食堂倉庫管理制度

—食堂倉庫管理制度食堂倉庫管理制度1

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持枯燥、通風、干凈，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的.物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要按時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫必需有完好的記錄。

食堂倉庫管理制度2

1．食品倉庫必需做到衛(wèi)生、干凈、整齊，食品與雜物嚴格別離。

2．食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止義叉感染。

3．庫房內地面平整，硬化，嚴禁直接暴露土地，通風良好防止陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。

4．庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設備，防止食品發(fā)霉，變質發(fā)生蟲子。

5．庫房內建立食品墊離板，存放臺，存放案，做到全部食品離地離墻。

6．食品庫房更設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清理、消毒、換氣常常保持清潔狀態(tài)，防止塵土、異物污染食品。

7．對進為的各種食品原料，半成品應進驗收和登記；把握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

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一、倉庫管理員必需認真查核物品數量，物品的名稱、生產日期、合格證等驗收工作，拒絕接受過期食品和質量不合格的新產品，及無廠家名稱、聯系地址，無生產答應證，無生產日期、衛(wèi)生答應證、合格證等“三無”物品，如因疏忽發(fā)生責任事故，應擔當責任。

二、妥當保管好食堂全部的物品，及裝備造冊登記，對選購的進倉和不進倉食品必需嚴格驗收，辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù)，按名稱、入庫時間的先后挨次排列和領取，并建賬備查。

三、必需做到每日檢查庫存和登記好賬簿，按時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶，做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應按時通知選購人員予以選購。

四、做好當日進出倉物品的統(tǒng)計，遵照財務審核要求，認真做好每月月末的盤點工作。

五、強化倉庫的`安全管理，做好防火、防盜工作，不得在倉庫內運用明火，檢查庫內是否有無存在安全隱患，如有應按時上報處理，檢查好門窗是否堅固、門銷是否損壞，并按時通知修理和加固。同時做好閑雜人員不得入內的工作。

六、完善物品領用手續(xù)，嚴格掌握、強化領用審核，防止造成鋪張；強化防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作，確保倉庫環(huán)境干凈有序。

七、妥當保管貴重物品，造成倉庫物品喪失、短斤少兩必需賠償，嚴峻的追究其責任，并予以辭退。

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一、倉庫管理人員工作期間務必堅守崗位，聽從布置，不得遲到、早退或擅離職守，嚴格遵守公司內各項規(guī)章制度，做好物資的入庫、出庫和保管工作。

二、定期盤點，檢查倉庫物資是否與帳面平衡。如不相符趕緊向上一級匯報。

三、成品入庫必需按包裝標準、合格標準，如數分類存放。原材料必需以檢驗報告為準則，按質按量如數按等級存放。

四、無領料單據一律不發(fā)料，無發(fā)貨通知單一律不發(fā)貨。如遇特別情況，必需經有關領導批準。

五、產成品及材料物質要先進先出，常常檢查有無超儲積壓、損壞變況，按時將各物資的庫存量反映給有關部門。

六、常常檢查庫房安全設備。要有防火、防水的應急準備。

七、保持庫房清潔、通風。物品存放一目了然。

八、切實保持包裝袋的.完好、清潔，嚴格執(zhí)行領、發(fā)料和退庫制度，各班領出多余或不合格的包裝袋應在當班下班時清點退庫，倉庫保管員應無條件賜予辦理退庫手續(xù)。否則將以失職論處。

九、倉庫肥料的堆放應聽從倉管員的布置，做到整齊易出貨，不鋪張倉容。

十、以上規(guī)定從公布之日起執(zhí)行，如有違反本規(guī)定的視其情節(jié)輕重每次罰款壹至貳佰元。

食堂倉庫管理制度5

1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查，重點檢查食品質量，發(fā)現食品變質或超過保質期，不能接收入庫，對三無產品拒絕接收。

2、庫房常常清掃保持清潔，不準堆放其他物品。

3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。

4、庫房冰箱必需做好生熟標記，并按生熟分別存放。要常常清理冰箱，保持冰箱內外潔凈。

5、庫房存放物資要勤檢查，常常通風，發(fā)現問題按時上報并作妥當處理。

6、倉庫管理人員要提高“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好，鎖好，維護倉庫物資的'安全。

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1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和運用工作，特制定以下措施：

a、布置一名倉庫員負責管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責人。

b、倉庫負責人要定期布置員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，清掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設備是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現問題立刻跟進。

c、每天晚班下班前要布置員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的干凈，領班要檢查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必需分配給各個倉庫存放好，而且全部物品都必需根據指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。

e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，潔凈的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責人要嚴格把關，保證部門各項工作能安全操作，防止顯現損壞物品等情況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務后必需按時清掃衛(wèi)生，保持電掣房的干凈和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內必需有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，便利員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內堆放物品，要時辰維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設備是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現，要嚴格處理。

i、定期檢查倉庫的燈關、空調、貨架、車輛等設備，做好各項修理工作。教育員工人離關燈、關空調，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習慣。

j、建立財產登記本，貴重物品詳細負責到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責，若破損或喪失餐具應按時到倉庫補充，以便用具的正常周轉，破損餐具由倉庫負責人保管。

k、全部借出給餐飲部其他分部的財產需經財產管理員和批準前方可借出，全部借出酒店物品必需經過宴會部經理的批準才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領用制度

a.由運用部門依據運用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領用申請。

b.將系統(tǒng)生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

c.領回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，運用頻密，但由于員工對布草的運用意識不夠正確，令布草嚴峻受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：

