《電子信息企業(yè)基層管理者職業(yè)素質(zhì)》第二講認(rèn)識(shí)現(xiàn)代電

認(rèn)識(shí)現(xiàn)代電子信息產(chǎn)業(yè)及企業(yè)現(xiàn)狀第二講閻雪梅課后作業(yè)展示首次的團(tuán)隊(duì)建設(shè)要求全體人員上場(chǎng)職業(yè)者心態(tài)來(lái)完成團(tuán)隊(duì)介紹工作表現(xiàn)加分：協(xié)作性、氣勢(shì)、感染力評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每組組長(zhǎng)為其它組打分電子信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史制造設(shè)計(jì)應(yīng)用集成化設(shè)計(jì)、智能化設(shè)計(jì)硬件設(shè)計(jì)軟件設(shè)計(jì)、復(fù)合技術(shù)自動(dòng)化生產(chǎn)、集成化生產(chǎn)手工勞作機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)、協(xié)同性融入傳統(tǒng)行業(yè)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)主要?jiǎng)恿Σ僮髡f(shuō)明書新職業(yè)、新領(lǐng)域?qū)映霾桓F我系專業(yè)所培養(yǎng)的方向制造及生產(chǎn)工藝智能控制技術(shù)通信工程技術(shù)軟件技術(shù)數(shù)字媒體技術(shù)應(yīng)用型技術(shù)制造技術(shù)什么是電子信息產(chǎn)業(yè)和行業(yè)？軟件業(yè)軟件制造系統(tǒng)集成制造軟件服務(wù)業(yè)收入=軟件產(chǎn)品+軟件服務(wù)+自給軟件+硬件收入制造業(yè)雷達(dá)制造家電制造電子器件制造通信設(shè)備制造電子測(cè)量?jī)x器制造電子信息機(jī)電產(chǎn)品制造廣播電視設(shè)備制造電子工業(yè)專用設(shè)備制造電子信息專用材料制造電子計(jì)算機(jī)制造電子元件制造成都在電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀2015年成都市工業(yè)產(chǎn)值增長(zhǎng)中高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)有2010年2070億增長(zhǎng)到10000億，其中電子信息產(chǎn)業(yè)占60%成都市占四川省電子信息產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的一半成都電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟的產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)群電子元器件集成電路整機(jī)設(shè)計(jì)制造代工交易服務(wù)應(yīng)用電子產(chǎn)品制造產(chǎn)業(yè)鏈傳輸材料光傳輸設(shè)備網(wǎng)絡(luò)通信設(shè)備數(shù)據(jù)存儲(chǔ)數(shù)據(jù)處理與服務(wù)數(shù)據(jù)傳輸與處理產(chǎn)業(yè)鏈信息服務(wù)集群應(yīng)用軟件集群數(shù)字媒體集群網(wǎng)絡(luò)與通信設(shè)備制造集群電子元器件電子組件電子產(chǎn)品電子產(chǎn)品制造業(yè)LCD行業(yè)數(shù)碼產(chǎn)品IT電腦手機(jī)通訊

辦公設(shè)備半導(dǎo)體光學(xué)微馬達(dá)民族驕傲——2010年財(cái)富500強(qiáng)第397位當(dāng)之無(wú)愧的世界“代工之王”制造業(yè)的精英蘋果手機(jī)才是世界上最受歡迎的！豐田精神！制造業(yè)的精英馬化騰馬云軟件業(yè)的精英電子信息軟件業(yè)知名企業(yè)電子信息制造業(yè)面臨的問(wèn)題工業(yè)和信息化部副部長(zhǎng)婁勤儉在2010年電子信息百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)布會(huì)上表示，經(jīng)過(guò)多年快速發(fā)展，我國(guó)電子信息制造業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性、基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性支柱產(chǎn)業(yè)。2009年，中國(guó)彩電、手機(jī)、計(jì)算機(jī)等主要電子信息產(chǎn)品的產(chǎn)量位居全球第一。電子信息企業(yè)現(xiàn)狀本土企業(yè)喪失優(yōu)勢(shì)電子制造行業(yè)成本品質(zhì)壓力制程產(chǎn)品選型壓力精益制造要求所提出的新挑戰(zhàn)專業(yè)制程產(chǎn)品服務(wù)供應(yīng)商缺乏明天的路在哪里？“重設(shè)計(jì)、輕制程，這是當(dāng)前大部分電子信息制造企業(yè)的現(xiàn)狀，這也將直接影響中國(guó)電子信息產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

