食品安全責(zé)任制度

—食品安全責(zé)任制度食品安全責(zé)任制度1

一、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度

食品安全責(zé)任保險(xiǎn)條款

第一條為促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)健康發(fā)展，愛護(hù)消費(fèi)者及食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益，保障食品生產(chǎn)秩序和食品安全，特開辦本保險(xiǎn)。

第二條凡在境內(nèi)依法建立并登記注冊(cè)，有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從事食品生產(chǎn)、銷售或餐飲服務(wù)的企業(yè)均可投保本保險(xiǎn)，成為本保險(xiǎn)的被保險(xiǎn)人。

第三條自追溯日起至保險(xiǎn)期間終止日止的期間內(nèi)，被保險(xiǎn)人在保險(xiǎn)合同列明的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品，或者現(xiàn)場(chǎng)提供與其營(yíng)業(yè)性質(zhì)相符的食品時(shí)，因疏忽或過失致使消費(fèi)者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費(fèi)者人身損害或財(cái)產(chǎn)損失的，受害人或其代理人在保險(xiǎn)期間內(nèi)首次向被保險(xiǎn)人提出索賠，按照法律應(yīng)由被保險(xiǎn)人擔(dān)當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，本公司依據(jù)本保險(xiǎn)合同的規(guī)定，在商定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。

第四條發(fā)生本條款第三條列明的保險(xiǎn)事故后，被保險(xiǎn)人因保險(xiǎn)事故而被提起仲裁或者訴訟的，應(yīng)由被保險(xiǎn)人支付的仲裁或訴訟費(fèi)用以及事先經(jīng)本公司書面同意支付的其它必要、合理的費(fèi)用，本公司在本保險(xiǎn)合同商定的賠償限額內(nèi)負(fù)責(zé)賠償。

二、食品安全責(zé)任應(yīng)由誰來負(fù)擔(dān)

假如是產(chǎn)品責(zé)任可以找生產(chǎn)商和銷售商，找任何一方都可，假如是產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任一般應(yīng)找銷售商（前者是對(duì)消費(fèi)者人身或者是食品以外的財(cái)產(chǎn)造成了損害，后者只是產(chǎn)品本身質(zhì)量有問題，并沒對(duì)消費(fèi)者造成人身或者其他財(cái)產(chǎn)損害）

三、遇到食品安全問題如何維權(quán)

1、價(jià)格欺詐、虛假宣傳：經(jīng)營(yíng)者提供商品或服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償?shù)腵金額為消費(fèi)者購置商品的價(jià)款或者接受服務(wù)費(fèi)用的3倍；增加賠償?shù)慕痤~缺乏500元的，為500元。

2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得觸及疾病預(yù)防、治療功能。

食品安全責(zé)任制度2

第一條為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌握學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本方法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研討食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校建立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣傳教育，教育同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我愛護(hù)力量。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生答應(yīng)證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格前方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律學(xué)問的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條對(duì)以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未建立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生答應(yīng)證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督檢查人員的責(zé)任：

1、未根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；

3、不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

（三）有以下情形之一者，追究食堂管理人員的責(zé)任：

1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以按時(shí)訂正、制止的。

3、不按時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不按時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；

6、未履行好食堂安全管理責(zé)任，食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究食堂從業(yè)經(jīng)理的責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或選購無有效答應(yīng)證的食物：

2、進(jìn)購過期食品、三無食品的：

3、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

4、對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

5、運(yùn)用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品的；

6、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)或主管部門，造成不良后果的；

7、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的；

8、職工有未辦理健康證上崗的；

9、未對(duì)職工按時(shí)進(jìn)行食品安全學(xué)問及法規(guī)培訓(xùn)的；

10、疏于管理顯現(xiàn)其它食品安全衛(wèi)生隱患或事故的。

第十條責(zé)任及處分

（一）處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的'食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)峻危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)峻損害或嚴(yán)峻不良后果的，賜予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或者偽造衛(wèi)生答應(yīng)證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)峻情節(jié)的，分別賜予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）處分種類

學(xué)校在編人員違反本方法的應(yīng)分別賜予警告、記過、記大過、撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴(yán)峻食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第十一條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條本方法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋

第十三條本方法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，自公布之日起實(shí)施。

食品安全責(zé)任制度3

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（1）設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8平方米以上）。

