年產(chǎn)5000噸固體速溶雞湯項(xiàng)目可行性分析論證報(bào)告

年產(chǎn)5000噸粉末固體速溶雞湯加工廠建設(shè)項(xiàng)目建議書一、項(xiàng)目概況（一）項(xiàng)目名稱：城口縣粉末固體速溶雞湯加工廠建設(shè)項(xiàng)目（二）項(xiàng)目實(shí)施單位：城口縣衛(wèi)生局（三）擬建地點(diǎn)：重慶市城口縣山地雞養(yǎng)殖中心（四）建設(shè)內(nèi)容：利用近幾年來城口山地雞的發(fā)展優(yōu)勢(shì)可以提供優(yōu)質(zhì)安全的原料來源，加之運(yùn)用現(xiàn)代食品加工的先進(jìn)技術(shù)水平，結(jié)合現(xiàn)今中國(guó)人民食品和生活消費(fèi)的趨勢(shì)，發(fā)展一款優(yōu)質(zhì)方便的原汁原味的固體速溶雞湯已經(jīng)不再是一種設(shè)想，經(jīng)過城口縣衛(wèi)生局和城口縣土雞養(yǎng)殖中心研究決定擬建設(shè)一個(gè)年產(chǎn)5000噸粉末固體速溶雞湯的加工廠。二、項(xiàng)目建設(shè)背景和意義（一）雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析湯，是極富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增進(jìn)健康，對(duì)于口舌成千上萬的味蕾極富誘惑性。飯前湯可刺激食欲，飯后湯可潤(rùn)喉、清胃，有助消化，從古到今，湯可算是整個(gè)宴會(huì)的高潮。雞湯更是我們經(jīng)常愿意選擇的一款營(yíng)養(yǎng)佳品，究其原因是由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富（不同雞的品種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有差異），肉質(zhì)口感細(xì)膩，有一些特殊的風(fēng)味成分，同時(shí)對(duì)于我們的機(jī)體還有一些特殊的調(diào)節(jié)作用。通過營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，雞肉和其他肉制品比較蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有的脂肪較少，但是其中不飽和脂肪酸亞油酸的含量很高，約為豬肉中的三倍，其中還有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，雞肉中的脂肪是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。此外，雞肉中還有少量的維生素和礦物質(zhì)，盡管它們?cè)陔u肉中的量相對(duì)較少但是確實(shí)我們機(jī)體必不可少的微量成分。其中雞肉中的一些化合物能引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增進(jìn)食欲和促進(jìn)消化。雞湯的食療以及藥用價(jià)值很早就被人們所發(fā)現(xiàn)，雞湯中含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)以及一些微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究表明，雞湯能夠緩解感冒癥狀、提供腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療、消除疲勞感、補(bǔ)血等。在工業(yè)化生產(chǎn)雞湯中，雞肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化、降血壓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功效。雞湯中還含有豐富的雞骨溶出物，如膠質(zhì)、鈣和磷等。所以其不但味道鮮美，而且易于消化吸收，對(duì)身體大有裨益。老雞湯不僅可以補(bǔ)虛而且還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能的作用，同時(shí)雞湯還適用于營(yíng)養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用。（二）城口山地雞的發(fā)展背景城口地處大巴山南麓,地處偏遠(yuǎn)，跟外界流通不便，相對(duì)閉塞，屬典型山區(qū),由于獨(dú)特的地理隔離,具有豐富的自然資源,也形成了一些特有的地方畜禽品系,如現(xiàn)今廣為流傳的城口山地雞，他們吸的是生態(tài)氧，喝的是山泉水，吃的是中草藥，睡的是有機(jī)土，其肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚、營(yíng)養(yǎng)豐富，是獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品，故而得到很多消費(fèi)者的喜愛。城口山地雞的形成已有近兩百年的歷史，自城口縣有人居住以來就伴隨有養(yǎng)雞。