幼兒園食堂管理制度

—幼兒園食堂管理制度幼兒園食堂管理制度1

為了切實強化學校食品衛(wèi)生安全，確保同學就餐安全，結合學校實際，特制定領導、老師陪餐制度。

1.學校施行陪餐制，領導和班主任按值班表由值班老師輪番。每天按時到食堂或同學就餐地點陪餐。

2.陪餐領導、老師要按時主動了解同學情況按時反應同學看法，搜集對食堂工作、生活的看法和建議，并按時報告學校以便按時改進。

3.領導、陪餐老師要熟識每餐的.菜譜，并為學校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善同學生活。

4.領導、陪餐老師要以高度負責的看法認真登記，按時填寫當天日志。

5.領導、陪餐老師確有困難不能陪餐要向告知分管領導，以便調(diào)整。

6.領導、陪餐老師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。

7.每次就餐前，陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂或同學就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜完全一樣，確定無任何問題才向同學出售，同時做好記錄，若有不良反應，快速上報學校，同時阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。

8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應，應在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應，快速上報學校主管領導或校長，同時抽食堂工作人員，快速阻擋其他人不得食用。

9.未經(jīng)學校布置其他人員不得進入食堂或同學就餐地點陪餐。

幼兒園食堂管理制度2

庫房管理制度

1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，常常開窗或機械通風裝備通風，保持枯燥。

3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇的食品，無衛(wèi)生答應證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢查，防止霉變。

6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

7.冷凍裝備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）氣足。

8.常常檢查食品質(zhì)量，按時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉庫內(nèi)抽煙。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉運用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開運用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束按時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械裝備用后拆開清洗潔凈。

7.按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的`食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得運用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至運用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充足再熱前方可食用。

5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，按時清洗抽油煙機罩。

7.盈余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷潔凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，按時去除垃圾。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，假如發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能運用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。

3.各種工具、用具、容器需根據(jù)食品生熟不同分開運用，用后按時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確運用食品添加劑。

6.各種食品加工裝備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要按時清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

7.加工結束后按時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查。

2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

幼兒園食堂管理制度3

1、安全購物，購物時必需按計劃選購，必需在有效期內(nèi)運用完所購回的食品，必需妥當保管好，預防食品潮解，霉爛變質(zhì)、黃曲霉變，在選購時，更應防止霉爛變質(zhì)的食品，蔬菜、瓜果，以及保質(zhì)過期的產(chǎn)品。以免導致急慢性食物中毒。

2.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

3.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

5.廚房中的`非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類特地貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

6.?。ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。

7、餐具防止應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

8、做飯菜要有計劃，做到按人數(shù)供應飯菜，現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

9、要買經(jīng)過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要按時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必需分開。

10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現(xiàn)買現(xiàn)吃不存放。買來的土豆保存在涼快、枯燥，不見陽光的地方，不使它發(fā)芽變綠，食用前要認真挖掉芽和芽眼的四周部分，對變綠和青紫的皮肉肯定要完全削去。

11、吃扁豆、四季豆等肯定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

12.一旦發(fā)惹事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，第一時間妥當處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。防止當事人擅自毀掉可疑食物，應搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，按時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

幼兒園食堂管理制度4

一、幼兒園必需切實做好幼兒生理和心理衛(wèi)生保健工作。

幼兒園嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒發(fā)的《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健制度》以及其他有關衛(wèi)生保健的法規(guī)、規(guī)章和制度。

二、幼兒園應制定合理的幼兒一日生活坐下制度、兩餐間隔時間不得少于3小時半。

幼兒戶外活動時間在正常情況下每天不得少于2小時，寄宿制幼兒園不得少于3小時。

高寒、高溫地區(qū)可酌情增減。

三、幼兒園應建立幼兒健康檢查制度和幼兒健康卡或檔案。

每年體檢一次，每半年測身高、視力一次，每季度量體重一次，并對幼兒身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價。

應留意幼兒口腔衛(wèi)生，愛護視力。

四、幼兒園應建立衛(wèi)生消毒，病兒隔離制度，認真做好計劃免疫和疾病防治工作。

幼兒園內(nèi)嚴禁吸煙。

五、幼兒園應建立房屋裝備、消防、交通等安全防護和檢查制度；建立食品、藥物等管理制度和幼兒接送制度，防止發(fā)生各種意外事故。

應強化對幼兒的安全教育。

六、供應膳食的幼兒園應為幼兒提供合理膳食，編制養(yǎng)分平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和養(yǎng)分攝取量。