——王殿甫國(guó)產(chǎn)手機(jī)，幾經(jīng)沉浮，如今已難覓蹤跡MP3緣何走進(jìn)死胡同：高達(dá)30%的返修率！以上出現(xiàn)的質(zhì)量事故其實(shí)都和同一個(gè)問(wèn)題密切相關(guān)——電子制造的工藝流程，即“電子制程”。

中國(guó)的大部分企業(yè)主還沒(méi)有意識(shí)到電子制程對(duì)于提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、提生產(chǎn)品質(zhì)量，從而最終提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要性！統(tǒng)計(jì)表明，目前國(guó)內(nèi)數(shù)十萬(wàn)家電子制造企業(yè)中采用了科學(xué)的電子制程的企業(yè)不足5%。

電子企業(yè)如何才能從同質(zhì)化中突圍而出從同質(zhì)化中突圍品質(zhì)不斷提升產(chǎn)能不斷提高成本不斷下降上列工作唯一能依賴的就是－電子制程技術(shù)二、認(rèn)識(shí)電子制造企業(yè)的生產(chǎn)電子產(chǎn)品分類情況（1）計(jì)算機(jī)產(chǎn)品：

（2）通信類產(chǎn)品：

（3）廣播電視及儀器儀表產(chǎn)品：

（4）電子器件產(chǎn)品：

（5）電子元件產(chǎn)品：（6）電子材料產(chǎn)品：（7）集成電路：其他消費(fèi)類電子產(chǎn)品不同電子生產(chǎn)廠家、電子經(jīng)銷商有自己的分類方法電子制程的十二大技術(shù)焊接技術(shù)粘接技術(shù)緊固技術(shù)潤(rùn)滑技術(shù)粘貼技術(shù)測(cè)試技術(shù)測(cè)量技術(shù)光學(xué)技術(shù)環(huán)境模擬SMT技術(shù)當(dāng)前，生產(chǎn)任何一個(gè)電子產(chǎn)品，幾乎都無(wú)可避免地要用到以下“十二大技術(shù)”ESD技術(shù)凈化技術(shù)21年來(lái)，我們一直專注制程技術(shù)，并對(duì)上列兩大環(huán)境、十大技術(shù)研究了一套完整的解決方案。在近20年的工作中，已成功為近10萬(wàn)家電子生產(chǎn)企業(yè)提供制程服務(wù)。任何電子產(chǎn)品，從幾個(gè)零件構(gòu)成的整流器到成千上萬(wàn)個(gè)零部件組成的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，都是由基本的電子元器件和功能構(gòu)件，按電路工作原理，用一定的工藝方法連接而成的。雖然連接方法有多種（如鉚連、繞連、粘接等）但使用最廣泛的方法是焊接。

新亞為焊接技術(shù)所需產(chǎn)品提供了完備的配置方案，主要的配置產(chǎn)品涵蓋了焊接工具、輔助工具、焊接用料三個(gè)方面。一、焊接技術(shù)用膠粘劑將被粘物表面連接在一起。是兩個(gè)物質(zhì)表面依靠化學(xué)力、物理力或二者兼有的力使之結(jié)合在一起的狀態(tài)。