清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口廳志》第十八卷物產(chǎn)志對(duì)當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的雞的功能、作用、習(xí)性、外貌特征、特性、肉品風(fēng)味等方面進(jìn)行了記載；1985年《城口縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃》記載：“本地土雞具有耐粗、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)香嫩等優(yōu)良特性……”，1995年《城口縣志》記載：“城口建制于秦……境內(nèi)家禽飼養(yǎng)，歷來以雞為主，雞群結(jié)構(gòu)以本地土雞種居之”。城口山地雞，2006年由重慶市畜禽品種審定委員會(huì)審定正式命名。2009年通過國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定，并由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第1278號(hào)令給予公告，正式成為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源。城口山地雞品種血緣來源相同，分布區(qū)域連續(xù)，種質(zhì)特征特性明顯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、產(chǎn)蛋性能高和蛋品品質(zhì)好等優(yōu)良特性，適宜野外放牧散養(yǎng)。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、滋補(bǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)。蛋清較稠，蛋黃色深。城口山地雞屬于肉蛋兼用型品種。該雞中等體型，單冠直立，復(fù)冠少見，冠、耳葉、肉髯多為紅色，黑色少見，少量個(gè)體有鳳頭；喙為青色、微彎曲；羽毛較緊湊，片羽，羽色以黑色為主，腹部黑灰羽，尾羽發(fā)達(dá)上翹；脛以黑色為主，少量白色，相對(duì)較短、較細(xì)，蹠羽少見；皮膚有白、黑兩色，白色居多；結(jié)構(gòu)勻稱，體軀略偏長(zhǎng)，胸部寬窄適中，龍骨長(zhǎng)直，胸肌欠發(fā)達(dá)，背長(zhǎng)而直。（三）現(xiàn)代食品高新技術(shù)作后盾真空干燥是使食品在低壓、低溫下進(jìn)行水分蒸發(fā)，從而得到質(zhì)量較高的食品的干燥方法，利用冰品升華原理，在高真空的環(huán)境條件下，將凍結(jié)了的食品中的水分不經(jīng)過冰的融化直接從固態(tài)冰升華為水蒸汽而使物料干燥的工藝。經(jīng)真空冷凍干燥的產(chǎn)品物料中的熱敏成分能保留下來，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味損失很少，可以最大限度的保留食品中原有的成分、味道、色澤和芳香。由于物料在升華脫水以前先經(jīng)凍結(jié)，形成穩(wěn)定的固體骨架，所以水分升華以后，固體骨架基本保持不變，干燥品不失原有的固體結(jié)構(gòu)，保持著物品原有形態(tài)。尤其是多孔結(jié)構(gòu)的制品具有很理想的速溶性和快速復(fù)水性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，真空冷凍干燥技術(shù)在醫(yī)藥、醫(yī)療、食品工業(yè)、化工等許多領(lǐng)域都有越來越多的應(yīng)用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流行的速溶咖啡，速溶奶粉包括一些速溶的方便食品都備受消費(fèi)者親睞，真空冷凍干燥產(chǎn)品極大的方便了人們的生活和工作。真空冷凍干燥技術(shù)與其它干燥方法相比有其特有的優(yōu)點(diǎn)：（1）可以最大限度地保留食品原有的成分、味道、色澤和芳香。物料在低溫、低氧條件下干燥，這使得物料中熱敏成分的破壞減少，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)的損失減少，使得保留食品原有的成分、味道、色澤和芳香成為可能。（2）殺菌抑菌，凍干過程中低溫、缺氧的環(huán)境同樣也能起到滅菌或抑制某些細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)酶活性的作用。（3）保持食品原有的形狀賦予產(chǎn)品很好的速溶性和復(fù)水性。由于物料在升華脫水以前先經(jīng)凍結(jié)，凍結(jié)產(chǎn)生的固體冰晶支撐著物料形成穩(wěn)定的固體骨架，而在水分升華以后，固體骨架基本保持不變，所以物料干燥后不會(huì)失去原有的固體結(jié)構(gòu)，也正是由于干燥后的物料保持著原有的形狀，其骨架組成的多孔結(jié)構(gòu)賦予產(chǎn)品理想的速溶性和快速的復(fù)水性。（4）無需添加任何添加劑，在整個(gè)凍干過程中，只有物理變化，沒有化學(xué)變化。產(chǎn)品無論是氣味還是色澤都基本保持原有的狀態(tài)。例如：原料是綠色的，那么凍干品也必然是綠色的，不必再應(yīng)用添加劑。（5）脫水徹底，貯存、運(yùn)輸、銷售方便凍干產(chǎn)品殘余含水率很低，一般<5%。產(chǎn)品不易被微生物所侵害，并且有利于產(chǎn)品在常溫下長(zhǎng)期貯存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。