2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試參考題庫附帶答案

2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）考試參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.下列哪種食品的安全問題學(xué)術(shù)界有不同的態(tài)度(難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品2.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。(難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質(zhì)類食物3.只有農(nóng)產(chǎn)品才具有申請(qǐng)有機(jī)食品的資格。（難度：1）4.獸藥殘留的主要原因是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物B、不遵守休藥期C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑D、亞劑量預(yù)防用藥E、接觸環(huán)境，二次污染5.有關(guān)許可證的說法正確的是（）（，難度：4）A、許可證的編號(hào)中出縮寫外有14個(gè)數(shù)字組成B、經(jīng)營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼E、許可證編碼中有類別碼6.哪種動(dòng)物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素()(難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺7.下列不屬于真菌毒素的是（，難度：5）A、沙門菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素8.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）(難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素9.食品安全學(xué)法規(guī)不包括(難度：5)A、各省人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的B、國務(wù)院制定的C、各自治區(qū)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的D、各縣人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的E、各直轄市人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)制定的10.硝態(tài)氮在糧食作物中累積很明顯（難度：2）11.不屬于慢性酚中毒常見生理現(xiàn)象有()(難度：4)A、嘔吐B、腹瀉C、食欲不振D、頭暈E、呼吸衰竭12.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。(難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害13.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)不包括（）(難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對(duì)皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿14.“黃變米”事件屬于哪種類型的食物中毒。（）(難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒15.簡述食品安全常見的認(rèn)證類型？（寫出英文縮寫）（難度：4)16.超范圍、超期限、超劑量濫用藥物導(dǎo)致食品中獸藥殘留（難度：2）17.下列哪種食品認(rèn)證收費(fèi)中只收取檢測(cè)費(fèi)。(難度：1)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品18.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).(難度：3)A、1B、2C、3D、4E、519.以下哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對(duì)健康的危害？(難度：4)A、具有間接的致突變作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)20.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）(難度：4)A、鎮(zhèn)靜B、平滑肌松弛C、血管擴(kuò)張,血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡21.哪種毒素對(duì)人的生育能力有影響(難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸22.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（難度：2）23.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留(難度：5)A、對(duì)氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆24.下列說法正確的是（）(難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播25.禁止上市銷售的食品有：（）(難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆26.沒有污染的情況下沙門氏菌在（）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在(難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類27.ISO的中文名稱是（）(難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范28.有機(jī)食品描述正確的是()。(難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費(fèi)階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。29.肉毒梭菌屬厭氧性革蘭陽性桿菌，其菌體本身對(duì)熱抵抗力弱，易于殺滅。（難度：2）30.輻照后的糧食（）年內(nèi)不會(huì)生蟲、霉變(難度：5)A、1B、2C、3D、4E、5第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:E2.正確答案:C3.正確答案:錯(cuò)誤4.正確答案:A,B,C,D,E5.正確答案:A,C,D,E6.正確答案:D7.正確答案:B,D8.正確答案:B9.正確答案:D10.正確答案:錯(cuò)誤11.正確答案:E12.正確答案:B13.正確答案:E14.正確答案:B15.正確答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200016.正確答案:正確17.