匯源果汁飲料生產(chǎn)工藝

匯源果汁飲料生產(chǎn)工藝第1頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月果汁及果汁飲料的定義果汁：指采用機(jī)械方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵，但能發(fā)酵的汁液，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量或在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水制成的具有原水果果肉的色澤風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。濃縮果汁：是采用物理方法從果汁中除去一定比例的天然水分制成的具有果汁應(yīng)有特征的制品。匯源果汁懷柔PET工廠第2頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月果汁飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10%。水果飲料：是在果汁或濃縮果汁中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于5%。匯源果汁懷柔PET工廠果汁及果汁飲料的定義第3頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月生產(chǎn)工藝流程匯源果汁懷柔PET工廠配料滅菌灌裝噴碼裝箱成品第4頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月配料工序公司的質(zhì)量方針匯全天下果蔬之精華源于不斷追求零缺陷喝匯源果汁，走健康之路！匯源果汁懷柔PET工廠第5頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月配料工序原料來源：橙濃縮汁——美國、巴西、以色列、重慶蘋果濃縮汁——山東、河北桃、草莓、杏、梨原漿——北京、河北、山東葡萄濃縮汁——伊朗、西班牙、智利番茄漿——新疆蘋果梨——吉林沙棘——山西匯源果汁懷柔PET工廠第6頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月配料工序配料罐匯源果汁懷柔PET工廠第7頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月配料工序各種果汁及飲料的配制：純果汁：濃縮汁+純凈水果汁飲料：濃縮汁+純凈水+檸檬酸+白砂糖100%果汁：不添加任何添加劑匯源果汁懷柔PET工廠第8頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序商業(yè)無菌概念：不得含有致病微生物。在正常運(yùn)輸和貯存條件下,微生物不得有增殖能力。不得含有有毒物質(zhì)。定義:指利用各種殺菌方式使食品達(dá)到無任何顯著的、對公共衛(wèi)生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏的條件下貯藏及運(yùn)輸，并無任何微生物在食品中增殖。無菌:即殺滅微生物使它不能有繁殖和生存的機(jī)會,指用物理和化學(xué)方法使存在于產(chǎn)品的所有微生物喪失其活力,包括最耐熱的細(xì)菌芽孢。匯源果汁懷柔PET工廠第9頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序無菌產(chǎn)品概念:產(chǎn)品和包裝材料先分別接受消毒,然后在無菌的情況下進(jìn)行裝填,這種新方式因食品不但能有較長的貯存期限,同時(shí),品質(zhì)也提高了。食品先接受短時(shí)間高溫殺菌處理,在冷卻后再包裝,這樣處理維生素含量和天然味道受影響最小,產(chǎn)品的新鮮原味和天然營養(yǎng)物質(zhì)得以最大保存。匯源果汁懷柔PET工廠第10頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序集團(tuán)公司無菌灌裝生產(chǎn)線全部采用高溫瞬時(shí)滅菌，這樣以來，能有效的保留水果原有的營養(yǎng)成分及其原有的水果口感，原有水果的香氣不易流失，此設(shè)備操作簡單，多臺機(jī)器只需要一名員工。設(shè)備廠家：瑞典的ALFA-LAVAL滅菌機(jī)德國KF滅菌機(jī)丹麥的APV滅菌機(jī)。匯源果汁懷柔PET工廠第11頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序調(diào)配好的果汁過濾滅菌機(jī)平衡缸加熱至55℃左右真空-0.6bar左右脫氣100bar以上高壓均質(zhì)加熱至所需滅菌溫度保溫滅菌冷卻至25℃或90℃左右送至灌裝機(jī)匯源果汁懷柔PET工廠第12頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠巴氏滅菌機(jī)PAS-pasteurizer產(chǎn)品滅菌溫度:85～120℃保溫時(shí)間：10～40秒超高溫滅菌機(jī)UHT－UltraHighTemperature產(chǎn)品滅菌溫度:130～150℃保溫時(shí)間：2～8秒第13頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序真空脫氣的作用及原理作用：去除果汁內(nèi)的氧氣原理：產(chǎn)品在55℃左右的溫度下噴入真空度為0.6bar左右的脫氣罐中，產(chǎn)品瞬時(shí)沸騰，將其中含有的氧氣及芳香氣體揮發(fā)出來，然后再通過冷卻器將香氣冷凝成液態(tài)加回產(chǎn)品中，將氧氣直接排掉。匯源果汁懷柔PET工廠第14頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠第15頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠高壓均質(zhì)是使?jié){料中的顆粒分散成更小的微粒，形成均勻的懸浮液，其中乳化劑、脂肪球和蛋白質(zhì)在均質(zhì)過程中發(fā)生結(jié)合反應(yīng)，提高了料液的粘度和表面活性，口感細(xì)膩滑潤。利用顯微鏡法能夠快速地觀察脂肪球的大小，簡便，迅速并能指導(dǎo)生產(chǎn)。未均質(zhì)乳一級均質(zhì)二級均質(zhì)第16頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序無菌熱灌裝工藝：產(chǎn)品高溫殺菌后被降溫到90℃左右后灌裝到干凈、非無菌的包裝物中并封合，然后利用產(chǎn)品的溫度對包裝物進(jìn)行殺菌，最后冷卻到常溫。無菌冷灌裝工藝：產(chǎn)品被高溫殺菌后冷卻到室溫（25℃左右），然后在無菌環(huán)境中灌裝到無菌的包裝物中并封合。匯源果汁懷柔PET工廠第17頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠產(chǎn)品微生物包材裝填密封殺菌產(chǎn)品高溫消毒包材無菌熱灌裝產(chǎn)品產(chǎn)品微生物包材殺菌殺菌裝填密封無菌區(qū)無菌冷灌裝產(chǎn)品第18頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠無菌熱灌裝與無菌冷灌裝產(chǎn)品的對比無菌熱灌裝產(chǎn)品營養(yǎng)成分大部分被破壞顏色、口味不很新鮮無菌冷灌裝產(chǎn)品營養(yǎng)成分很少被破壞顏色、口味俱佳

