食品安全管理制度12項

食品安全管理制度12項

食品安全管理制度是確保食品安全的重要手段。其中，從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度是十分關(guān)鍵的一項。健康管理的范圍和要求包括對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查和取得健康證明后方可參加工作的要求。同時，患有消化道傳染病和有礙食品安全的疾病人員不得從事接觸直接入口食品的工作。健康管理的組織辦法包括管理職責(zé)、上崗體檢、根據(jù)體檢結(jié)果上崗、建立員工健康檔案、健康證的年檢以及年檢結(jié)果的處理。特別地，對于患有傳染性疾病的人員，管理組應(yīng)安排休息或調(diào)崗。食品安全管理制度還包括食品安全員管理制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗和記錄制度、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品添加劑使用公示制度、食品安全責(zé)任制度、食品安全投訴受理制度和食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。這些制度的實施有助于確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康。本文介紹了餐飲服務(wù)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理制度。其中包括員工的個人衛(wèi)生要求，必須遵守的食品安全法律法規(guī)等，以及食品安全管理員制度和食品安全自檢自查與報告制度。店經(jīng)理應(yīng)對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對于違反健康管理制度的人員，應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。員工的個人衛(wèi)生要求包括衣著應(yīng)外觀整潔，常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，常保持個人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品安全管理員制度包括制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施，制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。第二條：本單位要建立完善的食品安全管理制度，將其裝裱并張貼在相應(yīng)功能區(qū)，同時按照《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位的檔案。建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條：食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并使用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄備查。第四條：制訂定期或不定期的食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第五條：食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。第六條：各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。第七條：食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第八條：檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，應(yīng)提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理。對于嚴(yán)重問題，應(yīng)交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。第九條：在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費(fèi)者意見。四、食品經(jīng)營過程與控制制度1.在烹調(diào)前，應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工?；厥蘸蟮氖称罚òㄝo料）不得再次供應(yīng)。2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7.在制作食品時，必須使用經(jīng)過消毒的工具，并將食品容器放入專用的保潔柜中，避免落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉和點心時，需要按照銷售量來使用原料，并嚴(yán)格遵守國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。9.工作結(jié)束后，需要加蓋調(diào)料，并進(jìn)行工具、容器、灶臺、地面和墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間和出菜通道必須保持清潔，不能堆放任何雜物。備餐間只能存放直接入口的食品和必需用的工具和餐具，分碟小菜和調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。11.待用的燒鹵熟肉和點心必須存放在涼凍間或涼凍柜中，不能存放非直接入口的食品和需要重新加工的食品以及其他物品和私人用品。12.加工場所的“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等必須符合相關(guān)要求，廢棄油脂的管理也必須符合有關(guān)規(guī)定。13.運(yùn)輸成品時必須使用專用帶蓋的運(yùn)輸車或運(yùn)輸箱，并進(jìn)行清洗和消毒，禁止露空運(yùn)輸。14.配制集體餐的單位應(yīng)該設(shè)立與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，并設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施和專用的潔凈容器存放間。15.廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收處理，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該了解回收公司的資質(zhì)和廢油回收后的用途，并與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度：1.使用過的餐具應(yīng)及時清洗、定位存放并保持清潔。消毒后的餐具應(yīng)該儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，并有明顯的標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)該定期清洗，保持潔凈。2.清洗方法：手工清洗應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：先刮掉餐具表面上的大部分食物殘渣和污垢，然后用含洗滌劑的溶液清洗餐具表面，最后用清水沖洗去殘留的洗滌劑。