七、幼兒園應保證供應幼兒飲水，為幼兒飲水提供便利條件。

要培育幼兒良好的大、小便習慣，不得限制幼兒便溺的`次數(shù)，時間等。

八、主動開展合適幼兒的體育活動，每日戶外體育活動不得少于一小時。

強化冬季錘煉。

充足利用日光、空氣、水等自然因素，以及本地自然環(huán)境，有計劃地錘煉幼兒肌體，增加身體的順應和抵抗力量。

對體弱或有殘疾的幼兒予以特別照料。

九、幼兒園夏季要做好防暑降溫工作、冬季要做好防寒保暖工作、防止中暑和凍傷。

幼兒園食堂管理制度5

為了保證食堂食品衛(wèi)生，強化對幼兒園食堂衛(wèi)生管理和監(jiān)督，保障師生身體健康。特制定幼兒園食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度。食堂衛(wèi)生投訴處理詳細由幼兒園食堂安全管理小組負責搜集投訴看法?；厥諏ν对V看法按時進行分析研討、反應、催促、整改和追查有關人員責任。

一、依據(jù)《食品安全法》，幼兒園食堂用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反有關食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進行批判教育，有關責任人必需以書面形式做出整改看法，同時幼兒園對責任人按有關規(guī)定進行處理。

二、對經(jīng)教育沒按時進行整改或有嚴峻工作失誤的食堂工作人員，幼兒園將不再答應其在食堂工作，并立刻調(diào)離食堂。

三、依據(jù)投訴情況，幼兒園食堂衛(wèi)生管理小組應按時召集食堂管理負責人開會，對食堂衛(wèi)生工作進行分析和催促整改，從而強化食堂衛(wèi)生管理工作。

四、按時將處理看法反應給投訴人，征求投訴人看法，直至滿意為止。

五、如有疑似食物中毒的.人員對幼兒園食堂進行投訴的，食堂食品管理工作領導小組做好如下工作。

1、立刻停止食品加工、發(fā)放、活動。并在第一時間報告市食品監(jiān)督管理部門、教育部門。

2、立刻將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并幫助醫(yī)療機構救治病人。

3、保存造成食物中毒或有可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和場所，待確認后交衛(wèi)生部門處理。

4、主動協(xié)作有關部門調(diào)查，并按要求照實提供有關的材料和樣品。

5、落實食品監(jiān)督管理部門要求實行的措施，并妥當處理善后事宜，維護幼兒園正常秩序。

6、協(xié)作食品監(jiān)督管理部門分析引起食物中毒原因，總結經(jīng)驗教訓，提出整改看法，杜絕類似大事再次發(fā)生。

幼兒園食堂管理制度6

為強化和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿意廣生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構幼兒園食堂管理制度。

一、成立領導小組

幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領導小組，強化食品衛(wèi)生的監(jiān)查，按時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的.漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患毀滅在萌芽狀態(tài)。

1.食品安全衛(wèi)生領導小組：

組長：（各園園長）副組長：（各園后勤主管）

組員：（各園保健醫(yī)生、園長助理、廚師、廚工）

2.領導小組實行定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題按時解決，檢查結果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。

二、落實責任

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與同學集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。

1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）

幼兒園食堂管理制度7

一、負責全園幼兒及職工的保健衛(wèi)生工作，貫徹“預防為主、治療為輔”的方針。

每學期制定保健、衛(wèi)生工作計劃，了解新人園幼兒的“三防”接種及體檢情況，定期做好驅(qū)蟲、矯正和治療眼病，防治齲齒等工作。

二、全面了解幼兒生長發(fā)育情況，期末向家長匯報。

三、負責每天晨檢，做到一看、二摸、三問、四檢查，并監(jiān)督指導老師做好午檢和晚檢工作。

對患病幼兒按時做好妥當處理，指導體弱幼兒的護理工作廠如發(fā)現(xiàn)傳染病，應指導保育員做好消毒工作并按時報告防疫部門，實行有效措施防止擴散。

每月公布一次幼兒發(fā)病率，找動身病率升降原因按時總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施。

四、指導廚房人員搞好飲食衛(wèi)生和檢查飲食用具消毒工作，指導各班做好防暑降溫和防寒保暖工作，定時檢查各班體育錘煉及戶外活動情況，了解幼兒的進步和睡眠情況，發(fā)現(xiàn)問題按時提出改進看法和建議。

