宴會(huì)接待服務(wù)流程規(guī)范

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一、餐前準(zhǔn)備:

(1) 了解預(yù)訂情況、清楚知道客人預(yù)訂的桌數(shù),宴會(huì)規(guī)格,了解菜肴內(nèi)容、出菜順序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好,并予以核對(duì),了解客人是否有特殊需求及付款方式。

(2) 與廚房及時(shí)溝通,了解出菜順序與準(zhǔn)備情況。

⑶ 安排充足的人力,保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

(4) 根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái),按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái),要求餐具干凈、無(wú)破損、轉(zhuǎn)盤(pán)干凈光亮,無(wú)指紋、油跡,轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如,口布顏色必須統(tǒng)

一、無(wú)破損。

(5) 主桌必須突出(新娘及娘舅桌)。

(6) 臺(tái)擺完后,根據(jù)預(yù)訂桌數(shù),去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水,及去冷盤(pán)間拿取紅圣女果與櫻桃,按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放,濕巾擺在每個(gè)位置的左上角,與湯碗的上端平行,店徽朝向客人,紙巾擺在主賓與副主賓的位置上,備好白酒杯與礦泉水,放在新娘桌的工作臺(tái)旁,以方便新郎新娘敬酒。

(7) 根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐,必須統(tǒng)一整齊,保證餐具充足,以方便使用。

(8) 協(xié)助客人擺放席位卡,及介紹整個(gè)宴會(huì)情況,并與主人保持良好溝通。

(9) 詢(xún)問(wèn)客人酒水情況,并安排人員協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。在搬運(yùn)酒水時(shí),酒水車(chē)不可超載,以影響酒水車(chē)的使用壽命。

(10) 酒水搬運(yùn)完畢后,協(xié)助客人清點(diǎn)及詢(xún)問(wèn)客人是否需要分到桌上,及酒水具體的擺放數(shù)量,白酒擺在轉(zhuǎn)盤(pán)中,商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)正前方,紅酒擺在白酒后面,可樂(lè)擺在白酒左側(cè),雪碧擺在白酒右側(cè),其它飲料根據(jù)要求擺放,要求擺放統(tǒng)

一、整齊,并把席位卡擺在白酒上端,以便客人找拉置。

(11) 根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

(12) 檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好,保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

(13) 根據(jù)菜單情況,組織員工上冷菜,要求水果朝統(tǒng)一方向,(四大蝴蝶盤(pán))、冷盤(pán)之間距離相等,盤(pán)邊無(wú)異物,并對(duì)冷盤(pán)予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)上情況。

(14) 詢(xún)問(wèn)調(diào)音師是否備好婚禮進(jìn)行曲,在開(kāi)餐期間可以適當(dāng)播放背景音樂(lè),以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

(15) 檢查室內(nèi)溫度,并做好調(diào)整工作。

(16) 檢查迎賓是否到崗,并與迎賓協(xié)調(diào),做好新郎新娘到來(lái)時(shí)播放婚禮進(jìn)行曲的工作。

二、 餐中接待:

(1) 準(zhǔn)備工作就緒后,把冷盤(pán)上的保鮮膜除去,要求員工按劃分的區(qū)域站崗,保持良好的站姿,不可串崗聊天,不可脫崗。

(2) 客人陸續(xù)到來(lái)后,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置,等客人入座后,應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水,(將茶盅蓋在茶碟上,與茶壺一同用托盤(pán)托置客人右側(cè),當(dāng)著客人的面打開(kāi)茶盅,為客人斟茶)。

⑶ 當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí),(7-8人)及時(shí)詢(xún)問(wèn)客人是否可以打開(kāi)酒水,同意后將轉(zhuǎn)盤(pán)中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并為客人斟上禮貌酒。

(4) 一桌10位客人已座齊,將席位卡撤下放置工作臺(tái)上,客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處,以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

(5) 如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿(mǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜,并詢(xún)問(wèn)客人是否可以上菜,經(jīng)允許后方可上菜。

(6) 上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上,以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái),值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜,確認(rèn)后方可上菜,上菜時(shí)應(yīng)從陪同與翻譯之間上菜,員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握,最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜,不可單手上菜,不可從客人頭項(xiàng)上菜,更不可從小孩或老人旁邊上菜,上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣,便于客人夾菜,(燙的菜肴除外),上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤(pán)中間,保持1桌客人都能夾到菜,上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則,始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜,上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

(7) 上菜期間要掌握好出菜順序,及時(shí)通知廚房,根據(jù)要求上菜。

(8) 在客人用餐期間,提倡走動(dòng)式服務(wù),主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙缸,并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋,以整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

(9) 在撤菜換小盤(pán)時(shí),必須爭(zhēng)得客人同意后,方可撤下?lián)Q小盤(pán),切不可將換小盤(pán)的食品倒掉,應(yīng)及時(shí)上桌。

(10) 菜上齊后,必須與客人說(shuō)明菜已上齊,請(qǐng)慢用。

(11) 清整餐桌,保持整個(gè)桌面的清爽。

(12) 菜上齊后,并不代表服務(wù)已結(jié)束,應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù),如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

(13) 客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品,服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品,如客人已走,應(yīng)將遺留物品給交上級(jí)處理。

(14) 協(xié)助客人將分量餐桌上的酒水收回,裝到包裝盒里,并協(xié)助客人搬運(yùn)酒水。

(15) 提供打包袋,協(xié)助客人打包菜肴。

(16) 將多余濕巾、紙巾退掉,到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù),告訴收銀員將