洗碗機(jī)清洗應(yīng)按設(shè)備使用說明進(jìn)行。如果餐具表面食物殘渣和污垢較多，應(yīng)先用手工方法刮去大部分后再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。3.消毒方法：物理消毒包括煮沸和蒸汽消毒，需要保持100℃以上10分鐘。洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上?；瘜W(xué)消毒主要使用含氯消毒藥物，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上?；瘜W(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)該用凈水沖洗去表面的殘留消毒劑。4.保潔方法：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾或餐巾擦干，以避免再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)該及時放入餐具保潔柜內(nèi)。存有供貨方蓋章（或簽字）的證明文件，包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)保留購貨憑證、檢驗報告、檢疫證明等相關(guān)文件，并按照規(guī)定保存至少六個月。五、食品經(jīng)營者不得購進(jìn)無標(biāo)識、標(biāo)識不清或標(biāo)識不真實的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。六、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)立即整改。同時，也應(yīng)當(dāng)積極配合相關(guān)部門開展食品安全宣傳教育工作，提高公眾食品安全意識。一、為確保食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立完善的食品貯存管理制度，確保所貯存的食品符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。二、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品的儲存要求，對食品進(jìn)行分類、分區(qū)、分層儲存，并按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理，確保食品的質(zhì)量和安全。三、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對食品的儲存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測和記錄，確保儲存環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時，應(yīng)當(dāng)對儲存設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)施和設(shè)備的完好性和安全性。四、對于已經(jīng)過期或者質(zhì)量有問題的食品，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)及時予以處理，不得再次使用或者銷售。五、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯制度，對于出現(xiàn)食品安全問題的情況，能夠及時追溯到來源和去向，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對食品進(jìn)行檢驗和檢測，確保食品的質(zhì)量和安全。同時，應(yīng)當(dāng)建立食品安全檔案，對食品的檢驗和檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和保存。七、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品貯存管理的培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和貯存管理能力。同時，應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理的考核和獎懲制度，確保食品貯存管理的有效實施。1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備必須保持清潔、安全、無害，并設(shè)置有效的防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.庫房應(yīng)分開設(shè)置，食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的物品除外）應(yīng)分開存放。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。3.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計。定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、廢棄物處置制度1.餐廚廢棄物應(yīng)分類放置，做到日產(chǎn)日清。2.應(yīng)設(shè)置符合標(biāo)準(zhǔn)的餐廚廢棄物收集容器。3.餐廚廢棄物與非餐廚廢棄物應(yīng)分類收集、單獨(dú)存放，并按照環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定，設(shè)置油水分離器或者隔油池等污染防治設(shè)施。4.餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。5.應(yīng)保證餐廚廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔。6.應(yīng)建立《餐廚廢棄物處置臺賬》，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況。餐廳應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果，并定期向監(jiān)管部門報告。7.在餐廚廢棄物產(chǎn)生后24小時內(nèi)將餐廚廢棄物交給與其簽訂協(xié)議的餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)。8.應(yīng)建立《污水檢查記錄表》，并及時對隔油池清理。餐廳應(yīng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行效果。9.不得將餐廚廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、水庫、溝渠和公共廁所。十、食品添加劑公示制度1.需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。2.需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。3、公示的信息必須真實準(zhǔn)確，與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。若使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化，應(yīng)及時更新公示信息。