正確答案:C18.正確答案:C19.正確答案:C20.正確答案:E21.正確答案:D22.正確答案:錯(cuò)誤23.正確答案:A24.正確答案:C25.正確答案:C26.正確答案:E27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:正確30.正確答案:C第2卷一.參考題庫(共30題)1.有關(guān)旋毛蟲描述錯(cuò)誤的是（）(難度：3)A、旋毛蟲是旋毛形線蟲的簡稱B、旋毛蟲的成蟲寄居于小腸粘膜C、幼蟲寄居于骨骼肌D、旋毛蟲可以通過肉眼觀察進(jìn)行辨認(rèn)E、旋毛蟲對(duì)熱的抵抗力較差2.食品安全控制與管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不包括(難度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T22000E、危害關(guān)系與關(guān)鍵控制點(diǎn)3.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成(難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)4.不屬于POPs的特點(diǎn)是（）(難度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累積性D、遷移性E、易溶于水5.13年6月，韓國光州中學(xué)發(fā)生學(xué)生集體食物中毒事件，警方去學(xué)校食堂檢查，食堂供應(yīng)了米飯，泡菜，干藍(lán)湯。引發(fā)市民的恐慌。請(qǐng)問是什么食物導(dǎo)致了食物中毒？中毒機(jī)理是什么？推斷患者的發(fā)病特點(diǎn)是什么？怎么樣預(yù)防？如果你是醫(yī)務(wù)工作者應(yīng)當(dāng)怎么樣救治？對(duì)此類食物中毒的技術(shù)處理原則有哪些？6.食品安全法規(guī)的主要研究內(nèi)容部不包括(難度：5)A、食品安全法規(guī)的制定和實(shí)施B、食品安全法規(guī)的產(chǎn)生和發(fā)展規(guī)律C、食品安全法規(guī)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系D、各種具體的食品安全法律制度E、具體食品安全學(xué)的研究內(nèi)容7.美國食品安全法令以（）為核心(難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法8.吊白塊又稱甲醛次硫酸氫鈉，加熱時(shí)可分解產(chǎn)生甲醛和二氧化硫，有強(qiáng)烈的還原作用，可用于食品中的漂白劑。（難度：2）9.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，難度：4）A、異硫氰酸酯B、惡唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰類糖苷E、硫氰酸酯10.下列哪些食品不需要進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證()。（，難度：4）A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品11.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是()(難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素12.下列哪種藥物有收縮血管作用(難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅13.屬于天然色素的添加劑是（）(難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲14.食品安全法規(guī)的特殊性不包括(難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨15.發(fā)熱期間()內(nèi)含F(xiàn)MDV毒量最多(難度：3)A、血液B、奶C、尿D、淚E、糞便16.有關(guān)病毒傳播路徑影響食品安全的說法正確的有()（，難度：3）A、攜帶病毒的人和動(dòng)物通過糞便，排泄物傳播。B、帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過手、生產(chǎn)工具、生活用品等在食品加工、運(yùn)輸、銷售等過程中對(duì)食品造成污染。C、感染或攜帶病毒的動(dòng)物，可能導(dǎo)致動(dòng)物源性食品的病毒污染。D、蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動(dòng)物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。E、污染食品的病毒被人和動(dòng)物攝食，并在體內(nèi)繁殖后，又可通過生活用品、糞便、唾液、動(dòng)物尸體等對(duì)食品造成再次污染。17.氰化物是一種能抑制多種金屬酶活性的劇毒物質(zhì)。（難度：2）18.氰化物對(duì)生命有損害的原因是()(難度：4)A、可以使生命活動(dòng)中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性19.簡述反式脂肪酸對(duì)健康的危害？（難度：4)20.簡述食品添加劑存在的問題？（難度：4)21.皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。這類魚往往魚肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。（難度：2）22.哪種毒素與鈉離子通道有關(guān)()（，難度：3）A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺23.在許可原則中，食品經(jīng)營許可實(shí)行一（）一（）原則（難度：2）24.細(xì)菌性食物中毒可分為()食物中毒和毒素型食物中毒。（難度：4）25.下列哪種情況不屬于外源性污染()(難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運(yùn)輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程26.朊病毒主要成分是一種（)抗性蛋白。（難度：4）27.簡述CAC食品法典標(biāo)準(zhǔn)體系？（難度：4)28.殘留標(biāo)示物(難度：5)A、veterinarydrugresidueB、withdrawalperiodC、ADID、MRLE、markerresidue29.下列哪種藥物會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅30.不屬于外因性食源性疾?。ǎ?難度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對(duì)食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造成對(duì)食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:C4.正確答案:E5.正確答案:引發(fā)中毒食物為：甘藍(lán)（十字花科）#中毒機(jī)理：甘藍(lán)中含有芥子苷，阻擋甲狀腺對(duì)碘的吸收。#發(fā)病特點(diǎn)：導(dǎo)致甲狀腺腫大。