學(xué)校食品安全管理管理制度

—學(xué)校食品安全管理管理制度學(xué)校食品安全管理管理制度1

一、學(xué)校必需建立健全以校（園）長為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責任人。校長必需對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應(yīng)設(shè)1X2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員，詳細負責食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度。

二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)答應(yīng)證（包括原食品衛(wèi)生答應(yīng)證），未取得答應(yīng)證的不得加工、供應(yīng)食品。加工、供應(yīng)食品必需遵照食品衛(wèi)生答應(yīng)證核定的范圍。要根據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人健康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購與運用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。

三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩）。

四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關(guān)。禁止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的.每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進入關(guān)。

五、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制度。食品入庫前必需嚴格驗收，設(shè)專人驗收登記、建立臺帳；食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)（包括霉變、腐?。┌b是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)按時進行處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不答應(yīng)與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

學(xué)校食品安全管理管理制度2

一、商店食品安全管理人員必需持有效健康證明、有效培訓(xùn)合格證。

二、商店從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的.疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立刻離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

六、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。

（一）操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)按時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。

（三）接觸直接入口食品的操作人員，有以下情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前；

2.運用衛(wèi)生間后；

3.接觸生食物后；

4.接觸受到污染的工具、裝備后；

5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；

6.處理動物或廢棄物后；

7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；

8.從事任何可能會污染雙手的活動后。

（四）專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

（五）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套。工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

八、從業(yè)人員（包括新參與和臨時參與工作的人員）應(yīng)參與食品安全培訓(xùn)，合格前方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)計劃和要求參與培訓(xùn)。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。

九、建立從業(yè)人員健康、培訓(xùn)管理檔案。

學(xué)校食品安全管理管理制度3

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的`培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才答應(yīng)從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、執(zhí)行食品安全標準。

八、幫助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

XX小學(xué)20XX年8月28日

學(xué)校食品安全管理管理制度4

一、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我愛護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求同學(xué)趕緊停用，并立刻向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)按時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

四、依據(jù)病人的情況需立刻送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的'食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食品安全管理管理制度5

一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。

學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，XX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；

食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票XX%；

蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率XX%；

飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。

二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。

學(xué)校要強化對小賣部承包者的資質(zhì)檢查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率XX%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購置）制度。

證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。

三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)備）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)備的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立刻停止向師生供水。

購置飲用水的'學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購置飲用水，并且要XX%索證索票。

四、學(xué)校食品安全責任追究要明確校長作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應(yīng)的安全責任。

若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

學(xué)校食品安全管理管理制度6

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》施行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的'工作。

四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標準：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學(xué)校食品安全管理管理制度7

1、聽從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。

2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)同學(xué)、教職工飯菜。

3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要掌握燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周按時預(yù)報好菜譜。

5、認真執(zhí)行用餐規(guī)章，關(guān)懷集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。

6、做好同學(xué)開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的'清毒工作，每天必需用開水將碗盤桶浸泡一次。

8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責任。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；

10、同志之間要互相團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又互相協(xié)作。

11、不斷改善服務(wù)看法，虛心聽取就餐人員看法，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進商店工作。

12、商店工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批判教育，并在期末嘉獎中扣除50X200元的獎金，情節(jié)嚴峻的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。

13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。

學(xué)校食品安全管理管理制度8

一、食堂衛(wèi)生安全管理十必需、十不準：

1、必需做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵裝備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配備充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小運用面積小于8平方米。

2、必需做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備、裝備。最好采納物理方法消毒餐飲具，若采納化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)備、裝備混用。餐炊具在運用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

3、必需做到：各食堂的選購員到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位選購食品，校外購置成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，按時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

不準選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

4、必需做到：對運用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需標志明顯，分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

不準加工和運用腐敗變質(zhì)和感官性狀異樣的食品及原料。不得向同學(xué)出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異樣，可能影響同學(xué)健康的食品。