（6）減少物料的表面硬化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失由于物料中的水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機(jī)鹽之類的溶解物被均勻地分布在物料之中。升華時(shí)溶于水中的溶解物質(zhì)就地析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移的同時(shí)其所攜帶的無機(jī)鹽在物料表面析出而造成表面硬化現(xiàn)象以及營(yíng)養(yǎng)損失現(xiàn)象。(7）可實(shí)現(xiàn)無菌生產(chǎn)由于低溫的環(huán)境避開了許多生物的適宜溫度生長(zhǎng)帶。所以生產(chǎn)可以很便利的實(shí)現(xiàn)無菌操作，便于實(shí)現(xiàn)HACCP。(四)開發(fā)粉末固體速溶雞湯的意義由于城口地處偏遠(yuǎn)，土雞運(yùn)銷主城區(qū)還行，但要想得到更大的舞臺(tái)，實(shí)在還是有很多需要克服的困難，要是能夠開發(fā)一款原汁原味的粉末固體速溶雞湯，那么既克服了運(yùn)輸問題，而且還可以大大的拓寬山地雞的市場(chǎng)。運(yùn)用現(xiàn)代食品的高新技術(shù)不僅可以保證雞湯的營(yíng)養(yǎng)安全和美味可口，而且還可以彌補(bǔ)現(xiàn)代消費(fèi)人群由于工作忙沒有時(shí)間熬制雞湯的不足。雞湯的營(yíng)養(yǎng)大家都知道，但是由于工作時(shí)間忙，加之傳統(tǒng)熬制雞湯的時(shí)間長(zhǎng)，如果熬制的方法不當(dāng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大大的損失，所以雞湯進(jìn)入人們的生活還不是特別的普及，而粉末固體速溶雞湯可以解決這些問題，使人們可以輕松喝上優(yōu)質(zhì)的雞湯?？梢?，開發(fā)粉末固體速溶雞湯的意義重大，它不僅可以使人民的生活更加快捷方便，還可以實(shí)踐運(yùn)用現(xiàn)代食品高新技術(shù)，更能夠拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)，改變傳統(tǒng)的飲食觀念，提高國(guó)民的身體素質(zhì)。二、產(chǎn)品的需求分析據(jù)了解，城口山地雞深受歡迎，供不應(yīng)求。前兩年城口縣年出欄山地土雞70多萬羽，市場(chǎng)平均價(jià)格賣到了每公斤26元。為進(jìn)一步拓展市場(chǎng)，城口縣還引進(jìn)了重慶農(nóng)墾集團(tuán)，打造城口山地雞的品牌和市場(chǎng)預(yù)計(jì)重慶市農(nóng)墾集團(tuán)在三年內(nèi)將投資2億元打造城口山地雞產(chǎn)業(yè)，他們的集團(tuán)總裁稱將通過活禽銷售、建設(shè)冷鮮加工生產(chǎn)線和熟食加工生產(chǎn)線等方式，將城口“山地雞”推向全國(guó)乃至全球，實(shí)現(xiàn)全年產(chǎn)銷量2000萬羽，破解城口縣農(nóng)戶萬元增收難題。據(jù)悉，目前首批城口山地雞形象專賣店已確定將入駐中百倉儲(chǔ)、重客隆等一批超市賣場(chǎng)以及江北區(qū)、南岸區(qū)、大渡口區(qū)的部分住宅社區(qū)，在總體規(guī)劃中，三年內(nèi)將在重慶主城區(qū)建至少上百家城口山地雞形象專賣店。城口縣的領(lǐng)導(dǎo)們紛紛表示，城口將著眼于全市、全國(guó)乃至全球市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)中、高端消費(fèi)群體，突出城口山地雞的特殊性、唯一性，按照主推城口山地雞，附帶推廣城口紅色文化、城口生態(tài)旅游、城口其它農(nóng)產(chǎn)品等內(nèi)容的“1+X”模式，三年內(nèi)使城口山地雞成為重慶的一張名片，讓城口山地雞飛出大山，成為城口農(nóng)戶萬元增收的“金鳳凰”。目前，城口山地雞有一定的品牌優(yōu)勢(shì)，但推廣不夠。因此，現(xiàn)在市民在市場(chǎng)上很難看到城口的山地雞。為了幫助山地雞走出城口，端上市民餐桌，從而推動(dòng)城口的農(nóng)民增收致富，那么改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，建設(shè)一些新型的高技術(shù)含量的山地雞加工廠就是迫在眉睫，只有通過這樣的方式城口的山地雞才會(huì)走的更遠(yuǎn)，才會(huì)被更多的人喜愛。而粉末固體速溶雞湯就是抓住了這一有利契機(jī)，相信市場(chǎng)前景一定很廣闊。三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模（一）產(chǎn)品品種簡(jiǎn)介1、十全大補(bǔ)雞湯粉十全大補(bǔ)湯粉的基本特點(diǎn)是補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益腎。由于湯料中加入了各類補(bǔ)品，所以其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富完善，沖調(diào)后味道鮮美。這是一類血?dú)怆p補(bǔ)食品和補(bǔ)虛養(yǎng)身食品，它可以補(bǔ)血益氣，添髓健體，可以改善面色萎黃、食欲不振、四肢乏力等癥。幾乎適用于所有的人群，特別適合于平時(shí)容易手腳冰冷、腰酸背痛的人群。