XXXX農(nóng)業(yè)區(qū)位的選擇

農(nóng)業(yè)的概念:人類利用土地的自然生產(chǎn)力,栽培植物或飼養(yǎng)動(dòng)物,以獲得所需要的產(chǎn)品.第三章農(nóng)業(yè)地域的形成與發(fā)展部門:耕作業(yè)(種植業(yè))、林業(yè)、牧業(yè)、副業(yè)、漁業(yè)特點(diǎn)：季節(jié)性、周期性、地域性我國(guó)的農(nóng)業(yè)分布大體上是東耕西牧、南稻、北麥，若四地區(qū)調(diào)換一下類型，可行與否？為什么？為什么兩地會(huì)形成不同的農(nóng)業(yè)景觀?湄南河平原澳大利亞牧場(chǎng)人力耕種的水稻田、地勢(shì)低平、紅色土壤氣候濕熱、機(jī)械化程度低人力耕種的水稻田放養(yǎng)的羊群、草茂密、遠(yuǎn)處有森林地勢(shì)平坦、降水較少牧場(chǎng)兩地的農(nóng)業(yè)景觀有很大的不同，主要是由于它們所處的地理位置和各自的自然條件不同造成的。也就是兩者的區(qū)位不同。第一節(jié)農(nóng)業(yè)的區(qū)位選擇1.農(nóng)業(yè)區(qū)位的含義：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所選定的地理位置農(nóng)業(yè)與地理環(huán)境各因素的相互聯(lián)系(區(qū)位因素)2.農(nóng)業(yè)區(qū)位選擇的實(shí)質(zhì)----就是對(duì)農(nóng)業(yè)土地的合理利用我們把影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多種因素叫作農(nóng)業(yè)的區(qū)位因素。材料一:海南以水田為主，一年三熟，能生長(zhǎng)椰子、橡膠等熱帶經(jīng)濟(jì)作物。而我們這里以旱田為主,一年兩熟，只能生長(zhǎng)大豆，高粱等農(nóng)作物。主要原因是什么呢？下列資料反映出何種因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響?氣候材料二：我國(guó)的牧場(chǎng)主要分布在高原地區(qū)，而九大商品糧基地都位于東部地勢(shì)平坦的地區(qū)，請(qǐng)問為什么？中國(guó)地形圖西部牧場(chǎng)地形材料三：我國(guó)杭州的“明前龍井茶聞名世界”，日本茶道研究者曾經(jīng)把茶種帶到日本栽培，但效果始終不好，請(qǐng)問其根本原因是什么？土壤這些材料反映了哪些因素對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的影響?煙臺(tái)，是中國(guó)、乃至世界上享譽(yù)盛名的"蘋果之鄉(xiāng)"。這里的氣候?qū)倥瘻貛В硟?nèi)丘陵連綿，溪澗縱橫，空氣濕潤(rùn)，光照充足，晝夜溫差大，極利于糖份的有效積累，且土壤為中性偏堿的沙壤土質(zhì)，含有較豐富的磷、鉀、鈣、鎂等元素，具備栽培蘋果及利于蘋果生長(zhǎng)的各種自然條件。1、自然因素：

氣候:熱量、光照、降水等

地形:平原----耕作業(yè);山地----林牧業(yè)

土壤:如紅壤----茶樹.

水源:3、農(nóng)業(yè)的主要區(qū)位因素自然因素對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)氣候(光照、熱量和水分）水源地形土壤影響農(nóng)作物的種類和耕作制度水熱充足且配合較好的地區(qū)天然降水的補(bǔ)充河流沿岸或有地下水、冰雪融水等灌溉水源的地區(qū)影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門地形平坦；山區(qū)適宜發(fā)展林、牧業(yè)影響農(nóng)作物的種類和產(chǎn)量土壤肥沃千煙洲立體農(nóng)業(yè)P43活動(dòng)：1.22、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素：

市場(chǎng):市場(chǎng)的需求量決定了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的類型和規(guī)模.