五、負責保管醫(yī)務室一切物品、用具、藥物，做好衛(wèi)生學問宣傳、環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生和滅蚊蠅工作。

幫助后勤園長檢查、評比、落實各項衛(wèi)生保健工作，按時送報表。

六、了解幼兒心理健康情況，對有不良習慣及心理障礙的幼兒，與班上的老師協(xié)作商討矯正方法，并定期進行監(jiān)測。

七、認真鉆研衛(wèi)生保健業(yè)務，學習《規(guī)程》并按《規(guī)程》要求制定各項衛(wèi)生保健制度、計劃，搞好落實，整理好幼兒健康檔案及各項檢查記錄，并對幼兒的'身體健康發(fā)展狀況定期進行分析、評價，以進一步了解把握幼兒教育工作特點，更好地搞好衛(wèi)生保健工作。

八、定期對保教人員進行有關“幼兒常見病”的學問講授，定期在“家長園地”專欄中介紹有關育兒學問及保健衛(wèi)生學問。

幼兒園食堂管理制度8

為保證幼兒獲得全面、合理、充足的養(yǎng)分，滿意生長發(fā)育的要求，讓幼兒健康成長，合理組織幼兒膳食，強化養(yǎng)分管理。為此，幼兒園應特地成立了由園長、副園長、養(yǎng)分師、炊事員及家長代表組成的伙委會。依據(jù)幼兒的膳食搭配原則共同制定了以下養(yǎng)分管理制度：

一、依據(jù)幼兒的.年齡特點和季節(jié)改變，依據(jù)膳食搭配原則，科學、合理的制定養(yǎng)分代量食譜，每餐至少有一葷一素一湯，主食要豐富多樣。

二、每周更換幼兒養(yǎng)分代量食譜，并按時向家長分布。

三、幼兒膳食養(yǎng)分要全面、均衡、合理。

四、切實按制定的幼兒養(yǎng)分代量食譜實施，不得流于形式。

五、每季度進行一次養(yǎng)分調(diào)查統(tǒng)計。依據(jù)統(tǒng)計分析情況調(diào)整幼兒代量食譜，保證幼兒的養(yǎng)分需求，將養(yǎng)分統(tǒng)計、分析等資料存檔保存。

六、精確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量投放主、副食，保證幼兒的進食量和養(yǎng)分量，不吃隔日剩飯菜。

七、合理的選購食品，科學、合理的烹調(diào)，制作色、香、味、形俱全、花色新穎、豐富多樣的飯菜，確保養(yǎng)分膳食質(zhì)量。

嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，強化飲食衛(wèi)生管理，確保幼兒養(yǎng)分膳食的衛(wèi)生、安全。

幼兒園食堂管理制度9

1、要求全體師生員工嚴格遵守學校食堂的消防安全制度。

2、工作人員要熟識消防器材的運用方法，忠于職守，嚴格檢查食堂內(nèi)外安全（做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染），不得擅自離開工作崗位。

3、強化對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用；留意定點存放，過期按時更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。

4、食堂操作間“閑人免進”。

5、嚴格遵守液化氣的運用規(guī)定，液化氣運用時不得離人。

6、食堂燃氣灶四周嚴禁堆放易燃物品。

7、保育員及后勤人員進出必需嚴格遵守消防安全制度，若造成后果將負一切責任。

8、食堂工作人員要有充足的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外大事的'發(fā)生。每次工作人員在工作結束后要認真檢查負責區(qū)域的水、電、氣開關情況，方可離開。

9、消防器材應放在安全可見處，要求入室人員能嫻熟操作。

幼兒園食堂管理制度10

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

（一）餐具用具運用前必需洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必需運用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具運用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必需存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，防止污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必需有明顯標志。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠裝備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開運用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開運用。

（四）加工完的食品要妥當保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開運用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后運用。

五、食品衛(wèi)生“五四制

（一）由原料到成品施行“四不”制度：

1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放施行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與自然水隔離。

（三）用（食）具施行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開：水消毒）。

（四）環(huán)境衛(wèi)生施行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包：干負責。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、：勤換工作服。

六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

4、認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調(diào)。

5、嚴格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。

七、食品選購、驗收、儲存、加工制度

1、食品選購原則上都做到由配貨中心送貨到園。

2、特別情況下，由選購人員外出選購時，必需做到根據(jù)有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生答應證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新奇，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生答應證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的`溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡非常鐘以上，再經(jīng)充足沖洗。禽蛋類在運用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。