2、三七全雞湯粉三齊全雞湯粉除了有雞湯中原本含有的營(yíng)養(yǎng)成分，還特別添加了三七（一種中藥）。眾所周知三七花具有清熱解毒、平肝明目、減肥、降血脂、降血壓、消炎、止痛、止血、抗癌等功效。三七全雞湯粉溶解后雞肉入口即化，雞湯香甜，有提神補(bǔ)氣的良好功效適。特別適宜于老人、上班一族、以及成年女性食用。3、清燉雞參湯粉我們都知道海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。海參中的一些海參毒素能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。充分利用海參的這些特點(diǎn)，我們特別開發(fā)了這款清燉雞參湯粉，它具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、滋陰、氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效。4、香菇雞湯粉香菇雞湯粉同樣也是利用香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來進(jìn)行制作的。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等?？梢娙罕姷难劬Χ际茄┝恋陌?，被大眾一直認(rèn)可的香菇雞湯的確是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐啊！5、靈芝雞湯粉靈芝雞湯粉的基本特點(diǎn)也是增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。靈芝能提高機(jī)體免疫力，可以幫助懷孕期間的孕婦緩解嘔吐、身體腫脹、食欲不振，減輕心情抑郁等癥狀；對(duì)于成長(zhǎng)中的小孩可以起到預(yù)防一些疾病和增強(qiáng)體質(zhì)的功效；對(duì)于那些進(jìn)入中年和老年的人們也特別適用，它可以緩解生活中的壓力，調(diào)節(jié)機(jī)體穩(wěn)定在一個(gè)安靜的狀態(tài)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)體內(nèi)激素的分泌，延緩機(jī)體衰老，以及預(yù)防衰老過程中的一些疾病。6、核桃雞湯粉核桃雞湯粉的基本特點(diǎn)是味道鮮美，肉菜嫩軟，口味清香。補(bǔ)血養(yǎng)神、補(bǔ)腎健腦、益氣補(bǔ)虛。核桃是眾所周知十分有益的堅(jiān)果，健腦、降低膽固醇、益壽延年是它三大保健價(jià)值，適宜常吃，而在天氣較寒冷的秋冬季節(jié)食用，對(duì)身體具有很好的補(bǔ)益養(yǎng)生作用。按中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的說法，長(zhǎng)得很像人腦的核桃仁自然是補(bǔ)腦的，但其實(shí)這并非“空穴來風(fēng)”，核桃含有大量補(bǔ)腦益智的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合生長(zhǎng)期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。而注重肌膚保養(yǎng)的女士們來說，核桃也是不可多得的寶物，它含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對(duì)抗讓人體衰老的氧自由基。另外，核桃也非常適宜“三高”人士多食用，其所含的豐富脂類有亞油酸甘油酯、亞麻酸及油酸甘油酯，對(duì)減少膽固醇在血中升高有益，有利于動(dòng)脈硬化、心腦血管病患者的保健。

7、銀耳雞湯粉銀耳雞湯粉的基本特點(diǎn)是潤(rùn)肺和胃、補(bǔ)虛強(qiáng)身。多適用于氣虛體弱、氣陰不足、失眠多夢(mèng)、健忘心悸、焦慮不安等病癥。由于銀耳具有潤(rùn)肺和胃、補(bǔ)虛強(qiáng)身的功效，加之雞清湯益氣補(bǔ)精，且味道鮮美、清淡爽口，所以還適宜于咽干、干咳痰少、喉癢等患者食用，健康人長(zhǎng)期食用能防病保健、益壽延年，因銀耳有抗癌的作用，故亦可作為癌癥病人的輔助治療。8、首烏歸芪烏雞湯粉首烏歸芪烏雞湯粉的基本特點(diǎn)是補(bǔ)氣血、滋肝腎湯味鮮美。黃芪有補(bǔ)氣升陽、固表止汗、排濃生肌、消腫利尿的作用。當(dāng)歸，具有活血調(diào)血的功效，它既能夠活血化瘀，也能夠補(bǔ)血生新。以烏雞、黃芪和當(dāng)歸同燉，具有滋陰、補(bǔ)氣、和中的功效，最適合氣血兩虛的產(chǎn)婦食用，是一道美味食療藥膳。9、鹿茸燉烏雞湯粉鹿茸燉烏雞湯粉的功效是溫宮補(bǔ)腎，益精養(yǎng)血。適用于宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等。經(jīng)研究得知鹿茸中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和強(qiáng)壯身體、促進(jìn)機(jī)體免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗衰老和促進(jìn)創(chuàng)傷愈合等功效。10、天麻烏雞湯粉天麻烏雞湯粉的功效是溫中健脾，補(bǔ)益氣血，潤(rùn)膚養(yǎng)顏。凡屬血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱，食欲不振，喜暖嗜臥，面黃無華者，即可輔食之。