東臺(tái)幼兒園粗加工管理制度

東臺(tái)幼兒園粗加工管理制度1.引言為保障幼兒食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)對(duì)粗加工加工食材的管理，特制定此制度。本制度適用于東臺(tái)幼兒園所有涉及食品粗加工的場(chǎng)所，所有相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守。2.適用范圍東臺(tái)幼兒園所有廚房、食品加工房間以及粗加工場(chǎng)所。3.粗加工場(chǎng)所管理所有粗加工場(chǎng)所必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持干凈、整齊、通風(fēng)并且無(wú)異味。粗加工房間內(nèi)應(yīng)該設(shè)置明顯的警示標(biāo)志，標(biāo)記警告訪問(wèn)非工作人員。緊急情況下出現(xiàn)停電等無(wú)法正常工作的情況，必須立即停止粗加工過(guò)程，進(jìn)行整理衛(wèi)生清潔。廚具及加工機(jī)械必須在使用前清洗消毒，包括袋子、桶、瓶子等食品接觸面。保持原料新鮮，不使用過(guò)期或有異味原料。粗加工過(guò)程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，食品加工過(guò)程中必須配備手套、口罩等防護(hù)用品。4.加工人員管理所有涉及粗加工的人員必須接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，取得健康合格證明并定期進(jìn)行健康檢查。食品加工人員必須佩戴干凈的工作服、工帽等防護(hù)用品。加工人員應(yīng)注意體內(nèi)和器具的個(gè)人衛(wèi)生。廚房不得穿拖鞋、裙子，食品加工人員不得紋身等有潛在的健康危害。加工人員應(yīng)遵循粗加工的操作流程，不得隨意調(diào)換加工程序或改變食品配比。加工人員必須嚴(yán)格落實(shí)“先入先出”的原則，避免原材料過(guò)期，食品變質(zhì)或者出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。5.粗加工場(chǎng)所清潔管理粗加工過(guò)程中產(chǎn)生的垃圾必須及時(shí)清理妥善處理。生垃圾和餐廚垃圾分開(kāi)處理，避免垃圾交叉污染。每天至少對(duì)廚房和加工房間進(jìn)行一次全面徹底的衛(wèi)生清潔，包括廚具、加工機(jī)械、地面等。6.粗加工場(chǎng)所的自檢管理每位粗加工人員需要在每次工作前進(jìn)行手部消毒，做好個(gè)人衛(wèi)生。所有的食品原料和加工產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)自檢，確保每個(gè)加工環(huán)節(jié)可靠，食品材料不會(huì)感染任何疾病和病毒。食品加工的每個(gè)步驟都必須記錄下來(lái)，便于管理和品質(zhì)保障人員審核，確保加工過(guò)程順暢。7.粗加工管理的外部審核審核機(jī)構(gòu)的保障：整頓控制的審核機(jī)構(gòu)要達(dá)到具有高度識(shí)別的規(guī)章制度、硬件設(shè)施以及人須具有高度情況的標(biāo)準(zhǔn)，審核人員具有嚴(yán)管素質(zhì)，理解并且支持這個(gè)制度。粗加工檢查不應(yīng)設(shè)置通知事項(xiàng)，包括日常保潔、資料整理、原材料備貨、產(chǎn)品貨架保潔及安放、消毒等。審核后需要產(chǎn)出相關(guān)的整頓經(jīng)驗(yàn)，包括切詳情、整理方法、設(shè)備等。8.總結(jié)保障幼兒食品衛(wèi)生安全是我們首要考慮的問(wèn)題，只有加強(qiáng)管理，才能保障幼兒身體健康。我們將遵循國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格