食品倉(cāng)庫(kù)管理制度(通用15篇)

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度(通用15篇)食品倉(cāng)庫(kù)管理制度1

一、使用餐具必需根據(jù)一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的挨次進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。

二、使用紅外線消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)掌握在140℃以上，消毒時(shí)間40分鐘以上。

三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)消毒液的說(shuō)明配置，消毒時(shí)間不少于10分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗潔凈，存放在專用的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。

四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。

五、使用的器具消毒劑，必需注明可用于食品消毒字樣，并留意有效期，不得使用失效的消毒液。

六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光滑潔凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物，要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度2

一、食品倉(cāng)庫(kù)必需專用，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理。對(duì)入庫(kù)的各種食品必需進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品出、入庫(kù)臺(tái)賬，準(zhǔn)時(shí)把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

三、食品庫(kù)房四周不能有毒、有害污染源及蟻蠅滋生地，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好，地面平整，貨架避開(kāi)陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度。定期清潔、消毒、換氣，保持環(huán)境干凈。

四、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，全部食品分庫(kù)或分類、分架貯存，根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則設(shè)專區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。依據(jù)食品貯存條件要求，配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜），貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔，不留異味，沒(méi)有特別的積水和結(jié)冰。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù)。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)。

五、庫(kù)房中設(shè)有擔(dān)心全食品暫存區(qū)域及專柜，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品準(zhǔn)時(shí)處理并做好記錄。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要準(zhǔn)時(shí)清理，定期做好清潔和消毒，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破裂處理，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售。

負(fù)責(zé)人：

年月

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度3

1．食品倉(cāng)庫(kù)必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分別。

2．食品庫(kù)房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接暴露土地，通風(fēng)良好避開(kāi)陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。

5．庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺(tái)，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫(kù)房更設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，避開(kāi)塵土、異物污染食品。

7．對(duì)進(jìn)為的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)驗(yàn)收和登記；把握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度4

（一）總則

倉(cāng)庫(kù)是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉(cāng)庫(kù)管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無(wú)損，防止物資的鋪張，特制定本制度。

倉(cāng)庫(kù)的主要任務(wù)是：保管好庫(kù)存物資，做到數(shù)量精確?????，質(zhì)量完好，確保平安，收發(fā)快速，面對(duì)生產(chǎn)，服務(wù)周到，降低費(fèi)用，加速資金周轉(zhuǎn)。

倉(cāng)庫(kù)物資一律采納金額管理。

（二）管理員職責(zé)

1、依照倉(cāng)庫(kù)管理制度和批次管理要求對(duì)進(jìn)庫(kù)產(chǎn)品分類堆碼、掛牌標(biāo)示，做好進(jìn)出庫(kù)數(shù)據(jù)記錄卡；

2、負(fù)責(zé)進(jìn)、出庫(kù)的清點(diǎn)核實(shí)工作，準(zhǔn)時(shí)、精確?????地登記當(dāng)日出入庫(kù)數(shù)據(jù)；每月做到盤(pán)存一次并協(xié)作上級(jí)部門(mén)對(duì)實(shí)物進(jìn)行核對(duì)；

3、把握好物品的平安庫(kù)存，依據(jù)生產(chǎn)的季節(jié)變化準(zhǔn)時(shí)合理的向上級(jí)部門(mén)反應(yīng)最高和最低庫(kù)存信息；

4、對(duì)化學(xué)物品及有毒有害物品要分類存放注明標(biāo)識(shí)，并做好出入庫(kù)記錄；

5、月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)相關(guān)記錄交部門(mén)辦公室歸檔；

6、庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，內(nèi)包裝、外包裝、輔料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好、無(wú)灰塵，做好對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品防蟲(chóng)防鼠工作，對(duì)發(fā)生霉變的物品準(zhǔn)時(shí)上報(bào)上級(jí)部門(mén)；

7、做好各種原始單據(jù)及電腦數(shù)據(jù)的備份工作。

（三）物資入庫(kù)

1、物資入庫(kù)，保管員必需仔細(xì)驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無(wú)誤后，方能辦理入庫(kù)手續(xù)；

2、物資入庫(kù)，應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位，更不準(zhǔn)投入使用；

3、材料驗(yàn)收合格，保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫(kù)存單各欄應(yīng)填寫(xiě)清晰；

4、不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。如工作馬虎，混入生產(chǎn)，保管員應(yīng)負(fù)失職的責(zé)任；

5、托收而貨未到，或貨已到而無(wú)發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消退懸事掛賬；

6、車間余料入庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)余料的名稱，數(shù)量開(kāi)具入庫(kù)單，注明車間退料。

（四）物資的儲(chǔ)存保管

1、物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉(cāng)庫(kù)，并依據(jù)倉(cāng)庫(kù)的條件考慮劃區(qū)分工，凡吞吐量大的落地堆放，周轉(zhuǎn)量小的貨架存放；