天麻具有增強(qiáng)免疫，抗衰老和抗遺忘的作用，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化導(dǎo)致的錐基底動(dòng)脈供血不足療效也很顯著，此外還對(duì)心臟缺血有保護(hù)作用，具有溫和的降壓作用和拮抗興奮性氨基酸神經(jīng)毒性以及對(duì)模擬腦缺血再灌注損傷星形膠質(zhì)細(xì)胞有良好的保護(hù)作用。（二）擬建規(guī)模擬建規(guī)模是建設(shè)一個(gè)年產(chǎn)5000噸粉末固體速溶雞湯的加工廠。預(yù)計(jì)原料雞的養(yǎng)殖場(chǎng)地約為占地面積為5000畝左右的山地，主加工車間的占地面積約為1000畝，輔助車間以及一些公共設(shè)施及綠化場(chǎng)地等的占地面積合計(jì)約為1500畝。其中主加工車間根據(jù)共有10道加工工序，并生產(chǎn)10種優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，預(yù)計(jì)每種產(chǎn)品的日產(chǎn)量為200千克。其中可以按照實(shí)際做相應(yīng)的調(diào)整。四、工藝技術(shù)初步方案（一）原料雞養(yǎng)殖方案擬建的年產(chǎn)5000噸粉末固體速溶雞湯加工廠的原料雞品種全部來源于城口縣本地的優(yōu)質(zhì)山地雞。而這些原料雞的生長(zhǎng)模式大體上是吸生態(tài)氧，喝山泉水，吃中草藥，睡有機(jī)土，為了營(yíng)造這樣一種良好的生態(tài)模式，同時(shí)還要達(dá)到年產(chǎn)5000噸的規(guī)模，那么僅依靠農(nóng)戶的小批量養(yǎng)殖是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而且中間也可能發(fā)生很多的安全問題，所以需要有一個(gè)專門的養(yǎng)殖場(chǎng)。初步方案是選擇在加工廠附近承包一處適宜山地雞良好生長(zhǎng)，占地面積約5000畝的山地，再根據(jù)山地雞生長(zhǎng)的需要適當(dāng)建設(shè)一些設(shè)施，并根據(jù)加工產(chǎn)品的需要對(duì)山地雞進(jìn)行一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，但不管怎樣還是要遵循山地雞本身的一些生長(zhǎng)規(guī)律，任其茁壯的成長(zhǎng)才是最重要的。當(dāng)然，僅靠這點(diǎn)養(yǎng)殖規(guī)模是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠滿足生產(chǎn)需要的，并且城口許多的養(yǎng)殖戶們的山地雞都是品質(zhì)優(yōu)良，值得信賴的，所以我們還要把收購原料的目光轉(zhuǎn)移到他們的身上。為了保證收購的原料雞的安全，我們只選擇一部分生產(chǎn)原料品質(zhì)好，值得信賴的，講求誠(chéng)信的養(yǎng)殖戶建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系，并且在收購原料時(shí)還要進(jìn)行一些必要的安全檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的原料，方能被后續(xù)加工使用。（二）建筑工程方案1、公用工程建設(shè)所謂公用系統(tǒng)，是指與食品工廠的各部門、車間、工段有著密切關(guān)系，并為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。它與食品工廠的生產(chǎn)相輔相成、密切相關(guān)，是食品廠正常生產(chǎn)不可缺少的重要環(huán)節(jié)。公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。結(jié)合本食品加工廠的建設(shè)，首先就是廠外工程的建設(shè)，根據(jù)城口縣加工廠附近的條件和管理規(guī)定，需要完善給水、排水、供電、電信、供氣等的建設(shè)；其次就是廠區(qū)工程的建設(shè)，具體落實(shí)到蓄水池、水塔、水泵房、冷卻塔及外管線、制冷系統(tǒng)冷凍機(jī)房雞外管線、消防設(shè)施、供電系統(tǒng)中的變配電所、廠區(qū)外線及路燈照明、供熱系統(tǒng)中的鍋爐房、煙囪、煤廠、渣場(chǎng)及蒸汽外管線、環(huán)保工程的污水處理站及外管線、電信管線及集中空調(diào)管線等的建設(shè)。2、輔助工程建設(shè)食品工廠輔助部門是指除物料加工所在場(chǎng)地以外的其他部門或設(shè)施，其所占空間為整個(gè)工廠的大部分。對(duì)食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須配有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施大體包括：生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類。生產(chǎn)性輔助設(shè)施的主要功能是：原料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電器儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的貯存，成品的包裝和貯存等。