維生素和微量元素-(人教版選修)課件

1．了解維生素在人體中的作用。2．認識微量元素對人體健康的重要作用。3．通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及攝入途徑。4．提高健康意識，養(yǎng)成良好的健康習慣。第四節(jié)維生素和微量元素(1)維生素是參與生物_________和_________所必需的一類小分子有機化合物。在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，具有_____________________________________________的功能。對人體的生長和健康至關重要。(2)根據(jù)維生素的溶解性不同，將其分為______________和____________。脂溶性維生素___溶于水，易溶于_________________，主要包括______________________等，水溶性維生素主要包括___________________。篤學一維生素1.維生素有什么作用生長發(fā)育新陳代謝調節(jié)各種器官的機能并維持各種細胞特性的功能脂溶性維生素水溶性維生素難脂肪和有機溶劑維生素A、D、E和K維生素C和維生素B族維生素C又稱為_________，是一種_________，分子式為_______，其結構式為：_____________________，屬水溶性維生素，溶液呈_____。維生素C廣泛存在于____________________中。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。中學生每天需要補充約______維生素C。維生素C的化學特征是_____________，是一種較強的_______。在一定條件下易被氧化，因此，生吃新鮮蔬菜維生素C損失的少。2．維生素C抗壞血酸無色晶體C6H8O6酸性新鮮水果60mg容易失去電子還原劑和綠色蔬菜地球上的生命起源于海洋，構成生物體的所有元素在自然界中都能找到，并且與地球表層元素的含量_________。(1)生物體內必需元素的分類人和動物體內的生命元素可分為_________和_________。(2)常量元素①概念：常量元素是指含量在__________的元素。②種類：包括___、氫、氧、氮、___、鎂、鈣、___、硫、___和氯共___種。篤學二

微量元素1.人體中的微量元素大致相當常量元素微量元素0.01%以上碳鈉磷鉀11(3)微量元素①概念：微量元素是指含量在__________的元素。②種類：包括___、銅、___、錳、鈷、鉬、___、碘、鋰、___、氟、錫、___、釩、砷和___共___種。(4)礦物質在生物體中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質，在生物體內約占_________。0.01%以下鐵鋅硒鉻硅硼164%～5%(1)碘在人體內的分布、含量及作用碘是人體必需的微量元素之一，有“_____元素”之稱。碘在人體內的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內，其余則分布于其他組織。雖然碘在人體內的含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。(2)含碘豐富的食物在食物中，_____、海魚等海產品中含碘最多。(3)我國以前在食鹽中加_______加工碘鹽，從1989年開始，改用加_______加工碘鹽。2．碘智力海帶碘化鉀碘酸鉀

為什么說“人不可一日無鹽”？提示食鹽電離出的Na＋和Cl－是細胞外液中的主要陽離子和陰離子。對維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡，保持體液平衡具有重要作用，Cl－還是合成胃酸的原料。

食用碘鹽應注意哪些問題？提示食用碘鹽，存放時注意密封、防潮和防曬。菜炒熟出鍋時再放碘鹽以防分解，加醋會降低碘的利用率，使用植物油則可提高碘的利用率。【慎思2】【慎思3】

碘、鐵元素缺乏的危害和防治是什么？提示

(1)孕婦缺碘會引起流產、早產、新生兒先天畸形等；胎兒期和嬰幼兒期缺碘可造成克汀病，患者成為矮、呆、聾、啞、癱的病人；青少年及成人缺碘可引起甲狀腺腫大。多食用含碘豐富的食物及碘鹽可預防碘缺乏癥。(2)體內缺鐵將會導致人的記憶能力、免疫能力和對溫度的適應能力等生理功能下降，還會發(fā)生貧血。我國已經實施在醬油中加入鐵強化劑的措施，以解決廣泛存在的缺鐵性貧血問題?！旧魉?】重要的維生素及其功能一覽表要點一|

人體需要哪些重要的維生素及生理功能分類名稱生理營養(yǎng)功能脂溶性維生素維生素A(視黃醇)防治干眼病、夜盲癥、視神經萎縮，促進生長維生素D(抗佝僂維生素)調節(jié)鈣、磷代謝，預防佝僂病和軟骨病維生素E(生育酚)預防不育癥和習慣性流產，做抗氧化劑維生素K(凝血維生素)促進血液凝固水溶性維生素維生素B1(硫胺素)抗神經炎，預防腳病維生素B2(核黃素)預防舌炎及口角炎，促進生長維生素B3(泛酸)組成輔酶A，缺乏時容易引起膽固醇含量不足，造成腎上腺機能低下維生素B6(吡多醇)預防皮炎，參與氨基酸代謝維生素B7(生物素)預防皮膚病，參與氨基酸代謝維生素B12(鈷胺素)預防和治療惡性貧血維生素PP(煙酰胺、煙酸)預防癩皮病維生素Bc(葉酸)預防惡性貧血和神經組織畸形維生素C(抗壞血酸)防治壞血病，促進外傷愈合，增加抵抗力，促進膽固醇及鐵的吸收