（2）操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

（3）地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

（4）配備有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和裝備。

（5）原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)運(yùn)用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備裝備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。消毒后的.餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所運(yùn)用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

8、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

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一、目的

為健全本廠食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，強(qiáng)化食品安全監(jiān)督管理，依據(jù)《食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本廠實(shí)際制定本制度。

二、適用范圍

本廠內(nèi)原料選購、食品生產(chǎn)、銷售及其監(jiān)督管理均適用本制度。

三、內(nèi)容

（一）法定代表人

法定代表人是本廠食品安全第一責(zé)任人，依法履行食品安全主體責(zé)任，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)首要責(zé)任。

（二）廠長(zhǎng)

1、廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本廠食品安全監(jiān)督管理工作，對(duì)本廠的食品安全工作負(fù)直接監(jiān)管責(zé)任。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和政策有關(guān)要求。

3、負(fù)責(zé)全廠的食品安全管理工作，每年組織一次質(zhì)量管理體系評(píng)審，定期召開食品安全分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)過程中顯現(xiàn)的各種質(zhì)量安全問題。

4、貫徹執(zhí)行食品安全工作方針、政策、目標(biāo)，建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度和管理方法。

5、嚴(yán)格行政管理，切實(shí)抓好落實(shí)布置生產(chǎn)工作，保質(zhì)保量完成公司下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)。

（三）選購銷售部

1、負(fù)責(zé)本廠原材料選購和產(chǎn)品的日常銷售工作。組織辨認(rèn)顧客需求和希望，簽訂合同或定單。負(fù)責(zé)與顧客溝通，妥當(dāng)處理顧客看法。

2、負(fù)責(zé)對(duì)供貨商的評(píng)價(jià)，制定選購計(jì)劃，建立合格供貨商名錄，確保選購合格原材料。

3、負(fù)責(zé)制定銷售計(jì)劃，實(shí)行措施完本錢廠銷售目標(biāo)。

（四）質(zhì)檢部

1、主管本廠食品質(zhì)量安全管理工作，確保質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持。

2、負(fù)責(zé)組織編制食品安全管理文件。

3、負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類檢測(cè)裝備的周期檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品完成過程監(jiān)控和測(cè)量。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督本廠執(zhí)行國(guó)家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的.情況。

5、負(fù)責(zé)編制進(jìn)貨檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)文件并監(jiān)督各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施。

6、在職權(quán)范圍內(nèi)組織處理不合格產(chǎn)品的檢查、驗(yàn)證、訂正和預(yù)防。

7、對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全負(fù)監(jiān)督把關(guān)責(zé)任。

（五）生產(chǎn)部

1、負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)，解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題。

2、負(fù)責(zé)研討制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)。

3、負(fù)責(zé)研討制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程。

（六）生產(chǎn)車間

1、依據(jù)選購銷售部的合同或訂單下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)，布置組織生產(chǎn)。

2、指導(dǎo)工人按裝備運(yùn)用說明正確操作裝備。

3、負(fù)責(zé)監(jiān)督車間生產(chǎn)裝備的運(yùn)用及維護(hù)保養(yǎng)工作。

4、負(fù)責(zé)裝備的管理，編制裝備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施。

5、負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理確保環(huán)境衛(wèi)生、干凈。

6、負(fù)責(zé)做好生產(chǎn)紀(jì)錄和質(zhì)量記錄。

（七）辦公室

1、全面負(fù)責(zé)工廠的日常行政管理工作。

2、負(fù)責(zé)對(duì)工廠行政性文件進(jìn)行管理，保管及處理工廠質(zhì)量記錄。

3、負(fù)責(zé)工廠對(duì)外公共關(guān)系、宣傳等工作，為企業(yè)樹立良好形象。

4、全面負(fù)責(zé)工廠的人事管理工作。根據(jù)工廠要求配置人力資源，滿意生產(chǎn)和發(fā)展的要求。

5、負(fù)責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。

6、負(fù)責(zé)工廠環(huán)境的衛(wèi)生管理。

（八）質(zhì)檢人員職責(zé)

1、在廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理工作，確保食品的質(zhì)量安全。

2、定期組織生產(chǎn)、修理及檢驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

3、對(duì)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢查和掌握，對(duì)薄弱環(huán)節(jié)強(qiáng)化掌握力度。