交通運(yùn)輸:園藝業(yè)、乳畜業(yè)等易腐爛變質(zhì)的產(chǎn)品,需方便快捷的運(yùn)輸條件

政策、勞動(dòng)力、科技、機(jī)械等下列材料反應(yīng)出何種因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響？材料四：美國(guó)人愛喝咖啡，咖啡在美國(guó)的需求量很大，而南美洲的哥倫比亞和巴西等國(guó)又有生產(chǎn)咖啡的熱帶條件，且距美國(guó)較近，集中生產(chǎn)比較有利。這些國(guó)家為了滿足美國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)需求，便紛紛擴(kuò)大了咖啡的生產(chǎn)，南美成為世界最大的咖啡生產(chǎn)基地。材料五：歐洲消費(fèi)者的需求和購(gòu)買力超過(guò)了當(dāng)?shù)嘏Ｄ毯推渌讨破返纳a(chǎn)量…于是，新西蘭的經(jīng)濟(jì)受到遠(yuǎn)在千里之外的市場(chǎng)需求的控制…新西蘭是世界乳制品和肉類主要出口國(guó),產(chǎn)品主要銷往西歐等國(guó).市場(chǎng)荷蘭郁金香材料六:荷蘭的鮮花出口占全球市場(chǎng)的60%,在24小時(shí)之內(nèi),荷蘭的鮮花可以空運(yùn)到世界上每一個(gè)角落?？梢赃@樣自豪地說(shuō),是荷蘭的鮮花裝點(diǎn)了整個(gè)世界。

交通運(yùn)輸材料七:農(nóng)產(chǎn)品補(bǔ)貼問題日本由于客觀原因,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本很高,但日本農(nóng)產(chǎn)品仍占據(jù)著國(guó)內(nèi)市場(chǎng),原因是日本政府對(duì)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行高額補(bǔ)貼,并對(duì)國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品征收高額關(guān)稅來(lái)保護(hù)國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn),使日本農(nóng)業(yè)仍然保持一定的規(guī)模.資料八:龍井茶原產(chǎn)地域保護(hù)管理辦法第四條:……用產(chǎn)自西湖產(chǎn)區(qū)的鮮茶葉生產(chǎn)龍井茶成為“西湖龍井茶”,其他產(chǎn)區(qū)的茶葉不得使用西湖龍井茶的名稱…….特地名稱的命名將有利于茶葉產(chǎn)業(yè)化的命名,有利于提高茶農(nóng)組織化程度,有利于進(jìn)一步發(fā)揮品牌效應(yīng).第七條:[禁止性要求]非龍井茶原產(chǎn)地域及生產(chǎn)的茶葉不得稱為龍井茶.原產(chǎn)地域未經(jīng)核準(zhǔn)茶園不得使用原產(chǎn)地域標(biāo)志.目前世界上好多國(guó)家對(duì)本國(guó)的特色農(nóng)產(chǎn)品采取原產(chǎn)地商標(biāo)保護(hù)政策,其目的就是為了保護(hù)本國(guó)農(nóng)業(yè),增強(qiáng)本國(guó)農(nóng)業(yè)在國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)力.政策

社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素影響內(nèi)容舉例市場(chǎng)類型和規(guī)模需求量增加或減少，影響面積擴(kuò)大或縮小需求品種變化影響類型和產(chǎn)量政策推行技術(shù)、增加或減少面積、調(diào)整布局和結(jié)構(gòu)提價(jià)或壓價(jià)，使面積擴(kuò)大或縮小交通運(yùn)輸質(zhì)量和效益，使市場(chǎng)在地域上大為擴(kuò)展交通便利、鮮活農(nóng)產(chǎn)品不易變質(zhì)，效益好分析下圖,人們對(duì)哪一個(gè)自然因素進(jìn)行了改造?自然因素對(duì)農(nóng)業(yè)的影響并非決定性的.安溪的茶園梯田問題一:天然橡膠是一種典型的熱帶經(jīng)濟(jì)作物,過(guò)去只在海南島和西雙版納少有種植.但近年來(lái)我國(guó)培育的良種天然橡膠已經(jīng)可以在北緯32度的浙江北部地區(qū)生長(zhǎng),難道北緯32度的浙江也變成熱帶了嗎?肯定不是,那么這種現(xiàn)象的產(chǎn)生是由于什么原因呢?人們通過(guò)培育良種、改良耕作制度等技術(shù)手段，擴(kuò)大了天然橡膠的區(qū)位范圍科學(xué)技術(shù)因素問題二:以前我們北方一到冬季,每家每戶都要購(gòu)買幾百斤甚至幾千斤大白菜存在家里,現(xiàn)在再也沒有這種現(xiàn)象了,為什么?利用溫室效應(yīng)的原理，改造了農(nóng)作物生長(zhǎng)的溫度條件，使冬天我們也能吃到新鮮的蔬菜。丘陵地形（修建梯田）——發(fā)展種植業(yè)西北干旱地區(qū)（發(fā)展灌溉）——發(fā)展種植業(yè)

