《倉儲與配送管理》第二章 倉庫和倉儲機械設(shè)備

第二章倉庫和倉儲機械設(shè)備第一節(jié)倉庫的分類第二節(jié)倉庫的布局和結(jié)構(gòu)第三節(jié)倉庫設(shè)備第四節(jié)自動化倉庫第一節(jié)倉庫的分類一、倉庫根據(jù)營運形態(tài)分類

1.自用倉庫2.營業(yè)倉庫3.公用倉庫4.戰(zhàn)略儲備倉庫二、按倉庫保管條件分類1.普通倉庫2.保溫倉庫（冷藏、恒濕恒溫庫）3.特種倉庫4.水上倉庫南京鼎高物流倉庫三、按倉庫功能分類1.儲存?zhèn)}庫2.流通倉庫3.配送中心4.保稅倉庫四、按建筑構(gòu)造不同分類

1.平房倉庫2.多層倉庫3.高層倉庫4.地下倉庫四、按建筑程度不同分類1.室內(nèi)倉庫2.露天堆場3.貨棚4.集裝箱倉庫第二節(jié)倉庫的布局和結(jié)構(gòu)一、倉庫的總體構(gòu)成

1.生產(chǎn)作業(yè)區(qū)2.輔助生產(chǎn)區(qū)3.行政生活區(qū)貨場

貨場貨場貨場維修間設(shè)備場地倉庫3倉庫2倉庫1地磅倉庫5倉庫4驗貨區(qū)辦公樓大門倉庫總體布局示意圖二、倉庫總平面布置的要求

1.要適應(yīng)倉儲企業(yè)生產(chǎn)流程，有利于倉儲企業(yè)生產(chǎn)正常進行（1）單一的物流方向（2）最短的運距（3）最少的裝卸環(huán)節(jié)（4）最大的利用空間2.有利于提高倉儲經(jīng)濟效益

（1）要因地制宜，充分考慮地形、地址條件，并能保證倉庫充分利用。（2）布置應(yīng)與豎向布置相適應(yīng)。（3）總平面布置應(yīng)能充分、合理地使用機械化設(shè)備。

3.有利于保證安全生產(chǎn)和文明生產(chǎn)

（1）庫內(nèi)各區(qū)域間、各建筑間應(yīng)根據(jù)“建筑設(shè)計防火規(guī)范”的有關(guān)規(guī)定、留有一定的防火間距，并又有防火、防盜等安全設(shè)施。（2）總平面布置應(yīng)符合衛(wèi)生和環(huán)境要求，既滿足庫房的通風、日照等又要考慮環(huán)境綠化、文明生產(chǎn)，有利于職工身體健康。三、倉庫的結(jié)構(gòu)1．平房建筑和多層建筑2．倉庫出入口和通道3．立柱間隔4．天花板的高度5．地面南京鼎高物流倉庫

1．平房建筑和多層建筑（1）盡可能采用平房建筑（2）采用多層倉庫

電梯往往也是產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中的一個瓶頸

要特別重視對上下樓的通道設(shè)計如兩層立交斜路2．倉庫出入口和通道（1）倉庫出入口的位置和數(shù)量（2）出入庫口尺寸（3）庫內(nèi)的通道

由“建筑的開建長度、進深長度”、“庫內(nèi)貨物堆碼形式”、“建筑物主體結(jié)構(gòu)”、“出入庫次數(shù)”“出入庫作業(yè)流程”以及“倉庫職能”等因素所決定的

由卡車是否出入庫內(nèi)，所用叉車的種類、尺寸、臺數(shù)、出入庫次數(shù)，保管貨物尺寸大小所決定

通道應(yīng)延伸至每一個貨位，使每一個貨位都可以直接進行作業(yè)，通道需要路面平整和平直，減少轉(zhuǎn)彎和交叉

3．立柱間隔庫房內(nèi)的立柱是出入庫作業(yè)的障礙，會導(dǎo)致保管效率低下，因而立柱應(yīng)盡可能減小。4.天花板的高度5.地面

當平房倉庫梁的長度超過25米可以每隔5～10米設(shè)一根

1.使用叉車的時候，標準提升高度時3米；而使用多端是高門架的時候要達到6米2.托盤裝載貨物時,倉庫的天花板高度最低應(yīng)該是5～6米

地面的構(gòu)造主要是地面的耐壓強度平房普通倉庫1平方米地面承載力為2.5～3噸,多層倉庫層數(shù)加高，地面曾受負荷能力減少，二層是2～2.5噸依次減少