八、食品供應制度

1、供應的食品必需符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必需經(jīng)高溫充足加熱前方可供應。

3、食品供應場所具有良好的通風設備，由專人做好日常保潔工作。

4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。

5、應依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

6、烹飪后食品按時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。

九、食品留樣制度

1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。

2、每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣超過48小時，按時處理并清洗、消毒容器。

4、留樣柜由專人負責，其內(nèi)不得放入其他食品。

十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

1、食堂餐具、工用具運用后必需清洗潔凈、按時消毒，并擺放在固定位臵。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度XXX度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；采納紅外線消毒的，溫度應掌握在120度，作用15—20分鐘；采納含氯制劑消毒的，一般運用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。

5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

6、各類池按標簽運用，運用后須按時清洗保潔。

7、餐具、工用具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。

十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度

1、食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應按時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等病癥；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。

3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。

4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前必需洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。

十二、食品衛(wèi)生責任追究制度

1、責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領導小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門根據(jù)有關規(guī)定賜予通報批判或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門根據(jù)有關規(guī)定賜予通報批判或行政處分。（3）對違反《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴峻的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十三、分管園長職責

1、建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，按時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情況，做到“共性問題集體反應，獨特問題個別指導”。

3、做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，按時實行整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個環(huán)節(jié)中。

十四、食品衛(wèi)生管理員職責

1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。

2、做好“一日三巡”工作，按時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，催促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作標準。

3、每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，按時反應、溝通，共商對策。

4、每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消退擔心全隱患。

5、強化對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增加她們的責任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。

6、創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的根本功。

十五、食堂管理員職責

1、了解食堂工作人員的晨檢情況，布置好代缺勤工作。

2、正確把握食品進貨、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題按時處理。

3、每月召開一次膳管會，按時了解師生員工對伙食的看法，研討膳食烹調(diào)技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。并幫助保健老師制定好合適幼兒年齡特點的菜譜。

4、催促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求標準操作。

5、依據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。

十六、食品選購、驗收員職責

1、認真執(zhí)行食品選購制度，依據(jù)預定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和伙食品。

2、認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關、數(shù)量關。

3、建立臺帳制度，對每天驗收、選購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。

4、驗收食品質(zhì)量時，主要看（依據(jù)不同種類）蔬菜、水產(chǎn)類：新奇度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必需分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

5、有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應立刻與送貨單位聯(lián)系，按時處理變質(zhì)食品，并重新購置。

十七、食堂倉庫保管員職責

1、做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。

2、分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。大米堆放須離地15cm。

3、每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。

4、主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關。

5、出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新奇。

6、定期檢查庫存物品，按時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要求的變質(zhì)食品。

7、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。

8、倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

十八、食堂輔助工職責

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。

3、按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并依據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異樣等有礙食品衛(wèi)生的，要按時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并依據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。

十九、消毒人員崗位職責

1、每年參與健康體檢，健康者方可從事此項工作。

2、定期參與消毒學問培訓，嫻熟把握消毒學問、消毒技能，嚴格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。

3、認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽XXX攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以煮沸消毒，水開后20—30分鐘以上。做到“幼兒一人一杯一消毒”。B、物體外表消毒：每天用0、05%—0、1%過氧乙酸或有效氯含量250—500mg/L的溶液拖、擦、噴灑兩次。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%—3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬1—2小時。E、手的消毒：用藥皂、流淌水洗手，必要時用75%的酒精擦拭1—3分鐘。

（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求：A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽XXX攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后40—60分鐘以上。B、物體外表空氣消毒：用0。2%—0。5%過氧乙酸，消毒靈含有效氯XXX0mg/L的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%—10%浸泡1小時。D、被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬4—6小時E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈20XXmg/L溶液，攪勻加蓋2小時，容器運用后消毒，用消毒靈5000mg/L溶液浸泡消毒30—60分鐘以上。

4、餐用、工用具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準要求，并做好標記，固定存放。

5、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。

6、主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。

二十、幼兒園膳食管理制度

一、幼兒伙食施行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，布置好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和養(yǎng)分素攝取量。

三、伙食費?？顚Ｓ谩?/p>

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥當保管盈余食物，不食用變質(zhì)食物。

六、購置食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。

八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅定退換。

九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮潔凈、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾看法，提高烹調(diào)技術，講究科學烹調(diào)。

十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供應飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

十三、不吃變質(zhì)不新奇的食物，，做好食物24小時留樣工作

二十一、食品選購、驗收與索證制度

一、選購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購置一切食品，應相應固定食品選購場所，以保證質(zhì)量。

