第醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度

第醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度1.引言為了確保患者在飲食過程中的健康和安全，營養(yǎng)食堂的衛(wèi)生和感染管理非常重要。本文檔是致力于制定醫(yī)院營養(yǎng)食堂醫(yī)院感染管理制度的指南，旨在保障食物的安全和質(zhì)量，并防止患者的感染風(fēng)險。2.管理機構(gòu)及職責(zé)醫(yī)院營養(yǎng)食堂將由專門指派的管理人員進行運營管理，管理機構(gòu)的職責(zé)主要包括以下方面：制定健康檢查安排并監(jiān)督全體食品生產(chǎn)人員的健康狀況；管理進貨渠道和全過程生產(chǎn)加工流程，確保監(jiān)測不合格特定患者食物的來源，確保食物的新鮮度和質(zhì)量；制定、落實并完善需求策略并確保供應(yīng)食品解決方案的質(zhì)量和可持續(xù)性；嚴(yán)格監(jiān)督食堂環(huán)境，包括清潔和嚴(yán)格的消毒管理，以確保食品安全。3.員工聘用及培訓(xùn)為了確保食品生產(chǎn)、加工和提供過程的安全，所有負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、供應(yīng)和維護部分工作的工作人員，必須經(jīng)過相關(guān)部門的專業(yè)培訓(xùn)，并掌握基礎(chǔ)衛(wèi)生知識、醫(yī)院食品生產(chǎn)規(guī)范和食品衛(wèi)生安全法規(guī)等方面的要求。對于沒有相關(guān)經(jīng)驗的員工，必須首先接受培訓(xùn)，并經(jīng)過培訓(xùn)合格后才能參與食品生產(chǎn)加工和供應(yīng)過程。員工培訓(xùn)項目包括但不限于：食品衛(wèi)生與生產(chǎn)加工；健康安全；醫(yī)院感染和衛(wèi)生管理方面的知識。4.食品生產(chǎn)與貯存食品生產(chǎn)、加工和貯存過程必須完全按照以下規(guī)定進行：所有的食品原材料必須來源于經(jīng)過認(rèn)定和驗收的供應(yīng)商，必須符合營養(yǎng)要求和醫(yī)院的根據(jù)需求指定的配方；在符合國家和地方食品衛(wèi)生安全管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)下，對食品原材料和成品采取適當(dāng)?shù)男l(wèi)生防護和存儲措施；據(jù)質(zhì)量和數(shù)量等記錄，保持食品原材料和成品的追蹤和核對通過審核、驗收、檢測和標(biāo)簽說明等環(huán)節(jié)保障安全優(yōu)化；現(xiàn)場設(shè)備和各種器具必須經(jīng)過合格檢測，保證安全性能和整體質(zhì)量，保存環(huán)境需要適應(yīng)衛(wèi)生要求，這意味著必須活動區(qū)域和光照區(qū)域保持整潔；溫度監(jiān)測需要在食品貯存期間的每個表面的每小時的檢測值進行記錄，保證適應(yīng)食品安全要求。5.食品提供與分發(fā)為了確?；颊叩娘嬍嘲踩唾|(zhì)量，提供和分發(fā)的食品必須完全按照以下規(guī)定進行：為了避免給患者提供不符合要求的食品，人員在提供食品時必須對食品進行檢查，以檢查其完整性和質(zhì)量；所有食品均應(yīng)根據(jù)醫(yī)院食品配方、營養(yǎng)成分表和疾病特定食譜的要求制作；料理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該遵守衛(wèi)生和安全要求。廢物控制必須嚴(yán)格執(zhí)行，并保持環(huán)境干凈整潔；在分配和提供食品時，應(yīng)遵守深度分發(fā)和深度倒置原則；為了避免交叉?zhèn)魅撅L(fēng)險，應(yīng)在患者間清潔分配設(shè)施或消毒分配支架；或避免將不地區(qū)某些特定食物分配給不在特定安排范圍內(nèi)的患者；站立式食品提供統(tǒng)計軟件應(yīng)根據(jù)食品名字和數(shù)量等目錄進行管理和統(tǒng)計。6.環(huán)境衛(wèi)生與消毒營養(yǎng)食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和消毒管理也是確保食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，必須按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進行執(zhí)行。包括但不限于：營養(yǎng)食堂工作區(qū)域必須保持干凈整潔，所有的導(dǎo)向標(biāo)識都必須具有明顯的標(biāo)識效果；對于食品接觸表面，必須進行深度清潔和消毒處理；所有凝膠和泡沫墊必須被視為一次性使用或在每日清潔過程結(jié)束后必須進行消毒處理；所有器具必須進行洗消處理；污水和垃圾必須處置到指定設(shè)施或者廢物處理區(qū)域，確保對環(huán)境和患者健康的影響最小化；制定和執(zhí)行消毒方案和對環(huán)境影響途徑進行加強督促和管理。7.監(jiān)測控制和不良事件報告為了確保食品的安全和質(zhì)量，必須有有效的監(jiān)測和控制。必須制定食品監(jiān)測計劃和食品不合格及不良事件的報告機制，包括但不限于以下方面：建立完善的食品監(jiān)測制度，每個批次要全面包括外包包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期等信息；在食品監(jiān)測中進行清潔監(jiān)測、工作人員健康檢查和現(xiàn)場檢查等，并建立差錯控制和記錄工具；建立差錯修正和不良事件報告制度。（例如，對于不良食品，必須制訂抽檢程序和統(tǒng)計分析）8.結(jié)論本指南針對醫(yī)院營養(yǎng)食堂，制定了全面細(xì)致的醫(yī)