易3.組成：

(1)進(jìn)水井：應(yīng)設(shè)閘槽或閘門。檢查室的高一般為2m。(2)管道：折管式和直管式兩種。(3)出水井：應(yīng)設(shè)閘槽或閘門。檢查室凈高一般為2m十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物進(jìn)水井出水井折管式倒虹管溢流堰倒虹管≥0.5m十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物直管式倒虹管溢流管進(jìn)水井出水井倒虹管十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物直管式倒虹管十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物4.倒虹管的有關(guān)規(guī)定(1)應(yīng)盡可能與障礙物正交通過，管線一般不少于兩條。(2)宜設(shè)置事故排出口，直接排入河流。(3)設(shè)計(jì)流速：一般為1.2～1.5m/s，不宜小于0.9m/s，不得小于上游管道流速。合流管道設(shè)置倒虹管時(shí)，應(yīng)按旱流流量校核管內(nèi)流速。(4)最小管徑宜為200mm。(5)在進(jìn)水井前面一個(gè)檢查井內(nèi)應(yīng)設(shè)沉泥槽和事故排出口。(6)上升管與水平管夾角小于30度，以防止污泥在管內(nèi)淤積.(7)選擇在河床較穩(wěn)定、不易被水沖刷的地段敷設(shè)。十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物圖1隧道式立體交叉時(shí)管線設(shè)倒虹管線穿行方案

圖2上跨式（跨路橋式）立體交叉管線穿行方案十三.倒虹管第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十四.管橋第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物管橋和倒虹管的作用相似，管橋設(shè)在地上。管橋優(yōu)于倒虹管，但是不美觀.在管橋的上橋和下橋處，應(yīng)設(shè)窨井，并且在管橋上每隔40~50m設(shè)檢查口。十四.管橋第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物

采用護(hù)坡式的出水口采用擋土墻的出水口十五.出水口(排水口)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物江心分散式出水口T形管十五.出水口(排水口)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物十五.出水口(排水口)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物一字式出水口八字式出水口十五.出水口(排水口)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物出水口的位置（主要指高度）和型式

根據(jù)出水水質(zhì)、水體的水位及其變化幅度、水流方向和下游用水情況、邊岸變遷情況和夏季主導(dǎo)風(fēng)向等因素決定。要取得當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管部門和航運(yùn)管理部門的同意。雨水出水口設(shè)在常水位以上。污水出水口應(yīng)盡可能在常水位以下。出水口與河道連接處，一般設(shè)置護(hù)坡或土墻。出水標(biāo)高比水體水面高出很多時(shí)，應(yīng)考慮設(shè)置跌水設(shè)施。十五.出水口(排水口)第二節(jié)管渠及管渠系統(tǒng)上的構(gòu)筑物煙臺市排水系統(tǒng)煙臺市市區(qū)排水管道總長為677.72公里，排水管網(wǎng)密度達(dá)每平方公里9.4公里。近年來，先后對市區(qū)重點(diǎn)路段和部分街巷的排水設(shè)施進(jìn)行了改造，實(shí)行雨、污分流，城市排水管網(wǎng)逐步完善。城市管理部門還加強(qiáng)了對新區(qū)開發(fā)和新建工程排水設(shè)施配套的管理。目前已建成兩座污水處理廠，日處理能力33萬噸，匯水面積達(dá)110平方公里，市區(qū)污水集中處理率由63%提高到75%。其中萊山污水處理廠于2002年7月開工，2003年12月底投入試運(yùn)行。

煙臺市屬于中小城市，在長期發(fā)展過程中，由于受投資因素的限制及發(fā)展模式的影響，現(xiàn)狀建成區(qū)多為雨污合流制。而且八十年代以前的建成區(qū)，建筑密集，各種地下管線擁擠，要改造為分流制，需增設(shè)一套污水管網(wǎng)系統(tǒng)，難度非常大，污水管網(wǎng)的改造耗時(shí)較長，至少3-5年。套子灣污水廠在現(xiàn)有管網(wǎng)的基礎(chǔ)上，在幾條主要河道的入?？谔幖友b截留管道對污水進(jìn)行收集，大大節(jié)省了初期投資和建設(shè)周期。煙臺市排水系統(tǒng)第一章總結(jié)1.什么是排水體制？排水體制的分類？各自的優(yōu)缺點(diǎn)？選擇排水體制時(shí)應(yīng)考慮的問題？2.排水系統(tǒng)的組成？3.管渠的形式？4.管道的種類？混凝土管和鋼筋混凝土管的接口形式5.溝道上的構(gòu)筑物有哪些？重點(diǎn)掌握檢查井、跌水井、溢流井、雨水口、倒虹管、鴨嘴閥。第一章作業(yè)1.P49.3P49.4試述溝道系統(tǒng)上的各種構(gòu)筑物的功能、適用場合謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費(fèi)用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動(dòng)成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價(jià)的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評估價(jià)值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨(dú)特的體