動(dòng)力性輔助設(shè)施主要包括：給水排水、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風(fēng)、制冷站、廢水處理等。生活性輔助設(shè)施主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務(wù)室、托兒所、綠化園地、職工活動(dòng)室、單身宿舍等。（四）加工工藝流程1、工藝流程初步設(shè)計(jì)活雞——宰殺、放血、去毛、清洗——切塊——嫩化——炒制——燉制——乳化——磨漿、均質(zhì)——干燥——真空包裝——成品。2、工藝要點(diǎn)說明（1）原料雞的選擇選擇一些年齡在一歲以上，滿足體重約1.5公斤，且生長(zhǎng)狀況良好，衛(wèi)生檢驗(yàn)結(jié)果安全無污染、無毒、無害、無有害物質(zhì)殘留，未曾感染傳染病等條件的山地雞作為原料。(2)宰殺、放血、去毛、清洗將原料雞宰殺放血，同時(shí)割去延腦，有利于燙漂時(shí)毛孔舒張，便于去毛。將原料雞置于水溫為70～80℃的工業(yè)化夾層鍋中燙漂4～8min，去毛后剖腹取出內(nèi)臟，清洗干凈。(3)切塊由于制作的產(chǎn)品是原汁原味的雞湯粉，所以先剔除存在于機(jī)體中的較大骨和硬骨，然后用切割機(jī)將原料雞切成大小約3cm左右的雞塊，兩者都清洗干凈，整理待用。(4)嫩化雞肉本身是一種較嫩的肉，一般不需要做嫩化處理。傳統(tǒng)的雞湯是花2～3h燉出鮮美的雞湯。而工業(yè)化生產(chǎn)雞湯希望能盡量減少燉制時(shí)間，并能達(dá)到肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁鮮美，所以選擇嫩化技術(shù)。考慮到實(shí)際工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)的成本和方便性，處理方式全部采用25--35℃，20min。選用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶各0．025％能夠達(dá)到產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩，湯汁鮮美濃郁的最佳效果。(5)炒制在燉制之前，先將經(jīng)過嫩化處理后的雞塊在炒鍋里炒制1～2min，以達(dá)到提高雞湯風(fēng)味的作用。經(jīng)專家研究所得，經(jīng)預(yù)炒處理的雞湯湯汁中固形物、游離氨基酸、粗脂肪、灰分，熟肌肉中水溶性糖、粗脂肪、灰分、蛋白質(zhì)消化率均最高，預(yù)炒處理有利于保持肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)肌肉及骨骼中營(yíng)養(yǎng)成分的析出。醋浸可提高湯汁中游離氨基酸和熟肉的蛋白質(zhì)消化率。(6)燉制將炒制后的雞塊移入各個(gè)燉爐，加入冷水，并用大火將湯煮沸，然后將火關(guān)小，保持雞湯微沸，在燉制的過程中，要記得去除雞湯表面浮沫，同時(shí)按照各種產(chǎn)品的制作方法步驟，按順序正確添加各種原輔料。(7)乳化考慮到雞湯冷卻后表面有一層脂肪凝固，影響產(chǎn)品外觀，故運(yùn)用乳化技術(shù)盡量減少這一現(xiàn)象。先將乳化穩(wěn)定劑用少量水在80℃的水浴鍋中溶解，再按一定量加入雞湯中混勻。經(jīng)有關(guān)研究得：選擇0．02％的蔗糖脂肪酸酯+單甘脂（8:2）作為乳化劑效果做好。(8)磨漿、均質(zhì)首先將煮好的雞湯中的大骨硬骨撈出，使用膠體磨先將雞湯磨碎，然后再通過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)一步均質(zhì)，使雞湯形成一種均一、穩(wěn)定的狀態(tài)。（9）干燥干燥環(huán)節(jié)是運(yùn)用高新技術(shù)真空冷凍干燥，這個(gè)過程主要是完成湯料中冰晶升華并獲得雞湯粉的過程。（10）真空包裝凍干后的雞湯粉由于其干燥形成的多孔結(jié)構(gòu)，其的表面積增大，因此其與空氣接觸的面積增大，從而導(dǎo)致產(chǎn)品極易吸濕和發(fā)生氧化，所以產(chǎn)品應(yīng)采用真空避光保存。五、投資估算及效益分析（一）投資指標(biāo)1、用于建筑工程的各項(xiàng)費(fèi)用(K1)車間土建共投資400萬元，Kl=400萬元2、用于購置各種設(shè)備、工具和器具的費(fèi)用(K2)(1)車間配套設(shè)備：380萬元(2)污水處理設(shè)備：125萬元(3)冷庫及車間制冷系統(tǒng)：200萬元(4)養(yǎng)殖場(chǎng)地設(shè)備：250萬元(5)研發(fā)中心設(shè)備：150萬元(6)公共及其他輔助設(shè)備：100萬元共計(jì)K2=1205萬元3、其他費(fèi)用(土地費(fèi)、人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)等K3)(1)土地費(fèi)：260萬元(2)人員培訓(xùn)費(fèi)、勘察設(shè)計(jì)費(fèi)為50萬元共計(jì)K3=310萬元故生產(chǎn)總投資為：K=Kl+K2+K3=1915萬元(二)年經(jīng)營(yíng)費(fèi)用的計(jì)算1、折舊費(fèi)和大修費(fèi)設(shè)運(yùn)輸及相鄰部門投資150萬元，,全廠固定資產(chǎn)總投資為：1915+150=2065萬元設(shè)固定資產(chǎn)折舊后預(yù)計(jì)殘值為原投資的5％，設(shè)固定資產(chǎn)清理費(fèi)為原投資的1％，取設(shè)備使用年限為15年，則年折舊額=(固定資產(chǎn)一預(yù)計(jì)殘值+預(yù)計(jì)清理費(fèi))÷預(yù)計(jì)使用年限=132．