新亞優(yōu)勢(shì)國(guó)際品牌在全球的領(lǐng)導(dǎo)地位，擁有許多成功的經(jīng)驗(yàn)，擁有許多高端客戶，如NOKIA、MOTOROLA、偉創(chuàng)力、華為、中興等。本土化帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，如技術(shù)服務(wù)、交貨等。新亞的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，最終會(huì)帶給我們價(jià)格優(yōu)勢(shì)。二、粘接技術(shù)粘貼技術(shù)充分利用各種膠帶背材具有的導(dǎo)熱、抗高溫低溫、耐化學(xué)腐蝕、膠黏劑、屏蔽、絕緣等性能,應(yīng)用于電子制造的各種環(huán)境，以達(dá)到提高產(chǎn)品性能，保護(hù)產(chǎn)品元器件的技術(shù)。鋁箔膠粘帶適應(yīng)于制冷、電子、管道的保溫密封等方面。銅箔膠帶適用于變壓器及交換式電源供應(yīng)器EMI遮蔽。三、粘貼技術(shù)緊固技術(shù)就是使用某種工具或輔料，再通過(guò)緊固元件將產(chǎn)品的零件聯(lián)接、固定在產(chǎn)品的某一規(guī)定位置上。這種固定聯(lián)接分為可拆卸（如螺紋、鏈、楔、銷等）與不可拆卸（如鉚接、焊接、壓合、膠合、熱壓等）。新亞積累的成熟的緊固技術(shù)，不但能夠?yàn)殡娮有袠I(yè)的每種產(chǎn)品或系列產(chǎn)品提供緊固技術(shù)解決方案，同時(shí)能夠提供緊固技術(shù)方案實(shí)施中的各種產(chǎn)品需求，滿足客戶對(duì)緊固技術(shù)的所有需求。四、緊固技術(shù)潤(rùn)滑技術(shù)是用潤(rùn)滑油在兩個(gè)表面相對(duì)于彼此滑動(dòng)期間，能夠達(dá)到減少摩擦、消音、分散負(fù)荷以及減震等的一門技術(shù)。道康寧MOLYKOTE的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品齊全，品質(zhì)優(yōu)良，從低檔到高檔潤(rùn)滑產(chǎn)品都有，能給客戶一個(gè)完整的潤(rùn)滑解決方案，也就是說(shuō)僅用MOLYKOTE潤(rùn)滑產(chǎn)品就足以解決一個(gè)公司的生產(chǎn)和設(shè)備潤(rùn)滑問(wèn)題。MOLYKOTE在產(chǎn)品中的參考應(yīng)用五、潤(rùn)滑技術(shù)測(cè)試是指利用各種電子儀器、工裝設(shè)備，對(duì)電子產(chǎn)品的元器件、半成品、成品，按照相關(guān)的技術(shù)條件進(jìn)行檢測(cè)以判斷其是否合格的過(guò)程。34970a數(shù)據(jù)采集儀GSP-827頻譜分析儀六、測(cè)試技術(shù)制造業(yè)中的質(zhì)量目標(biāo)在于將零件的生產(chǎn)與設(shè)計(jì)要求保持一致，保持生產(chǎn)過(guò)程的一致性要求對(duì)制造流程進(jìn)行控制，建立和保持制造流程一致性最為有效的方法是準(zhǔn)確地測(cè)量工件尺寸，獲得尺寸信息后，分析和反饋數(shù)據(jù)到生產(chǎn)過(guò)程中，使之成為持續(xù)提高產(chǎn)品質(zhì)量的有效工具。新亞的測(cè)量技術(shù)能保證客戶在生產(chǎn)過(guò)程達(dá)到精密度、正確度、精確度的苛刻要求。新亞測(cè)量產(chǎn)品配置：尺、規(guī)、數(shù)字工具顯微鏡、投影儀、刀具、測(cè)量機(jī)七、測(cè)量技術(shù)ESD英文為ElectroStaticDischarge即“靜電放電”的意思。在生產(chǎn)過(guò)程中的擠壓、切割、搬運(yùn)、攪拌和過(guò)濾以及生活中的行走、起立、脫衣服等都會(huì)產(chǎn)生靜電，靜電在我們的日常生活中可以說(shuō)是無(wú)處不在。這些靜電也許對(duì)人體影響不大，但對(duì)于一些ESDS（靜電敏感元件），卻直接可以使其失去本身應(yīng)有的正常性能，甚至完全喪失正常功能。這樣ESD防護(hù)就非常必要了。

八、ESD技術(shù)新亞可從事潔凈技術(shù)研究、設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢測(cè)，可為微電子、光磁技術(shù)、生物工程、醫(yī)藥衛(wèi)生、電子器械、精密儀表、食品工業(yè)、科研教學(xué)等產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域設(shè)計(jì)承建各種不同類型的凈化空調(diào)廠房和無(wú)菌室，以及提供滿足各種規(guī)格要求的廠房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試、檢測(cè)等綜合性成套服務(wù)。九、凈化技術(shù)SMT的英文縮寫是SurfaceMountTechnology，中文意思是表面貼裝工程，是新一代電子組裝技術(shù)，它將傳統(tǒng)的電子元器件壓縮成為體積只有幾十分之一的器件。與傳統(tǒng)工藝相比SMT技術(shù)有高密度、高可靠、低成本、小型化、生產(chǎn)的自動(dòng)化等特點(diǎn)。全自動(dòng)SMT生產(chǎn)線十、SMT技術(shù)光學(xué)是研究從微波、紅外線、可見(jiàn)光、紫外線直到X射線的寬廣波段范圍內(nèi)的，關(guān)于電磁輻射的發(fā)生、傳播、接收和顯示，以及跟物質(zhì)相互作用的科學(xué)。光學(xué)是物理學(xué)的一個(gè)重要組成部分，光學(xué)技術(shù)常用的設(shè)備包括顯微鏡、投影儀、測(cè)量?jī)x等。

