酒店餐飲用具管理制度

酒店餐飲用具管理制度1.適用范圍：本制度適用于酒店內(nèi)所有餐飲場(chǎng)所，包括宴會(huì)廳、餐廳、酒吧等，所有用具均適用，包括但不限于餐桌、餐椅、餐具、飲用杯、餐盤、布藝等。2.管理要求：2.1新品采購(gòu)所有新采購(gòu)的餐飲用品均應(yīng)具有產(chǎn)品檢驗(yàn)證書，同時(shí)應(yīng)保留銷售發(fā)票；如無產(chǎn)品檢驗(yàn)證書，應(yīng)提出退換貨。2.2倉(cāng)庫(kù)管理所有餐飲用品均應(yīng)進(jìn)入酒店餐飲倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一管理，貨物應(yīng)當(dāng)被分類存放，方便取用，并對(duì)貨物進(jìn)行安全保護(hù)，避免貨品被損壞、遺失或被盜。2.3接收與保管所有餐飲用品在接收與保管過程中需要進(jìn)行以下檢驗(yàn)和登記：確認(rèn)餐飲用品名稱和數(shù)量是否與訂單一致；餐飲用品的包裝是否完好；標(biāo)記餐飲用品的運(yùn)輸要求。接受和保管的餐飲用品應(yīng)當(dāng)被正確放置以避免受潮、不干燥或受其他損壞。2.4定期檢查為確保餐飲用具完好，妥善保管，應(yīng)在定期內(nèi)檢查，如發(fā)現(xiàn)問題，可以采取補(bǔ)充或更新的措施。2.5維修與替換餐飲用品只有發(fā)現(xiàn)損壞或其他修復(fù)或更新問題時(shí)，才應(yīng)該維修或更換。維修或更換后，應(yīng)按照流程重新檢查存放和使用。2.6清潔和消毒所有餐飲用品都應(yīng)該在餐后進(jìn)行清潔和消毒工作。餐具和飲用杯應(yīng)擦洗，餐桌、餐椅等應(yīng)及時(shí)清洗，在維護(hù)衛(wèi)生的同時(shí)，也避免了洗衣和消毒過程時(shí)間過長(zhǎng)而影響顧客就餐或縮短使用期。2.7儲(chǔ)存與存放所有的餐飲用品應(yīng)被妥善地存儲(chǔ)和存放。用品應(yīng)輪流使用，避免單獨(dú)使用，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)使用特定類別餐飲用品的習(xí)慣，將類似類型產(chǎn)品并列存放于相關(guān)區(qū)域。2.8安全使用所有餐飲用品的使用應(yīng)當(dāng)遵循標(biāo)準(zhǔn)工藝流程，避免熱物品直接接觸用品，保障顧客用餐的安全與衛(wèi)生。3.相關(guān)責(zé)任人：3.1餐飲服務(wù)經(jīng)理餐飲服務(wù)經(jīng)理應(yīng)定期監(jiān)控餐飲用品清洗和消毒，培訓(xùn)餐飲服務(wù)員合適的使用餐飲用品。3.2采購(gòu)經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理要求確保餐飲用品相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常落實(shí)并監(jiān)控，確保餐飲用品注重質(zhì)量和許可證。3.3倉(cāng)庫(kù)管理員倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)負(fù)責(zé)管理必要的安全管理、生產(chǎn)管理和庫(kù)存管理等領(lǐng)域，確保餐飲用品安全儲(chǔ)存并時(shí)時(shí)更新餐飲用品的領(lǐng)用數(shù)量、盤點(diǎn)記錄和銷售記錄。4.知識(shí)培訓(xùn)：酒店每季度要開展一次餐飲用品的使用和維護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，由餐飲服務(wù)經(jīng)理及時(shí)宣傳和組織。并提供意見反饋渠道以方便顧客反饋和建議。5.改進(jìn)與更新：酒店在實(shí)施餐飲用品管理制度的過程中，要時(shí)時(shí)向員工開展調(diào)研和評(píng)