第19頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月滅菌工序匯源果汁懷柔PET工廠無菌冷灌裝

——

PET瓶、康美包、利樂包無菌熱灌裝

——玻璃瓶、直立袋、屋頂包、佳必爽、PET瓶第20頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第21頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第22頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠1Sleevemagazin紙盒倉111第23頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠22Openingupofsleeves/

Pushingofsleevesonto

mandrel打開紙盒套入成型桿2第24頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠康美紙盒有七層組成由里及外：PE層→粘結(jié)層→鋁箔層→PE層→紙層→PE層→印刷層每層的作用是什么呢？PE層：阻擋水分、粘合作用鋁箔：保鮮、阻擋陽光防止紫外線照射。紙層：支撐作用第25頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第26頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠33Bottomactivation底部加熱33第27頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Bottomfolding底部折疊444第28頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Bottompressing,sealing底部壓制密封555第29頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Transfer轉(zhuǎn)移到套鏈5a5a第30頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Topprefolding頂部預(yù)折5b5b第31頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Preheatingzone預(yù)熱區(qū)666第32頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠無菌環(huán)境的建立HEPAFILTER:HighEfficientParticulateAirFilter即高效率過濾網(wǎng)無菌風(fēng)來自無菌風(fēng)產(chǎn)生系統(tǒng),經(jīng)過初過濾網(wǎng)及HEPA,過濾后經(jīng)無菌風(fēng)管傳送至充填機(jī),再經(jīng)過一次HEPA,然后分配給無菌區(qū),耳翼及底封.二層效率為99.95%的HEPA相當(dāng)于一層效率為99.999975的HEPA第33頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第34頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第35頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠美國太空總署（NASA）NHB.5340.2規(guī)格概要康美包灌裝機(jī)灌裝區(qū)的潔凈度可控制至100級。灌裝車間要求設(shè)計(jì)至10,000級左右。無菌室潔凈度，一般從100至100,000級，級數(shù)的定義是以每立方英尺空氣中所含微塵粒徑大于0.5m的粒子總數(shù)為基準(zhǔn)。第36頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠H2O2spraying雙氧水噴灑777第37頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Dryingzone干燥區(qū)888第38頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Fillingstation灌裝站999第39頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Steaminjectionand

