2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試參考題庫附答案

2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.以下哪項不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？（難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)2.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()（難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱3.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點不包括（）（難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿4.溶血性尿毒癥是()病菌食物中毒后的表現(xiàn)（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌5.以下屬于食品添加劑的是（）（難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊6.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）（難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張,血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡7.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品8.痛痛病是由什么金屬引起的？（）（難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁9.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括（難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容10.食品安全法規(guī)所涉及的部門不包括（難度：5)A、農(nóng)業(yè)B、衛(wèi)生C、質(zhì)檢D、建設(shè)E、環(huán)保11.下列哪種農(nóng)藥對水生植物影響大（）（難度：3)A、氨基甲酸酯類B、擬除蟲菊酯類C、有機(jī)磷類D、有機(jī)氯類E、無機(jī)農(nóng)藥12.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法規(guī)不包括（難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食鹽專營辦法》C、《消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《生豬屠宰管理條例》E、《糧食流通管理條例》13.大骨節(jié)病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（難度：3)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞14.苯并芘由（）個苯環(huán)構(gòu)成（難度：5)A、3個B、4個C、5個D、6個E、7個15.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。（難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類16.下列哪些食物中含有紅曲霉（）（難度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱17.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉18.哪種動物含有的毒素食入會引起心律失常。（難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍19.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：4)A、人體可通過消化道、呼吸道等途徑接觸丙烯酰胺。B、飲水是丙烯酰胺的主要接觸途徑。C、食物為人類丙烯酰胺的主要來源D、人體不可能通過皮膚粘膜等途徑接觸丙烯酰胺。E、通過吸煙接觸丙烯酰胺20.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用（難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品21.Rotavirus描述錯誤的是（）（難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人22.GMP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范23.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋24.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（）（難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH3－12）C、耐乙醚D、4℃放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、60℃12h不能完全滅活25.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（難度：3)A、N-亞硝基化合物B、多環(huán)芳烴化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物E、氯丙醇26.神奈川實驗陽性說明是()細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌27.以下不屬于N-亞硝基化合物對健康的危害的是？（難度：1)A、急性毒性通常表現(xiàn)為肝臟損傷及血小板破壞B、亞硝胺和亞硝酰胺都具致癌性，且致癌途徑表現(xiàn)相同C、已研究的90%以上的N-亞硝基化合物能誘發(fā)動物腫瘤D、目前研究的所有動物對N-亞硝基化合物的致癌作用均沒有抵抗力E、同種N-亞硝基化合物對不同動物致癌的靶器官可以不同28.FMDV是（）病毒的縮寫（難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒29.每日允許攝入量（難度：2)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue30.下列（）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:E4.正確答案:B5.正確答案:A6.正確答案:E7.正確答案:D8.正確答案:B9.正確答案:E10.正確答案:D11.正確答案:B12.正確答案:C13.正確答案:C14.正確答案:C15.正確答案:D16.正確答案:A17.正確答案:B18.正確答案:E19.正確答案:B20.正確答案:C21.正確答案:D22.正確答案:E23.正確答案:C24.正確答案:A25.正確答案:E26.正確答案:C27.正確答案:B28.正確答案:C29.正確答案:C30.正確答案:E第2卷一.參考題庫(共30題)1.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施是()食品的認(rèn)證。（難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品2.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會造成生殖和發(fā)育障礙（難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子3.下列哪一項不屬于鎘的慢性毒性？（難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀4.有關(guān)亞硝酸鹽說法錯誤的是？（難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國禁止使用的一類食品添加劑D、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低5.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有()（難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭6.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品7.Escherichiacoli.描述不正確的是()（難度：2)A、人、動物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)8.氰化物對生命有損害的原因是()（難度：4)A、可以使生命活動中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性9.有機(jī)食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求（）年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì)。（難度：3)A、1B、2C、3D、4E、510.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件11.可致急性肝毒性的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素12.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（難度：2)A、卵巢B、肌肉C、心臟D、眼睛E、肺13.下列不屬于食品中有毒微生物的是（難度：5)A、金黃色葡萄球菌B、大腸桿菌C、黃曲霉毒素D、E.coliO157:H7E、沙門菌14.HCAs指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴15.下列哪種食品是政府為保證廣大人民群眾飲食健康的一道基本安全線。（難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品16.