2、物資堆放的原則是：在堆垛合理平安牢靠的前提下，推行五五堆放，依據(jù)貨物特點(diǎn)，必需做到過(guò)目見(jiàn)數(shù)，檢點(diǎn)便利，成行成列，文明整齊；

3、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此堅(jiān)決做到人各有責(zé)，物各有主，事事有人管。倉(cāng)庫(kù)物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤(pán)盈、盤(pán)虧等，保管員不得實(shí)行“發(fā)生盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法；

4、保管物資要依據(jù)其自然屬性，考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)處理，加強(qiáng)保管措施，使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放，要考慮先進(jìn)先出，發(fā)貨

便利，留有回旋余地；

5、保管物資，未經(jīng)科部長(zhǎng)同意，一律不準(zhǔn)擅自借出?？偝晌镔Y，一律不準(zhǔn)折件零發(fā)，特別狀況應(yīng)經(jīng)部長(zhǎng)批；

6、倉(cāng)庫(kù)要嚴(yán)格保衛(wèi)制度，禁止非本庫(kù)存人員擅自入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火，明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火學(xué)問(wèn)。

（五）物資出庫(kù)

1、發(fā)料堅(jiān)持一盤(pán)底，二核對(duì)，三發(fā)料，四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖便利，違反發(fā)料原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失，保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任；

2、物資出庫(kù)按月平均單價(jià)計(jì)量出庫(kù)。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量、零件名稱或材料用途，領(lǐng)料人簽字。屬方案內(nèi)的材料應(yīng)有材料方案；屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度；屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時(shí)，超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù)，不得發(fā)料；

3、對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料，除方案選購(gòu)員留作備用的數(shù)量外，均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料，凡屬可以分割折另的，本著節(jié)省的原則，都應(yīng)折另供應(yīng)，不準(zhǔn)一次性發(fā)料；

4、發(fā)料必需與領(lǐng)料人辦理交接，當(dāng)面點(diǎn)交清晰，防止差錯(cuò)出門(mén)；

5、全部發(fā)料憑證，保管員應(yīng)妥當(dāng)保管，不行丟失；

6、對(duì)于車間領(lǐng)料，屬車間定員領(lǐng)料，必需是固定崗位人員領(lǐng)取。其他車間領(lǐng)料，必需由車間主任簽字才可發(fā)料，否則，造成物料損失，由管理員擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

（六）其他有關(guān)事項(xiàng)

1、記帳要字跡清晰，日清月結(jié)不積壓，托收、月報(bào)準(zhǔn)時(shí)；

2、允許范圍內(nèi)的磋差、合理的自然損耗所引起的盤(pán)盈盤(pán)虧，每月都可以上報(bào)，以便做到賬、卡、物、資金四全都；

3、制造五好倉(cāng)庫(kù)（平安、優(yōu)質(zhì)、便利、多儲(chǔ)、低耗）是每個(gè)保管員努力的方向，每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次檢查，以促進(jìn)創(chuàng)五好倉(cāng)庫(kù)的開(kāi)展；

4、保管員調(diào)動(dòng)工作，肯定要辦理交接手續(xù)，移交中的未了事宜及有關(guān)憑證，要列出清單三份，寫(xiě)明狀況，雙方簽字，需領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)證，雙方各執(zhí)一份，報(bào)人事存檔一份，事后發(fā)生糾葛，仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損，除原價(jià)賠償外，還要給紀(jì)律處分；

5、庫(kù)存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量，力求做到不消失差錯(cuò)。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度5

一、倉(cāng)庫(kù)基本管理：

1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放。

2、倉(cāng)庫(kù)每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。

3、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必需留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。

4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉(cāng)庫(kù)要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

6、倉(cāng)庫(kù)要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清晰，不同的產(chǎn)品放置相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。

7、倉(cāng)庫(kù)消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防平安培訓(xùn)。

8、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

二、入庫(kù)管理：

1、入庫(kù)產(chǎn)品必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫(kù)。

2、對(duì)選購(gòu)的產(chǎn)品仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺(tái)帳。

3、產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員必需查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)覺(jué)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。

4、入庫(kù)的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保管員必需每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者全都。如庫(kù)存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便準(zhǔn)時(shí)調(diào)查緣由調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù)。

三、出庫(kù)管理

1、全部產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必需根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。

2、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)覺(jué)象，

3、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)貨；出貨后，倉(cāng)管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。

4、任何人員不得在倉(cāng)庫(kù)隨便拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉(cāng)管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫(xiě)的《樣品需求單》，賜予發(fā)放，并登記入帳。

四、退貨管理：

1、退貨產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨便不分區(qū)域放置。

2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識(shí)。能夠在市場(chǎng)上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷售的產(chǎn)品要通過(guò)特別渠道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采納。