topsealing蒸汽噴射超聲波密封101010第40頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Topformingstation頂部耳翼成型站111111第41頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序康美灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠Ejecting,Transferontooff-conveyor推出并轉(zhuǎn)移到鏈條121212第42頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序利樂灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠由外至里分別為：PE膜－印刷面－紙板－復(fù)合層PE－鋁箔層－粘接層－PE膜第43頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序利樂灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第44頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序屋頂包灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第45頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序屋頂包灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠第46頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序PET瓶無菌冷灌裝工藝匯源果汁懷柔PET工廠PET-它是什么？PETOLYTHYLENEEREPHTHALATE...=ETHYLENEGLYCOL

+TEREPHTHALICACID

乙二酯對苯二甲酸it’saPOLYMER聚合體=chainofMONOMERS()鏈狀單體

=聚對苯二甲酸乙二酯第47頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET包裝優(yōu)勢:透明度和光澤度好有較好的耐磨性\耐沖擊性\耐蠕變性\和尺寸穩(wěn)定性阻止二氧化碳\氧氣\水蒸氣滲透性成型較好,我們使用注射拉伸吹塑法成型有較好的衛(wèi)生性,乙醛析出量低,不影響飲料風(fēng)味有較好的安全性,可回收利用,也可焚燒處理,無毒害(氮?dú)?0%,氧氣15%,二氧化碳5%)PET瓶無菌冷灌裝工藝第48頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝瓶原料吹瓶機(jī)無菌空氣運(yùn)輸帶蓋原料制蓋機(jī)蓋提升機(jī)灌裝區(qū)內(nèi)容物原料調(diào)配系統(tǒng)產(chǎn)品滅菌機(jī)自動裝箱機(jī)噴碼機(jī)套標(biāo)機(jī)自動碼垛機(jī)入庫PET瓶生產(chǎn)線工藝流程：第49頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝吹瓶機(jī)分類：一步法吹瓶機(jī)，即在同一臺機(jī)器內(nèi)完成制坯、吹瓶兩個(gè)過程

拉伸吹塑階段注塑階段Pet粒子瓶坯成瓶一步法第50頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝

第一步第二步拉伸／吹塑階段注塑階段Pet粒子瓶坯瓶坯成瓶兩步法吹瓶機(jī)分類：兩步法吹瓶機(jī)，即一臺機(jī)器制坯、另一臺機(jī)器吹瓶第51頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝吹瓶機(jī)工藝PET切片干燥器（170℃4h）塑化（250℃）注塑（成瓶坯）熱調(diào)整（550℃）拉伸/吹制/出瓶第52頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝輸送帶瓶殺菌機(jī)（蒸汽攜帶殺菌液呈霧狀噴灑殺菌）無菌水沖洗（兩次）灌裝旋蓋灌裝機(jī)清洗機(jī)滅菌機(jī)蓋子滅菌第53頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝SterileAirConveyor無菌空氣傳送器第54頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝空氣凈化系統(tǒng)原理：將空氣中的顆粒通過過濾的方法將其去除，得到潔凈的空氣。系統(tǒng)構(gòu)成：初效過濾、中效過濾、高效過濾（HEPA）過濾精度：初效過濾－≥0.5μm顆粒，60％中效過濾－≥0.5μm顆粒，85％高效過濾－≥0.3μm顆粒，99.97％級別：1、10、100、1000、10000標(biāo)準(zhǔn)US209D1988