問題三：以下地區(qū)要發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn),需要改造那些自然因素?寧夏平原（氣候干旱）、三江平原（沼澤地過(guò)濕）、東南丘陵（坡度大）、沿海灘涂（含鹽量高）（1）自然因素的利用和改造①改良耕作制度，培育良種---擴(kuò)大作物的種植區(qū)域②改造氣候因素（建玻璃溫室）---冬季生產(chǎn)③丘陵地形（修建梯田）---發(fā)展種植業(yè)④西北干旱地區(qū)（發(fā)展灌溉）---發(fā)展種植業(yè)4.農(nóng)業(yè)區(qū)位因素的變化一方面，人類可根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)條件，對(duì)不適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自然因素進(jìn)行改造；另一方面，可通過(guò)培育良種、改良耕作制度等技術(shù)改革，擴(kuò)大某種農(nóng)作物的區(qū)位范圍。（2）社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素的發(fā)展變化①大城市人口集中，農(nóng)副產(chǎn)品需求量大市場(chǎng)需求變化(郊區(qū)農(nóng)業(yè)----蔬菜、水果、肉、奶、蛋、鮮花等)②交通條件改善，保鮮、冷藏技術(shù)的發(fā)展

材料：天津市漢沽區(qū)近年來(lái)出現(xiàn)了大面積的葡萄園，而在幾年前卻很少，這是為什么？市場(chǎng)的需求量最終決定了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的類型和規(guī)模問題：種植葡萄要想獲得更好的效益，除了培育良種、擴(kuò)大種植面積之外，還要依靠什么？交通運(yùn)輸是農(nóng)業(yè)區(qū)位選擇的重要條件。材料：巴西農(nóng)業(yè)的演變17世紀(jì)葡萄牙人在巴西大量種植甘蔗，成為歐洲大部分糖的供應(yīng)地，后荷蘭人在爪哇種植甘蔗，從1654年起，巴西甘蔗一落千丈；1860－1910年亞馬孫河流域天然橡膠廣布，當(dāng)南亞大量栽培后，巴西的橡膠生產(chǎn)日益衰落；18－19世紀(jì)，巴西是世界棉花的重要產(chǎn)區(qū)，但美國(guó)南北戰(zhàn)爭(zhēng)后棉花的大量種植，是巴西幾乎放棄了棉花生產(chǎn)；18世紀(jì)后歐洲對(duì)咖啡的需求大增，遂使巴西咖啡生產(chǎn)日益發(fā)展。試分析這一現(xiàn)象說(shuō)明什么問題？社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素處于不斷的發(fā)展變化之中讀圖分析討論：如果想在圖中安排乳牛、花卉、小麥、養(yǎng)魚、果園等類型，應(yīng)該怎樣進(jìn)行區(qū)位選擇？說(shuō)明理由。地價(jià)的變化：距離城鎮(zhèn)越近低價(jià)越高單位面積產(chǎn)值由高到低為：花卉乳牛小麥需水量較大的有：養(yǎng)魚蔬菜花卉對(duì)交通的迫切性較高的有：乳牛花卉下列地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)與影響其布局的主導(dǎo)因素進(jìn)行搭配：A、古巴的甘蔗B、黑龍江的大豆C、河西走廊的糧棉D(zhuǎn)、橫斷山區(qū)立體農(nóng)業(yè)E、江南丘陵的茶樹灌溉水源氣候適宜,長(zhǎng)期的生產(chǎn)習(xí)慣地形酸性土壤F、上海郊區(qū)的乳牛場(chǎng)乳畜制品不適于長(zhǎng)距離運(yùn)輸夏季高溫,肥沃的黑土.分析影響下列事物變化的因素：1、90年代初蘋果的質(zhì)量好價(jià)格高，農(nóng)民大面積種植。2、90年代末蘋果價(jià)格大跌，滯銷嚴(yán)重。3、產(chǎn)于廣東等熱帶地區(qū)的荔枝大量運(yùn)往北方市場(chǎng)。4、荷蘭的鮮花運(yùn)銷世界許多國(guó)家和地區(qū)。市場(chǎng)需求市場(chǎng)需求的變化交通運(yùn)輸條件的改變，農(nóng)產(chǎn)品保鮮、冷藏技術(shù)交通運(yùn)輸條件的改善,保鮮、冷藏技術(shù)P44案例1二.農(nóng)業(yè)地域的形成：1.概念2.形成：是因地制宜發(fā)展農(nóng)業(yè)，合理利用農(nóng)業(yè)土地的結(jié)果。3.案例----澳大利亞混合農(nóng)業(yè)的發(fā)展是指在一定地域和一定的歷史發(fā)展階段,在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技、文化和自然條件的綜合作用下,形成的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)。澳大利亞的混合農(nóng)業(yè)(1).形式：(2).分布：耕作業(yè)和畜牧業(yè)相結(jié)合的農(nóng)業(yè)地域類型小麥-牧羊帶西南部和東南部（墨累-達(dá)令盆地）（3）區(qū)位因素區(qū)位因素區(qū)位優(yōu)勢(shì)自然因素地形水源社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素人口密度交通市場(chǎng)科技政策地勢(shì)較平坦（中部平原）灌溉條件較好（墨累-達(dá)令河水、東水西調(diào)）地廣人稀，生產(chǎn)規(guī)模大，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)大交通發(fā)達(dá)便利（靠近主要公路，距海港近）有固定的銷售市場(chǎng)（國(guó)際市場(chǎng)）機(jī)械化程度高政府扶持鼓勵(lì)（4）生產(chǎn)模式土—草—畜—市場(chǎng)”的混合農(nóng)業(yè)模式A.農(nóng)場(chǎng)的土地交替種植小麥、牧草或休耕，充分保持麥田的肥力B.種植的飼料飼養(yǎng)綿羊，羊糞可成為麥田的肥料①圍欄放牧②劃區(qū)輪牧(5)措施1.我國(guó)___________的基塘生產(chǎn),是一種新型的混合農(nóng)業(yè).2.澳大利亞是世界上出口_____最多的國(guó)家也是世界上重要的_____出口國(guó).3.澳大利亞的羊毛和小麥主要產(chǎn)于國(guó)土_______

