2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案

2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.綜合考核題庫(共90題)1.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？（難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)2.美國食品安全法令以（）為核心（難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法3.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：3)A、22B、25C、30D、31E、354.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。（難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素5.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）（難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟6.海綿狀腦病也叫（）（難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒7.苯并芘由（）個苯環(huán)構(gòu)成（難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個8.不屬于食品中汞的來源的是？（難度：1)A、魚蝦貝類受到水體中汞含量超標(biāo)的工業(yè)廢水的污染B、含汞的農(nóng)藥直接噴灑在蔬菜上C、農(nóng)田淤泥中含汞過高引起農(nóng)產(chǎn)品污染D、空氣中汞影響食品的污染E、水生生物受到水體中汞的污染9.哪種農(nóng)藥具有細(xì)胞毒性（難度：5)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、DDT10.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有（難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)11.哪種毒素對人的生育能力有影響（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸12.溶血性尿毒癥是()病菌食物中毒后的表現(xiàn)（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌13.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()（難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶14.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）（難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻15.GMP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范16.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會造成生殖和發(fā)育障礙（難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子17.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉18.殘留標(biāo)示物（難度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue19.最新的《食品安全法》始于哪年？（難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年20.Rotavirus描述錯誤的是（）（難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人21.直線排列多環(huán)芳烴是（）（難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽22.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品23.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性24.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎy度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。25.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）（難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞26.下列（）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉27.AA級綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、528.下列哪種食品認(rèn)證收費(fèi)中只收取檢測費(fèi)。（難度：1)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品29.食品安全法規(guī)的特殊性不包括（難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨30.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉31.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯條中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在32.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞33.下列哪種情況不屬于外源性污染()（難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運(yùn)輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程34.不屬于外因性食源性疾?。ǎy度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病35.Rabiesvirus是（）病毒的縮寫（難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒36.最大允許殘留限量（難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue37.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()（難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大38.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（）（難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會導(dǎo)致人致畸胎39.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約40.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測到41.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌（難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌42.ISO的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范43.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是()（難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。44.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有()（難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭45.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（）（難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染46.下列關(guān)于DDT描述錯誤的是（）（難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲作用47.有關(guān)食品添加劑的描述正確的是（）（難度：3)A、改善食品及其原料的感官性狀B、有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)C、保持或提高食品的營養(yǎng)價值D、提高運(yùn)輸、攜帶和攝食的方便性E、有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化48.哪種食物由于食用量過多可能致病()（難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜49.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素50.下列說法錯誤的是（）（難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光51.鎘導(dǎo)致鈣代謝功能紊亂的機(jī)理不正確的是？（難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導(dǎo)致鈣磷代謝失調(diào)52.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯誤的是（）（難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血53.下列不屬于真菌毒素的是（難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素54.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括（難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保55.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素56.有關(guān)囊尾蚴描述錯誤的是（）（難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎57.屬于天然色素的添加劑是（）（難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲58.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？（難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒59.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的（難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅60.POPs指的是（）（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴61.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（）（難度：5)A、減少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入62.哪種動物性食物會含有組胺類物質(zhì)（難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍63.氰化物對生命有損害的原因是()（難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性64.每日允許攝入量（難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue65.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？（難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低66.首次發(fā)生在中國的重大食品安全事件為（）。（難度：1)A、瘋牛病B、禽流感C、二f英D、甲肝大流行E、O157事件67.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯誤的是？（難度：1)A、來源于自然界B、工業(yè)“三廢”的排放C、食品運(yùn)輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染E、施用不合格化肥造成的污染68.B(a)P指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴69.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、570.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括（難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食鹽專營辦法》C、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理條例》E、《糧食流通管理條例》71.以下哪種食物可以安全食用（）（難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆72.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()（難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱73.下列()細(xì)菌為作為罐頭的殺菌的指示細(xì)菌。（難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌74.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯誤的是？（難度：2)A、缺鈣能使腸道對鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管上皮細(xì)胞，使其重吸收功能下降C、鎘可以導(dǎo)致鈣代謝紊亂D、鎘能影響膠質(zhì)原的正常代謝E、鋅、鈣對鎘中毒有一定的保護(hù)作用75.目前我國食品經(jīng)營項目由（）類別（難度：3)A、15B、5C、10D、20E、2576.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()（難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變77.HCAs指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴78.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品79.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素易溶于碳酸氫鈉溶液中（難度：5)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉80.下列()細(xì)菌為嗜鹽菌（難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌81.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。（難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉82.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)83.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()（難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺84.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺85.對口蹄疫病毒描述錯誤的是()（難度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感B、100℃溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進(jìn)行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預(yù)防口蹄疫的發(fā)生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。86.下列哪種農(nóng)藥在生產(chǎn)A級綠色食品時，禁止用于水稻和其它水生作物（難度：3)A、有機(jī)氯類B、氨基甲酸酯類C、擬除蟲菊酯類D、無機(jī)農(nóng)藥E、有機(jī)磷類87.導(dǎo)致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素88.下列哪種藥物會導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅89.以下關(guān)于鉛中毒說法錯誤的是？（難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性90.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留（難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:C2.正確答案:D