：每立方英尺（ft3）的空間內(nèi)含有直徑大于或等于0.5μm的顆粒的個(gè)數(shù)。注：1ft3＝0.028m3第55頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝第56頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝ServicedoorBottlelock2OperatingpanelBottlelock1AirconveyorHighestpoint無菌間Filler3-channel

rinserInjectorClass1000 10Pa

Class100 15Pa

Class100 20Pa

Class1000 +/-Pawith

separation

Bottlelock 5Pa第57頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝在無菌冷灌裝生產(chǎn)線中，瓶子在灌裝之前要達(dá)到并保持無菌狀態(tài)。為達(dá)到此目的，瓶子在瓶殺菌機(jī)中利用殺菌液（過氧乙酸）對瓶子外表面（1000～1200ppm）進(jìn)行噴霧殺菌，同時(shí)利用殺菌液（過氧乙酸）和和蒸汽對容器的內(nèi)表面（2000~3000ppm）進(jìn)行噴霧殺菌。霧化噴嘴產(chǎn)生出細(xì)微霧化的消毒劑和蒸汽，在容器的內(nèi)表面形成了一個(gè)連續(xù)的薄膜，這個(gè)薄膜完全覆蓋掉了微生物，由于接觸到了較冷的容器側(cè)壁，飽和蒸汽的冷凝能量傳給了消毒劑，消毒劑的效力得到了增強(qiáng)，這樣在容器的表面就會形成最大的氧化和消毒效果。采用兩臺巨大的轉(zhuǎn)塔是為了保證殺菌液的殺菌反應(yīng)時(shí)間（約為20秒），以達(dá)到徹底殺菌的目的。BottleDegermination–Sterilizer瓶子滅菌第58頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝BottleDegermination–Sterilizer瓶子滅菌瓶內(nèi)采用過氧乙酸（PAA)蒸汽混合物進(jìn)行可控和可再生的滅菌蒸汽作為載體，分配和激活PAA滅菌完全覆蓋表面高效和可調(diào)的滅菌速度，可達(dá)到log7最小的消毒液消耗對外表面連續(xù)處理第59頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝瓶外部噴淋殺菌第60頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝過氧醋酸PAA成分：H2O2+CH3COOH CH3COOOH+H2O雙氧水<23%過氧醋酸15%醋酸使用稀釋濃度在0.2-2

%

v/v特征/優(yōu)點(diǎn)冷消毒在低溫非常有效低過氧物殘留NewerPAA=DivosanForte+FX984=過氧乙酸+滲透劑特點(diǎn)/優(yōu)點(diǎn)特殊的滲透劑可幫助過氧乙酸快速滲入細(xì)菌芽胞細(xì)胞壁，加快殺菌過程，殺菌效率比單純使用PAA高5–10倍，降低表面張力，過水更容易第61頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝LogKill=Log原來的微生物數(shù)—

Log

殘存 的微生物數(shù)例如：在清潔消毒前某處表面有微生物數(shù)

1.0x107cfu/cm2.清潔消毒后有

10cfu/cm2

Logkill = log1.0x107-log10 = 7-1 = 6第62頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝%Kill Logkill90 199 299.9 399.99 499.999 599.9999 699.99999 7第63頁，課件共69頁，創(chuàng)作于2023年2月灌裝工序匯源果汁懷柔PET工廠PET瓶無菌冷灌裝工藝殺菌后的瓶子在瓶沖洗機(jī)處用無菌水和無菌空氣進(jìn)行三次間歇式的沖洗（時(shí)間為20秒），其目的是清除瓶子內(nèi)殘留的殺菌液和將殺死的微生物細(xì)胞徹底的沖洗干凈（沖洗后，殺菌液的殘留量：過氧乙酸小于0.1ppm，雙氧水小于0.1ppm），設(shè)置在機(jī)器末端的四個(gè)噴嘴使用無菌水沖洗瓶子的瓶口螺紋然后是無菌空氣在瓶子翻轉(zhuǎn)的過程中將瓶口吹干。在每個(gè)噴頭前都有一個(gè)過濾網(wǎng)已濾除殺菌液或無菌水中的雜質(zhì)。BottleDegermination–Rinser沖瓶第64頁，課件共69頁，創(chuàng)作于20