四、堆場結(jié)構(gòu)1．集裝箱貨場

（1）中轉(zhuǎn)箱應(yīng)布置在交通方便處（2）周轉(zhuǎn)和維修箱區(qū)應(yīng)布置在作業(yè)區(qū)外圍，靠近維修車間一側(cè)（3）合理布置箱位。（4）合理利用和選擇裝卸機械和起重運輸設(shè)備（5）場內(nèi)要有一定的坡度，以利于排水（6）堆場場地必須耐用，應(yīng)根據(jù)堆場層數(shù)進行設(shè)計和處理。2．雜貨貨場（1）雜貨是指直接以貨物包裝形式進行流通的貨物（2）雜貨的雜性使得雜貨的裝卸、堆垛作業(yè)效率極低，而且需要較大的作業(yè)空間，同時雜貨容易混淆，需要嚴格的區(qū)分（3）大多數(shù)雜貨的貨位布置形式均采用分區(qū)、類布置。即對存儲貨物在“三一致”（性能一致、養(yǎng)護措施一致、消防方法一致）的前提下，把貨場劃分為若干保管區(qū)域；根據(jù)貨物大類和性能等劃分為若干類別，以便分類集中堆放。

（4）貨場的貨區(qū)布置1)橫列式布局這種布局的主要優(yōu)點是：主通道長且寬，副通道短，整齊美觀，便于存取查點，如果用于庫房布局，還有利于通風和采光2）縱列式這種布局的優(yōu)點主要是可以根據(jù)庫存物品在庫時間的不同和進出頻繁程度安排貨位：在庫時間短、進出頻繁的物品放置在主通道兩側(cè)；在庫時間長、進庫不頻繁的物品放置在里側(cè)。

3）混合式

橫列式布局和縱列式布局兼而有之，可以綜合利用兩種布局的優(yōu)點。3．散貨貨場散貨是指無包裝、無標志的小顆粒直接以散裝方式進行運輸、裝卸倉儲、保管和使用如沙、石、礦等為了便于疏通，采取明溝的方式排水，并且通過明溝劃分較大的面積貨位。散裝貨場都采用鏟車或者輸送帶進行作業(yè)，所堆的垛形較為巨大。第三節(jié)倉庫設(shè)備一、叉車

二、托盤

三、貨架

四、起重機

五、其他機械設(shè)備

一、叉車定義

叉車又稱鏟車、叉式裝卸車，是裝卸搬運機械中最常見的具有裝卸、搬運雙重功能的機械。它以貨叉作為主要的取貨裝置，依靠液壓起升機構(gòu)升降貨物，由輪胎式行駛系統(tǒng)實現(xiàn)貨物的水平搬運。叉車除了使用貨叉以外，還可以更換各類裝置以適應(yīng)多種貨物的裝卸、搬運和作業(yè)。2、叉車的分類（1）.按其動力裝置的不同可分為1）內(nèi)燃式叉車

2）電動式叉車

操作簡單，動作靈活，無廢氣污染，噪音低，燃費低主要適合室內(nèi)作業(yè)特點是機動性好，功率大，獨立性強，應(yīng)用范圍廣，一般情況下，重、大噸位的叉車采用內(nèi)燃機為動力。

3.按照功能和功用進行分類1）平衡重式叉車

2）側(cè)面式叉車3）插腿式叉車

4）前移式叉車

5）集裝箱叉車

1）平衡重式叉車2）側(cè)面式叉車3）插腿式叉車4）前移式叉車

5）集裝箱叉車3、叉車的特點1.叉車將裝卸和搬運兩種作業(yè)合二為一，機械化程度高。2．可以一機多用，有很強的通用性。在倉庫、車站、碼頭和港口等貨物搬運裝卸的場所都要應(yīng)用叉車進行作業(yè)。3．成本低、投資少，與大型起重機械相比，經(jīng)濟效益好。4.機動靈活性好。與汽車相比較，它的輪距小，外形尺寸小，重量輕。5.有利于開展托盤成組運輸和集裝箱運輸。6.采用高門架叉車，能提高倉庫容積利用率。二、托盤1.定義：托盤是指用于集裝、堆放貨物以便于裝卸貨物搬運和運輸?shù)乃狡脚_裝置。其主要特點是裝卸速度快、貨損貨差少。2.托盤的使用方法（1）托盤聯(lián)運

托盤聯(lián)運又稱為一貫托盤運輸，其含義是將載貨托盤貨體，從發(fā)貨人開始，通過裝卸、運輸、轉(zhuǎn)運、保管、配送等物流環(huán)節(jié)，將托盤原封地送達收貨人的一種“門到門”運輸方法

（2）托盤專用

托盤專門適用于某一領(lǐng)域的要求，這一領(lǐng)域的各個環(huán)節(jié)，采用托盤作為貫通一氣的手段3.幾種常見的托盤1）平托盤

2）箱式托盤3）柱式托盤3．使用托盤應(yīng)注意的事項

（1）不是所有貨物都可以用托盤運輸（2）必須符合托盤積載的規(guī)定（3）每一托盤貨載，必須捆扎牢固以具有足夠的強度、穩(wěn)定性和平衡性（4）貨物以托盤運輸時，必須在所有運輸單證上注明“托盤運輸”字樣三、貨架

貨架是指用支架、隔板或托架組成的立體儲存貨物的設(shè)施。一、貨架的種類1．層架層架由立柱、橫梁和層板構(gòu)成，層間用于存放貨物。層架結(jié)構(gòu)簡單適用性強，有利于提高空間利用率。

2.托盤貨架托盤貨架專門用于存放堆碼在托盤上的貨物，其結(jié)構(gòu)簡單課調(diào)整組合，安裝簡易，費用經(jīng)濟，出入庫不受先后順序的限制，儲物形態(tài)為托盤裝載貨物，配合升降式叉車存取。3.移動式貨架移動式貨架的貨架底部裝有滾輪，開啟控制裝置，滑輪可以沿軌道滑動4.駛?cè)?駛出式貨架作為托盤單元貨物的儲存貨位與叉車的作業(yè)通道是合一的、共同的.特點：屬高密度配置庫容利用率高適用于：大批量少品種配送中心，不適合太長或太重的貨物缺陷：駛?cè)胧截浖艽嫒∝洉r受先后順序的限制5．旋轉(zhuǎn)式貨架（1）水平旋轉(zhuǎn)式貨架（2）垂直旋轉(zhuǎn)式貨架

6.重力式貨架（1）存貨通道具有一定的坡度。裝入通道的貨物單元能夠在自重作用下，自動地從入庫端向出庫端移動，當貨物到達通道的出庫端或者碰上已有的貨物單元時停住。（2）當位于通道出庫端的第一個貨物單元被取走之后，位于它后面的各個貨物單元便在中立的作用下一次向出庫端移動。（3）由于在重力式貨架中，每個單位存貨通道只能存放同一種貨物，所以這種類型的倉庫使用于品種較少而數(shù)量較多的貨物存儲。重力式貨架7．懸臂式貨架一般采用人力直接將貨物存取于貨架內(nèi)，因此貨物的高度、深度較小，貨架每層的載重量較輕。四、起重機4．起重機起重機是在采用輸送機之前曾被廣泛使用的具有代表性的一種搬運機械。（1）簡單起重機械：一般只作升降運動或一個直線方向的運動，只需要具備一個運動機構(gòu)，而且大多數(shù)是手動的，如絞車、葫蘆等。（2）通用起重機械除需要一個使物品升降的的起升機構(gòu)外，還有使物品做水平方向的直線運動或旋轉(zhuǎn)運動的機構(gòu)。1）通用橋式起重機2）門式起重機回轉(zhuǎn)支承式固定起重機汽車起重機起重機的基本工作過程

吊抓貨物提升回轉(zhuǎn)或水平運動卸載返回五、其他機械設(shè)備1.輸送機四、自動化立體倉庫一、概念

自動化立體倉庫簡稱高架倉庫，一般是指采用幾層、十幾層乃至幾十層的貨架來儲存單元貨物，由于這類倉庫能充分利用空間儲存貨物，故常形象地將其稱為“立體倉庫”。根據(jù)國際自動化倉庫會議的定義，所謂自動化立體倉庫就是采用高層貨架存放貨物，以巷道堆垛起重機為主，結(jié)合入庫出庫周邊設(shè)備來進行作業(yè)的一種倉庫。它把計算機與信息管理和設(shè)備控制集成起來，按照控制指令自動完成貨物的存取作業(yè)，并對庫存貨物進行管理。

二、自動化立體倉庫的分類按照立體倉庫的高度分類（1）低層立體倉庫低層立體倉庫高度在5米以下。（2）中層立體倉庫中層立體倉庫的高度在5～15米之間（3）高層立體倉庫高層立體倉庫的高度在15米以上三、自動化立體倉庫特點1．提高空間利用率2．先進的物流系統(tǒng)提高企業(yè)生產(chǎn)管理水3．加快貨物存取，減輕勞動強度，提高生產(chǎn)效率4．減少庫存資金積壓5．現(xiàn)代化企業(yè)的標志自動化立體倉庫局限性1.結(jié)構(gòu)復(fù)雜,配套設(shè)備多,需要的基建和設(shè)備投資高。2.儲存貨物的品種受到一定限制,對長大笨重貨物以及要求特殊保管條件的貨物,必須單獨設(shè)立儲存系統(tǒng)3.對倉庫管理和技術(shù)人員要求較高,必須經(jīng)過專門培訓(xùn)才能勝任4.必須注意設(shè)備的保管保養(yǎng)5.自動化倉庫要充分發(fā)揮其經(jīng)濟效益,就必須與采購管理系統(tǒng)、配送管理系統(tǒng)、銷售管理系統(tǒng)等管理咨詢系統(tǒng)相結(jié)合【思考與演練】1．現(xiàn)代倉庫的功能有哪些？2．倉庫平面布置的要求是什么？3．自動化立體倉庫的特點是哪些？4．叉車具有哪些特點？5．不同的貨架各有什么特點？6．起重機有哪些類型？謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標設(shè)定確定目標設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標準因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經(jīng)濟時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設(shè)計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對平面設(shè)計師的要求熟練掌握各類設(shè)計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知