5、必需做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取XXX克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏裝備中保存48小時以上備查驗。食堂盈余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。

不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

6、必需做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學(xué)前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的.病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格根據(jù)衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。

不準無健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證的人員上崗。

7、必需做到：各校、園成立食品安全與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和同學(xué)集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督。還要主動協(xié)作，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生答應(yīng)證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

8、必需做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式強化對老師、同學(xué)的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)。

不準同學(xué)購置街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

9、必需做到：對同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理：

（1）立刻停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（2）幫助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。

（3）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場。

（4）協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并照實提供有關(guān)材料和樣品。

（5）落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其它措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

不準非食堂從業(yè)人員任意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

10、必需做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立刻向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成同學(xué)食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴峻由法律部門追究其刑事責任。

學(xué)校食品安全管理管理制度9

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣生的安全、健康成長，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實強化學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食堂必需持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證、健康合格證。

二、建立嚴格的.食品安全責任制，校長負總責，分管校長詳細負責，總務(wù)處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。

三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

四、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員任意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必需由專人負責。食堂管理人員實行切實有效措施，嚴防投毒大事發(fā)生，確保同學(xué)飲食的衛(wèi)生與安全。

五、對同學(xué)強化食品安全教育，勸阻同學(xué)不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)按時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要按時起動應(yīng)急機制，并施行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。

七、不干預(yù)食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。

八、對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學(xué)校有關(guān)責任人員進行處理。

學(xué)校食品安全管理管理制度10

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。專兼職人員應(yīng)當把握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全根本只是以及食品感官鑒別常識。

二、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購并應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點選購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的選購供應(yīng)合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時選購時應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時選購時應(yīng)當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場選購的應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶選購的應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接選購的應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章或簽字的.答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、選購乳制品的應(yīng)當查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立選購記錄。選購記錄應(yīng)當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等。

十、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食品安全管理管理制度11

一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應(yīng)當合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應(yīng)當符合以下要求：

1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和裝備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應(yīng)當運用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備裝備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的'文字標識。

五、餐飲具運用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運用。禁止重復(fù)運用一次性運用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

六餐飲具所運用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并主動協(xié)作、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

學(xué)校食品安全管理管理制度12

為切實強化我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理看法。

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可經(jīng)營。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止選購無衛(wèi)生答應(yīng)證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、建立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得運用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長發(fā)育的`需求。

七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒前方可運用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足XXXg盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。

十、工具容器裝備要洗凈，廚具要擺放整齊。按時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)備，定期開展除四害活動。

20XX年8月25日

學(xué)校食品安全管理管理制度13

一、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，XX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時要索證索票XX%（“票”是指進貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、食品合格檢驗證），及相關(guān)的檢驗合格和化驗單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率XX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢X%。

二、學(xué)校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要強化對小賣部承包者的資質(zhì)檢查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率XX%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證），并要建立食品進貨臺帳（臺帳到工商分局購置）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。

三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)備）

保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)備的.學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立刻停止向師生供水。購置飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購置飲用水，并且要XX%索證索票。

四、學(xué)校食品安全責任追究

要明確校長作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應(yīng)的安全責任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定按時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。

學(xué)校食品安全管理管理制度14

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。

二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止選購以下食品：

1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。

2、無檢驗合格證明的.各類食品。

3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。

2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食品安全管理管理制度15

為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識，強化責任心，保障全體師生飲食安全，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作標準》、《濰坊市校內(nèi)安全建設(shè)標準》等文件要求，結(jié)合我校實際情況，特對我校食堂食品安全工作做如下要求。

一、進貨提貨

1.落實定點進貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必需具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進貨必需落實定點選購、進貨制度，嚴格索取供貨商的有效答應(yīng)證、索取供應(yīng)商品的檢驗檢疫證，或者相關(guān)的'檢驗報告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營業(yè)答應(yīng)范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。

2.落試驗貨