#預(yù)防：高溫破壞；微生物發(fā)酵中和法去除；選育優(yōu)良品種。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。2.應(yīng)用有效解毒劑。3.促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。#技術(shù)處理原則：1.采取病人標(biāo)本，以備檢驗(yàn)；2.及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所；3.保護(hù)現(xiàn)場，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，對(duì)中毒食品采取無害化處理或銷毀；5.根據(jù)不同的中毒食品，對(duì)中毒場所采取相應(yīng)的消毒處理。6.正確答案:E7.正確答案:D8.正確答案:錯(cuò)誤9.正確答案:A,B,C,E10.正確答案:A,B,D,E11.正確答案:C12.正確答案:E13.正確答案:E14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:A,B,C,D,E17.正確答案:正確18.正確答案:E19.正確答案:增加患心血管疾病的危險(xiǎn)；增加患二型糖尿病的危險(xiǎn)；導(dǎo)致必須脂肪酸缺乏；抑制嬰幼兒生長發(fā)育20.正確答案:食品添加劑本身有一定危害性，無替代品；食品添加劑制造過程中的質(zhì)量問題；儲(chǔ)藏時(shí)間過長，食品添加劑轉(zhuǎn)化影響食品質(zhì)量；食品添加劑超范圍使用；食品添加劑超限量使用；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定；違禁使用非法添加物21.正確答案:正確22.正確答案:A,D23.正確答案:地證24.正確答案:感染型25.正確答案:A26.正確答案:蛋白酶27.正確答案:通用標(biāo)準(zhǔn)包括通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，由一般專題委員會(huì)負(fù)責(zé)制定；專用標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)某一特定或某一類別食品的標(biāo)準(zhǔn)，由各商品委員會(huì)負(fù)責(zé)制定28.正確答案:E29.正確答案:B30.正確答案:D第3卷一.參考題庫(共30題)1.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？(難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物2.食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（）的急性、亞急性疾病。（難度：2）3.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)包括（，難度：4）A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥4.“痛痛病”發(fā)病的主因是食用了哪種元素過量的食品導(dǎo)致的(難度：3)A、汞B、鉛C、鎘D、銀E、銅5.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）(難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯6.在遭受農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的地區(qū)，一定時(shí)期內(nèi)不栽種易吸收農(nóng)藥的作物。（難度：2）7.下列()細(xì)菌在生長期存在休眠狀態(tài)的芽孢.(難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌8.()會(huì)導(dǎo)致灰嬰綜合征（難度：4）9.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）(難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油10.“三致作用”包括致畸、致癌、（）（難度：3）11.2010年1月,海南毒豇豆事件,主要是有機(jī)磷農(nóng)藥污染食物引起的中毒，由于豇豆在種植過程中噴灑過量的有機(jī)磷類農(nóng)藥，就隨即供應(yīng)市場，導(dǎo)致豇豆中的有機(jī)磷農(nóng)藥超標(biāo)，引起食物中毒。關(guān)于本案例以下說法不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、本案例違反了食物的農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)C、本案例違反了有害金屬限量標(biāo)準(zhǔn)D、本案例違反了食品安全法E、本案例沒有違反了消費(fèi)者權(quán)益法12.痛痛病是由什么金屬引起的？（）(難度：2)A、碘B、鎘C、氟D、銅E、汞13.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。(難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無公害食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品14.下列()動(dòng)物不易被傳染口蹄疫病毒(難度：1)A、水牛B、豬C、駱駝D、羊E、雞15.以下哪些國家是發(fā)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的（）（，難度：3）A、美國B、俄羅斯C、巴西D、英國E、阿根廷16.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（難度：2）17.防范獸藥殘留的措施包括（）（，難度：5）A、加強(qiáng)宣傳，特別是加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖人員安全用藥意識(shí)的宣傳和培養(yǎng)B、加強(qiáng)藥物生產(chǎn)和使用管理，完善法規(guī)，加大處罰力度C、建立完善的獸藥殘留監(jiān)控體系，嚴(yán)格規(guī)定藥物的休藥期和允許殘留量D、加強(qiáng)環(huán)境中污染的獸藥后處理E、加大科技投入力度，努力開發(fā)高效、殘留量少、成本低的獸用藥品18.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）(難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉19.如何緩解油脂酸?。ǎ?，難度：3）A、保證油脂純度B、控制油脂水分C、適當(dāng)保持低溫D、貯藏采用密封、隔氧、避光的容器E、避免金屬離子接觸20.在許可原則中，食品經(jīng)營許可實(shí)行一企一證原則（難度：1）21.含有皂苷的植物主要有豆科，薔薇科等。（難度：2）22.HCAs指的是()(難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴23.HACCP的中文名稱是（）(難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范24.（）是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的