4、采購的食品添加劑和調(diào)味料應(yīng)該在專門的店鋪采購，記錄在專門的賬本中，存放在專門的區(qū)域內(nèi)，使用專門的器具稱量，由專人負(fù)責(zé)，并在有效期內(nèi)使用。禁止采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)或標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。5、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，以便公眾了解相關(guān)信息。十一、食品安全責(zé)任制度1、目的是為了完善食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障消費(fèi)者健康和食品安全，特制定本制度。2、本制度適用于公司場所內(nèi)的食品生產(chǎn)、銷售及管理。3、職責(zé)：3.1總經(jīng)理職責(zé)：⑴貫徹執(zhí)行國家和國家有關(guān)行政機(jī)關(guān)頒布的各項政策、法規(guī)；⑵向員工傳達(dá)滿足顧客和相關(guān)法律法規(guī)要求的重要性；⑶負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定提高、食品安全管理；⑷主持制定公司的食品安全方針、目標(biāo)，負(fù)責(zé)食品安全手冊的最終審批和發(fā)布令的簽署；⑸負(fù)責(zé)公司的機(jī)構(gòu)設(shè)置，確定各部門及其主管的質(zhì)量、食品安全職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系；⑹主持食品安全管理體系評審工作，審核批準(zhǔn)管理評審計劃，并對質(zhì)量、食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性負(fù)責(zé)；⑺審核批準(zhǔn)公司的年度計劃、工作目標(biāo)、管理制度及部門提交的重大議題；⑻主持公司的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理工作，對公司的全面工作負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.2副總經(jīng)理職責(zé)：⑴協(xié)助總經(jīng)理制定企業(yè)的質(zhì)量、食品安全方針和目標(biāo)，并確保各級人員正確理解并堅持貫徹執(zhí)行；⑵協(xié)助總經(jīng)理對各級人員的職責(zé)和權(quán)限的確定；⑶全面負(fù)責(zé)并貫徹落實公司各項計劃目標(biāo)、質(zhì)量、食品安全管理體系和規(guī)章制度的實施；⑷組織領(lǐng)導(dǎo)制造部及品研部做好生產(chǎn)調(diào)度、質(zhì)量、食品安全管理及新產(chǎn)品開發(fā)工作；⑸協(xié)助總經(jīng)理做好一切行政管理工作及經(jīng)營管理工作。3.3副總經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)按本公司的食品安全目標(biāo)、方針和標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實施和保持質(zhì)量和食品安全管理體系，組織編寫手冊，程序文件及其他質(zhì)量、食品安全管理文件，確保貫徹實施的有效性。（2）主管公司所有與質(zhì)量、食品安全有關(guān)的活動，協(xié)調(diào)處理公司出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、服務(wù)問題，保證我公司產(chǎn)品的高質(zhì)量、食品安全并向顧客提供優(yōu)良的服務(wù)。（3）有權(quán)制止可能對本公司產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、食品安全造成不良影響的活動。3.4制造部部長職責(zé)：作為制造部部長，負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品制造、生產(chǎn)設(shè)備、工藝技術(shù)、設(shè)備、技術(shù)檔案的工作，職工技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)練兵、安全生產(chǎn)等生產(chǎn)制造過程的全面工作。此外，還要對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制造部部長還要負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)計劃的編制和組織實施，并對按質(zhì)按量按期完成生產(chǎn)計劃負(fù)責(zé)。制造部部長還要制定提供產(chǎn)品作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗指導(dǎo)書或檢驗規(guī)程等技術(shù)文件，并組織分管工作的實施，保證分管工作的質(zhì)量責(zé)任得以落實，并滿足公司質(zhì)量、食品安全管理體系的要求。此外，制造部部長還要負(fù)責(zé)過程和產(chǎn)品的監(jiān)視和測量工作，組織及時處理生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。制造部部長還要參與合同評審工作，負(fù)責(zé)確定公司技術(shù)能力和生產(chǎn)能力能否滿足合同要求。制造部部長還要負(fù)責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品信息，并對所需的糾正或預(yù)防措施負(fù)責(zé)。最后，制造部部長還要參與有關(guān)質(zhì)量、食品安全的重大決策和質(zhì)量體系管理評審工作，并負(fù)責(zé)總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.5行政部部長職責(zé)：作為行政部部長，負(fù)責(zé)組織《食品安全手冊》、《程序文件》、食品安全記錄表格和相關(guān)的質(zhì)量、食品安全管理性文件的編制、審閱、發(fā)布、發(fā)放工作。行政部部長還要制定和組織實施管理評審計劃、內(nèi)部食品安全審核計劃，并對提出的不合格項所需的糾正措施的制定、實施與跟蹤驗證負(fù)責(zé)。行政部部長還要負(fù)責(zé)制定公司培訓(xùn)計劃，實施上崗前基礎(chǔ)教育的培訓(xùn)，負(fù)責(zé)員工能力的考評，并對教育計劃的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對培訓(xùn)效果組織評估，同時對培訓(xùn)資料進(jìn)行歸檔管理。行政部部長還要負(fù)責(zé)外來質(zhì)量、食品安全管理性文件的轉(zhuǎn)發(fā)及質(zhì)量記錄的標(biāo)識、編目和歸口工作，負(fù)責(zé)公司的人事管理、庫房管理、統(tǒng)計管理、計量管理工作，以及公司辦公室設(shè)施的管理。行政部部長還要負(fù)責(zé)公司監(jiān)視和測量裝置的控制、管理及監(jiān)測，并完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.6品研部長職責(zé)：作為品研部長，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的監(jiān)視和測量，對檢測結(jié)果有獨(dú)立否決權(quán)，并對檢測結(jié)果負(fù)責(zé)。