裱花間規(guī)章制度格式版（二篇）

第3頁共3頁裱花間規(guī)章制度格式版為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請切實執(zhí)行。一、裱花師個人衛(wèi)生1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后（取后）及時封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再沖洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時，裱花間內(nèi)不超____人。8、下班之前進行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌____秒左右。（視攪拌機的速度而定）4、打發(fā)后奶油的儲存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風(fēng)冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜（連續(xù)使用除外）。2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。其它：1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價值賠款。4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。裱花間規(guī)章制度格式版（二）為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請切實執(zhí)行。一、裱花師個人衛(wèi)生1、裱花師在進入裱花間時要先換好干凈的工作服，戴上圍裙、口罩。上班時必須帶工作帽，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。2、裱花師的頭發(fā)不能過耳，不能留指甲，女裱花師要把長頭發(fā)卷起來，不能露出帽子外面。3、裱花師進入裱花間時需首先消毒雙手，然后才能進行其他的操作。4、每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。二、裱花間衛(wèi)生1、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。2、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料用完后（取后）及時封口。3、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再沖洗，用前用凈水沖洗干凈。4、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗保質(zhì)期。5、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。6、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。7、非裱花工作人員不得擅自進入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時，裱花間內(nèi)不超____人。8、下班之前進行裱花間衛(wèi)生的整體清理。9、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。三、奶油的操作1、奶油的解凍。提前一天從冷凍放冷藏解凍。2、打發(fā)的漿溫。冬天打完全解凍（溫度在4~9℃之間），夏天帶冰（溫度在-4~0℃之間）。3、打發(fā)的速度。先慢速攪拌一分鐘，再中快速打起，后再慢速攪拌____秒左右。（視攪拌機的速度而定）4、打發(fā)后奶油的儲存。用不銹鋼盆裝起來并加蓋（或蓋保鮮紙），放冷藏儲存一小時后使用。四、蛋糕坯的使用1、將烘烤好的蛋糕坯涼透后用保險紙或袋包好后放進風(fēng)冷式的冷藏柜（2~7℃）保存，冷藏二小時以上再使用。2、在涂抹蛋糕坯前將蛋糕坯的表面或底面切整齊，把坯子保持平整，使蛋糕坯的顏色里外一致，然后再涂抹奶油。3、將蛋糕坯所切出來的頭頭尾尾用干凈的盤子裝好，在有一定的數(shù)量時可以用來制作蛋卷的夾心或千層餅等其它用途。時光烘焙五、鮮果、什果的使用1、將鮮水果采購回來后先清洗干凈，然后抹干水用托盤擺開放冷藏柜儲存，在每次使用完畢后都要習(xí)慣放入冷藏柜（連續(xù)使用除外）。2、切水果時要用專用的膠砧板墊切。3、將什果開罐后倒出來用干凈的盤子裝好，并放冷藏柜儲存，罐頭水要保留在盤子里，使用什果時再用隔蓖將水隔開。其它：1、下班后關(guān)閉工作電源。2、詳知蛋糕坯出爐時間并貼好標(biāo)簽，先入先出。3、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價值賠款。4、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。篇三：裱花間規(guī)章制度裱花間規(guī)章處罰制度一、嚴(yán)格遵守上下班時間，上班不遲到、早退，不得無故曠工，否則按打卡制度條例來處罰。不擅自離崗、串崗，離崗____分鐘以上要向班長或店長請示批準(zhǔn)，如不經(jīng)批準(zhǔn)離開崗位處罰____元。二、整齊儀容儀表，持證上崗，著裝整齊、干凈、無污物、戴口罩、工作帽。____個人衛(wèi)生要整潔、干凈、利索，禁止留長指甲或涂指甲油。[如有違反處罰____元].在操作期間，手上禁止戴任何首飾（包括手表）。[如有違反處罰____元].男性女性一律不得將長頭發(fā)留在帽子外（按著裝儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)）。[如有違反處罰____元]三、工作時間不得做與工作無關(guān)的事，不得在操作間內(nèi)吃東西、聊天、看雜志、玩手機、不得大聲喧嘩。