3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉(cāng)管人員填寫(xiě)《報(bào)廢處理單》交于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理

確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉(cāng)管人員依據(jù)《報(bào)廢處理單》將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù)量清點(diǎn)清晰，方可報(bào)廢處理。

4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)指定的垃圾處理區(qū)域。

五、監(jiān)督管理：

1、產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

2、特別庫(kù)存未上報(bào)的，盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)覺(jué)有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報(bào)的懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

3、倉(cāng)庫(kù)存放物品不符合規(guī)定的，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生沒(méi)有按時(shí)打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。

4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開(kāi)存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫(kù)的懲罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。

5、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次。

6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過(guò)《報(bào)廢處理單》處理的，由倉(cāng)庫(kù)管理人員和管理者全額賠償。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度6

庫(kù)房保管員仔細(xì)履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。庫(kù)房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而且關(guān)系到庫(kù)有物資的平安完整，所以庫(kù)房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、仔細(xì)檢查庫(kù)房四周有無(wú)污染源。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持肯定的溫度和掌握相對(duì)濕度。物品避開(kāi)陽(yáng)光直射。

3、庫(kù)房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫(kù)內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)等。

4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。

5、嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度7

一、食品及原料選購(gòu)要盡可能做到定點(diǎn)選購(gòu)。

二、食品及原料要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取相應(yīng)的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

三、選購(gòu)的食品及其原料標(biāo)簽要符合國(guó)家規(guī)定的要求。

四、不選購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)批號(hào)、超過(guò)保質(zhì)期，發(fā)霉、變質(zhì)、生蟲(chóng)等感官特別的食品及其原料。

五、要有食品原料選購(gòu)登記、驗(yàn)收的紀(jì)錄。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度8

一、新參與工作的廚房工作人員，必需經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格后方可上崗。

二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必需參與每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可連續(xù)上崗。

三、廚房工作人員必需把握相關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到選購(gòu)員不購(gòu)買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。

四、廚房工作人員必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服，上灶前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。

五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺(jué)做到衣帽干凈，不配戴手飾、耳飾或涂指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生潔凈。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度9

一、分餐前要洗手、餐車要做到每餐消毒。

二、根據(jù)規(guī)定配置消毒液，消毒后用清水沖洗潔凈，

三、廚房要每餐一清掃，保持室內(nèi)潔凈干凈，不得存放與廚房無(wú)關(guān)的雜物或有毒有害危急化學(xué)品。

四、“三防”設(shè)施齊全，并實(shí)行平安有效措施，定期殺滅蚊蠅、螞蟻、蟑螂和老鼠。

五、每餐所供應(yīng)的食品，每一品種必需抽取50克置于冰箱冷藏留樣48小時(shí)。

六、剩余食品必需專柜冷藏存放，食用前必需充分加熱煮透，不得有過(guò)夜食品，不得有變質(zhì)食品。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度10

一、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

1、食品與非食品不能混放；

2、洗潔用品、藥品、劇烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放；

3、定型包裝食品與散裝食品分架存放；

4、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)掌握在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)掌握在0～13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔；

5、庫(kù)存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

6、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

三、定型包裝食品，必需有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清晰或無(wú)標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù)。

四、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)覺(jué)由于其它緣由消失腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲(chóng)、霉變的.食品，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度11

為了加強(qiáng)學(xué)校財(cái)物管理，提高學(xué)校財(cái)物的利用率，杜絕公物流失，特制訂如下管理制度：

1、學(xué)校財(cái)物由財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)一管理。財(cái)產(chǎn)保管員負(fù)責(zé)全校財(cái)物登記造冊(cè)，并做到賬、表、卡統(tǒng)一，每月與會(huì)計(jì)核算中心財(cái)務(wù)報(bào)表“固定資產(chǎn)”科目余額核對(duì)。

2、學(xué)校財(cái)物實(shí)行三級(jí)管理。財(cái)產(chǎn)保管員統(tǒng)管全校財(cái)產(chǎn)，各處室、班級(jí)財(cái)產(chǎn)由處室負(fù)責(zé)人和班主任管理，詳細(xì)使用人負(fù)責(zé)管理自己使用的物品。實(shí)行分級(jí)管理，分層負(fù)責(zé)，責(zé)任到人的管理機(jī)制。

3、學(xué)校財(cái)產(chǎn)的修繕、修理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。大小型修繕都要制定詳細(xì)實(shí)施方法。

4、學(xué)校食堂財(cái)物由食堂承包人統(tǒng)籌管理，實(shí)行獎(jiǎng)罰責(zé)任制。

5、教職工房間的財(cái)物實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)保管誰(shuí)負(fù)責(zé)的管理原則。損壞、遺失財(cái)產(chǎn)要照價(jià)賠償。因工作調(diào)動(dòng)，需經(jīng)總務(wù)處驗(yàn)收簽字，出具證明，方可辦理離校手續(xù)。