A、布草的運用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責管理布草的主管為總負責人；

2、設有專柜存放臟布草，鑰匙由負責更換布草的倉管員保管，本部設有特地存放潔凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要趕緊將鑰匙交還給主管；

3、每次宴會收回的骯臟布草肯定要按規(guī)定放進專柜，宴會結束后，由當值領班負責巡查廚房及管事洗碗間內是否有布草遺留；

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當值主管，由倉管員負責跟進；

5、強化員工對布草的愛護意識，要求員工在運用時必需要細心，如有發(fā)現員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當事人的責任；

6、針對現時部門的新員工較多，部長要負起責任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當作廢布運用，以減低布草的損耗率；

7、每次員工領用布草，在依據宴會的實際運用數量來準備的`同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領用太多，防止由于預備不當造成布草的運用混亂和遺失。領班和資深員工在工作中要強化自身的學問，懂得依據工作單來預算布草的運用量；

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在運用時的干凈；

B布草的盤點工作：

1、協(xié)作酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記（附表），按時向上反映；盤點完畢后，由主管比照前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

2、為了更好改善布草運用情況，必需清楚布草每月的運用和損耗，因此由負責管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作；

3、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還；

4、需報廢的臺布要經主管同意后才能予以報廢；

5、負責管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數量，并向主管報告，主管要依據本部的運用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順當進行；

4、傢俬的管理制度：

a、傢俬必需由經理負責統(tǒng)一管理，由領班幫助做好各項工作；

b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責人必需把好餐具質量關，做好各種餐具的進倉質檢驗收工作，保證餐具的運用質量，強化金銀鋼器的管理，妥當保管并做好破損金銀鋼器的修理翻鍍和保養(yǎng)工作；

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要當心，防止造成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，防止破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責任；

d、對已破損或不能再運用的餐具或無法翻鍍修理的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數量，經上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣；

e、每次擺設餐位時，必需要求員工運用托盤，依據指定高度疊放，并當心運作，防止破損；

f、收臺時必需運用長方盤（急翻場除外），將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放；回收酒水杯要立刻放入杯筐；

g、預備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不行超過膠兜的高度，用下欄車當心運輸，一車不能超過四膠兜；對于酒水杯的預備，要運用杯筐車運輸，一個杯筐車不能運輸超過四杯筐酒水杯；

h、營業(yè)時間內，不準運用膠兜將傢俬運入廳房，只可以運用長方盤或圓托盤；

i、要求每個放置傢俬的專柜都必需配有鎖，防止傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負責保管；

5、傢俬的盤點：

a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要主動協(xié)作，依據盤點時間表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數量及品種后，要做好登記，盤點期間有關的部門負責人必需在場參與盤點；

b、依據所登記品名數量對各種餐具分別進行再清點復核，然后做好記錄工作（附表），并由主管比照前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施；

c、其它部門借用本部的布草時，須經當值主管同意才能賜予借用并須借用部門立下借據，并要求借用部門用完即還；

d、定期洞察市場，依據市場要求與部門經理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種；

e、每月定期檢查傢俬的數量和品種，做好每月盤點餐具的記錄（附表）和統(tǒng)計每月的傢俬破損數；

6.宴會物資領用制度

a、由運用部門依據運用需求，在原材料掌握系統(tǒng)中發(fā)出領用申請。

b、將系統(tǒng)生成的單據呈宴會部經理簽署后，前往倉庫領取貨物。

c、領回的貨物在倉庫中分類擺放。

食堂倉庫管理制度7

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，標準的`庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。

1、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

2、庫房要保持枯燥、通風、整詰，防止物資因受潮而霉爛變質。

3、食堂庫房應設專人管理，做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

4、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必需隔墻15厘米，離地面20厘米。

5、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

6、超過保質期或霉爛變質食品要按時銷毀，不得存放在庫房內。

7、食品原材料進出庫必需有完好的記錄。

食堂倉庫管理制度8

1、倉庫保管員必需做腳踏實地，聽從布置，不得弄虛作假，不玩忽職守。

2、食堂倉庫全部物品必需登記，注明物品名稱、購置日期、價格、數量、保質時間。

3、除領料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。

4、食品原材料進出庫必需有完好的記錄。

5、領料人必需簽名，從倉庫領