北京小吃文化的研究

結(jié)題報(bào)告題目：北京小吃文化的研究組員：指導(dǎo)老師：研究時(shí)段：2013.10—2014.5【內(nèi)容摘要】民以食為天。食物引起了一陣陣的熱點(diǎn)話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無(wú)休止的談?wù)?。我和我們研究性學(xué)習(xí)小組的其他同學(xué)都對(duì)食物非常感興趣，尤其是北京小吃，我們對(duì)北京小吃有著特殊的情感。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。北京這個(gè)歷經(jīng)滄桑的文明古都，不光有歷史悠久的文明古跡，小吃文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京的小吃種類很多。比如冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等等。好多好多。這些小吃不僅外表好看，而且很好吃。雖然我們總是吃北京小吃，也很喜歡吃北京小吃。但是，我和同學(xué)們對(duì)北京小吃的理解是片面的，在這次課題的研究中，我們以問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)其他人進(jìn)行了調(diào)查。我們制作了調(diào)查問(wèn)卷，向十個(gè)不同年齡，不同身份的人發(fā)放問(wèn)卷，這些人有老師、同學(xué)、家長(zhǎng)，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。在他們接受關(guān)于“北京小吃文化”的調(diào)查后，我們給他們每個(gè)人一張問(wèn)卷。在收回問(wèn)卷后，我們對(duì)答案進(jìn)行了整理：他們都表示喜歡吃北京小吃。但是說(shuō)到北京小吃的歷史，他們大多數(shù)都不太了解。有一些小孩子說(shuō)他們只知道北京小吃好吃，不管什么文化傳承的問(wèn)題。但是我的老師和長(zhǎng)輩則是認(rèn)為北京小吃的文化應(yīng)該傳承下去。北京小吃是一種文化，其實(shí)更實(shí)際的是它是一種食物?，F(xiàn)代人對(duì)飲食的健康非常重視。通過(guò)這次對(duì)北京小吃文化的研究，我重新認(rèn)識(shí)了北京小吃。它是一種有著許許多多歷史故事的文化，是北京人廣為流傳的小吃，也是中外游客無(wú)比喜愛(ài)的美食。它隨著北京這座文化古都的發(fā)展而發(fā)展，一直傳承到了今天，它承載著幾代人的美好回憶，它現(xiàn)在更加受歡迎。但是它也受到了健康飲食這一時(shí)代性話題的嚴(yán)重考驗(yàn)。它也遇到了能否傳承下去的問(wèn)題。我希望，現(xiàn)在的北京小吃制作者們能夠用安全健康的原材料制作北京小吃，讓喜愛(ài)這一美食的人們有一個(gè)好的身體。這樣會(huì)有更多的人喜歡北京小吃，喜歡北京。北京的歷史文化會(huì)和北京小吃文化一起傳承下去?！娟P(guān)鍵詞】北京小吃小吃文化小吃種類小吃文化傳承正文：一、選題理由或背景：北京的小吃是民生化，胡同化，平民化。豆汁兒，雜碎，鹵煮，這些都是百姓的飲食文化，既然是小吃就是百姓的文化，所以就可以看出北京人的生活特點(diǎn)，就是百姓化很強(qiáng)，胡同感很濃，茶館、相聲的魅力，這些無(wú)處不在的場(chǎng)子都是百姓觸手可及的，這才是地道文化。文化需要宣揚(yáng)，需要特定的機(jī)構(gòu)以及群體來(lái)進(jìn)行宣揚(yáng)輔助，使它成為一種現(xiàn)代民風(fēng)文化，這樣才會(huì)有濃郁的市場(chǎng)氣氛，才會(huì)有良好的市場(chǎng)前景。