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有（難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)17.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國際公約18.酒中含有（）物質(zhì)過高會引起頭痛（難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子19.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）（難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟20.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（）（難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解21.重金屬屬于哪種污染物（）（難度：1)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物22.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸23.有關(guān)FMDV描述錯誤的是（）（難度：3)A、耐熱性高B、病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎24.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？（難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織25.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（）（難度：3)A、菌群失調(diào)B、微生物危害C、免疫危害D、化學(xué)危害E、耐藥性26.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()（難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺27.以下說法正確的是？（）（難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性C、長期攝入鋁對人體主要表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)損傷D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑28.下列說法正確的是（）（難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會在嬰兒出生時母親傳播29.下列哪種藥物有收縮血管作用（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅30.發(fā)熱期間()內(nèi)含F(xiàn)MDV毒量最多（難度：3)A、血液B、奶C、尿D、淚E、糞便第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:B3.正確答案:E4.正確答案:C5.正確答案:E6.正確答案:A7.正確答案:D8.正確答案:E9.正確答案:C10.正確答案:B11.正確答案:C12.正確答案:A13.正確答案:C14.正確答案:C15.正確答案:C16.正確答案:C17.正確答案:C18.正確答案:C19.正確答案:A20.正確答案:E21.正確答案:B22.正確答案:E23.正確答案:A24.正確答案:C25.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案:C28.正確答案:C29.正確答案:E30.正確答案:A第3卷一.參考題庫(共30題)1.下列哪種添加劑被禁用（）（難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽2.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是()（難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。3.有關(guān)朊病毒錯誤的是（）（難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫4.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）（難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血5.哪種毒素具有溶血的作用（難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸6.食品質(zhì)量排列等級正確項為（）（難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品>綠色食品B、綠色食品>有機(jī)食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品>綠色食品>有機(jī)食品E、有機(jī)食品>綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品7.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？（難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少8.中國最早推廣的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物是（）（難度：3)A、玉米B、大豆C、棉花D、煙草E、水稻9.有機(jī)食品描述正確的是()。（難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。10.不屬于磺胺類藥物有關(guān)特征的是（）（難度：3)A、阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細(xì)胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過敏反應(yīng)E、抑制細(xì)菌二氫葉酸的合成11.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。（難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良12.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()（難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶13.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）（難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌14.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）（難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒15.目前我國食品經(jīng)營項目由（）類別（難度：3)A、15B、5C、10D、20E、2516.有關(guān)對常規(guī)食品描述不正確的是()（難度：2)A、一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)加工的產(chǎn)品。B、縣級以上衛(wèi)生防疫部門檢驗C、縣級以上質(zhì)檢部門檢驗D、管理和認(rèn)證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)E、國家對其進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證。17.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（）（難度：5)A、二f英被列為國際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會導(dǎo)致人致畸胎18.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。（難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃19.下列（）真菌可以產(chǎn)生黃曲霉毒素。（難度：5)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉20.以下不屬于目前中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的范圍的是（難度：5)A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品試驗，檢驗和檢疫方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全控制與管理D、食品營養(yǎng)成分含量標(biāo)準(zhǔn)E、食品包裝標(biāo)簽和標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)21.有關(guān)旋毛蟲描述錯誤的是（）（難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對熱的抵抗力較差22.食物代謝解毒的主要部位是（）（難度：4)A、胃B、口腔C、小腸D、大腸E、肝臟23.中國現(xiàn)行的與食品安全有關(guān)的法律不包括（難度：5)A、《食品安全法實施條例》B、《食品安全法》C、《消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《產(chǎn)品質(zhì)量法》E、《動物防疫法》24.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括（難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點25.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎy度