食品加工廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度

食品加工廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度引言食品加工廠是直接生產(chǎn)食品的工廠，衛(wèi)生管理是保證食品安全的重要保障，本制度主要圍繞食品加工廠車間衛(wèi)生管理方面的規(guī)定，以確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的全面管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量和員工健康。術(shù)語和定義生產(chǎn)車間：指食品加工廠用于食品生產(chǎn)的工作區(qū)域。衛(wèi)生控制點(diǎn)（HACCP）：是以預(yù)防為重點(diǎn)，采取多項(xiàng)控制措施，防止不良因素污染食品，保障食品安全的食品安全管理體系。一次性用品：指使用一次即可扔棄的物品，如一次性手套、紙杯等。微生物指標(biāo)：食品衛(wèi)生質(zhì)量控制的重要數(shù)據(jù)指標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門氏菌等。生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理原料管理原料應(yīng)當(dāng)具備質(zhì)量保證，并經(jīng)過食品安全檢測，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品方能用于生產(chǎn)。原料的搬運(yùn)、儲(chǔ)存和保管應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查，確保原料的安全。對(duì)于有限期限的原料，應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類儲(chǔ)存，并設(shè)立有效期限記錄制度，保證使用期限不超過有效期限。生產(chǎn)管理生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)采取有效的塵、氣、排放控制措施，確保生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)劃分區(qū)域，按照相關(guān)規(guī)定規(guī)范生產(chǎn)流程，尤其是避免動(dòng)物源性食品和非動(dòng)物源性食品交叉污染。應(yīng)當(dāng)建立HACCP食品安全管理體系，并成立質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以處理。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)建立完善的記錄制度，包括操作記錄、管理記錄、報(bào)廢記錄等，保證每一道工序的質(zhì)量控制。應(yīng)當(dāng)建立物品進(jìn)出臺(tái)賬，記錄原輔料等物品進(jìn)出車間的時(shí)間、數(shù)量等信息，并對(duì)物品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，防止混淆和錯(cuò)用。設(shè)備管理設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)必須定期開展，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持良好狀態(tài)，防止對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生誤影響。設(shè)備使用前應(yīng)當(dāng)徹底清潔消毒，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，確保設(shè)備安全且符合使用標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生區(qū)域不得存放設(shè)備，設(shè)備必須固定在規(guī)定位置且確保安全。員工個(gè)人衛(wèi)生管理入職前管理招聘嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，招聘前對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試和背景調(diào)查，必須對(duì)應(yīng)聘者的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行核實(shí)。對(duì)新員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，特別是衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，如規(guī)范的休息、用餐、衛(wèi)生習(xí)慣等等。用工期間管理對(duì)員工的健康狀況進(jìn)行管理，要求員工按時(shí)接種疫苗，并進(jìn)行健康體檢。對(duì)員工執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度，規(guī)定員工禁止攜帶寵物、病菌等物品進(jìn)入車間。工作前、工作中和工作后要求員工清潔雙手，并使用消毒液消毒。每個(gè)員工應(yīng)當(dāng)使用一次性用品，并定期更換設(shè)備，防止交叉污染。禁止員工在生產(chǎn)車間中吃飯、吸煙，并設(shè)立相應(yīng)的禁吸煙區(qū)域。嚴(yán)格禁止有傳染性疾病的員工進(jìn)入車間工作，并及時(shí)安排替代人員。衛(wèi)生檢測與監(jiān)控定期委派專家團(tuán)隊(duì)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行衛(wèi)生檢測，重點(diǎn)檢測空氣微生物指標(biāo)、表面衛(wèi)生質(zhì)量、食品區(qū)域的衛(wèi)生狀況等。對(duì)檢測中出現(xiàn)的問題及時(shí)處理，并建立相應(yīng)的問題記錄和處理制度。建立監(jiān)控體系，及時(shí)將衛(wèi)生管理情況傳遞給廠務(wù)管理層，進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)商?？偨Y(jié)食品加工廠車間衛(wèi)生管理是保證食品質(zhì)量和員工健康的重要保障，加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理體系的建設(shè)和細(xì)化制度，有助于提高食品加