希望北京的小吃文化能夠一直傳承下去。二、課題研究的目的意義：讓同學(xué)們了解北京小吃文化，在認(rèn)識(shí)了北京的各種美食的同時(shí)，也了解這些小吃的故事和背景。了解了小吃文化才能進(jìn)行宣揚(yáng)輔助，使它成為一種現(xiàn)代民風(fēng)文化，這樣才會(huì)有濃郁的市場(chǎng)氣氛，才會(huì)有良好的市場(chǎng)前景。能將這個(gè)北京特有的文化傳承下去。三、研究對(duì)象：北京人北京小吃四、研究方法：調(diào)查研究法文獻(xiàn)檢索法個(gè)案研究法五、研究?jī)?nèi)容：北京小吃的種類、做法及歷史，北京人對(duì)北京小吃的認(rèn)識(shí)六、研究步驟、過(guò)程：階段⑴：第一學(xué)期8—12周，確定課題，制定計(jì)劃，完成課題的開(kāi)題報(bào)告；階段⑵：第一學(xué)期13—18周、寒假期間、第二學(xué)期1—6周，查閱資料調(diào)查采訪，實(shí)驗(yàn)取證，分析討論，了解北京小吃的種類，歷史故事，人們對(duì)北京小吃的評(píng)價(jià)和北京小吃的傳承問(wèn)題。搜集北京小吃的相關(guān)介紹。階段⑶：第二學(xué)期07—10周，總結(jié)歸納，完成3000字結(jié)題論文。階段⑷：第二學(xué)期11—14周，交流展示，完成交流展示用多媒體制作、發(fā)言提綱等。階段⑸：第二學(xué)期15—18周，評(píng)價(jià)反思，撰寫不少于800字的課題研究收獲體會(huì)，完成《研究性學(xué)習(xí)小組評(píng)價(jià)表》。七、分析討論：（一）北京小吃文化的研究民以食為天。食物引起了一陣陣的熱點(diǎn)話題：什么食物好吃？什么食物健康？這些話題讓許多人無(wú)休止的談?wù)?。我和我們研究性學(xué)習(xí)小組的其他同學(xué)都對(duì)食物非常感興趣，尤其是北京小吃，我們對(duì)北京小吃有著特殊的情感。因此，我們組確立的研究課題就是“北京小吃文化的研究”。（二）北京小吃的種類和口感北京這個(gè)歷經(jīng)滄桑的文明古都，不光有歷史悠久的文明古跡，小吃文化也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。北京的小吃種類很多。比如冰糖葫蘆、驢打滾、切糕、豆汁、油條等等。好多好多。這些小吃不僅外表好看，而且很好吃。各個(gè)都有別樣的味道。最有特色的就是冰糖葫蘆，大大的山楂，外表包一層糖，讓人看著就有食欲。而且山楂還開(kāi)胃。飯前飯后都來(lái)一串，開(kāi)胃還有助消化?，F(xiàn)在冰糖葫蘆的品種多樣：黑棗的、糯米的……這些特別的品種讓這些小吃更受歡迎了。不僅冰糖葫蘆好吃。驢打滾也很受歡迎，從以前單一的豆沙餡變成了各種口味，隨著口味越來(lái)越多，吃的人也越來(lái)越多。它做得特別精致，讓人看著就有食欲。一口一個(gè)，再喝一杯豆汁，那感覺(jué)......北京的小吃真是多種多樣，美味絕倫啊?。ㄈ﹩?wèn)卷調(diào)查關(guān)于“北京小吃文化”的相關(guān)問(wèn)題雖然我們總是吃北京小吃，也很喜歡吃北京小吃。但是，我和同學(xué)們對(duì)北京小吃的理解是片面的，在這次課題的研究中，我們以問(wèn)卷調(diào)查的方式對(duì)其他人進(jìn)行了調(diào)查。我們制作了調(diào)查問(wèn)卷，向十個(gè)不同年齡，不同身份的人發(fā)放問(wèn)卷，這些人有老師、同學(xué)、家長(zhǎng)，有比我們小的弟弟妹妹，還有老人。在他們接受關(guān)于人的美好回憶，它現(xiàn)在更加受歡迎。但是它也受到了健康飲食這一時(shí)代性話題的嚴(yán)重考