5萬元。2、原材料、燃料消耗費(fèi)用按每天2噸產(chǎn)量計(jì)算，全年生產(chǎn)量5000噸，原料雞、輔料、包裝材料均以現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)計(jì)算。(1)原料費(fèi)用合計(jì)7694萬元。（2）燃料、動(dòng)力等，預(yù)計(jì)每噸合計(jì)消耗按900元計(jì)算，則總消耗為5000×900=450萬元。(3)職工工資費(fèi)用：人均工資按24000元計(jì)算，車間工人為130人，則工資總額為130×24000=312萬元。(4)管理費(fèi)、其他費(fèi)用等等(維修費(fèi)、次品損失費(fèi)、車間經(jīng)費(fèi)等)：據(jù)財(cái)務(wù)提供，按(1)和(3)的3‰計(jì)算，及(7694+312)x3％=240萬元共計(jì)8696萬元。（三）利潤(rùn)、利潤(rùn)率、投資回收期計(jì)算1、利潤(rùn)雞湯粉銷售收入市場(chǎng)價(jià)按30000元／噸計(jì)算(不含稅價(jià))，銷售費(fèi)用為銷售收入的35％，銀行貸款月利率為6‰，設(shè)流動(dòng)資金占固定資產(chǎn)的20％。則年利潤(rùn)=銷售總收入一生產(chǎn)總成本一財(cái)務(wù)費(fèi)用一銷售費(fèi)用=30000×0．50一(8696+132．5)一1915×(1+20％)×6‰×12+30000×0．50×35％=756．3萬元2、利潤(rùn)率(1)資產(chǎn)利潤(rùn)率=756．3／1915×l00％=39．5％(2)銷售利潤(rùn)率=756．3／(30000×0．5)=5．4％3、投資回收期=固定資產(chǎn)總額／年利潤(rùn)=1915／756.3=2.53年（四）盈虧平衡點(diǎn)1、生產(chǎn)盈虧平衡點(diǎn)盈虧平衡點(diǎn)=年固定成本÷(不含稅收入一可變成本)=(132．5+156+240+165．5)÷(1500m一8696450)×100％=11．8％2、產(chǎn)量盈虧平衡點(diǎn)仰Qo=年固定成本÷(單位產(chǎn)品銷售收入一單位產(chǎn)品可變成本)=(132．5+156+240+165．5)÷(0．5—_5854÷30000)=3536噸從盈虧平衡點(diǎn)可以看出，該項(xiàng)目投產(chǎn)后達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力的11．8％時(shí)，即可保本經(jīng)營(yíng)。（五）經(jīng)營(yíng)安全率(P1)分析P1=年利潤(rùn)÷(年利潤(rùn)+年固定費(fèi)用)=756．3÷(756．3+691)=52．26％故該項(xiàng)目認(rèn)為經(jīng)營(yíng)安全(一般P1=30％就認(rèn)為安全)從以上分析可以看出，該項(xiàng)目具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。（六）小結(jié)(1)該項(xiàng)目生產(chǎn)總投資為1915萬元；(2)利潤(rùn)率較高，資產(chǎn)利潤(rùn)率和銷售利潤(rùn)率分別為39．5％、5．4％；(3)盈虧平衡點(diǎn)低，為設(shè)計(jì)能力的11．8％，產(chǎn)量盈虧平衡點(diǎn)為3536噸；(4)經(jīng)營(yíng)安全率達(dá)52．26％；(5)投資回收期為2．53年。七、結(jié)論綜合上述各方面條件的分析，我們可以得出結(jié)論，在城口開發(fā)的粉末固體雞湯原料優(yōu)質(zhì)安全，加工技術(shù)也比較成熟，且能夠迎合消費(fèi)者的需求，可見前景廣闊。通過初步的探討很分析有巨大的盈利空間，所以很有必要進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化和探討，相信在不遠(yuǎn)的將來粉末固體速溶雞湯一定能夠真正的走進(jìn)千家萬戶！目錄第一章總論 41.1項(xiàng)目概要 41.1.1項(xiàng)目建設(shè)方案 41.1.2項(xiàng)目單位基本情況 51.1.3項(xiàng)目建設(shè)條件 51.1.4投資結(jié)構(gòu)及資金來源 51.1.5主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 51.2可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 51.3綜合評(píng)價(jià) 61.3.1項(xiàng)目建設(shè)的必要性 61.3.2項(xiàng)目建設(shè)的可行性 6第二章背景及必要性 82.1項(xiàng)目建設(shè)背景 82.1.1國(guó)家、地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)規(guī)劃背景 82.1.2項(xiàng)目提出的理由 92.2項(xiàng)目建設(shè)的收益 10第三章建設(shè)條件 113.1項(xiàng)目區(qū)概況 113.1.2自然資源狀況 