海淞小學(xué)食堂管理制度

海淞小學(xué)食堂管理制度1.前言海淞小學(xué)食堂是學(xué)校為師生提供午餐和晚餐的重要場(chǎng)所，為了保證食品安全與衛(wèi)生，維護(hù)學(xué)校形象，特制定本制度。本制度的實(shí)施，旨在規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食品安全與衛(wèi)生，切實(shí)保障學(xué)生餐品安全和健康。2.食堂管理人員的職責(zé)食堂管理人員要嚴(yán)格按照本制度所規(guī)定的要求履行職責(zé)，做好食堂工作，確保食堂的安全和衛(wèi)生狀況良好。具體職責(zé)如下：2.1.管理食品安全嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、地方有關(guān)食品法、規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)要求。嚴(yán)格把好食品入庫(kù)、驗(yàn)收、存放和處理環(huán)節(jié)。對(duì)食材的來(lái)源、采購(gòu)、切割、加工、裝箱等均進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量無(wú)任何問(wèn)題。對(duì)油煙排放、餐具清洗、廚余垃圾清運(yùn)等進(jìn)行管理，確保環(huán)境衛(wèi)生干凈。2.2.應(yīng)急處置在遇到突發(fā)事件或食品安全問(wèn)題時(shí)，食堂工作人員應(yīng)迅速采取應(yīng)急措施，通知學(xué)校有關(guān)部門，并積極配合處理。2.3.售賣服務(wù)為學(xué)生提供新鮮、美味、衛(wèi)生的飲食及時(shí)耐心的服務(wù)。為學(xué)生提供多元化的餐食選擇，定期開(kāi)展學(xué)生飲食健康知識(shí)宣傳工作。3.食品安全及衛(wèi)生控制3.1.餐前準(zhǔn)備食材的采購(gòu)和配送要選擇正規(guī)有資質(zhì)的商家，強(qiáng)化對(duì)食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)、數(shù)字化追溯。制定周密的原材料準(zhǔn)備計(jì)劃，嚴(yán)格按照?qǐng)?zhí)行，確保食品新鮮、衛(wèi)生、安全。依據(jù)學(xué)生用餐人數(shù)，制定有關(guān)餐具、餐盤、調(diào)味及廚房用具等的使用、清洗、消毒處理制度。3.2烹飪操作應(yīng)按規(guī)定時(shí)間開(kāi)展餐前操作。操作過(guò)程要注意手衛(wèi)生，避免隨地扔垃圾。加工烹飪前要保證炊具和鍋具清潔，加工時(shí)間要充分保證食物煮熟煮透，注意不要烹飪過(guò)程中開(kāi)小火，產(chǎn)生大量油煙。廚師、助手和送餐員等工作人員要身著工作服、帽子、口罩。廚房及其周邊不得吸煙，室內(nèi)及設(shè)施要保證環(huán)境衛(wèi)生，地面保持清潔。3.3.餐后處理餐后要迅速清洗餐具、餐盤、玻璃杯、勺、筷等，統(tǒng)一刷洗，消毒。確保食堂各區(qū)域、桌椅、地板都要清洗并消毒，確保干凈衛(wèi)生。垃圾分類及時(shí)清理，廚房油煙的排污和清理要規(guī)范。4.其他伙食質(zhì)量是學(xué)校質(zhì)量教育的重要體現(xiàn)之一，是保證學(xué)生健康和身心發(fā)展的保障。食堂工作人員要注重學(xué)生飲食健康知識(shí)的傳遞，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。食堂工作人員應(yīng)當(dāng)具有良好的職業(yè)道德和素質(zhì)，遵守學(xué)校的規(guī)定，嚴(yán)禁違反食品安全法律法規(guī)，造成學(xué)校形象受損的行為。5.總結(jié)海淞小學(xué)食堂管理制度是學(xué)校的一項(xiàng)重要管理制度，它的實(shí)施不僅有利于保護(hù)學(xué)生身心健康，提高學(xué)校餐飲工作的服務(wù)質(zhì)量，從而提升學(xué)校