和_______

地區(qū).其中______________是主要的小麥-牧羊帶.珠江三角洲羊毛小麥東南部西南部墨累-達(dá)令盆地讀圖！練習(xí)代表小麥-牧羊帶太平洋印度洋墨累達(dá)令河位于______部的墨累-達(dá)令盆地是澳大利亞主要的小麥-牧羊帶.東南澳大利亞位于大洋洲，面積７６９.２萬(wàn)平方公里，是唯一占據(jù)一整個(gè)大陸的國(guó)家，也是世界上第六大國(guó)，僅次于俄羅斯、加拿大、中國(guó)、美國(guó)和巴西。它東部是太平洋，北部為阿拉弗拉海，西部是印度洋，南部是大澳大利亞灣。

澳大利亞：國(guó)旗為長(zhǎng)方形，旗面為藍(lán)色，靠旗桿側(cè)上角有英國(guó)米字旗，靠旗桿側(cè)下部有一顆白色的七角星；其余部分有四顆較大的白色七角星與一顆較小的白色五角星，代表的是太平洋上空的南十字星座。國(guó)旗的左上角為英國(guó)國(guó)旗圖案，表明澳大利亞與英國(guó)的傳統(tǒng)關(guān)系。最大的一顆七角星代表的是澳大利亞的六個(gè)州與一個(gè)區(qū)，藍(lán)色象征著大海環(huán)抱著澳大利亞領(lǐng)土。厄亞斯巨石。它在荒漠中拔地而起，高３８４米，周長(zhǎng)９公里，據(jù)稱還有２／３以上埋藏在沙漠里，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最大的單體巨石。一塊絢麗奪目的紅色巨石陡然矗立在一望無(wú)際的光禿禿，炎熱的北澳大漠之中。在陽(yáng)光照耀下，這塊整體火紅的巨石又隨光線照耀的角度不同而反射出不同顏色的光芒，千變?nèi)f化，如萬(wàn)星閃爍，晶瑩璀璨，神秘難言。方圓幾百公里的土著人都把這塊神秘的“天外來(lái)物”膜拜為“圣石”。