113.1.3社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況 143.1.4項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選擇 153.1.5項(xiàng)目關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 153.2項(xiàng)目建設(shè)條件優(yōu)劣勢(shì)分析 163.2.1項(xiàng)目建設(shè)條件優(yōu)劣勢(shì)分析 16第四章市場(chǎng)分析與銷售方案 204.1市場(chǎng)分析 204.1.1項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 204.1.2市場(chǎng)前景分析 204.1.3項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析 214.2市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 24第五章建設(shè)方案 255.1產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 255.1.1產(chǎn)品方案 255.1.2建設(shè)規(guī)模 255.2建設(shè)規(guī)劃和布局 255.2.1區(qū)域規(guī)劃 255.2.2布局 265.3建設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 265.4生產(chǎn)工藝技術(shù)方案 265.4.1產(chǎn)品簡(jiǎn)述 265.4.2工藝方法 265.4.4工藝技術(shù)方案選擇 285.4.5工藝流程圖 295.5設(shè)備方案 305.5.1主要工藝設(shè)備 305.6原料和燃料供應(yīng)方案 315.6.1.主要原輔材及動(dòng)力消耗（按年產(chǎn)3000噸） 315.7公用工程、輔助工程及其它配套工程 315.7.1供電工程 315.7.2給排水工程 315.7.3采暖通風(fēng)與降溫工程 325.8實(shí)施進(jìn)度安排 32第六章環(huán)境影響評(píng)價(jià) 346.1環(huán)境影響 346.2環(huán)境保護(hù)與治理措施 346.2.1環(huán)境保護(hù) 346.2.2治理方案 34第七章項(xiàng)目組織與管理 367.1組織機(jī)構(gòu)與職能劃分 367.1.1組織機(jī)構(gòu) 367.1.1機(jī)構(gòu)職責(zé) 367.1.2運(yùn)行模式 377.1.3勞動(dòng)定員 377.2經(jīng)營(yíng)管理模式 377.3經(jīng)營(yíng)管理措施 377.3.1工程管理 377.3.2生產(chǎn)管理 377.3.3財(cái)務(wù)管理 387.4技術(shù)培訓(xùn) 387.5勞動(dòng)安全、衛(wèi)生與消防 38目錄TOC\o"1-2"\h\u253321總論 1311911.1項(xiàng)目概況 1317891.2建設(shè)單位概況 3162241.3項(xiàng)目提出的理由與過程 3311231.4可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 4225921.5可行性研究報(bào)告編制原則 426521.6可行性研究范圍 5265791.7結(jié)論與建議 665262項(xiàng)目建設(shè)背景和必要性 9302042.1項(xiàng)目區(qū)基本狀況 9237942.2項(xiàng)目背景 11327472.3項(xiàng)目建設(shè)的必要性 11265903市場(chǎng)分析 14297233.1物流園區(qū)的發(fā)展概況 1479553.2市場(chǎng)供求現(xiàn)狀 1669963.3目標(biāo)市場(chǎng)定位 17108883.4市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析

17160544項(xiàng)目選址和建設(shè)條件 1950564.1選址原則 1969314.2項(xiàng)目選址 19544.3場(chǎng)址所在位置現(xiàn)狀 19297334.4建設(shè)條件 20123545主要功能和建設(shè)規(guī)模 22282555.1主要功能 22281835.2建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 26195696工程建設(shè)方案 27137726.1設(shè)計(jì)依據(jù) 27219396.2物流空間布局的要求 27262516.3空間布局原則 2853886.4總體布局 2936766.5工程建設(shè)方案 30235856.6給水工程 33115596.7排水工程 3553126.8電力工程 38288986.9供熱工程 46314656.10電訊工程 47153607工藝技術(shù)和設(shè)備方案 51276227.1物流技術(shù)方案 5142607.2制冷工藝技術(shù)方案 6769868節(jié)能方案分析 7336228.1節(jié)能依據(jù) 73176248.2能耗指標(biāo)分析