二、選購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。

三、禁止選購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

四、禁止選購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

五、定期包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

六、選購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

七、運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并常常清理。

幼兒園食堂管理制度11

一、托幼機構必需有兒童專用食堂，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

二、食堂人員要遵守勞動時間，不遲到、不早退，保證按時供應幼兒豆?jié){、牛奶、開水、點心、飯菜。

三、食堂人員要分工明確，建立崗位責任制，如庫房管理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作布置表。

四、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進門，防止食物中毒。把握科學合理的加工和烹飪方法，食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求，做到食譜不單調(diào)、不重復。

五、嚴格按保健老師制定的帶量食譜選購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特別原因，須征得保健老師同意前方可更換。嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供應，計劃開支，合理運用。

六、搞好炊事員個人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。嚴格把握配餐間的'消毒隔離要求及消毒柜的運用方法。

七、每日按時把握就餐人數(shù)，按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜。

八、炊事人員要經(jīng)過保健養(yǎng)分崗位培訓，取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次，把握科學養(yǎng)分的烹飪理論，并運用到實際中去。

九、留意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。非食堂人員不得隨便進入。

幼兒園食堂管理制度12

食堂庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的食堂倉庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為保障全園師生食品安全衛(wèi)生，請工作人員嚴格遵守以下條例：

1、倉庫保管員必需做腳踏實地，聽從布置，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購置日期、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不得任意進出倉庫。

4、食品原材料進出庫必需有完好的記錄。

5、領料程序遵循誰運用誰領取的原則，領料人必需登記簽名后才可領取，并即時通知庫管員核對簽字，領出的物品只能公用，一律不能私用。

6、領料人要對自己所領的物品進行監(jiān)督與負責，原料運用完需留存包裝袋以便盤點。

7、食堂倉庫管理員要對領料人進行監(jiān)督，對于不該領的.物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。

8、食堂倉庫管理員必需定期盤點，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立刻通知食堂管理人員購置和查找原因，即使解決問題。

9、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對三無產(chǎn)品拒絕接收。

10、倉庫常常清掃保持清潔，不準堆放其他物品。

11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。

12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔潔凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

13、倉庫放物資要勤檢查，常常通風，發(fā)現(xiàn)問題按時上報并作妥當處理。

14、倉庫必需保處潔凈、干凈、整齊，食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。

幼兒園食堂管理制度13

一、從業(yè)人員應當養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。進入工作崗位前應當穿戴清潔的工作衣帽。進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

二、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油及在加工場所內(nèi)吸煙等行為。工作時，工作帽應能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。

三、專間的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩。

四、專用操作區(qū)內(nèi)從事以下活動的從業(yè)人員應佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤加工制作；加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進行拆封、裝盤、調(diào)味等簡潔加工制作后即供應的；調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。

五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》。

六、從事接觸直接入口食品工作的`從業(yè)人員，加工制作食品前應洗凈手部并進行手部消毒。

七、加工制作過程中，應保持手部清潔。顯現(xiàn)以下情形時，應重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和裝備、餐廚廢棄物、錢幣、手機等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；運用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會污染手部的活動后；其他應重新洗凈手部的情形。

八、如佩戴手套，佩戴前應對手部進行清洗消毒。手套應清潔、無破損，符合食品安全要求。手套運用過程中，應定時更換手套，顯現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時，應在重新洗手消毒后更換手套。手套應存放在清潔衛(wèi)生的位置，防止受到污染。

九、工作服宜為白色或淺色，應定點存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應按時清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員運用衛(wèi)生間前，應更換工作服。工作服受到污染后，應按時更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應有明顯的顏色或標識區(qū)分。專間內(nèi)從業(yè)人員離開專間時，應脫去專間專用工作服。

幼兒園食堂管理制度14

一、餐飲服務單位應每年對其從業(yè)人員進行不少于一次食品安全培訓、考核。特定餐飲服務提供者應至少每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓、考核。

二、培訓考核內(nèi)容為有關餐飲食品安全的法律法規(guī)學問、基礎學問及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程、食品安全管理技能、食品安全事故應急處置學問等。

三、培訓可采納專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹杉{詢問、觀看實際操作、答題等方式。

四、食品安全管理人員在從事相關食品安全管理工作前，應取得餐飲服務食品安全培訓合格證明。食品安全管理人員完成培訓后，應參與市場監(jiān)督管理部門組織的考核