這塊大漠中的紅色巨石就是澳大利亞著名的旅游景點(diǎn)-厄亞斯巨石(AyersRock)。它在荒漠中拔地而起：高384米，周長(zhǎng)9公里，據(jù)稱還有三分之二以上埋藏在沙漠里，是目前世界上發(fā)現(xiàn)的最大的單體巨石。厄亞斯巨石可謂澳大利亞第一地貌奇觀。它平地突起，無(wú)草無(wú)木，甚至沒有泥土，墩墩實(shí)實(shí)的一塊“饅頭”形的大石頭。稱它“石頭”，似乎又委屈了它。這塊“石頭”也太大了，在100多公里外就能看到它。你若想拍下它的全景，要在20公里以外。

每天都有很多旅游者、探險(xiǎn)者從世界各地來(lái)參觀厄亞斯巨石。要爬上這塊巨石可不是件容易的事。石坡陡的地方角度高達(dá)40度，人們非得借助固定在山石上的長(zhǎng)長(zhǎng)的鐵鏈才敢攀登。即使借助鐵鏈，也要非常小心。這里發(fā)生過(guò)幾次探險(xiǎn)者墜落陡崖的事故。厄亞斯巨石又被稱作“會(huì)變色的大石頭”旅游者的最大樂趣之一是伺機(jī)搶拍下它不同的顏色。在烈日照耀下，它如火通紅，陰天下雨時(shí)，它又面色鐵青。耐心的攝影家可以捕捉到它七、八種“膚色”。

1.生產(chǎn)結(jié)構(gòu)：種植業(yè)與畜牧業(yè)結(jié)合的混合農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式：家庭大農(nóng)場(chǎng)科技應(yīng)用：應(yīng)用現(xiàn)代科技，劃分輪牧、種植優(yōu)質(zhì)牧草、輪作制度等農(nóng)業(yè)專業(yè)化：專業(yè)化程度高地域化：世界主要的小麥、畜產(chǎn)品產(chǎn)地，堅(jiān)持“土—草—畜—市場(chǎng)”的混合農(nóng)業(yè)模式，東南部墨累——達(dá)令盆地是典型的小麥——牧羊地區(qū)。2.降水、溫度、水源等自然條件為發(fā)展小麥種植業(yè)和牧羊業(yè)提供了必要條件，優(yōu)越的自然條件和政府政策支持是混合農(nóng)業(yè)形成的基礎(chǔ)，便利的交通運(yùn)輸條件是商品化生產(chǎn)的條件，地廣人稀和機(jī)械化水平高使大規(guī)模經(jīng)營(yíng)成為可能，先進(jìn)的科技和管理措施使是現(xiàn)代化生產(chǎn)的保證。P46活動(dòng)習(xí)題:1、人們對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的選擇更多的要考慮（）因素的發(fā)展變化。（）及（）對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的影響最為突出。城市周圍農(nóng)民的生產(chǎn)重點(diǎn)是（）產(chǎn)品。2、交通運(yùn)輸條件的（）和（）、（）等技術(shù)的發(fā)展，使（）對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的影響在地域上大為擴(kuò)展。3、世界主要商品糧生產(chǎn)國(guó)有（）（）（）（）；主要乳畜產(chǎn)品供應(yīng)國(guó)有（）（）（）；（）素有“鮮花王國(guó)”和“郁金香王國(guó)”之稱。社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)區(qū)位需求農(nóng)副改善農(nóng)產(chǎn)品保鮮冷藏市場(chǎng)美國(guó)加拿大澳大利亞法國(guó)新西蘭丹麥荷蘭荷蘭1.(1)環(huán)地中海地區(qū)農(nóng)業(yè)在早期主要受自然因素的影響，氣候、地形等自然因素影響著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型和產(chǎn)量，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們可以改造某些不利的自然條件，使之適宜發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)(2)自然因素對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的影響相對(duì)減弱，而市場(chǎng)、交通等社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位選擇的影響越來(lái)越大，特別是交通運(yùn)輸條件的改善和農(nóng)產(chǎn)品保險(xiǎn)和冷藏技術(shù)等的發(fā)展，使市場(chǎng)對(duì)農(nóng)業(yè)區(qū)位的影響在地域上大為擴(kuò)展。2.從環(huán)地中海地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的現(xiàn)狀看，完善保險(xiǎn)等社會(huì)保障體系，加強(qiáng)地區(qū)間的合作和區(qū)際分工，減輕災(zāi)害損失，避免惡性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是進(jìn)一步發(fā)展改地區(qū)農(nóng)業(yè)的有效措施。謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬(wàn)利工程1、背景驅(qū)動(dòng)2、盈利策略3、選菜試菜4、價(jià)值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬(wàn)利工程的背景驅(qū)動(dòng)