品研部長還要負(fù)責(zé)組織對公司采購的原材料、包裝物、添加劑等的檢驗，并對以上物品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。品研部長還要負(fù)責(zé)檢化驗設(shè)備的保管、維護(hù)及使用，并組織制定檢驗指導(dǎo)書和操作規(guī)程等文件。品研部長還要負(fù)責(zé)組織對不合格品的控制，對其標(biāo)識，隔離負(fù)責(zé)。品研部長還要對生產(chǎn)全過程中產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)標(biāo)識和控制負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.6質(zhì)量管理部部長職責(zé)作為質(zhì)量管理部部長，您的職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)制定和實施公司的質(zhì)量管理制度，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。2.負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的符合性質(zhì)量完成情況進(jìn)行統(tǒng)計報告，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。3.制定企業(yè)內(nèi)控指標(biāo)，并具體實施，確保公司運(yùn)營順利。4.對本部門各種質(zhì)量管理、食品安全管理文件進(jìn)行存檔、保管，確保文件可靠有序。5.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.7銷售部部長的職責(zé)作為銷售部部長，您的職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品宣傳和銷售工作，確保銷售指標(biāo)的完成。2.接受顧客的定貨咨詢，負(fù)責(zé)與顧客的聯(lián)絡(luò)溝通，確保顧客滿意。3.參與銷售合同的評審工作，并對合同的合法性、完整性、明確性負(fù)責(zé)。4.負(fù)責(zé)銷售合同的簽訂，追蹤合同的履行以及貨款的回收工作。5.參加市場調(diào)研的相關(guān)活動，對提供市場信息的準(zhǔn)確性和可行性負(fù)責(zé)。6.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)工作，確保顧客滿意。7.負(fù)責(zé)收集、分析有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品銷售的信息。8.組織及時處理銷售過程中的各種問題，確保顧客滿意。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.8采購部部長職責(zé)作為采購部部長，您的職責(zé)如下：1.參與供方的評定工作及采購計劃的制定和實施，確保采購工作有序進(jìn)行。2.貫徹國家和上級機(jī)關(guān)部門的有關(guān)法律、法規(guī)，建立完善的采購管理制度。3.負(fù)責(zé)原料、輔料、材料、包裝物、添加劑的采購合同的簽訂，確保采購合同合法有效。4.負(fù)責(zé)對合格供方的評價、管理工作，建立必要的供方檔案。5.負(fù)責(zé)本部門各種質(zhì)量、食品安全管理制度的編寫及各種表格的繪制，確保文件可靠有序。6.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。3.9財務(wù)部部長職責(zé)作為財務(wù)部部長，您的職責(zé)如下：1.具體領(lǐng)導(dǎo)單位財務(wù)會計工作，確保財務(wù)信息準(zhǔn)確無誤。2.組織制定、貫徹執(zhí)行本單位的財務(wù)會計制度，確保財務(wù)管理有序。3.組織編制本單位的各項任務(wù)、成本計劃，確保財務(wù)預(yù)算合理有效。4.組織開展財務(wù)成本分析，確保財務(wù)管理有針對性。5.審查或參與擬訂經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟(jì)文件，確保經(jīng)濟(jì)活動合法有效。6.參加生產(chǎn)經(jīng)營管理會議，參與經(jīng)營決策，確保財務(wù)管理與經(jīng)營管理相互協(xié)調(diào)。7.負(fù)責(zé)向本單位領(lǐng)導(dǎo)、職代會報告財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，確保財務(wù)信息透明。8.審查對外報送的財務(wù)會議報告，確保財務(wù)信息準(zhǔn)確無誤。9.完成總經(jīng)理授權(quán)的其他工作。十二、食品安全投訴受理制度為保障消費(fèi)者權(quán)益，制定以下食品安全投訴受理制度：1.任何一級員工接到消費(fèi)者投訴（電話、口頭或書面）都必須認(rèn)真對待，做好記錄。服務(wù)員無法處理的應(yīng)及時逐級報告，確保投訴得到妥善處理。2.對飯店信譽(yù)或經(jīng)濟(jì)利益有重大影響的消費(fèi)者投訴，可由單位負(fù)責(zé)人親自主持處理，確保投訴得到高效解決。3.投訴處理的時限原則在24小時內(nèi)，如遇特殊情況未能在規(guī)定時限內(nèi)處理的，要與消費(fèi)者協(xié)商，盡量縮短消費(fèi)者的等候時間，讓消費(fèi)者感到滿意。4.事實調(diào)查清楚后，如果確系飯店方面原因，要主動承擔(dān)責(zé)任并表示歉意，積極尋求解決辦法，征求消費(fèi)者意見，在權(quán)限范圍內(nèi)盡可能滿足其要求，在解決問題的同時盡可能維護(hù)飯店利益。5、如果消費(fèi)者的投訴屬于無效投訴，飯店應(yīng)該耐心解釋，在不影響飯店利益的前提下妥善解決，爭取消費(fèi)者的認(rèn)可。6、在采取有效的糾正措施之后，飯店應(yīng)該主動回訪消費(fèi)者，做好善后工作，以保證消費(fèi)者的滿意度。十三、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的：本方案的目的是對已發(fā)生的食品安全事故做出迅速的應(yīng)急響應(yīng)措施，并認(rèn)真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響。二、定義：食品安全事故是指源于食物的食物中毒、食源性疾病、食品污染等對人體健康有危害或可能有危害的事故。三、責(zé)任：1.本單位負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品安全事故發(fā)生情況。2.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織記錄食品安全事故造成的食品安全問題，并配合相關(guān)部門進(jìn)行分析和處理。3.本單位的食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，對食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。4.本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可