光學(xué)顯微鏡

數(shù)顯光學(xué)投影儀十一、光學(xué)技術(shù)環(huán)境試驗(yàn)是模擬各類環(huán)境氣候、運(yùn)輸、搬運(yùn)、振動(dòng)等條件，驗(yàn)證原材料、半成品、成品質(zhì)量的一種方法。目的是通過(guò)使用各種環(huán)境試驗(yàn)設(shè)備做試驗(yàn)，來(lái)驗(yàn)證材料和產(chǎn)品是否達(dá)到在研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造中預(yù)期的質(zhì)量目標(biāo)。鹽霧腐蝕試驗(yàn)箱

恒定濕熱試驗(yàn)箱

十二、環(huán)境技術(shù)電子信息軟件產(chǎn)業(yè)的定義及分類軟件產(chǎn)業(yè)定義：是指有效地利用計(jì)算機(jī)資源，從事計(jì)算機(jī)程序編制、信息系統(tǒng)開(kāi)發(fā)和集成及相關(guān)服務(wù)的產(chǎn)業(yè)，軟件產(chǎn)業(yè)包括計(jì)算機(jī)軟件產(chǎn)品和計(jì)算機(jī)軟件服務(wù)兩大部分。計(jì)算機(jī)軟件產(chǎn)品是指能被計(jì)算機(jī)存儲(chǔ)和讀入并指示計(jì)算機(jī)從事特定工作的編碼程序，主要包括文件系統(tǒng)、支撐軟件和應(yīng)用軟件三大類；計(jì)算機(jī)軟件服務(wù)是指與計(jì)算機(jī)軟件和相關(guān)的服務(wù)內(nèi)容，主要包括信息集成、信息系統(tǒng)運(yùn)行與維護(hù)、數(shù)據(jù)中心與資源外包服務(wù)、信息系統(tǒng)咨詢與評(píng)估服務(wù)、信息系統(tǒng)工程監(jiān)理、軟件與信息系統(tǒng)管理人才工程化培訓(xùn)等。電子信息軟件產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)軟件產(chǎn)業(yè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)性很強(qiáng)的概念，其內(nèi)涵和外延都在不斷發(fā)生變化。因此帶動(dòng)了很多行業(yè)進(jìn)行信息化升級(jí)，比如電子商務(wù)、電子政務(wù)、電子醫(yī)療等等，其中逐漸由軟件制造業(yè)轉(zhuǎn)向軟件服務(wù)業(yè)發(fā)展。電子信息軟件產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題第一，要竭盡全力來(lái)加大電子信息技術(shù)研發(fā)和電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的支持力度?！癐T產(chǎn)業(yè)最顯著的特征就是創(chuàng)新，只有創(chuàng)新IT技術(shù)才能發(fā)展，IT產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展，IT產(chǎn)業(yè)才能立于不敗之地。今年我們將充分利用國(guó)家科技專項(xiàng)電子發(fā)展基金以及各項(xiàng)國(guó)家自主創(chuàng)新與發(fā)展的政策，加大在IT行業(yè)技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新的變化，為提升產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，加快產(chǎn)業(yè)由大變強(qiáng)，打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”第二，要努力貫徹2011年國(guó)務(wù)院4號(hào)文件，促進(jìn)軟件集成電路設(shè)計(jì)和信息技術(shù)服務(wù)業(yè)的發(fā)展?！凹涌祀娮有畔a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)的調(diào)整，逐漸改變電子信息產(chǎn)業(yè)內(nèi)部硬件偏大，軟件和服務(wù)業(yè)偏小的格局。”中信部部長(zhǎng)楊學(xué)山作業(yè)結(jié)合自己實(shí)習(xí)過(guò)程并查閱資料闡述1-2個(gè)現(xiàn)代電子信息企業(yè)存在的問(wèn)題謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺(jué)體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺(jué)附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問(wèn)A餐廳的月?tīng)I(yíng)業(yè)收入：月?tīng)I(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開(kāi)始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺(jué)“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?wèn)1、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見(jiàn)，更要問(wèn)道和嘗到照片對(duì)菜單設(shè)計(jì)師的要求對(duì)餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見(jiàn)性善于溝通對(duì)平面設(shè)計(jì)師的要求熟練掌握各類設(shè)計(jì)軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識(shí)印刷機(jī)裝幀知識(shí)深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢(shì)字體整體性板式美觀度圖片板式的五個(gè)建議