廚房操作間日常安全管理制度

PAGEPAGE1廚房操作間日常安全管理制度1.前言廚房操作間是機構(gòu)、單位、企事業(yè)單位的后勤生產(chǎn)制作場所和食堂的重要組成部分之一。為保障員工飲食，維護生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生和安全，對廚房操作間的日常管理措施尤為重要。本文就廚房操作間的日常安全管理制度進行闡述。2.組織機構(gòu)機構(gòu)、單位或企事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立獨立的后勤管理部門或設(shè)立后勤管理崗位，負(fù)責(zé)廚房操作間的日常管理、衛(wèi)生和安全。對于規(guī)模較大、人員較多的單位，可以設(shè)立指揮部門，負(fù)責(zé)后勤管理。3.工作責(zé)任制對于廚房操作間日常管理責(zé)任制，應(yīng)該明確崗位職責(zé)，規(guī)范管理。各崗位工作職責(zé)如下：3.1后勤管理部門或崗位完善廚房操作間安全管理制度，明確各崗位責(zé)任，確保制度得以執(zhí)行；負(fù)責(zé)安全教育和安全培訓(xùn)工作，提高員工安全意識；負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理、環(huán)境保潔，維護良好的衛(wèi)生環(huán)境；監(jiān)督檢查食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，防止因食品污染引起員工食物中毒，要負(fù)責(zé)食品成分檢測、樣品保存等工作；提出改善措施，加強對廚房操作間的投入，維護良好的設(shè)施器材。3.2廚師按要求配餐，確保食品的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對從業(yè)人員進行食品安全知識教育、培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；清洗和消毒廚房設(shè)施，果蔬、餐具等用具的清洗消毒。3.3收銀員統(tǒng)計餐費，核對就餐人數(shù)；負(fù)責(zé)收銀臺的安全，防止被盜搶。4.安全崗位設(shè)置及職責(zé)對于廚房操作間中的安全崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)具體情況分設(shè)，如下：4.1安全值班員每天負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備是否正常，低溫庫是否正常運轉(zhuǎn)；對消防設(shè)施和防火設(shè)備檢查，確保防火設(shè)施與消防水源7天內(nèi)檢查一次；全年動態(tài)監(jiān)測冬季、夏季環(huán)境下溫度的變化情況，針對性制定安全檢查計劃；每月對安全設(shè)備進行維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)相關(guān)隱患及時上報。4.2食品安全員負(fù)責(zé)對廚房操作間進出庫負(fù)責(zé)，保證原料進貨質(zhì)量合格；對廚房操作間的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；每通風(fēng)空氣檢查，確保良好的環(huán)境質(zhì)量，循環(huán)使用；5.安全教育與安全培訓(xùn)在廚房操作間的安全工作中，應(yīng)重點加強安全教育和安全培訓(xùn)。具體工作如下：5.1安全教育加強員工安全意識，制定安全合同管理制度，明確人身責(zé)任；加強衛(wèi)生健康的教育，從培訓(xùn)、講座和實踐應(yīng)用等方面進行安全管理和安全知識教育；加強疫情防控知識普及，進一步提高員工的個人防護意識和能力。5.2安全培訓(xùn)對后勤管理部門、廚師、收銀員等崗位的從業(yè)人員，要進行安全培訓(xùn)，增強從業(yè)人員的安全意識，掌握安全管理的技能和方法，提高自身的安全素質(zhì)和能力。6.總結(jié)廚房操作間在生產(chǎn)過程中，隨時面臨著衛(wèi)生和安全的問題。對于后勤管理部門、廚師、收銀員等崗位的從業(yè)人員，應(yīng)制定相