如何對(duì)采收后的白靈菇鮮品進(jìn)行保鮮加工

如何對(duì)采收后的白靈菇鮮品進(jìn)行保鮮加工白靈菇是一種常見的食用菌，在市場(chǎng)需求量大，并且價(jià)格穩(wěn)定，因此受到了很多農(nóng)民的青睞。然而，采收后的白靈菇往往容易腐爛，影響品質(zhì)和口感。為此，對(duì)于白靈菇的保鮮加工十分重要，在此文章中，將介紹幾種常見的白靈菇保鮮加工方法。1.鮮品烤干鮮品烤干是一種將鮮品進(jìn)行干燥，進(jìn)而延長(zhǎng)其保質(zhì)期的方法。對(duì)于白靈菇而言，將其切片后，在低溫下進(jìn)行烤干，可使其保持原味，不影響口感。具體步驟如下：將白靈菇擇洗干凈，去掉泥土和附著物。將白靈菇斜切成0.3-0.5厘米的片狀。將切好的白靈菇均勻地放在烤盤上。預(yù)熱烤箱至80℃，將白靈菇放入烤箱烤25-30分鐘，取出待涼。再次加熱烤箱至100℃，將烤箱門打開，放入已經(jīng)烤干的白靈菇，繼續(xù)烤10-15分鐘，至白靈菇干燥?？靖珊蟮陌嘴`菇，可以進(jìn)行真空包裝，放在干燥、陰涼的地方儲(chǔ)存。也可以直接放在密封的容器中，不易受潮。使用時(shí)，可先泡在溫水中漂亮5-10分鐘，待軟化后再用于烹飪。2.鹽腌法鹽腌法是一種將食物經(jīng)過鹽漬處理，進(jìn)行預(yù)防腐敗的方法。適合于白靈菇這種水分較多的食材，能夠防止細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)，否則腐爛將是必然的。具體步驟如下：將白靈菇擇洗干凈，去掉泥土和附著物，待水分擦干。將白靈菇放在干凈的盆中。在白靈菇上撒上適量鹽，按比例計(jì)算，一般為每10斤白靈菇用0.5至0.7斤鹽，鹽的數(shù)量取決于白靈菇的體積和水分含量，可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)適度調(diào)整。拌勻后，放置一定時(shí)間，推薦放置24小時(shí)以上。鹽漬后的白靈菇取出后，瀝干水分，放在通風(fēng)干燥處晾干。鹽腌后的白靈菇，可以放在玻璃瓶中加蓋保存，也可以用塑料袋密封放置冰箱冷藏。使用前，將白靈菇泡在溫水中10-15分鐘，排去多余的鹽分即可。3.紅曲法紅曲法是一種通過紅曲霉進(jìn)行發(fā)酵處理的方法，在不影響食物微量營(yíng)養(yǎng)元素和口感的情況下，延長(zhǎng)食品保存時(shí)間。經(jīng)過紅曲的處理后，白靈菇的口感更加鮮嫩，香氣更加濃郁。具體步驟如下：紅曲盤活。取50克左右紅曲盤，用適量的開水調(diào)成膏狀，封閉30分鐘發(fā)酵，發(fā)酵好的紅曲盤會(huì)發(fā)出微微的臭味，另外紅曲盤活好可以簡(jiǎn)單冷藏保存，需要時(shí)取用即可。將白靈菇擇洗干凈去除泥土，水分風(fēng)干，加入少量食鹽，拌勻擦勻，混合進(jìn)紅曲中，讓白靈菇均勻裹上紅曲。在容器里面擺放好，要使得白銀菇之間不要互相接觸。紅曲發(fā)酵時(shí)溫度要保持在25℃~30℃之間，通風(fēng)要求良好。用濕棉布覆蓋在蓋子上，每天蓋子要抬開透一下氣，時(shí)間約5-10天左右。當(dāng)白靈菇表面全部霉化，顏色均勻變紅，香氣非常濃郁時(shí)，取出來碼放晾干，晾干后裝袋冷藏即可?？偨Y(jié)：保鮮加工有很多方法，鮮品烤干、鹽腌法、紅曲法都是常見的方法。但是，不同的保鮮方法適用于不同的食材，需要