中醫(yī)食療食物的分類課件

第三章食物的分類米飯粥食湯羹菜肴飲料酒散劑蜜餞糖果膏類有一種食物的食療作用是“補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉??；利小便，養(yǎng)腸胃；強(qiáng)陰壯骨，生津，明目”什么食物呢？粳米怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大米？按品種選大米按顏色選大米，顏色越深越好按粗細(xì)選大米，糙米比精白米好按特色選大米按安全性選大米，有機(jī)大米和綠色大米更放心慢性病人的米食選擇要求盡量讓米“粗”盡量讓米“色”

盡量讓米“淡”

盡量讓米“亂”

1、最滋補(bǔ)的是粳米

日常用來(lái)做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、煙酸、維生素C及鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)、熱量。谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，用粳米煮粥以養(yǎng)生延年，在我國(guó)已有2000年的歷史，粳米粥最上一層粥油能夠補(bǔ)液填精，對(duì)滋養(yǎng)人體的陰液和腎精大有裨益，最適宜病人、產(chǎn)婦和老人。粳米具有健脾胃、補(bǔ)中氣、養(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用，可用于脾胃虛弱、煩渴、營(yíng)養(yǎng)不良、病后體弱等病癥，但糖尿病患者應(yīng)注意不宜多食。4、最排毒的是糯米糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛(ài)。糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B2、多量淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分。5、最養(yǎng)顏的是薏米薏米又稱薏仁米、苡米。薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為“世界禾本植物之王”。薏仁米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分、具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒的功效。谷萬(wàn)里介紹說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛等癥有治療和預(yù)防作用。6、最養(yǎng)胃的是小米

小米又稱粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。由于小米非常易被人體消化吸收，故被營(yíng)養(yǎng)專家稱為“保健米”。小米具有健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴的功效，是治療脾胃虛弱、體虛、精血受損、產(chǎn)后虛損、食欲不振的營(yíng)養(yǎng)康復(fù)良品。谷萬(wàn)里指出，由于小米性稍偏涼，氣滯者和體質(zhì)偏虛寒、小便清長(zhǎng)者不宜過(guò)多食用。弓米弓要讓皮膚好，粥里加紅棗。

夜臥常失眠，煮粥添白蓮。

腰酸腎氣虛，粥里放板栗。

心虛氣不足，粥加桂圓肉。

頭昏多汗癥，煮粥加苡仁。

潤(rùn)肺又止咳，煮粥加百合。

清暑解熱毒，宜喝綠豆粥。

烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。

若要降血壓，煮粥荷葉加。

煮粥銀耳找，滋陰潤(rùn)肺好。

健脾助消化，煮粥加山楂。

多夢(mèng)又健忘，粥中加蛋黃。

春天防流腦，芥菜煮粥好。

利尿消腫治腳氣，赤豆稀粥勝補(bǔ)劑。

清熱生津又和胃，甘蔗煮粥添美味。

傷風(fēng)感冒又肚痛，生姜煮粥有效用。

止瀉健脾補(bǔ)五臟，煮粥宜把扁豆放。

補(bǔ)肝滋腎明目妙，枸杞煮粥受稱道。

湯

1.無(wú)花果煲瘦肉

材料：無(wú)花果八粒(切半)瘦肉半斤南北杏四錢蜜棗六粒做法：1.將瘦肉和南北杏放入滾水煲1小時(shí)。2.接著把蜜棗和無(wú)花果同時(shí)放入，再煲多兩小時(shí)即成。3.慢火煮滾調(diào)味料，放入排骨拌勻至汁液略為收乾，伴上莞荽即成。功效：清甜潤(rùn)肺，清熱消腫，治咽喉腫痛和具養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?/p>

2.黨參桂圓豬心湯

材料：豬心1個(gè)準(zhǔn)山6錢防黨參5錢枸杞4錢桂圓肉3錢湘蓮6錢做法：1.洗凈材料，放於煲內(nèi)，加入適量清水，用大火煲滾後，改以中煲2小時(shí)即成。功效：可治療神經(jīng)衰弱和貧血。春季

1.赤小豆老黃瓜煲豬展

材料：老黃瓜1斤赤小豆3兩扁豆2兩豬展1/2斤做法：1.將老黃瓜洗凈去瓤。2.把全部材料洗凈，加水一齊放入煲內(nèi)，用大火煲滾後，收慢火3小時(shí)，加鹽調(diào)味。功效：夏日天氣又熱又濕，這湯正是祛濕清熱的最佳妙品。