下列關于維生素的敘述中不正確的是 (

)。A．根據(jù)維生素的溶解性可將維生素分為脂溶性和水溶性

兩大類B．人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C．維生素C具有較強的還原能力，容易被氧化D．維生素的作用是維持細胞的正常功能，調節(jié)人體新陳

代謝解析

A、C、D三項的說法均正確。人體所需要的維生素中，除維生素D在太陽光照射下能在人體內合成、維生素A能由攝入的β－胡蘿卜素轉化而來以外，人體需要的其他維生素都必須從食物中攝取；故B項錯誤。答案

B【例1】?

人體血紅蛋白中含有Fe2＋，如果誤食亞硝酸鹽，會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2＋轉變?yōu)镕e3＋，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2結合的能力。服用維生素C可緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有 (

)。A．酸性

B．堿性C．氧化性

D．還原性答案

D【體驗1】?含有營養(yǎng)素較多的食物要點二|

生活中含有營養(yǎng)素較多的食物營養(yǎng)素食物蛋白質雞蛋、奶、魚、肉及各種動物內臟油脂動、植物油維生素維生素

A魚肝油、動物肝臟、蛋黃、乳汁、綠葉蔬菜維生素

D魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶維生素

B1谷物外皮及胚芽、豆類、瘦肉維生素

B2動物肝臟、蛋黃、黃豆、綠葉蔬菜維生素維生素

B3谷類、花生、肉類維生素

C獼猴桃、西紅柿、菠菜、青椒、柑橘、鮮棗、草莓、山楂礦物質鈣奶及奶制品、蝦皮、骨湯、豆類、芝麻、綠葉蔬菜鐵動物肝臟及血液、肉類、魚類、豆類、黑木耳碘海帶、紫菜及海產品鋅蛤貝類、肉類、蛋類、豆類、堅果類

有關微量元素的下列說法中正確的是 (

)。A．微量元素雖然含量占人體的0.01%以下，但對于維持

生命活動，促進健康和發(fā)育卻是極其重要的B．微量元素又稱為礦質元素C．碘的攝入量過高可能引起甲狀腺腫大D．攝入的鐵越多越有利于身體健康解析在組成人體的11種常量元素和16種微量元素中，碳、氫、氧、氮、硫等組成有機物，其余金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦質元素，故B項不正確；碘的攝入量過低會引起甲狀腺腫大，C項錯誤；微量元素缺少或過多攝入，都可能導致患各種疾病，故D項也不正確。答案

A【例2】?

人們每天通過攝取食物不斷補充所需要的各種元素，但有時也會攝入某些有害的元素。對下列礦物元素進行分類。①鎘②鉀③鐵④鈣⑤汞⑥碘⑦鉛⑧鎂⑨硒⑩鋅(1)人體中必需的微量元素____________。(2)對人體有害的微量元素____________。解析人體內必需的微量元素包括鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。而鎘、汞、鉛都是對人體有害的元素。答案

(1)③⑥⑨⑩

(2)①⑤⑦【體驗2】?某化學研究性學習小組為測定果汁中維生素C含量，設計并進行了以下實驗。實驗探究四果汁中維生素C含量將特定頻率的紫外光通過裝有溶液的比色皿，一部分被吸收，通過對比入射光強度和透射光強度之間的關系可得到溶液的吸光度(用A表示，可由儀器自動獲得)。吸光度A的大小與溶液中特定成分的濃度有關，雜質不產生干擾。溶液的pH對吸光度大小有一定影響。1．實驗原理(1)配制一系列標準溶液。分別準確稱量質量為1.0mg、1.5mg、2.0mg、2.5mg的標準維生素C試劑，放在燒杯中溶解，加入適量的硫酸，再將溶液完全轉移到100mL容量瓶中定容。上述步驟中所用到的玻璃儀器除燒杯、容量瓶外還有________________________________________________。(2)校正分光光度計并按順序測定標準溶液的吸光度。為了減小實驗的誤差，實驗中使用同一個比色皿進行實驗，測定下一溶液時應對比色皿進行的操作是________________________________________________。測定標準溶液按濃度________(填“由大到小”或“由小到大”)的順序進行。2．實驗過程(3)準確移取10.00mL待測果汁樣品到100mL容量瓶中，加入適量的硫酸，再加水定容制得待測液，測定待測液的吸光度。(4)實驗中記錄到的標準溶液的吸光度與濃度的關系如下表所示，根據(jù)所給數(shù)據(jù)作出標準溶液的吸光度隨濃度變化的曲線。3．數(shù)據(jù)記錄與處理標準試劑編號①②③④待測液濃度/(mg·L－1)10152025—pH66666吸光度