6、學(xué)校財(cái)產(chǎn)由總務(wù)處負(fù)責(zé)檢查，期末進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收。班級(jí)財(cái)產(chǎn)使用狀況，列入班級(jí)管理工作考評(píng)內(nèi)容。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度12

我們公司是做食品和包裝的，倉(cāng)庫(kù)又和公司是分開(kāi)的，制訂食品倉(cāng)庫(kù)管理制度是盼望公司食品能夠得到更好的管理和完善，削減公司不必要的損失，盼望廣闊公司員工樂(lè)觀協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行本食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。

倉(cāng)庫(kù)管理是倉(cāng)庫(kù)功能得以充分發(fā)揮的保障，不行有任何的疏忽和大意。倉(cāng)庫(kù)管理制度的原則和目標(biāo)是：庫(kù)容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、平安有保障。

倉(cāng)庫(kù)管理需有效利用庫(kù)容。庫(kù)房?jī)?nèi)貨物的存放量大，庫(kù)容利用率高。一般狀況下，托盤(pán)貨物堆碼可以充分利用庫(kù)容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫(kù)貨物的批次多，頻度大，倉(cāng)庫(kù)的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫(kù)存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲(chóng)咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；平安有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問(wèn)題。而食品倉(cāng)庫(kù)管理制度相對(duì)來(lái)說(shuō)，要求更高，更嚴(yán)格一些。

為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和掌握程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的平安完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定本食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。

一、凡食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。

二、對(duì)選購(gòu)的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥

物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。

五、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。

六、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。

七、食品入庫(kù)后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購(gòu)、勤賣，避開(kāi)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，降低食品質(zhì)量。食品在倉(cāng)庫(kù)存放期間，要常常倒倉(cāng)檢查。發(fā)覺(jué)變質(zhì)腐敗等狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便準(zhǔn)時(shí)處理。不合格食品不得出庫(kù)。凡食品入庫(kù)前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫(kù)。

八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

九、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

十、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)蛀。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。

我們公司是做食品和包裝的，倉(cāng)庫(kù)又和公司是分開(kāi)的，制訂食品倉(cāng)庫(kù)管理制度是盼望公司食品能夠得到更好的管理和完善，削減公司不必要的損失，盼望廣闊公司員工樂(lè)觀協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行本食品倉(cāng)庫(kù)管理制度。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度13

一、對(duì)選購(gòu)的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。

二、收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。

三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。

四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。

五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清楚的食品及原料。

六、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺(jué)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官特別、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。

七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度14

一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生干凈，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，常常開(kāi)窗通風(fēng)。

三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。

四、留意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。

五、所用工具、容器要生熟分開(kāi)，根據(jù)標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。

六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。

七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。

八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的養(yǎng)分成分。

九、食品加工溫度不宜過(guò)高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必需充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上。

十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開(kāi)，加工好的食品應(yīng)根據(jù)標(biāo)識(shí)，盛在消過(guò)毒的熟食器具中。

食品倉(cāng)庫(kù)管理制度15

1、目的：掌握產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品受到污染；

2、相宜范圍：適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生掌握

3、主責(zé)部門(mén)：生產(chǎn)部；

4、負(fù)責(zé)部門(mén)：倉(cāng)管；

5、詳細(xì)要求：

5、1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理

5、1、1食品原輔料進(jìn)廠必需具有食品合格證。

5、1、2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門(mén)人員驗(yàn)收合格后，并記錄驗(yàn)收結(jié)果，才能投入生產(chǎn)使用。

5、1、3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持潔凈清潔，做到地面無(wú)灰塵，屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。

5、1、4食品入庫(kù)后，按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放，并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查，做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

5、1、5成品庫(kù)存放食品時(shí)，要按批次存放，做到先入先出且不得擠壓。

5、1、6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危急物品。

5、1、7食品儲(chǔ)存工程中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?/p>

5、1、8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙，不行過(guò)分密集，庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板，食品放在墊板上并與地板墻壁間保持肯定距離，熟食品不能著地。

5、1、9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐朽變質(zhì)的食品原輔料、成品，不能存放，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理出庫(kù)。

5、1、10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。

5、1、11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒，消毒前應(yīng)清庫(kù)并留意消毒劑對(duì)食品的污染。

5、1、12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避開(kāi)庫(kù)房漏水。

5、1、13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。

5、2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理

5、2、1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確掌握溫度的裝置，要求溫度恒定，按溫度要求精確?????掌握，盡量削減溫度的波動(dòng)。

5、2、2、冷藏庫(kù)四周場(chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)常常清掃，定期消毒，冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔，留意搞好防霉除臭和消毒工作。

5、2、3地面應(yīng)常常打掃清洗，做到不殘留污水污泥。

5、2、4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)