4、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

（九）生產(chǎn)人員職責(zé)。

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)學(xué)問，把握本廠生產(chǎn)工藝與操作規(guī)程，并能進(jìn)行嫻熟操作，對(duì)所在工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

2、堅(jiān)守崗位，一絲不茍地執(zhí)行操作規(guī)程，填寫好裝備運(yùn)行記錄。

3、強(qiáng)化對(duì)運(yùn)行中的裝備檢查，能處理一般性的故障。

4、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約食品質(zhì)量安全配置的處理看法，并制定出行之有效的操作方案。

5、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十）裝備修理人員職責(zé)。

1、每天對(duì)裝備運(yùn)行情況做系統(tǒng)檢查，并分別做好檢查記錄。

2、定期組織進(jìn)行裝備的修理保養(yǎng)，做好易損部件的聯(lián)系及儲(chǔ)藏前期工作，當(dāng)裝備發(fā)生故障時(shí)，按時(shí)組織人員排解確保裝備正常運(yùn)行。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)，把握裝備工作原理及性能，嫻熟修理技能。

4、遵守本廠的各項(xiàng)管理制度。

（十一）檢驗(yàn)員職責(zé)。

1、嚴(yán)格按食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品檢驗(yàn)工作。

2、強(qiáng)化業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與上級(jí)部門和專業(yè)部門舉辦的培訓(xùn)班。

3、做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作，按時(shí)按規(guī)定出具檢驗(yàn)報(bào)告，并做好檢驗(yàn)記錄，對(duì)檢驗(yàn)不合格產(chǎn)品，按時(shí)實(shí)行隔離措施，按要求進(jìn)行處理。

4、做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣檢驗(yàn)工作，并做好原始記錄臺(tái)帳。

5、做好檢驗(yàn)室裝備的維護(hù)保養(yǎng)工作和檢驗(yàn)室的清潔消毒工作。

6、遵守本廠的各項(xiàng)規(guī)章制度。

（十二）倉庫人員職責(zé)。

1、按時(shí)布置物品出入庫，做到出入庫精確無誤，認(rèn)真履行手續(xù)。

2、嚴(yán)格遵守原輔料、成品入庫標(biāo)準(zhǔn)，不合格產(chǎn)品禁止入庫。

3、建立出入庫臺(tái)帳。每天向上級(jí)部門報(bào)告庫存情況，以便制定當(dāng)天的生產(chǎn)計(jì)劃。月底依據(jù)帳實(shí)情況編制當(dāng)月進(jìn)、出庫表。

4、遵守本廠各項(xiàng)規(guī)章制度。

食品安全責(zé)任制度5

一、選購制度

1、食品選購應(yīng)依據(jù)實(shí)際需要，有計(jì)劃地選購食品，在選購前與個(gè)店鋪商定要選購的種類、數(shù)量，按時(shí)列單，有計(jì)劃地實(shí)施選購，不得盲目選購，引起大量積壓變質(zhì)。

2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）施行定點(diǎn)選購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。選購青菜等蔬菜時(shí)，最多不超過兩天。做到每日為新奇蔬菜。

3、選購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美，擇優(yōu)錄用，時(shí)鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)按時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營(yíng)部門參考選用，切實(shí)提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

4、食品選購必需堅(jiān)持貨比三家原則，不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

5、原料選購時(shí)須認(rèn)真確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；選購定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽時(shí)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。

6、選購單按規(guī)定填寫清晰、完好，每日連同選購的原料、食品送給各部門進(jìn)行逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)。

7、選購人員須按時(shí)把握食品安全形勢(shì)，不得選購被曝光、列入“黑名單”的原料。

8、每種食品原料選購時(shí)須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

9、食品選購清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠購入及賣主姓名、電話號(hào)碼，做到記錄清楚易查。

10、總廚須每月對(duì)所選購原料的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)選購部所提供的資料是否與選購物品相符，檢驗(yàn)報(bào)告是否與所選購批次相符。

二、食品原料驗(yàn)收制度

驗(yàn)收是保證餐飲原料質(zhì)量和掌握餐飲食品本錢的主要環(huán)節(jié)。進(jìn)行原料驗(yàn)收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進(jìn)入廚房和庫房。

1、驗(yàn)收人員必需心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

2、驗(yàn)收人員必需嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

3、驗(yàn)收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗(yàn)收與選購單上規(guī)定不符的原材料。