1、什么是一本萬(wàn)利

2、餐飲時(shí)代的變遷菜單經(jīng)驗(yàn)的指導(dǎo)方針運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)定位的體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對(duì)顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價(jià)格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價(jià)值、價(jià)格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價(jià)值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計(jì)、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)營(yíng)業(yè)額、客流量、成本率、人均消費(fèi)、顧客回頭率、出品速度、人事費(fèi)用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動(dòng)線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計(jì)正果1、能誘導(dǎo)顧客購(gòu)買你想讓他買的餐點(diǎn)2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時(shí)代的變遷食物時(shí)代硬體時(shí)代軟體時(shí)代心體時(shí)代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗(yàn)人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗(yàn)，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊(duì)2、確定核心價(jià)值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價(jià)5、設(shè)計(jì)盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)菜單？產(chǎn)品=做得出來(lái)的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬(wàn)利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗(yàn)創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗(yàn)何來(lái)

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái)以商品為道具，讓消費(fèi)者完全投入的時(shí)候，體驗(yàn)就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價(jià)值理念核心價(jià)值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰(shuí)？賣什么事？賣什么價(jià)？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤(rùn)目標(biāo)費(fèi)用營(yíng)業(yè)額虧損區(qū)利潤(rùn)區(qū)臨界點(diǎn)變動(dòng)費(fèi)用總費(fèi)用營(yíng)業(yè)額曲線費(fèi)用線X型損益圖利潤(rùn)導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營(yíng)業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤(rùn)1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬(wàn)，變動(dòng)成本50%，營(yíng)業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬(wàn)，問A餐廳的月營(yíng)業(yè)收入：月營(yíng)收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬(wàn)測(cè)算損益平衡點(diǎn)保本線=固定成本1-變動(dòng)成本率-營(yíng)業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬(wàn)定價(jià)的三重意義2、向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)出的信息和信號(hào)1、是利潤(rùn)最大化和最重要的決定因素3、價(jià)格本事是價(jià)值的體現(xiàn)定價(jià)由此開始1、評(píng)估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價(jià)值與平衡點(diǎn)3、以價(jià)值定義市場(chǎng)確定客單價(jià)盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營(yíng)業(yè)額CBACABBACCCAA營(yíng)業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價(jià)保留虧本商品刪營(yíng)業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過(guò)高有意義的保留無(wú)意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營(yíng)養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個(gè)方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無(wú)酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個(gè)關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計(jì)量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價(jià)值1、定價(jià)策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會(huì)記住的價(jià)格最低價(jià)人均消費(fèi)熱門暢銷品商品較多的價(jià)格帶最高價(jià)產(chǎn)品價(jià)格和觀念價(jià)值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代出售的不是產(chǎn)品價(jià)格，而是觀念定價(jià)與確定價(jià)格的區(qū)別確定價(jià)格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個(gè)易于銷售的價(jià)格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價(jià)基于顧客的價(jià)值私立評(píng)估價(jià)值、確定等級(jí)在顧客和企業(yè)的來(lái)往過(guò)程中確定企業(yè)定價(jià)三大策略1、薄利多銷策略2、相對(duì)穩(wěn)定價(jià)格策略3、高價(jià)位價(jià)格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時(shí)間體驗(yàn)健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時(shí)間原材料生長(zhǎng)原材料獲得制作耗時(shí)美味時(shí)間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點(diǎn)是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨(dú)特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級(jí)？7、食材的來(lái)源？8、有何獨(dú)特的體驗(yàn)？9、對(duì)人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺(tái)卡小畫冊(cè)傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊(duì)的選擇與合作2核心價(jià)值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計(jì)師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個(gè)層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對(duì)你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對(duì)菜單