天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度

天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度1.目的和適用范圍1.1目的本制度的目的是為了規(guī)范天香閣食府廚房衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障顧客安全和健康。1.2適用范圍本制度適用于天香閣食府廚房的衛(wèi)生管理工作。2.原則2.1領(lǐng)導(dǎo)重視原則天香閣食府廚房管理實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，廚房主管負(fù)責(zé)制和保潔人員自檢自查制度等一系列管理制度和責(zé)任制度，確保衛(wèi)生工作有效開展。2.2預(yù)防為主原則做好防御于未然的衛(wèi)生管理工作，盡量避免出現(xiàn)與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的問題。2.3進(jìn)口原則天香閣食府廚房采取進(jìn)口原則，防止污染源進(jìn)入到食品的加工過程中，確保食品衛(wèi)生安全。2.4全員參與原則天香閣食府廚房衛(wèi)生管理工作是全員工作，全體員工應(yīng)對廚房衛(wèi)生管理盡到應(yīng)有的職責(zé)和義務(wù)，共同維護(hù)良好的衛(wèi)生環(huán)境。3.總體管理要求3.1廚房的布局和設(shè)施設(shè)計(jì)應(yīng)符合安全要求，確保操作人員的人身安全和生產(chǎn)效果。3.2廚房進(jìn)門口禁止放置任何雜物，保證通道暢通，防止內(nèi)外流動(dòng)交叉污染。3.3確保廚房室內(nèi)環(huán)境干凈衛(wèi)生、無異味、無煙塵，且工作臺(tái)、地面等重點(diǎn)部位保持清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行定期消毒。3.4管理人員應(yīng)當(dāng)對進(jìn)貨、檢驗(yàn)、購買、儲(chǔ)存、加工、包裝、銷售等過程進(jìn)行監(jiān)督和管理，對不合格的食品及時(shí)排除，杜絕食品安全問題。3.5廚房餐具、炊具、工具等物品應(yīng)當(dāng)按照功能分類存放，定期檢查和清洗，并進(jìn)行必要的消毒處理。3.6廚房工作人員按照崗位分工，進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)培訓(xùn)，確保操作規(guī)范及安全。4.衛(wèi)生管理措施衛(wèi)生管理措施主要包括以下幾方面：4.1學(xué)習(xí)培訓(xùn)每個(gè)廚房工作人員應(yīng)該在入職時(shí)接受健康和衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，然后每年進(jìn)行一次健康和衛(wèi)生培訓(xùn)。包括有關(guān)食品安全法規(guī)和規(guī)定、衛(wèi)生操作規(guī)程、健康知識(shí)和設(shè)備維護(hù)等相關(guān)內(nèi)容。4.2維護(hù)衛(wèi)生每個(gè)廚房工作人員應(yīng)該負(fù)責(zé)維護(hù)自己的健康和衛(wèi)生，如勤洗手、健康檢查等。工作人員必須保持廚房里的設(shè)備和器材干凈衛(wèi)生，并定期進(jìn)行檢查和清潔。4.3消毒處理廚房中的工具、器皿等物品每天都應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒頻率和方法應(yīng)當(dāng)符合國家和地方的相關(guān)規(guī)定。4.4廢棄物處理玩廚房產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)處理，不得隨意傾倒或丟棄，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定處理。5.日常管理5.1清潔衛(wèi)生天香閣食府廚房應(yīng)每日定時(shí)進(jìn)行清潔衛(wèi)生處理，必要時(shí)可以增加清潔次數(shù)。廚房內(nèi)的工作臺(tái)、墻面、地面等重點(diǎn)部位應(yīng)每日用清潔劑進(jìn)行清潔，并進(jìn)行消毒處理。5.2晾曬天香閣食府廚房的工具、器皿等物品需要進(jìn)行晾曬處理。室內(nèi)設(shè)施和器皿在經(jīng)過洗滌后，應(yīng)盡量使其自然干燥，以便充分晾干。5.3衛(wèi)生檢查定期開展衛(wèi)生檢查、衛(wèi)生抽檢，對疑點(diǎn)和問題進(jìn)行及時(shí)整改和處理。6.總結(jié)與改進(jìn)天香閣食府廚房應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)，持續(xù)完善衛(wèi)生管理