4、驗(yàn)收人員必需了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。假如已驗(yàn)收的原材料顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

5、由各廚房主管負(fù)責(zé)食品原料的驗(yàn)收，各廚房主管負(fù)責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。

依據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)綻開。即：①核對(duì)價(jià)格；②盤點(diǎn)數(shù)量；③檢查質(zhì)量。驗(yàn)收的程序分為以下幾個(gè)步驟：

（1）當(dāng)供貨單位送來食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購單”核對(duì)。

驗(yàn)收員首先應(yīng)核對(duì)送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，防止錯(cuò)收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對(duì)送貨發(fā)票上的價(jià)格。若發(fā)票上的價(jià)格高于“訂購單”上的價(jià)格，驗(yàn)收員要底部送貨員提價(jià)的原因，并將情況反映給廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于“訂購單”上的'價(jià)格，驗(yàn)收員應(yīng)請(qǐng)廚師長(zhǎng)檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長(zhǎng)在送貨單上簽名，驗(yàn)收人員可按此價(jià)接受這批原料。

（2）檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。

（3）檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。驗(yàn)收員依據(jù)“訂購單”對(duì)比送貨單，通過點(diǎn)數(shù)、稱量等方法，對(duì)全部到貨的數(shù)量進(jìn)行核對(duì)。數(shù)量檢查核對(duì)應(yīng)留意以下事項(xiàng)：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。

②對(duì)于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的全都，然后再計(jì)算總箱數(shù)。但對(duì)高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點(diǎn)數(shù)。

③對(duì)于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱認(rèn)真點(diǎn)數(shù)或稱重。

④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗(yàn)收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。

（4）填寫選購單。驗(yàn)收員確定他所驗(yàn)收的這批食品原料的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“選購單”。

選購單一式X份：第一聯(lián)交選購部處；第二聯(lián)交廚師長(zhǎng)；第三聯(lián)交財(cái)務(wù)室。

（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合選購要求，應(yīng)懇求廚師長(zhǎng)或餐廳經(jīng)理；若因經(jīng)營(yíng)需要確定不退貨時(shí)，應(yīng)由廚師長(zhǎng)或有關(guān)決策人員在“選購單”上簽名。本部門已退貨，假如選購部補(bǔ)發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向選購部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來源或可能的生產(chǎn)方法，以削減生產(chǎn)部門的不便。

（6）在選購單及付款收據(jù)上簽字（注明店鋪名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名）。驗(yàn)收人員檢查完食品原料的價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及選購單交給選購部，以便送往辦公室結(jié)算及核算。

在選購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證明收到食品原料的日期；②驗(yàn)收員簽名可明確責(zé)任；③驗(yàn)收人員簽名已說明已收到訂購的食品原料。

三、食品貯存制度

1、各類食品原料入庫前須具體登記，具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊標(biāo)準(zhǔn)擺放，存取物品以左進(jìn)右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

4、食品進(jìn)出倉庫做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期、

變質(zhì)霉變長(zhǎng)蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，按時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

5、保持倉庫整體衛(wèi)生的干凈，每周對(duì)倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底清掃。四、原料進(jìn)貨懲罰質(zhì)檢條例

（1）各部門應(yīng)由下單者參與驗(yàn)貨，不經(jīng)驗(yàn)貨而在選購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長(zhǎng)每人10元的罰款，并記書面警告一次。

（2）原料申購時(shí)，數(shù)量不精確或模糊，或未申購，導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對(duì)開單責(zé)任人和該部廚師特長(zhǎng)以10元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（3）各部門開單一式X份（底單、財(cái)務(wù)、采貨），驗(yàn)貨人必需照單受貨，未經(jīng)廚師長(zhǎng)同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（4）驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進(jìn)入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元—XXX元的罰款，并記書面警告一次。

（7）驗(yàn)收后不按時(shí)將合格原料整理、存儲(chǔ)而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長(zhǎng)時(shí)間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長(zhǎng)每人20元—200元的罰款。

（8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導(dǎo)致過期、變質(zhì)、損壞的，依據(jù)該視頻的原值乘以1。5倍進(jìn)行懲罰。

食品安全責(zé)任制度6

第一條為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌握學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本方法。

第二條學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研討食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校建立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

第五條學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣傳教育，教育同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我愛護(hù)力量。

第六條學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生答應(yīng)證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格前方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律學(xué)問的培訓(xùn)。