[如有違反處罰____元]四、原材料使用要節(jié)省，不得故意浪費。嚴(yán)禁私拿公用物品不得將公用物品拿離工作場所，或借私人使用。[如有違反處罰____元]五、原物料、半成品、巧克力配件、水果要規(guī)類擺放，并根據(jù)其特性和存儲要求管理及時封閉冷藏或冷凍存放。（具體標(biāo)準(zhǔn)參照食品存儲管理條例執(zhí)行）如果存儲不當(dāng)或是裸露在外造成的浪費和損失由個人承擔(dān)，另外處罰____元.六、嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的原物料和半成品。[處罰____元]七、保持潔凈的操作間環(huán)境衛(wèi)生。（工具清潔消毒、設(shè)備清潔、器皿毛巾清理消毒）具體參照衛(wèi)生安全管理要求條款，每周至少保持一次全面的操作間衛(wèi)生大清理。[如有違發(fā)處罰____]八、蛋糕和西點要按規(guī)定流程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要____作加工，保證產(chǎn)品質(zhì)量。九、收發(fā)準(zhǔn)確，開單簽字，單據(jù)清晰，注意保存（具體按財物管理操作）。十、員工在操作期間要保持臺面、食品衛(wèi)生（配戴專用手套，使用專用工具）。[處罰____元]十一、所使用機器設(shè)備嚴(yán)格遵守操作程序，悉心愛護，若出現(xiàn)非人為損壞或者故障，應(yīng)及時向管理人員報告，同時請維修人員維修。十二、所使用機器、設(shè)備，工作要及時清點、保養(yǎng)。十三、故意損壞及丟失公用物品，相關(guān)責(zé)任人要照價賠償。十三、不得把有異味或與工作無關(guān)的物品進入裱花間，私人物品要單獨放置（如：水杯、手機、衣物、包…..）不得出現(xiàn)在操作臺面上。[如有違反處罰____元]十四、積極配合各部門，做好裱花間與相關(guān)部門的溝通工作。十五、裱花間員工休息要填寫請假條，直接上級同意并做好交接工作后方可休息。[如有違發(fā)處罰____元]十六、非工作人員不得進入操作間。十七、員工之間要互敬互愛，相互學(xué)習(xí)，提高自我。十八、服從管理，聽從指揮，愛崗敬業(yè)。十九、員工如果離職請?zhí)崆耙粋€月遞交辭職報告。沒經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職者，工資一律不予結(jié)算。以上之規(guī)定希望各位員工積極遵守，如有違反，根據(jù)具體情況、具體標(biāo)準(zhǔn)以及具體后果給予不同程度的處罰（警告、現(xiàn)金處罰、留崗察看，解除勞動合同）。裱花工作間規(guī)章制度一、上班時間必須佩戴工作帽、穿工作衣，保持干凈整潔（發(fā)現(xiàn)一次罰____元）。二、做蛋糕時，必須按照顧客要求，否則后果自負(fù)。三、隨時保持工作臺、工具干凈，毛巾必須每天下班后清洗，保證無異味。四、裱花人員沒有任何給____、朋友優(yōu)惠和特殊代表。五、下班后或做完蛋糕后，必須把剩下的鮮奶油放入冷藏。六、在做蛋糕前，保證生日胚沒有任何質(zhì)量問題，否則顧客有投訴產(chǎn)品有異味或超期，后果由裱花工（當(dāng)事人）來負(fù)責(zé)，顧客的要求由本人來賠償。七、下班前保證桌面、地面的衛(wèi)生干凈、整潔。八、每天下班前必須清洗裱花袋、碗。九、上班時間不得讓閑雜人或顧客進入工作間內(nèi)，還有____、朋友，罰款____元。十、上班時間外出購物，不得有遲到、早退現(xiàn)象。十一、工作時間內(nèi)，在后面呆的時間太長，一次罰____元。十二、作為一店之長，有權(quán)力安排每一個店員的工作任務(wù)，并且店員應(yīng)無條件的服從，否則一次不聽罰____元，累計三次不聽開除，有什么情緒必須干完工作，然后向上級申訴，工作中不許帶任何情緒，要愛護公物。篇五：裱花間操作規(guī)章制度烘焙教研中心裱花間操作規(guī)章制度一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。二、剩余奶油封蓋，放入冰箱，裱花袋口擰住放入冰箱，果占桶，巧克力及其它食品原材料，用完后（取后）及時封口。三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗，然后再沖洗，用前用凈水沖洗干凈。四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干，硬，烤焦，發(fā)黑，其它斑點現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗保質(zhì)期。五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。（轉(zhuǎn)載于：裱花間規(guī)章制度）六、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。七、上班時必須帶工作帽，穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。八、裱花人員衛(wèi)生：1按規(guī)定穿著工作服，待工作帽和口罩，手套。2每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗，各種裱花用具如：抹刀，花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。九、其它。1非裱花工作人員不得擅自進入裱花間，顧客現(xiàn)場訂制時，裱花間內(nèi)不超____人（非本課學(xué)員未允不得入內(nèi)）。2裱花人員和賣場人員出貨符實，簽字認(rèn)可，若出現(xiàn)誤差雙方共擔(dān)同等責(zé)任（制作師和營業(yè)員共同簽字）。十、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴，由