2.合掌排骨蜜棗湯材料：合掌瓜1斤西施骨1斤無(wú)花果6粒南北杏3錢蜜棗3粒做法：1.所有材料洗凈。西施骨放大滾水內(nèi)片刻盛起，再以清水沖洗備用。2.合掌瓜去瓤。3.然後把全部材料放於煲內(nèi)，加入適量清水，用大火煲滾後，改以慢火煲2小時(shí)即成。功效：夏天出汗較多，口乾舌燥，此湯可補(bǔ)充水份，清潤(rùn)喉嚨。夏

1.木瓜生魚(yú)湯

材料：木瓜1個(gè)生魚(yú)1條(切片)2片紅棗8粒做法：1.木瓜去皮、去籽，洗凈後切成大塊。紅棗洗凈去核。2.生魚(yú)洗凈抹乾。燒熱適量的油爆香片，放下生魚(yú)以慢火煎至兩邊微黃，瀝去油分，放於煲湯袋內(nèi)備用。3.燒滾適量的清水，放入所有材料，用大火燒滾後改用慢火煲約兩小時(shí)即可。心得：1.魚(yú)先煎香才煲可去除腥味。同時(shí)煎魚(yú)前可在其腹部撒下少許胡椒粉，這亦有助去除腥味。2.如用一般的鐵鑊煎魚(yú)可先將鑊放於火爐上以片來(lái)回拭擦才再下油和片煎魚(yú)可避免魚(yú)身容易燒焦(如用易潔鑊則可省卻這工夫)。記著要先煎好一邊才翻轉(zhuǎn)煎另外一邊哦!3.可用其他魚(yú)代替生魚(yú)。4.要選用較生的木瓜來(lái)煲湯。功效：此湯補(bǔ)而不燥、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、健脾開(kāi)胃，適合全家於秋風(fēng)初起時(shí)飲用。

秋2.合桃花生雞腳湯

材料：合桃40g花生40g紅棗10粒冬菇8只雞腳8只果皮1/4片做法：1.冬菇浸軟、去腳、擠乾水份。果皮浸軟、去瓤洗凈。2.紅棗浸軟、去核。合桃、花生洗凈瀝乾備用。3.雞腳洗凈，以大滾水煮5分鐘(出水)，隔去水份，以清水洗凈瀝乾備用。4.燒滾約8杯清水，放入所有材料。待滾後改以慢火煲約2小時(shí)，以適量的調(diào)味即成。功效：1.雞腳有豐富的膠質(zhì)，老少皆宜。2.冬菇不但有助抑制膽固醇增加，亦有抗癌的效用。3.合桃除可補(bǔ)腎狀腰外，更可潤(rùn)肺。所以此湯最適宜秋涼開(kāi)始飲用秋

1.排骨薏米煲豬橫利

材料：排骨1/2斤生薏米1兩豬橫利2條蓮子1兩準(zhǔn)山1兩姜1片做法：1.洗凈材料。排骨、豬橫利放大滾水內(nèi)片刻盛起，再以清水沖洗備用。薏米於滾水內(nèi)煲分鐘盛起。2.另煲一滾水，將全部材料放下，再滾後改以慢火煲3小時(shí)即成。功效：健脾開(kāi)胃，對(duì)於乾咳肺虛尤其有效。冬1.蘆薈桂圓燉萬(wàn)壽果原料：蘆薈30克、鮮桂圓10顆、木瓜30克。調(diào)料：冰糖5克。做法：1.蘆薈、木瓜去皮切成菱形塊，鮮桂圓剝殼待用。2.涼水中放入冰糖一同煮開(kāi)，再放入木瓜、蘆薈、桂圓，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘即成。2.楊枝甘露

原料：芒果2個(gè)、血柚半個(gè)、西米10克、檸檬1/4個(gè)、橙子半個(gè)、牛奶10克。調(diào)料：冰糖5克、清水500克。做法：1.冰糖用清水化開(kāi)，芒果、檸檬、橙子去皮切塊。2.將檸檬、橙子塊以及3/4的芒果塊放進(jìn)榨汁機(jī)，倒入化好的冰糖水、牛奶，一同打成汁，盛碗。3.西米冷水下鍋，小火煮約15分鐘，過(guò)一遍冷水使之更加透明，撒在碗上。4.血柚去皮剝粒，與剩余1/4芒果也一同撒在碗上即成。美容湯汁雞膳蛋膳豬膳鴨膳水產(chǎn)品牛羊膳蔬菜膳膏方濃縮過(guò)濾煎熬浸泡配料收膏氣虛、血虛之人慢性疲勞人士易情緒低落之人適合吃膏方的人首先，你若感冒、發(fā)燒或者有急性病時(shí)，不能吃膏方。因?yàn)榈眠@些急性病時(shí)常是有熱癥或者炎癥，吃膏方容易干擾對(duì)這些急性病的治療。其次，有胃腸炎或者吸收不好的人不要吃。第三，服藥期間還需注意“忌口