第七條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第八條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條對(duì)以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未建立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生答應(yīng)證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；

3、不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5、對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全學(xué)問培訓(xùn)、考核的`。（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以按時(shí)訂正、制止的。

3、不按時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不按時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或選購無有效答應(yīng)證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

（五）有以下情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1、對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2、對(duì)庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；

3、讓食堂運(yùn)用過期、變質(zhì)的不合格食品的。

（六）有以下情形之一者，追究食堂廚師的責(zé)任：

1、運(yùn)用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：

2、發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的；

3、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的：

4、未辦理健康證上崗的。

第十條責(zé)任及處分（一）處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)峻危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)峻損害或嚴(yán)峻不良后果的，賜予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或者偽造衛(wèi)生答應(yīng)證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)峻情節(jié)的，分別賜予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第十一條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十二條本方法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋

第十三條本方法自公布之日起實(shí)施。

食品安全責(zé)任制度7

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要非常重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副園長(zhǎng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研討食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和催促。

2、主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立刻勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必需立刻查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的.有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必需立刻銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否干凈。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)備。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必需立刻整改。

10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。

食品安全責(zé)任制度8

第一條：為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌握學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本方法。

第二條：學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研討食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改看法，必需按時(shí)完成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條：后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全校食品衛(wèi)生安全管理工作。學(xué)校建立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條：學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣傳教育，教育同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我愛護(hù)力量。

第五條：發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條：對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條：對(duì)以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂或相關(guān)衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1、食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未建立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4、食堂未取得衛(wèi)生答應(yīng)證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1、未根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問題的；

2、對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；

3、不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4、未按時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的：

（三）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的'責(zé)任：

1、不主動(dòng)協(xié)作飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；

2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以按時(shí)訂正、制止的。

3、不按時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作顯現(xiàn)失誤的；

4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不按時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未實(shí)行措施，或措施不力造成嚴(yán)峻后果的；

6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)峻后果的。

（四）有以下情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1、不按衛(wèi)生部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或選購無有效答應(yīng)證的食物：

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3、把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。

第八條責(zé)任及處分

（一）處分原則

1、由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成肯定的損害或不良后果的，賜予直接責(zé)任人記大過及其以下處分，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2、工作嚴(yán)峻不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)峻食物中毒事故或者其他嚴(yán)峻食源性疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)峻危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)峻損害或嚴(yán)峻不良后果的，賜予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任。

3、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或者偽造衛(wèi)生答應(yīng)證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程不符合衛(wèi)生要求的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)峻情節(jié)的，分別賜予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）處分種類

學(xué)校在編人員違反本方法的應(yīng)分別賜予警告、記過、記大過、撤職、開除留用觀察、開除等處分：造成嚴(yán)峻食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第九條責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理看法，報(bào)總務(wù)處、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十三條本方法經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)議審議通過，自公布之日起實(shí)施。

食品安全責(zé)任制度9

第一條、為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效掌握學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本方法。

第二條、學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研討食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條、學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

第四條、學(xué)校以多種形式對(duì)同學(xué)進(jìn)行宣傳教育，教育同學(xué)不買街頭無照、無證商販出售的'食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學(xué)食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我愛護(hù)力量。

第五條、學(xué)校食堂應(yīng)取得衛(wèi)生答應(yīng)證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格前方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律學(xué)問的培訓(xùn)。

第六條、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第七條、對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

食品安全責(zé)任制度10

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》施行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴(yán)格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的'病癥或者治愈前方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲（不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食品安全責(zé)任制度11

第一條為強(qiáng)化幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效掌握幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本方法。

第二條幼兒園園長(zhǎng)為食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會(huì)議，專題研討食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。

第三條后勤部門在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園建立食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，詳細(xì)負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條幼兒園應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場(chǎng)所強(qiáng)化安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐安全。

第五條發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患大事，園長(zhǎng)應(yīng)立刻到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并按時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，主動(dòng)協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。

第六條對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第七條對(duì)以下人員有以下情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：

（一）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的.責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未建立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；

3．未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得衛(wèi)生答應(yīng)證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

（二）有以下情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、訂正力度達(dá)不到要求而顯現(xiàn)問題的；

2．對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)峻后果的；

3．不主動(dòng)協(xié)作上級(jí)衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；

4．未按時(shí)傳達(dá)上級(jí)衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全